patlıcan yemekleri

Kıymalı Kuru Patlıcan ve Biber Kızartması

~ mutfaktasevgi ~ 1 Yorum

kurupatlicanbiberkizartmasi

Kuru patlıcan ve biberleriniz ile dolmadan başka birşeyler yapmak istediğinizde kızartmayı deneyebilirsiniz. Daha kolay ve çok lezzetli!

Dolma yaparken artan haşlanmış patlıcan biberleri değerlendirmek için de güzel bir yol.

Malzemeler:

  • 10-15 kuru patlıcan
  • 10 adet kuru biber
  • 200 gr. kıyma
  • 1 ufak soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 5-6 çorba kaşığı sıvıyağ
  • Yoğurt
  • Kırmızı toz biber
  • Tuz

Yapımı:

1. Kaynar suyun içinde önce patlıcanları sonra biberleri iyice yumuşayana kadar haşlayalım.

2. Sularını süzgeçte süzüp, enine halka halka doğrayalım.

3. Geniş büyük bir tavaya sıvıyağı alıp minik doğranmış soğan ve sarımsağı biraz çevirelim.

4. Üzerine patlıcan ve biberin hepsini koyalım, kavuralım.

5. Kıymayı ekleyelim, pişince kimyon ve tuz ilave edelim.

6. Geniş bir tabağa alıp üzerine yoğurt dökelim. Tavada kalan sıvıyağa kırmızı biber ekleyip üzerine gezdirelim.

Patlıcan Söğürme (Urfa Usulü)

~ mutfaktasevgi

patlicansogurme

Kışın patlıcan almadığım için zamanı geçmeden bol bol yiyelim diye çok alıyorum. E tabi patlıcanla ne yapacağımı şaşırıyorum. 2 gün önce patlıcanla ne yapayım söyle bana dedim eşime ve söğürme yap süper olur dedi.

Yaptıktan sonra bu yemeği neden daha önceden bilmiyormuşum diye hayıflandım. Közleme tavasıyla patlıcan közlemek sadece 15 dakika, kıymanın pişmesi için de 10 dakika yeterli. 5-10 dakika da diğer işlemlere ayırırsak, 30-35 dakikada hazır olan bir lezzet.

Hem söğürme, hem süğürme deniyor. Türk mutfağındaki garip isimli yemeklerden biri daha işte.

Malzemeler:

  • 4-5 orta boy patlıcan
  • 4 diş sarımsak
  • Tuz

Kıyma için:

  • 200 gr kıyma
  • Sıvıyağ
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Tuz

Süslemek için:

  • 1 avuç doğranmış maydonoz

Yapımı:

1. Patlıcanları önlü arkalı közleyip soyalım.

2. Sarımsakları rendeleyip patlıcana ekleyelim. Sarımsak dövücü gibi bir aletle patlıcanları eze eze karıştıralım.

3. Kıymayı sıvıyağda kavuralım, tuz, rendelenmiş sarımsak ve baharatı ekleyelim.

5. Yayvan bir kaba patlıcanı alıp, üzerine kıymayı yayalım. Kenarları maydonoz ile süsleyelim.

Kıymalı Patlıcan Kızartması

~ mutfaktasevgi

Akşam yemeğine ne yapsam diye karar veremediğim zamanlarda son anda yaptığım bir kızartmadır kıymalı patlıcan. Dolapta patlıcan biberim, hazırda kıymam varsa tamamdır. Çabuk hazır oluyor ve çok da lezzetli.

Bu tarifi eşimden öğrendim, bekarların ziyafet yemeğiymiş 🙂

Malzemeler: (3 kişilik)

  • 2 orta boy patlıcan
  • 3 yeşil biber
  • 3-4 domates
  • 150-200 gr kıyma
  • Tuz
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 diş sarımsak
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • Sıvıyağ

Yapımı:

1. Patlıcanları alaca soyup, verev şeklinde yuvarlak doğrayalım. Acısının çıkması için 10 dakika tuzlu suda bekletip suyunu süzelim, kurulayalım.

2. Geniş tavaya patlıcanların yarı kalınlığı kadar sıvıyağ koyalım. Patlıcanların hepsini tavaya ilave edelim. Ters yüz çevirerek kızartalım. Tavanız büyük değilse bir kaç postada kızartmak daha iyi. Yağı yakmadan kızartabilirsek iyi olur, kıymayı da bu tavada pişireceğiz.

3. Biberlerin sap ve tohumlarını ayıklayıp parmak kalınlığında doğrayalım. Aynı yağda kızartıp patlıcanların üstüne kenara alalım.

