Özbek Pilavı

Evde ne zaman özbek pilavı yapılsa sevgili eşim, ben özbek pilavını Türkiye’de doğru dürüst yapan görmedim der. Kendisi Özbekistan’da hakikisini yemiş ya 🙂 Dün özbek pilavı yapacağımı söylediğimde yine aynı cümleyi tekrar etti. İyi dedim kalk sen yap, buyur.

Havuçlar ince kalem gibi jülyen doğranır ya özbek pilavına, bizimki parmak kalınlığında doğradı. Soğanlar piyazlık doğranır, yarım soğanı şöyle 5-6’ya böldü, attı tencereye. İyiymiş bu ya, dedim. Biz de uğraşıyoruz minik olacak diye. Özbek pilavının en çok uğraştıran yanı malzemelerin doğranmasıydı. Keşke daha önce yaptırsaymışım. Hem lezzeti de çok daha süper oldu.

Malzemeler:

  • 2-3 havuç
  • 2 orta boy soğan
  • 1 kg kuşbaşı doğranmış koyun eti
  • 2 su bardağı pirinç (yarım saat önceden ıslatılmış)
  • Sıvıyağ
  • 3 su bardağı kaynar su
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı:

  1. Havuçları parmak boyutunda doğrayın. Soğanları da yemeklik patates gibi büyükçe parçalara ayırın.
  2. Geniş büyük bir tencreye yağı alın, altını yakın. Havuç ve soğanları ekleyin. 5-10 dk. hafifi kavurduktan sonra altını iyice kısın. Ve baharatların hepsini ilave edin.
  3. Kuşbaşı eti de ekledikten sonra kapağı kapatın. 45 dk. kadar bu şekilde altı çok kısık şekilde pişecek. Tüm malzeme suyunu salacak ama siz yine de ara sıra kontrol edin suyu biterse yanmasın
  4. 45 dk sonra kapağı açtığınızda tüm malzemeler küçülmüş, et de oldukça pişmiş olacak. Suyunu süzdüğünüz pirinci ve kaynar suyu ekleyin. Tuzu da unutmayın.
  5. 10 dk. suyunu çekene kadar pişirin. Ve en az 20 dk dinlendirin.

Eşimin tarifi süper oldu, resimde havuçlar pek çıkmamış kırıntılar çıkmış ama o kapkalın havuçlar pişince minicik kalmıştı. Ben de bir dahakine malzemeleri küçük doğrama zahmetinden kurtuldum 🙂

Şehriyeli Pirinç Pilavı

Pirinç pilavı tecrübeli ev hanımlarına kolay gelir ama yeni evlilere öyle mi ya? Yeni evliyken pilavı bir türlü güzel yapamadığımı çok hatırlarım. Bu tarif pilavda tecrübesi olmayanlara gelsin 🙂

Malzemeler:

  • 2 su bardağı pirinç
  • Yarım çay bardağı arpa şehriye
  • 3 su bardağı kaynamış su
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • Çay kaşığının ucuyla karabiber

Yapılışı:

  1. Pilava başlamadan 20-25 dk önce pirinçleri bir kabın içinde soğuk suda ıslatıyoruz. Bu ıslatma işlemi püf noktası gibi, pilava lezzet geliyor.
  2. Yayvan bir tencereye sıvıyağı alın, elinizi korkak alıştırmayın. Pilavın yağlısı güzel olur.
  3. Şehriyeleri atın, karıştırın. Şehriyeler çıtırdayana kadar princin suyunu süzün.
  4. Şehriyeler renk değiştirmeye başlayınca hemen pirinci ekleyin, ama şehriyelerin iyice kızarmasını beklemeden ekleyin yanıyorlar hemen.
  5. Pirinçle şehriyeyi şöyle bir karıştırdıktan sonra, 3 su bardağı kaynar suyu ekleyin. (Pirinci ıslatmadan yapıyorsanız 4 su bardağı su)
  6. Tuzunu ve karabiberini atıp karıştırdıktan sonra kapağını kapatın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin, yaklaşık10 dk.
  7. En az 15 dk dinlendirin. Dinlenmemiş pilav ağız yakıyor ve hoş olmuyor.

Hamsili Pilav (2-3 Kişilik)

Hamsili pilav konusunda ustalaştığımı söylesem ayıp olmaz herhalde 🙂 Umarım siz de dener beğenirsiniz.

Malzemeler:

  • 1 kg temizlenmiş kılçığı çıkarılmış hamsi 
  • 1 yumurta
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İç Pilavı İçin:

  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • Yarım demet maydonoz
  • Kekik
  • 1 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Etli Bulgur Pilavı

Bulgur pilavına yeşil biber çok yakışıyor, soğanı koymadan önce biraz kavuruyoruz. Evde olmadığı için bu sefer koyamadım.

Malzemeler:

  • 1 orta boy soğan
  • 300-400 gr koyun eti (Dana eti de olabilir)
  • 1 domates
  • Sıvıyağ
  • 2 su bardağı pilavlık bulgur
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 4 su bardağı kaynamış su
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Tuz

Yapılışı:

  1. Eti düdüklüde ya da ayrı bir tencerede iyice pişirin. Koyun eti düdüklüde, düdüğü indikten sonra 20-25 dk.da pişer. Dana eti ise düdüklüde kaynadıktan sonra 45dk.’da pişer.
  2. Tencerenin altını yakıp, yemeklik doğradığınız soğanı sıvıyağda çevirin.
  3. Bulguru ilave edip arada karıştırın, bulgurun rengi hafif değişince salçaları, pişmiş eti ve rendelediğiniz domatesi ekleyin, karıştırın.
  4. Sarımsak,tuz ve kimyonu ilave ettikten sonra, suyunu ekleyip kapağını kapatın, ocağın altını kısın.
  5. 10 dk pişirip, yarım saat dinlenmeye bırakın ve maydonozla süsleyerek servis yapın.

Harika bir koku.. Et ve bulguru birleştirip kötü bir yemek ortaya çıkarmak zaten imkansız 🙂

* Etsiz yapmak isterseniz, et katmadan tarifi aynen uygulayabilirsiniz.