Aşir (Antakya Yöresi)

asir_antakya

Aşiri bir arkadaşımın evinde yemiştim, görüntüsüne bakınca biraz garipsemiştim ama tadına bakınca tüm önyargım gitmişti. Biraz daha yeyince et, buğday ve nohutun mükemmel bir karışımı olan bu yemeğin süper bir buluş olduğuna kanaat getirmiştim.

Antakya yöresinin yemeklerini çok seviyorum. Bulguru ve buğdayı çok kullanıyorlar ve hemen herşeye et katıyorlar.

Taze taze bitirmek varken tekrar ısıtarak yemek istemediğim için ölçüyü az tuttum. Kalabalık için 2 katına çıkarabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 200 gr. kuzu veya dana eti (yumuşak kısımlarından)
  • 1,5 su bardağı buğday
  • Yarım su bardağı nohut
  • 1 ufak kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 3-4 tatlı kaşığı kimyon (İsteğe göre arttırabilirsiniz)
  • 2-3 çorba kaşığı tereyağ
  • Tuz

Üzeri için:

  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 2-3 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 8-9 adet ceviz

Yapımı:

1. Nohutu ve buğdayı geceden ıslatalım.

2. Ertesi gün yemeklik doğranmış soğan, buğday, nohut ve eti bir kaba koyup üzerini geçecek kadar su ilave edelim. Kaynatalım.

3. Dibini tutmasın diye ara sıra karıştırarak, gerekirse kaynar su ekleyerek kısık ateşte 1-1,5 saat pişirelim. (Lapa kıvamda bir yemek olduğu için fazla su eklememek gerek, çok koyu olursa açmak için ekleyelim)

4. Tüm malzemeler iyice pişince tereyağın yarısını, tuzu, kimyonu, salçaları ekleyelim ve tadını kontrol edelim.

5. El blendırıyla parçalayıp yemeği lapa haline getirelim. (Aslında tokmakla dövülerek yapılır ama bu kadar kolayı varken kim uğraşır dövmeyle)

6. Yemeği yayarak geniş ve yayvan tabaklara servis edelim. Üzerine tereyağın diğer yarısını kırmızı biber ile haşlayarak gezdirelim.

7. Bol ceviz ile süsleyelim. (Aslında bütün ceviz konulur, ben hazırdaki dövülmüş cevizi kullandım.)

* Nohut, buğday ve eti ayrı ayrı pişirip bir tencerede diğer malzemelerle karıştırarak da hazırlanabilir.

* Tavuk ya da hindi etiyle de yapılabilir.

Falafel (Nohut Köftesi)

Falafel Lübnan mutfağına ait bir köfteymiş, lavaşın arasına sarıp yerlermiş. Lübnanlıların nohutla yapmadıkları şey yok galiba. Üstüne üstlük yine nohuttan yapılan humusu ve falafeli beraber yiyorlamış. Ne nohut aşkı 🙂

Nohuttan köfte nasıl olur ki, nohut yemeği tadı gelir herhalde diye düşünmüştüm ama tadı çok çok farklı. Lezzeti ve yapım kolaylığı bakımından sık yapacağım köfteler arasına girmiş bulunuyor.

Top köfteler halinde yapılması daha yaygın olsa da kızartma kolaylığı için yassı yaptım ben. Top köfte yapınca daha fazla yağ kullanmak gerek çünkü köfteler yağın içine gömülmeli kızartırken.

Yanında uygun bir çorba ile iftar yemeklerinde iyi gidecek bir köfte. Tarif için buradan esinlendim ufak değişikliklerle.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı nohut (kuru hali)
  • 1 orta boy soğan
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 avuç kıyılmış maydanoz
  • Yarım çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karbonat
  • Yarım çay kaşığı pul biber,
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 4 diş sarımsak
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

1. Nohutları sadece 1 saat kadar ıslatalım. Düdüklü tencerede kaynadıktan sonra 15 dakika haşlayalım. İyice pişmeyecek, biraz diri kalmaları gerek.