4. Tavamıza kıymayı koyup karıştırmaya başlayalım. Ezilmiş sarımsağı ve yuvarlak doğradığımız domatesleri ekleyelim. (Domatesleri küçük de doğrayabilirsiniz.)

5. Kıyma pişince patlıcan ve biberleri de tekrar üstüne ekleyip, tuz ve baharatı ilave edelim. Sulu olsun istersek bu esnada hafif su ilave edelim. Biraz karıştıralım, kaynar gibi olunca altını kapatalım. Servis edelim.

Hafif Sebze Musakka (Diyet Yemeği)

~ mutfaktasevgi

Dün akşam için patlıcan musakka yapmaya karar vermiştim. Ama patlıcanları yuvarlak kesip kızartmaya çok üşendim ve başka birşey yapsam diye sayıkladım. Zaten kızartma yapmaya çok gıcığım şu aralar. Hem uzun sürüyor onları tek tek kızartmak, hem ortalık kirleniyor hem de yemek ağır ve kalorili oluyor.

En iyisi patlıcanı közliyim dedim. Közleme tavasıyla közleyince çok temiz ve çabuk oluyor. Ama 3 patlıcanım vardı ve közleyince çok küçüleceklerdi yemek az gibi olacaktı. Kabak ve patates de katıyım yemeğe dedim. Tabiki kızartmak olmazdı onları da haşlayıp kattım. Ve bu diyet yemeği gibi hafif ama lezzetli yemek çıktı ortaya. İsmini de sebze musakka koydum 🙂

Malzemeler:

  • 3 orta boy patlıcan
  • 1 orta boy patates
  • 1 orta boy kabak
  • 400 gr. kıyma
  • 1 kuru soğan
  • 4 diş sarımsak
  • Yarım çorba kaşığı biber salçası
  • 1 domates
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığından biraz az tuz
  • Zeytinyağı

Yapımı:

1. Patatesin kabuğunu soyup ortadan ikiye bölelim. Kabağın kabuğunu tırtıklı kabak soyacağı ile biraz kazıyalım.

2. Patates ve kabağı kaynar suyun üstüne tel süzgeç koyarak buharda haşlayıp pişirelim.

3. Bu sırada patlıcanları közleyelim. Kabuklarını soyup yuvarlak doğrayalım.

4. Başka bir tencereye yağı alalım, soğanı yemeklik doğrayıp kavuralım.

5. Salça, sarımsak ve kıymayı ekleyip karıştıralım. (Hiç yağ koymak istemiyorum tam diyet yemeği olsun diyorsanız önce kıymayı tencereye koyup hafif ısındıktan sonra soğan ve diğer malzemeleri ekleyerek kıymalı karışımı hazırlayabilirsiniz.)

6. Küp doğranmış domatesi kıymanın üstüne bırakalım ve suyunu çekene kadar pişirelim. Kimyonu ve tuzu ekleyelim.

7. Yumuşamış olan kabağı yuvarlak yuvarlak, patatesi de ona benzer büyüklükte doğrayalım.

8. Küçük kare borcama kabak, kıymalı karışımın yarısı, közlenmiş patlıcan, patates ve kıymalı karışımın diğer yarısını sırayla üst üste koyalım.

9. Üstünü aliminyum folyo ile kaplayıp 200 derece kızmış fırında 45-50 dk. pişirelim. Üzerinin kızarması için son 15 dakika folyoyu çıkarıp öyle fırınladım.

Hoş bir yemek oldu umarım dener beğenirsiniz.

Hünkar Beğendi

~ mutfaktasevgi

 

Ne zaman hünkar beğendi yapmaya kalkışsam ete soğan koysam mı koymasam mı ikilemini yaşarım. Her iki türlü de verilen tarifler var. Bu sefer olduğu gibi sonunda koymaya karar veriyorum genelde 🙂 Daha lezzetli ve yumuşak oluyor.

Çook severek yediğimiz nadir yemeklerden birisi hünkar beğendi. Hazırlıklara biraz önceden başlayınca çok da uzun sürmüyormuş yapması.

Malzemeler:

  • 1 kg. kuşbaşı koyun eti
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Patlıcanlı Karışım:

  • 5 orta boy patlıcan
  • 1 limon suyu (patlıcanların acısını almak için)
  • 5 çorba kaşığı tereyağ
  • 3 dolu çorba kaşığı un
  • 2,5 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

1. Eti sıvıyağda soteleyip karıştıralım, altını iyice kısıp kapağını kapatalım. Suyunu çekip iyice yumuşayana kadar bu şekilde pişirelim.

