Terbiyeli Enginar

terbiyeli_enginar

Kaç haftadır pazarda enginarlara ‘dur daha çok pahalı, dur daha zamanı değil’ diyerek bakarken bu hafta dayanamadım aldım. Aldım hevesliyim fakat eve bir geldim yine aynı havuçlu bezelyeli halini yapmak istemez halde buldum kendimi. Azıcık tariflere bakayım dedim, karşıma hem pek bi kolay hem pek bi lezzetli olduğunu söylenen harika bir tarif çıktı.

Denedim gördüm, söylenenler doğru çıktı. Güzeldi.

Malzemeler:

  • 5 adet enginar
  • Kaynar su
  • Zeytinyağı
  • Tuz
  • 1 yumurta
  • 1 limon suyu
  • 2 çorba kaşığı un

Yapımı:

1. Enginarları ortadan dörde bölüp bol suda suda kaynamaya alalım.

2. Tuz, zeytinyağı ilavesiyle iyice pişirelim.

3. Kenarda bir kavanozda yumurta, un ve limon suyunu iyice çırpıp kaynayan sudan da biraz ilave edelim.

4. Enginarlar pişerken suyunu kontrol edelim. En son üzerini biraz geçmiş hale gelmesi için su ilavesi yapabiliriz.

5. Karışımı enginarların üzerine dökelim ve hızla karıştıralım topak olmaması için. Üzerine nane ya da dereotu ile sıcak sıcak servis edelim.

Zeytinyağlı Semizotu Yemeği

Yaz gelince ıspanağın yerine semizotu yemeği yapmaya çalışırım. Acaip severim. Ağır yemeklerden sıkılıp yoğurtla yenebilen hafif yemekleri aradığımda hemen yaparım.

Tabi unutmamak lazım, semizotu temizlemeyi göze almak gerekir bu yemeği yapmak için. Dolapta bekletmeden, satın aldığınız gün taze taze hazırlarsanız temizlemek biraz daha kolay.

Malzemeler:

  • 5 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 demet semizotu
  • 1 orta boy soğan
  • 1 orta boy havuç
  • 3 çorba kaşığı bulgur
  • Yarım çorba kaşığı salça
  • Yarım çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • Tuz
  • 2 su bardağı kaynar su

Üzeri için:

  • Sarımsaklı yoğurt

Yapımı:

1. Semizotunu yıkayalım. Saplarını ayırmadan ıspanak gibi doğrayalım.

2. Havucu küp doğrayıp zeytinyağında kavurmaya başlayalım.

3. Yemeklik doğradığımız soğanı havucun üstüne ekleyip 3-4 dakika daha kavuralım.

4. Semizotu ve salçayı ilave edip karıştıralım.

5. Semizotu ölmeye başlayınca bulgur, su ve tuzu ekleyip kapağını kapatalım. Kısık ateşte 15-20 dakika pişirelim.

6. Yemek piştikten sonra baharatları ekleyip karıştıralım ve dinlendirelim. Üzerine sarımsaklı yoğurt ile servis edelim.

 

Zeytinyağlı Çalı Fasulyesi

Taze fasulye bizim evde hiç bıkmadan yenen zeytinyağlılardan biri. Yaz gelince hemen her herfa yaparım, eşim de çok çok sever.

Çalı fasulyesi ise normal taze fasulyeden daha lezzetli oluyor bana sorarsanız. Gayet geniş olan çalı fasulyelerini ortadan bölmek için zaman harcamak pahasına “çalı” alırım bulursam.

Malzemeler:

  • 1kg. ya da daha az çalı fasulyesi
  • 1 büyük soğan
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • 4 orta boy domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 3 diş sarımsak
  • Su
  • 1 tatlı kaşığ tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker

Yapımı:

1. Fasulyeleri yıkayıp bıçakla uzunlamasına ortadan ikiye bölelim inceltelim. Sonra serçe parmağı uzunluğunda doğrayalım.

2. Büyük bir tencereye zeytinyağını alıp, yemeklik doğradığımız soğanları kavurmaya başlayalım.

3. Soğanlar kavrulmaya başlayınca fasulyeleri de atıp renkleri koyu yeşile dönene kadar karıştıralım.

4. Salçaları, tuzu ve şekeri de ekleyip bir daha karıştıralım.

5. Küp doğradığımız domatesleri yemeğin üstüne ve domateslerin üzerine de doğranmış sarımsağı ekleyip, karıştırmadan kapağı kapatalım. Neden karıştırmıyoruz diye sorarsanız domatesi karıştırmadan böyle pişirdiğim zaman daha lezzetli oluyor. Sulu olmasını istersek bu esnada 1 su bardağı sıcak su ekleyebiliriz.

