Etli Pilav

Ne yemek yapacağımı bilemediğim akşamlar, kurban bayramında stoklanmış etlerle çabucak etli pilav yapmak iyi oluyor. Herkesin her zaman severek yediği bir yemek.

Etli pilavın lezzetli olması için, pilava eti haşlayıp pişirdiğimiz suyu katıyoruz. Böylece tam et aromalı ve kokulu bir pilav oluyor.

Malzemeler:

  • 300 kuşbaşı dana eti veya kuzu eti
  • 2 su bardağı pilavlık pirinç (15 dk. önceden ıslatılıp süzülmüş)
  • 3 su bardağı et suyu
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • Sıvıyağ

Yapımı:

Eti bir tencereye koyalım, üzerini biraz geçecek kadar su koyalım ve kaynatalım. Altını kısıp etleri iyice pişirelim. Dana eti geç piştiği için düdüklüde pişirilse daha iyi olur. Düdüğü indikten sonra 45. dk yeterli olur. 3 su bardağı et suyunu pilav için ayırıp kalanıyla çorba yapabiliriz.

Pilav tenceremize sıvıyağı alıp pirinçleri koyalım. Şöyle bir karıştırıp 2-3 dakika kavuralım. Et suyunu, karabiberi ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyelim. Hafifçe karıştırıp kaynayınca altını iyice kısalım. Pilav suyunu çekince altını kapatalım.

Diğer yanda suyunu süzdüğümüz etleri bir tavada sıvıyağ ile soteleyelim. Yarım tatlı kaşığı ya da tercihe göre daha fazla tuz atalım. Kekik de ekleyip altını kapatalım. Kekik etin kokusunu güzelleştirecektir.

Servis için bir komposto kasesinin dibine 2-3 yemek kaşığı et koyup üzerine pilav koyalım. Bir tabağa ters çevirip sunum yapalım. Afiyet olsun.

* Pilav pişerken eti de pilava karıştırmak istersek, et suyunu eklerken etleri pilava ekleyebiliriz.

Patlıcanlı Pilav

 

Hemen söyliyim pirinçlerin öyle aradan çıkması bu kadar pirince az patlıcan kullanmamdan kaynaklanıyordu. Patlıcan sayısını arttırıp pasta gibi bir görüntü elde edebiliriz.

İç sosuna tavuk ya da kuzu eti eklenebilir ben sadece domates biberli yaptım.

Malzemeler:

  • 3 patlıcan
  • Kızartmak için sıvıyağ
  • 2 su bardağı pilavlık pirinç
  • Kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İç sosu:

  • 3 yeşil biber
  • 2-3 domates
  • Sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapımı:

Önce kenarda pirincimizi ılık suyla ıslatalım. Patlıcanları alaca soyup uzunlamasına 4 parçaya keselim. 15 dakika tuzlu bekletip acısını çıkardıktan sonra kağıt havlu ile kurutalım. Kızgın yağda kızartalım ve tenceremizin dibine patlıcanların bir kısmı dışa taşacak şekilde dizelim. Merkezden dışa doğru.

Kenarda sıvıyağda ince doğranmış yeşil biberi kavuralım. Yemeklik doğranmış domatesleri ekleyelim. (Et koyuyorsak eti önceden iyice haşlayıp bu esnada sosa ekleyelim.) Tuzunu atıp patlıcanların üzerine yayalım.

Islak pirincimizi iyice süzelim. Sosumuzun üstüne dağıtarak koyalım. 1 tatlı kaşığı tuzu serpelim. Tencerenin dışında sarkan patlıcanları pirincimizin üstüne bohça yapar gibi kapatalım. İyice kapanmasada sorun yok, ters çevirince gözükmiyor zaten. 1 bardak pirince 1,5 bardak su ölçüsüyle, 3 su bardağı kaynar suyu yavaş yavaş ekleyelim. Kaynadıktan sonra altını kısarak pirinçler pişene kadar pişirelim.

Piştikten sonra 20 dakika dinlendirip tencerenin ağzına uyacak bir kaba ters çevirelim. Ters çevirdikten sonra da 10-15 dakika bekletip yavaş yavaş ve döndüre döndüre tenceremizi çıkartalım. Afiyet olsun.

Maklube (Matlube)

Dağılmadan çıkarabilecek miyim diye insanı endişelendirse de bir şekilde halledilen beğenilen hoş bir birleşim maklube! Ters çevrilip döndürüldüğü için bu adı almış. Havucu patatesi kızartarak da yapabilirsiniz ama kolay, hafif ve sağlıklı olduğu için ben böyle yapıyorum.