2. Nohutu hafif pütürlü kalacak şekilde -iyice püre olmayacak- mutfak robotunda çekelim.

3. Soğan, maydonoz ve sarımsağı da çekelim.

4. Tüm köfte malzemelerini bir kaba alıp 7-8 dakika iyice yoğuralım.

5. Elimize aldığımız parçaları iyice sıkıp bastırdıktan sonra yasıı köfte şekilleri verelim.

6. Kızgın yağda her iki tarafını çevirerek kızartalım. Köfteleri havlu kağıt serdiğimiz bir tabağın üzerine alalım.

Çocukların da hoşlandığı bir lezzet oldu, umarım dener beğenirsiniz.

Kolay Köfteli Çorba

Bir çorba var aklımda ama nasıl söylesem… Değişik olsun kolay olsun, protein değeri yüksek olsun. diyorsanız işte bu çorba tam size göre!

Kıyma haricinde özel bir malzeme gerektirmiyor, köfteleri yuvarlamaya 10 dakikanızı verirseniz hemen hazır. Ve çok lezzetli..

Ben ekşili köfteli çorba yapmak istiyorum diyorsanız buraya.

Malzemeler:

  • 250 gr kıyma
  • 3 dolu çorba kaşığı un köfte için
  • 2 dolu çorba kaşığı un çorba için
  • 6-7 su bardağı kaynar su
  • 2 çorba kaşığı haşlanmış nohut (tercihe göre eklemeyebilirsiniz)
  • Sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz köfte+ 1 çay kaşığı tuz çorba için
  • Toz kırmızı biber

Yapımı:

1. Kıymaya 1 çay kaşığı tuz ve 3 çorba kaşığı unu ilave edelim yoğuralım.

2. Elimizi yağlayıp fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım.

3. Köfteleri 2 çorba kaşığı un ile unlanmış tepsiye koyalım, yapışmamaları için ara sıra sallayalım.

4. Tencerede kaynayan suyun içine köfteleri bırakalım. Tepsideki unun da çorbaya dökülmesini sağlayalım, karıştıralım. Tuzunu atalım.

5. Bir gece önceden ıslatıp pişirdiğimiz nohutları ekleyelim.

6. Sıvıyağda toz kırmızı biberi yakmadan kavurup çorbamıza ekleyelim.

* Toz kırmızı biber yerine salça ile sos hazırlayabiliriz.

Etli Nohutlu Kuru Bamya Yemeği

Kışın çok güzel giden hoş bir yemek bu. Bu sefer etli yaptım kıymalı da çok güzel oluyor. Konserve ya da dondurucu yerine bamyayı kuru olarak tüketmeyi seviyorum. Çünkü kurusu çok daha lezzetli bence.

Malzemeler:

  • 1 minik kuru soğan
  • Yarım kg. koyun eti (Kıymalı yapıyorsanız kıyma)
  • 1 su bardağı kuru bamya
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Yarım su bardağı nohut (Pişmiş hali 1-1,5 su bardağı civarı)
  • 1 limon
  • Sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Kaynar su

Yapımı:

1. Nohutları 8 saat önceden ıslatıp iyice haşlayalım.

2. Eti bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su koyup, yumuşayana kadar pişirelim.

2. Kuru bamyaları yarım limon suyu ilavesiyle kaynar suda iyice pişirelim. Suyunu süzelim.

3. Soğanı yemeklik doğrayıp, sıvıyağda kavuralım. Pembeleşince salçayı ekleyelim.

4. Et, etin suyu, bamya ve nohutları yemeğe ekleyelim. Suyu az gelirse üzerini geçmeyecek kadar su ilave edelim.

5. Yarım limon suyu ve tuz ilave edip, 15-20 dakika daha kaynatalım. Altını kapatalım.

* Limon ile servis edelim.