6. Kapağı kapattıktan sonra kısık ateşe alığ yaklaşık 45-60 dk. pişirelim. Ara sıra suyu kontrol edelim. Yemek piştikten sonra güzelce karıştırıp dinlenmeye alalım.

İftar Menüleri 2013

İftara ne pişirsem diye düşünenlere gelsin aşağıdaki menüler. Çoğunlukla aynı şeyler olduğu için bu sefer Zeytinyağlılar, Pilavlar ve Dolmaları menülere dahil etmedim. İsterseniz linklerden göz atabilirsiniz. Etli yemek yerine çorba+ zeytinyağlı yemek + etli pilav da güzel gidiyor.

Son bir öneri, lezzetli, kolay ve çabuk yapılan etli fırın patlıcan yemeğini Ramazan’da mutlaka yapın derim.

1. İftar Menüsü:

Mantar Çorbası
Hafif Sebze Musakka

Yoğurtlu Buğday Salatası

Cevizli Hurma Tatlısı

2. İftar Menüsü:

Şehriyeli Tavuk Çorbası
Kemikli Etle Kuru Dolma
veya Yahni
Roka Salatası

Çilekli Cheesecake

3. İftar Menüsü:

Sütlü Bezelyeli Patates Çorbası
Sakatat Kavurması
ya da Ciğer Kavurma
Közlenmiş Patlıcan Salatası

Tramisu

4. İftar Menüsü:

Ekşili Köfte Çorbası
Sebze Oturtma
ya da Etli Nohutlu Kuru Bamya
Semizotu Salatası

Sütlü İncir Tatlısı

5. İftar Menüsü:

Şehriyeli Kıymalı Domates Çorbası
Hünkar Beğendi

Göbek Salata
Kakaolu Bisküvili Kolay Pasta

6. İftar Menüsü:

Köfteli Nohutlu Mantı Çorbası
Etli Taze Fasulye Yemeği
ya da Şakşuka
Yaz Salatası

Muhallebili Kadayıf

7. İftar Menüsü:

Pirinçli Domates Çorbası
Tas Kebabı
veya Tavuk Sote
Barbunyalı Piyaz

Çilekli Bisküvili Pasta

8. İftar Menüsü:

Tutmaç Çorbası
Fırında Etli Bezelye Yemeği
veya Patlıcan Kebap (Kazan Kebabı)
Cacık

Cezerye
(Dilim olarak ikram için karışımı borcama yayıp kare kesebilirsiniz.)

9. İftar Menüsü:

Salçasız Sade Mercimek Çorbası
Çanak Köfte Ve Patates Püresi
veya Sulu Köfte
Yoğurtlu Havuç Salatası

Yalancı Rulo Tavuk Göğsü

10. İftar Menüsü:

Kırmızı Mecimek Çorbası
Orman Kebabı
veya Kadınbudu Köfte
Havuçlu Kabaklı Yoğurtlu Salata

Elmalı Turta

Farklı tariflerden oluşan GEÇEN SENENİN İFTAR MENÜLERİ BURADA.

Patatesli Brüksel Lahanası Yemeği

Brüksel lahanası öyle aradığımız bir yemek değildir, değişiklik olsun diye ara sıra mutfağa girse yeter. Faydaları saymakla bitmeyen brüksel lahanası gibi yemekleri sağlıklı faydalı diye tüketiyoruz 🙂 Faydaları da olmasa pek yüzüne bakmazdık yalan yok 🙂

Evde limon yoksa brüksel lahanası pişirmeyin derim çünkü üzerine limon sıkarak yeyince lezzeti çok değişiyor.

Malzemeler:

  • 3 küçük patates
  • 2 orta boy havuç
  • 1 paket brüksel lahanası
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 1 iri soğan
  • Zeytinyağı
  • Kaynar su
  • 1 çorba kaşığı tuz
  • Üzeri için limon suyu

Yapımı:

1. Önce brüksel lahanalarını yıkayıp sararan yapraklarını temizleyelim, saplarını keselim.

2. Soğanı ortadan 4’e bölüp zeytinyağında kavurmaya başlayalım.

3. Yemeklik küp doğradığımız havuçları de ekleyelim.

4. Havuçlar yumuşayınca brüksel lahanasını da ekleyip karıştıralım. 5 dk. kadar kavuralım.

5. Soyup yemeklik doğradığımız patatesleri de ekleyip karıştıralım. Yemeğin üzerini geçmeyecek kadar kaynar su ilave edelim.