Serviste kullanacağınız yayvan kabı tencereye tam olarak kapatıp yerleştirebiliyor musunuz diye önceden bakın. Yoksa çevirme esnasında dışarı dağılabilir. Tarif 6-8 kişi için genişçe bir tencere seçerseniz iyi olur. Malzemeleri yarıya düşürerek 2-4 kişilik yapabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 1,5 kg koyun eti
  • 2 orta boy patates
  • 1 havuç
  • Yarım su bardağı bezelye
  • Sıvıyağ
  • 2- 2,5 su bardağı pirinç (pirinç miktarını kişi sayısına göre seçebilirsiniz)
  • Tuz
  • Kimyon, karabiber
  • Kaynar su

Yapılışı

Maklubeyi yapacağımız tencereye 1 çay bardağı sıvıyağ koyup eti pişirmye başlıyoruz. Biraz karıştırdıktan sonra etlerin rengi değişince altını kısıp kapağını kapatıyoruz, çok kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Bu sırada havuçları küp küp, patatesleri yemeklik doğruyoruz. Pirinci önceden ıslatmıyoruz. Yemek pişince en az 1 saat beklediği için, pirincin hamur olmasını istemiyoruz.

Et suyunu çekince, 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı kimyon ve karabiber ekliyoruz iyice karıştırıyoruz. Baharatları mutlaka ekleyin yoksa havuç ve patatesten dolayı şekerli gibi bir tadı oluyor pilavın.

Etin üstüne havuç, üstüne patatesi fazla boşluk bırakmamaya dikkat ederek yerleştiriyoruz. Üstüne 1 tatlı kaşığı tuz serpiyoruz. Pirinci bir kere yıkayıp süzdükten sonra patateslerin üstüne eşit olarak dağıtıyoruz. Üstüne bezelyeyi serpiyoruz. Kaynar suyu pirincin üstünü 2 parmak geçecek kadar koyduktan sonra, orta ateşte kaynayana kadar altını açıyoruz. Kaynadıktan sonra çok kısık ateşte kapağını kapatıp hiç açmayarak, 1 saate yakın pişiriyoruz. Sonlara doğru kapağı açıp pirinç pişmiş mi diye kontrol edebilirsiniz. Biraz diri kalmış olması normal, beklerken kabaracak.

Bu şekilde aynen uygularsanız kesin garanti vermek doğru olmaz ama büyük ihtimalle çok güzel bir maklubeniz olur. Altını kapattıktan sonra yarım saat-45 dakika bir sofra örtüsü battaniyeye sarılı şekilde bekletin. Sonra tencerenin kapağını açıp, servis yapacağınız yayvan kabı tencerenin üstüne kapatın. Elinizin yanmamasına dikkat ederek hızlıca ters çevirin. 10-15 dakika bu şekilde beklettikten sonra tencerenin tabanına kuvvetlice 5-10 defa vurun. Sonra tencereyi yavaş yavaş döndüre döndüre çıkarın, tencerenin dibine yapışmış olanlar varsa kaşıkla çıkartın. İşte maklubeniz hazır. Ayran ve yeşillik ile süper servis oluyor.

Patates Püresi Ve Özbek Pilavı Garnitürü

Patates püresi, pilavın ve diğer yemeklerin yetmeyeceğini düşündüğüm zamanlardaki kurtarıcım!

Özbek pilavını çok sevdiğim halde çocuklar yemiyor diye her zaman yapamıyorum. Onun yerine şehriyeli pilav+ özbek garnitürü olarak sunum yapıyorum. Özbek garnitürü dediğim, özbek pilavına konulan malzeme oluyor. Pirinç koymadan aynı özbek pilavı yapar gibi hazırlanıyor. Yanına patates püresi de olunca tam şenlik oluyor.

Patates Püresi Malzemeler:

  • 4 orta boy patates
  • 1,5 su brdağı süt
  • 2-3 çorba kaşığı tereyağ
  • Tuz

Yapılışı:

Patatesler iyice pişene kadar kaynar suda haşlanır. Kabukları soyulur ve patates ezeceği ile iyice ezilir. küçük bir tencereye alınıp, altı kısık ateşte yakılır. Süt, yağ ve tuz koyulur, fokurdama gibi sesler gelene kadar pişirilir. Kıvamı nasıl seviyorsanız süt ilavesiyle ayarlayabilirsiniz.

