yeşil mercimekli tarifler

Mercimekli Bulgur Pilavı (Soğanlı Biberli Aş)

~ mutfaktasevgi

 

mercimeklibulgurpilavi

Bu pilava Antakya yöresinde soğanlı biberli aş deniyor. Lezzetiyle fark atan bu pilav benim 5 yıldızlı yemeklerimden. Genelde bolca yapılıp başka yemek aramadan sıcak sıcak yeniyor. Salata, yeşillik, turşu, yoğurt, ayran hangisinden varsa ondan rahatlıkla uyar yanına.

Biber salçası kullanılarak yapılıyor ve içindeki kimyon sayesinde bulgur şişkinlik yapmıyor.

Malzemeler:

  • 2 orta boy kuru soğan
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
  • 2 çorba kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 3 su bardağı kaynar su
  • Sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

Önce yeşil mercimeği bir tencerede kaynatıp pişirelim. Süzgece koyup suyunu alalım.

Pilavı pişireceğimiz tencereye yeteri kadar sıvıyağı dökelim. Soğanları yemeklik doğrayıp kavuralım. Biber salçasını ekleyip bir kaç dakika karıştıralım. Bulguru da ekleyip biraz kavuralım ve kaynar suyu ekleyelim. Yeşil mercimeği, kimyonu ve tuzu atıp pilavı şöyle bir karıştıralım. Altını kısıp kapağını kapatalım, suyunu iyice çekene kadar 10-15 dakika pişirelim. Piştikten sonra yarım saat dinlendirip servis yapalım.

Mercimekli Börek

~ mutfaktasevgi

Birkaç gün önceki misafirlerim için mercimekli börek yaptım. Google’da mercimekli börek diye arama yaptığımda çıkan bu videodaki hemen herşeyi uyguladım, lezzet katması için mercimekli içe beyaz peynir de ekledim. Çok hoş oldu.

Tabi börek beklemeden pişer pişmez çıtır çıtır şişkin halinde fotoğraf alabilsem daha hoş olurdu, herşeyin son 3-4 tanesini zar zor fotoğraflamak benim kaderim sanırım 🙂

Malzemeler:

  • 6 hazır yufka
  • 2 su bardağı yeşil mercimek (2 saat ıslatılmış, sonra iyice haşlanmış)
  • 1 baş kuru soğan
  • 1 su bardağı ezilmiş beyaz peynir (koymasanız da olur)
  • 3 yumurta
  • 4 çay bardağı yoğurt
  • 2 çay bardağı sıvıyağ
  • 2 domates (üstü için)
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • İç için 3-4 çorba kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

Önce iç harcını hazırlıyoruz. Sıvıyağın altını yakıp, yemeklik doğradığımız soğanları sararana dek kavuruyoruz. Yeşil mercimeği ekleyip tuzunu atıyoruz. 5 dk. pişirip altını kapatıyoruz.

Yufkaları üçgen şeklinde 12 eşit parçaya bölüyoruz. Yoğurt, sıvıyağ, 2 yumurtayı karıştırıp, karışımından bir üçgene kaşıkla sürüyoruz. Üstüne bir üçgen yufka parçası daha koyuyoruz, tekrar yoğurtlu karışımdan sürüyoruz. Mercimekli içten de bolca koyuyoruz, üzerine az miktarda peynir de koyup kenarlarını kapatarak sigara böreği gibi sarıp fırın tepsisine diziyoruz. 36 tane böreğimizi hazırladıktan sonra kalan yoğrutlu harca 1 yumurta kırıp böreklerin üztüne sürerek tamamını döküyoruz. 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Çok değişik ilgi çeken bir börek, mutlaka deneyin.

Yeşil Mercimek Salatası

~ mutfaktasevgi

yesilmercimeksalatasi

Yeşil mercimek gibi baklagilleri sıcak yemek olarak tüketmenin zorlaştığı bu sıcak günlerde, içlerindeki vitamin ve proteinden mahrum kalmamanın çok lezzetli bir yolu var!

Bu harika salataya biz bayıldık.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı yeşil mercimek (2 saat önceden ıslatın)
  • 1 havuç
  • 3-4 sap yeşil soğan
  • 1 minik kuru soğan
  • 1 ufak bağ taze nane
  • 1-2 domates
  • Zeytinyağı
  • 1 limon suyu
  • İsteğe göre nar ekşisi

Yapımı:

Yeşil mercimeği iyice yumuşayana dek pişirin ve bir kez sudan geçirip süzgece alın. Havucu rendeleyip, domates hariç diğer malzemeleri yıkayıp doğrayın. Mercimeği, havucu ve doğranmış malzemeleri karıştırıp limon suyu sıkın, tuzunu ve zeytinyağını atıp ayarlayın. Üzerini domates ile süsleyin.

Domatesi ihmal emeyin hatta fotoğraftakinden daha fazla koyun, lezzet katıyor. Yedikçe domates ekledim ben üstüne. Belki içine de katılabilir ama fazla sulandırabilir diye katmadım. Seviyorsanız nar ekişsi gezdirin.