6. Tuz ekleyip, sebzeler yumuşayana dek yaklaşık 20 dk. kısık ateşte pişirelim.

Çiğden Güveç Tarzı Pırasa Yemeği

Pırasa yemeğini çok severim ama güzel yapılmış olmalı. Hatır hutur yağsız tatsız pırasayı yiyemem.

Kimisi pırasayı pişiremediğinden çok şikayet eder. Aşağıda vereceğim tarifle güveç tarzı hiç kapağını açmadan pişirince lokum gibi pişiyor. Herşeyi çiğden koyduğumuz için pişme süresi biraz uzun. Buradan bakarak yaptım.

Aceleniz varsa önceden verdiğim şu tarifteki gibi pırasayı çabucak haşlayarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

  • Yarım kg.dan biraz fazla pırasa (6-7 sap)
  • 2 havuç
  • 2 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 kırmızı biber (koymayabilirsiniz)
  • 1-1,5 adet doğranmış portakal
  • 1 büyük çay bardağı bulgur
  • 4 diş sarımsak
  • Bol zeytinyağı (1 su bardağına yakın)
  • Su
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

1. Havuç ve pırasayı verev, biber kare kare, sarımsağı minik minik doğrayalım. Portakalı soyup kuşbaşıdan biraz küçük doğrayalım. (Portakal yemekte eridiği için görünmüyor ama yine de koymak istemezseniz suyunu ekleyin.)

2. Tencerenin dibine biraz zeytinyağı gezdirelim. Dilerseniz toprak güveç tenceresinde de yapılabilir.

3. Tencereye en alttan başayarak sırasıyla havuç, pırasa, sarımsak, salça, portakal, bulgur ve kırmızı biberi koyalım.

4. Malzemenin üzerine bol zeytinyağı gezdirelim. Zeytinyağlı yemeklerde elimizi korkak alıştırmayalım ki lezzetli olsun.

5. Tuzunu atıp üzerini geçmeyecek kadar su ekleyelim.

6. Kaynayana dek harlı ateşte kaynadıktan sonra çok kısık ateşte 1,5 saat pişirelim. Kısık ateşte pişerken kapağı açmayalım ki yemek buharını kaybetmesin. Pırasaların yumuşacık olmak için buhara ihtiyacı var.

7. Altını kapattıktan sonra da yemeği en az 30 dk. kapağını açmadan dinlendirelim. Ardından kapağı açıp bir kere hızlıca karıştıralım, salça ve tüm malzemenin karışması için.

Umarım dener beğenirsiniz.

Zeytinyağlı Karalahana Dolması (Sarması)

zeytinyaglikaralahanasarmasi

Karalahana sarmasını yaprak sarması kadar çok sevmeye başladım. Karalahanın hoş olmayan kokusu sevilmez biraz ama haşlarken suyuna 1 parça ekmek koyarsanız, evinizin kokmasını engelliyor ve lahanın kokusunu da alıyor.

Misafir için yapıyorsanız zeytinyağlı yapmanızı öneririm. Etli karalahana sarması da çok güzel oluyor ancak sarmayı önceden yaptıysak misafire ısıtmak biraz zor olabilir. Kıymalı yemek bekleyince ilk piştiği zamanki güzel tadı olmuyor bir de.

Ama zeytinyağlılar bekledikçe lezzeti artıyor.

Malzemeler:

  • 2 demet karalahana
  • haşlamak için su
  • 1 parça ekmek

İç malzeme:

  • Zeytinyağı
  • 2 orta boy soğan
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 çay bardağı su
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorna kaşığı biber salçası
  • 4-5 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çorba kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

Soğanı yemeklik doğrayalım ve zeytinyağında bira kavuralım. Üzerine yıkanmış pirinci koyup 1 çay bardağı suyu ekleyelim. Suyu çekince hemen altını kapatalım. Baharatı ve tuzunu ekleyip karıştıralım.

Karalahanaların saplarını keselim. Tencerede kaynayan suya 2 tane karalahana koyup 1 dk. bekletelim. Tersini çevirip 1 dakika daha bekletelim ve süzgece alalım. Bu şekilde karalahanaları haşlayalım.

Karalahanalar ılınınca ortadaki damar kısımlarını bıçakla keselim. Damarları atmayalım, sarmalar yapışmasın diye tencerenin dibine döşeyeceğiz.