Özbek Pilavı

Evde ne zaman özbek pilavı yapılsa sevgili eşim, ben özbek pilavını Türkiye’de doğru dürüst yapan görmedim der. Kendisi Özbekistan’da hakikisini yemiş ya 🙂 Dün özbek pilavı yapacağımı söylediğimde yine aynı cümleyi tekrar etti. İyi dedim kalk sen yap, buyur.

Havuçlar ince kalem gibi jülyen doğranır ya özbek pilavına, bizimki parmak kalınlığında doğradı. Soğanlar piyazlık doğranır, yarım soğanı şöyle 5-6’ya böldü, attı tencereye. İyiymiş bu ya, dedim. Biz de uğraşıyoruz minik olacak diye. Özbek pilavının en çok uğraştıran yanı malzemelerin doğranmasıydı. Keşke daha önce yaptırsaymışım. Hem lezzeti de çok daha süper oldu.

Malzemeler:

  • 2-3 havuç
  • 2 orta boy soğan
  • 1 kg kuşbaşı doğranmış koyun eti
  • 2 su bardağı pirinç (yarım saat önceden ıslatılmış)
  • Sıvıyağ
  • 3 su bardağı kaynar su
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı:

  1. Havuçları parmak boyutunda doğrayın. Soğanları da yemeklik patates gibi büyükçe parçalara ayırın.
  2. Geniş büyük bir tencreye yağı alın, altını yakın. Havuç ve soğanları ekleyin. 5-10 dk. hafifi kavurduktan sonra altını iyice kısın. Ve baharatların hepsini ilave edin.
  3. Kuşbaşı eti de ekledikten sonra kapağı kapatın. 45 dk. kadar bu şekilde altı çok kısık şekilde pişecek. Tüm malzeme suyunu salacak ama siz yine de ara sıra kontrol edin suyu biterse yanmasın
  4. 45 dk sonra kapağı açtığınızda tüm malzemeler küçülmüş, et de oldukça pişmiş olacak. Suyunu süzdüğünüz pirinci ve kaynar suyu ekleyin. Tuzu da unutmayın.
  5. 10 dk. suyunu çekene kadar pişirin. Ve en az 20 dk dinlendirin.

Eşimin tarifi süper oldu, resimde havuçlar pek çıkmamış kırıntılar çıkmış ama o kapkalın havuçlar pişince minicik kalmıştı. Ben de bir dahakine malzemeleri küçük doğrama zahmetinden kurtuldum 🙂

Hamsili Pilav (2-3 Kişilik)

Hamsili pilav konusunda ustalaştığımı söylesem ayıp olmaz herhalde 🙂 Umarım siz de dener beğenirsiniz.

Malzemeler:

  • 1 kg temizlenmiş kılçığı çıkarılmış hamsi 
  • 1 yumurta
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İç Pilavı İçin:

  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • Yarım demet maydonoz
  • Kekik
  • 1 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Etli Bulgur Pilavı

Bulgur pilavına yeşil biber çok yakışıyor, soğanı koymadan önce biraz kavuruyoruz. Evde olmadığı için bu sefer koyamadım.

Malzemeler:

  • 1 orta boy soğan
  • 300-400 gr koyun eti (Dana eti de olabilir)
  • 1 domates
  • Sıvıyağ
  • 2 su bardağı pilavlık bulgur
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 4 su bardağı kaynamış su
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Tuz

Yapılışı:

  1. Eti düdüklüde ya da ayrı bir tencerede iyice pişirin. Koyun eti düdüklüde, düdüğü indikten sonra 20-25 dk.da pişer. Dana eti ise düdüklüde kaynadıktan sonra 45dk.’da pişer.
  2. Tencerenin altını yakıp, yemeklik doğradığınız soğanı sıvıyağda çevirin.
  3. Bulguru ilave edip arada karıştırın, bulgurun rengi hafif değişince salçaları, pişmiş eti ve rendelediğiniz domatesi ekleyin, karıştırın.
  4. Sarımsak,tuz ve kimyonu ilave ettikten sonra, suyunu ekleyip kapağını kapatın, ocağın altını kısın.
  5. 10 dk pişirip, yarım saat dinlenmeye bırakın ve maydonozla süsleyerek servis yapın.

Harika bir koku.. Et ve bulguru birleştirip kötü bir yemek ortaya çıkarmak zaten imkansız 🙂

* Etsiz yapmak isterseniz, et katmadan tarifi aynen uygulayabilirsiniz.