* Kıymalı yapıyorsak salçayı koyduğumuz esnada kıymayı yemeğe ekleyip biraz kavuralım.

Kıymalı Nohutlu Kapuska

Pek sevilmeyen lahana yemeği kıyma ve nohut sayesinde biraz daha yenilebilir hale geliyor bizim evde. Ve kıyma yağlı bir kıyma olursa kesinlikle daha lezzetli oluyor.

Ayrıca salça yerine kurutulmuş domates ya da kurutulmuş biber kullanınca da çok lezzetli oluyor. Ama bunlar her zaman bulunmadığı için tarifi salçalı veriyorum.

Malzemeler:

  • 1 kuru soğan
  • Zeytinyağı
  • Küçük bir lahananın yarısı
  • 1 su bardağı kuru nohut (7-8 saat öndecen ıslatılmış)
  • 250 gr. kıyma
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • Pulbiber
  • Kaynar su

Yapımı:

Islatılmış nohutları iyice pişirelim. Lahanaları minik minik soğanı yemeklik doğrayalım.

Soğanı zeytinyağında kavurmaya başlayalım ama çok fazla tutmayalım çünkü lahana da uzun uzun kavrulacak. O sırada soğanlar yanmasın. Lahanayı ekleyip 2-3 dakikada bir çevire çevire orta ateşte 15-20 dakika kavuralım.Bu kavurma işlemi sonunda lahanalar küçülmüş olacak.

Kıymayı ve salçayı koyup iyice karıştıralım. Suyunu süzdüğümüz pişmiş nohutları ve yemeğin üzerini geçecek kadar kaynar suyu ekleyelim. Tuzunu atıp, kısık ateşte yarım saat pişirelim. Pul biber ile servis yapalım. Afiyet olsun.

Kıymalı Nohut Yemeği

 

Her zaman iştahla yenen baklagil yemeklerini seviyorum. Nohut, fasulye, mercimek gibi baklagillerin dağılmaması için önceden ıslatmak gerekiyor. Yeşil mercimeği 2 saat önceden ıslatmak yeterli. Nohut ve fasulyeyi ise daha uzun süre bir gece önceden. Ve ıslatırken suyun içine yarım çay kaşığı karbonat ekleyip karıştırırsanız nohutlarınız fasulyeleriniz daha yumuşak ve düzgün olacaktır.

Püf noktalarından sonra geçelim tarife. Kıymalı nohut yemeği malzemeler:

  • 2 su bardağı kuru nohut (geceden yukarıda tarif ettiğim gibi ıslatılmış ve haşlanmış)
  • 1 kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 100-150 gr kıyma
  • 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Kaynar su
  • Tuz
  • Arzuya göre kimyon

Yapılışı:

Geceden ıslatılmış nohutları tencerede ya da düdüklüde iyice pişene kadar haşlıyoruz. Yemeklik doğradığımız soğanları yemek tenceremizde sıvıyağda kavuruyoruz. Üzerine salçayı ekleyip karıştırıyoruz, kıymayı da ekleyip suyunu salana kadar pişiriyoruz. Kıymayı çok fazla pişirmeyin suyunu çekmeden hemen nohutları atın. Şöyle bir karıştırıp üzerini 1 parmak geçecek kadar kaynur su ve tuz ekliyoruz, 5-10 dakika kaynatıyoruz. Nohutlar sertse iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz . Altını kapatınca baharatını atıp karıştırıyoruz afiyet olsun.