Karalahanaların içine 2 tatlı kaşığı iç koyarak saralım. Büyük olanları 2 ye bölebiliriz. Tencerenin dibine zeytinyağı gezdirelim ve damarları koyalım. Üstüne sarmalarımızı dizip biraz daha zeytinyağı gezdirelim. Üzerini geçmeyecek kadar ılık su ekleyelim. Tencerenin ağzına uygun geniş bir tabaak kapatalım, böylece sarmaların şeklinin bozulmasını engelleriz. Sonra tencerenin kendi kapağnı kapatalım.

Sarmalar suyunu çekene dek pişirelim ve limon dilimleri ile servis edelim. Afiyet olsun.

Çiriş Yemeği

Çiriş otu kokusu sarımsağı andırır ama tadı çok farklı. Lifli ve bağırsaklara faydalı bir sebze. Ispanak yemeği tarzında yapılıyor.

Malzemeler:

  • 1 orta boy havuç, küp küp doğranmış
  • 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • Yarım kilo çiriş otu
  • 1 domates
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • Yarım su bardağı pilavlık bulgur
  • Kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ ya da zeytinyağı

Yapılışı:

Önce çirişleri yıkayıp ıspanak gibi doğruyoruz, yıkama işlemi biraz zaman alıyor. Geniş bir tencereye sıvıyağı alıp altını yakıyoruz, havuçları yağın içine atıp karıştırıyoruz. Havuçlar hafif kavurulunca soğanı ekliyoruz. Soğanlar iyice sararınca salçayı koyuyoruz iyice karıştırıp hemen çiriş otunu ekliyoruz. Biraz karıştırıp sönmesini bekliyoruz. Bulguru, tuzu ve üzerini 2 parmak geçecek kadar kaynar suyu ekleyip kısık ateşte 20-25 dakika pişiriyoruz. Çiriş otu çok taze değilse biraz daha pişirmeye gerek olabilir. Suyunu ara sıra kontrol edin, bulgur suyu çektiği için yemek susuz kalıp yanmasın.

Zeytinyağlı Enginar Yemeği

Bu enginar yemeği çok kolay ve çok besleyici. Ve lezzetli, çocuklar bile yiyor 🙂

Malzemeler:

  • 5 adet enginar
  • 2 havuç, küp doğranmış
  • 1 su bardağı bezelye (taze, dondurulmuş, konserve hepsi olur)
  • 1 limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Su
  • Zeytinyağı
  • Üzeri için dereotu

Yapılışı:

Geniş tencerenin dibine biraz zeytinyağı serpin. Havuçları ve bezelyeyi koyup karıştırın. Enginarları satın alırken konulan suyun içinden çıkarıp bol suyun altında iyice yıkayın, çünkü o suda kimyasal maddeler oluyor. Sonra enginarların her yerine limon sürün. Bezelye ve havucun üzerine ters kapatarak yerleştirin. Ters konulmuş tabak gibi olacak yani. 1 limon suyunu ekleyin ve istediğiniz miktarda zeytinyağı gezdirin. Enginarların üzerini 1 parmak geçecek kadar su koyun, tuzunu atın ve çok kısık ateşte 1 saat pişirin. Piştiğinde suyunu epey çekmiş oluyor.

Zeytinyağlı Hoş Bir Kabak Yemeği

Aile efradınız kabak yemeği yemiyorsa bu zeytinyağlı hoş kabak yemeğini mutlaka deneyin. Portakalağacı’ndan hoş bir kabak yemeği adlı tarifle yapıyorum. Tarifte su yok aslında ama yanma tehlikesine karşı biraz su koyuyorum, bir kere başıma gelmişti.

Malzemeler:

  • 3 orta boy soğan
  • 1 kilo kabak
  • 2 büyük domates
  • 6-7 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Zeytinyağı
  • 1 çay bardağı su

Yapılışı:

Geniş bir tencerenin dibine önce biraz zeytinyağı gezdiriyoruz. Soğanları yarım ay şeklinde doğrayıp tencerenin dibine yerleştiriyoruz. Üzerine aynı şekilde doğradığımız domatesleri de diziyoruz. Kabakları soyup ortadan ikiye kesiyoruz ve 2 parmak genişliğinde kesiyoruz, domasteslerin üzerine diziyoruz. En üste doğranmış sarımsakları ekleyip, tuz koyuyoruz. 1 çay bardağı suyu ve bol zeytinyağını yemeğin üzerine gezdirip, kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişiriyoruz. Üzerine yoğurt ve dereotu çok yakışıyor. Hele sarımsaklı yoğurtla nefis oluyor.