2. Pişince yemeklik doğranmış soğanı ilave edip kavuralım, salça ve tuzu ekleyip karıştıralım altını kapatalım. (Kuru olduğunu düşünüyorsanız sos gibi olsun diyorsanız su ekleyip kaynatabilirsiniz)

3. Patlıcanları közleyip (şurada gösterdiğim közleme tavasıyla közlüyorum) kabuklarını soyalım. Limonlu suda 5 dk. bekletelim ve süzgece alalım.

4. Sos için tereyağda unu kavuralım, sütü ve tuzu ekleyip karıştıralım. İncecik doğradığımız patlıcanları bu sosa ekleyelim.

5. Patlıcanlı sosun üstüne eti servis ederek sunalım.

Fırında Patlıcan Kızartması

~ mutfaktasevgi

Patlıcan zamanı geçmeden yazın ortalarında yapıp fotoğrafladığım bu tarifi paylaşmam lazım. Patlıcanı fırında kızartınca evet öyle zırıl zırıl yağ tadı gelmiyor 🙂 ama hoş bir kızartma tadı geliyor. Daha sağlıklı ve zahmetsiz.

Malzemeler:

  • 5-6 patlıcan
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 diş ince doğranmış sarımsak
  • Tuz

Sos için:

  • 3 domates
  • 3 diş sarımsak
  • Sıvıyağ
  • Tuz

Yapımı:

Patlıcanları alaca soyup minik küp küp doğrayalım. 20 dk. tuzlu su içinde bekletip temiz suyla yıkayalım. Elimizle hafif hafif sıkarak süzgece alalım. Fırın tepsimize patlıcanları alıp üzerine sıvıyağı ve doğranmış sarımsağı gezdirelim. Tuz serpelim ve iyice karıştıralım. Önceden ısıtılmış 200 derece fırına atalım. Patlıcanlar küçülüp iyice yumuşayınca fırından alalım.

Domatesleri rendeleyip, doğranmış sarımsakla birlikte sıvıyağda kavuralım. Kaynayınca tuz ekleyelim. Sosumuzun sulu olmasını istersek su ekleyip bir daha kaynatalım. Servis tabağına aldığımız patlıcanların üzerine yayalım.

Patlıcanlı Pilav

~ mutfaktasevgi

 

Hemen söyliyim pirinçlerin öyle aradan çıkması bu kadar pirince az patlıcan kullanmamdan kaynaklanıyordu. Patlıcan sayısını arttırıp pasta gibi bir görüntü elde edebiliriz.

İç sosuna tavuk ya da kuzu eti eklenebilir ben sadece domates biberli yaptım.

Malzemeler:

  • 3 patlıcan
  • Kızartmak için sıvıyağ
  • 2 su bardağı pilavlık pirinç
  • Kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İç sosu:

  • 3 yeşil biber
  • 2-3 domates
  • Sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapımı:

Önce kenarda pirincimizi ılık suyla ıslatalım. Patlıcanları alaca soyup uzunlamasına 4 parçaya keselim. 15 dakika tuzlu bekletip acısını çıkardıktan sonra kağıt havlu ile kurutalım. Kızgın yağda kızartalım ve tenceremizin dibine patlıcanların bir kısmı dışa taşacak şekilde dizelim. Merkezden dışa doğru.

Kenarda sıvıyağda ince doğranmış yeşil biberi kavuralım. Yemeklik doğranmış domatesleri ekleyelim. (Et koyuyorsak eti önceden iyice haşlayıp bu esnada sosa ekleyelim.) Tuzunu atıp patlıcanların üzerine yayalım.

Islak pirincimizi iyice süzelim. Sosumuzun üstüne dağıtarak koyalım. 1 tatlı kaşığı tuzu serpelim. Tencerenin dışında sarkan patlıcanları pirincimizin üstüne bohça yapar gibi kapatalım. İyice kapanmasada sorun yok, ters çevirince gözükmiyor zaten. 1 bardak pirince 1,5 bardak su ölçüsüyle, 3 su bardağı kaynar suyu yavaş yavaş ekleyelim. Kaynadıktan sonra altını kısarak pirinçler pişene kadar pişirelim.

Piştikten sonra 20 dakika dinlendirip tencerenin ağzına uyacak bir kaba ters çevirelim. Ters çevirdikten sonra da 10-15 dakika bekletip yavaş yavaş ve döndüre döndüre tenceremizi çıkartalım. Afiyet olsun.