Körili Patatesli Nohut

Bu körili patatesli nohut tarifini birkaç gün önce ne yapsam nohutla diye düşünüken internette buldum. İçinde yeşil soğan olması da işime geldi, dolapta bir sürü vardı. Tarifteki hindistan cevizini katmaya cesaret edemedim, ya çok değiştirirse yemeğin tadını diye korktum. Tarifteki gibi güveç tarzı değil de, yemek gibi kavurarak yaptım. Değişik ve güzel oldu.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı haşlanmış nohut (kuru hali 1 su bardağı)
  • 1 havuç, küçük doğranmış
  • 1 patates, küp küp doğranmış
  • 2 domates
  • 2-3 sap yeşil soğan, doğranmış
  • 2 su bardağı su
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 2-3 çay kaşığı köri
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • Zeytinyağı
  • 1/4 çay kaşığı hindistan cevizi (ben katmadım)

Yapılışı:

Tencereye zeytinyağını alıp, altını yakıyoruz. Havuçları atıyoruz. Havuçlar kavrulunca patatesi ekliyoruz. 3-4 dk daha karıştırıp, yeşil soğan, su, nohut ve domatesi ekliyoruz. Baharatları ve tuzu da koyup, kapağını kapatıyoruz. Ve kısık ateşte pişiriyoruz.

 

Nohutlu Mantı Çorbası (Yüksük Çorbası)

Bu çorbanın resmini internette gördüğümde güzel olduğuna ihtimal vermemiştim, mantı mantı gibi yenmeli çorbasına ne gerek var diye düşünmüştüm. Ama tadına bakınca fikrimi değiştirdim. Ve tadına bakmaya ikna ettiğim herkesin fikrini değiştiriyorum.

Adana yöresinde yüksük çorbası olarak bilinen bol sarımsaklı şekliyle yapıyorum.

Malzemeler:

  • 10 diş sarımsak, iyice dövülmüş
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 1/3 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı pişmiş nohut
  • 2 su bardağı mantı
  • 1 çorba kaşığı un
  • Kaynar su
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1-2 çorba kaşığı nane
  • 1 limon suyu

Köfte için:

  • 1 su bardağı kıyma
  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Karabiber

Yapılışı:

  1. Tencereye yağı alıp, sarımsağı ekliyoruz. Salçayı da ekleyip kavuruyoruz.
  2. 7-8 bardak kaynar suyu ekleyip mantılarımızı ve nohutlarımızı içine atıyoruz.
  3. Onlar pişerken bir yandan kıymamızın içine un, tuz ve karabiberi ekleyip yoğuruyoruz. Minik yuvarlak köfteler yapıp dibine un serptiğimiz bir kaba alıyoruz. Yapışmasınlar diye hafifçe sallıyoruz.
  4. Mantılar iyice pişince köfteleri de ekliyoruz ve 1 çorba kaşığı unu bir kasede ılık suyla iyice karıştırıyoruz ve çorbamıza döküyoruz. Kıvamını bulunca tuz ve limon suyunu ekleyip, 5 dk. daha kaynatıyoruz.
  5. Altını kapattıktan sonra üstüne naneyi ekliyoruz ve kapağını kapatıp 10 dk. dinlendiriyoruz.

Zeytinyağlı Nohut Yemeği

Nohutun zeytinyağlısı olur mu demeyin artık kıymalı ve etli yapmaktan gına gelince oluyor 🙂 Bol sarımsak ve kimyon ilavesiyle etliyi aratmayan bir tad bulmuş oluyorsunuz.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı geceden ıslatılmış iyice haşlanmış nohut
  • Yarım su bardağı svıyağ ya da zeytinyağı
  • 1 büyük soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çay bardağı rendelenmiş domates ya da domates sosu
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 2-3 su bardağı kaynar su
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Tenceremize yağı alıp altını orta ateşte yakıyoruz, yağ kızmaya başlayınca yemeklik doğradığımız soğanı ve ince kıydığımız sarımsağı ekliyoruz.
  2. Soğanlar kavrulunca salçaları ilave ediyoruz ve 3-4 dakika kaşıkla karıştırıyoruz.
  3. Nohut , kaynar su, kimyon ve tuz ilavesinden sonra 15-20 dk. pişiriyoruz. Nohutlarımız diriyse daha çok pişirmek gerekebilir.

* Soğanı kavurmadan önce ince doğranmış yeşil ya da kırmızı biber ekleyince çok yakışır.