Kıymalı Pirinçli Yeşil Mercimek Çorbası

~ mutfaktasevgi

Biz bir baklagil ailesi olduğumuz için napsam da baklagilleri farklı pişirsem arayışları içerisindeyim. Bir de karlı kış günlerinde baklagiller güç kazanmaya sebepmiş, Anadolu insanı baklagili çok tükettiği için güçlüymüş gibi güdülenmelerle iyice gaza geliyorum.

Kayınvalidemden gördüğüm kurban etleriyle yaptığı “kemik sulu parça etli pirinçli yeşil mercimeği” taklit ettim. Kıymalı bir çakması oldu ama lezzet bakımından başarılı oldu 🙂 Kıyma ya da et koymadan sadece et/kemik suyuyla da yapılabilir.

Malzemeler:

  • 1 küçük soğan, yemeklik doğranmış
  • 1/3 su bardağı sıvıyağ
  • Yarım su bardağı kıyma (kuyruk yağlı)
  • 1 su bardağı yeşil mecimek (3 saat önceden ıslatılmış)
  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 çay bardağı pirinç (10 dk. ıslatılabilir)
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 4-5 su bardağı kaynar su
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Tenceremize yağı alıp altını orta ateşte yakıyoruz. Soğanları koyup kavuruyoruz. Salçayı, kıymayı ve unu da ekleyip kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.
  2. Yeşil mercimekleri ve kaynar suyu aynı anda ekliyoruz. Kaynayınca pirinci ilave ediyoruz.
  3. Tuz ilavesinden sonra, 20-25 dk. pişiriyoruz. Suyu azalırsa kaynar sudan ara ara ekliyoruz. Altını kapatıp 15 dk dinleniriyoruz.

* Üstüne muhakkak yoğurt deneyin, ve yanına nane ya da maydonoz olsun.

Erişteli Tutmaç Çorbası

~ mutfaktasevgi

Yeşil mercimekli tarifler deneyeceğim demiştim ya, ikincisi tutmaç çorbası. Hem çok besleyici, hem de çocukların sevdiği bir çorba!

Malzemeler:

  • 2 su br yoğurt (ev yapımı yoğurdun sıvı kısmını kullanıyorum)
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı iyice haşlanmış yeşil mercimek
  • 2 çorba kaşığı erişte
  • 1 çorba kaşığı un
  • 6-7 bardak soğuk su
  • Tuz

Sosu için:

  • Tereyağ
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 1 çorba kaşığı domates salçası

Yapılışı:

  1. Çorbayı pişireceğiniz tencerenin içinde yoğurt, yumurta ve unu karıştırın, iyice çırpın. Yavaş yavaş suyu ekleyerek karıştırın.
  2. Ocağın altını yakın, içine yeşil mercimeği ve erişteyi de atın ve arada karıştırarak kaynatın.
  3. Tuzunu atın, kısık ateşte 10 daha kaynatıp kapatın.
  4. Ayrı bir tavada terayağında nane ve salçayı karıştırın. Çorbanın üzerine gezdirin.

Afiyet olsun.

Kıymalı Yeşil Mercimek Çorbası

~ mutfaktasevgi
Yeşil mercimek demir deposu, çok besleyici. Biz yeşil mercimek yemeği deriz ama daha çorba olarak anılıyor.

Malzemeler:

  • 2 su br yeşil mercimek (2-3 saat önceden ıslatılmış)
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1 havuç
  • Sıvıyağ
  • 1 çay bardağı kıyma
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı biber salçası
  • 5-6 su br. kaynar su
  • Varsa 1 tatlı kaşığı kuyruk yağı ya da 1 çorba kaşığı tereyağı

Yapılışı:

  1. İster büyük ister minik şekilde doğradığımız havuçlarımızı sıvıyağda renkleri dönene kadar çeviriyoruz.
  2. Soğanı yemeklik doğarıp üstüne ekliyoruz.
  3. Soğan pembeleşince salçalarımızı ekliyoruz.
  4. Suyunu süzüp iyice yıkadığımız mercimekleri de ekleyip biraz çeviriyoruz.
  5. Bu esnada kıymayı ekliyoruz, lezzet arttırması için kuyruk yağı ya da terayğı da ekleyebiliriz.
  6. Kıymanın da rengi dönünce kaynar suyumuzu ekliyoruz. Ve yarım saat kadar kısık ateşte kaynatıp altını kapatıyoruz. En az 15-20dk. dinlendiriyoruz. (Mercimeği ıslatmadan yapmışsanız 1,5 saat pişirmeniz gerekebilir, ya da düdüklüde yapabilirsiniz ama düdüklüde mercimeğin dağılmaması için dikkatli olmak gerek)

* Pişerken sürekli kontrol etmek iyi olur, bazı mercimek suyu çok çekiyor. Kaynar su ilavesi yapabilirsiniz.
* Üstünü kaşar peynir, maydonoz veya yoğurtla süsleyebilirsiniz. Ya da içine ek terayağ koymadıysanız üstüne terayağlı sos yapabilirsiniz.