mantarlı yemekler

Kanlıca Mantarı

~ mutfaktasevgi

kanlica_mantari

“İ’lem Eyyühel-Aziz! Ey nefis! Eğer takva ve amel-i sâlih ile Hâlıkını razı etti isen, halkın rızasını tahsile lüzum yoktur; o kâfidir. Eğer halk da Allah’ın hesabına rıza ve muhabbet gösterirlerse, iyidir. Şâ yet onlarınki dünya hesabına olursa kıymeti yoktur. Çünki onlar da senin gibi âciz kullardır. ” Mesnevi- Nuriye, Zerre

İnsanı ayıltan bu satırlardan sonra kanlıca mantarı tarifime geçeyim. Ben sade kavurma usulu yapıyorum. Soğan veya başka sebzeler de eklenebilir ama o zaman mantarın tadı gelmiyor sanki.

Mantar et gibi çok kuvvetli bir protein kaynağı. Ve ete göre oldukça ucuz.

Malzemeler: 1 kg, mantar, yarım çay bardağı zeytinyağı, tuz

1. Mantarları temizleyip doğruyoruz önce. Bu esnada dikkatli olmak gerek. Çünkü kültür mantarı olmayan bu tür doğal mantarlar çok çabuk kurtlanır. Kök kısmını yarıp baktığımızda kurtlu olup olmadığını görebiliriz.

2. Yıkayıp süzdükten sonra geniş tavaya yarım çay bardağı kadar zeytinyağı koyup mantarları pişirmeye başlıyoruz.

3. 5 dakika karıştırıp kavurduktan sonra kapağını kapatıp altını iyice kısıyoruz. Bu arada suyunu salıyor.

4. Suyunu çekince pişip pişmediğini kontrol ediyoruz. Karıştırarak biraz daha pişirebiliriz. Yanacak gibi oluyorsa azar azar su ekleyerek.

Yeşillikle sıcak servis yapıyoruz. Süper bir tad çıkıyor ortaya.

Fırında Kaşarlı Mantar

~ mutfaktasevgi

Fırında kaşarlı mantar tariflerine hep rastlardım yemek sitelerinde. İftarda mercimek çorbasının ve makarnanın yanına mantarla en hızlı ne yapabilirim diye düşünürken aklıma geldi. Çok basit ve kısa sürede hazır olan bir fırın lezzeti 🙂

Malzemeler:

  • 1 paket -400 gr.- mantar (Küçük olmamalılar.)
  • Tereyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • Arzuya göre başka baharatlar
  • 1 su bardağından biraz az kaşar rendesi

Yapımı:

1. Mantarlar çok çamurlu değilse ıslak bezle siliyoruz. Yıkayınca içine su çekiyor ve pişerken çok fazla su bırakıyorlar. Yıkasak dahi suyunu elle sıkıp peçete ile kurulamak lazım. Ben yıkadığım için epey su saldılar ama suyu da gayet lezzetliydi söyleyeyim 🙂

2. Mantarların saplarını çıkarıp kenara alıyoruz.

3. Fırın kabını terayağ ile hafif yağladıktan sonra, mantarların boş kısımları üste gelecek şekilde diziyoruz.

4. Üzerlerine tuz ve karabiber serpiyoruz. (Tuzsuz olduğunda lezzeti yarıya iniyor bence)

5. Yarımşar çay kaşığı tereyağı her mantarın üstüne paylaştırıyoruz. 180 derece iyice kızmış fırına verip 15 dakika fırınlıyoruz.

6. Fırından çıkarıp kaşar peynirleri serpiyoruz, kaşarlar eriyip kızarana kadar biraz daha pişiriyoruz. (Ben iftara yetiştirme telaşından üzerlerini çok fazla kızartamadım)

Denenmesi gereken lezzetlerden birisi bence, afiyet olsun.

Mantar Çorbası

~ mutfaktasevgi

Hazır paketlerdeki mantar çorbasını çok severim ama evde kendim yapıp yemeyi daha çok seviyorum. Bu çorbanın lezzeti hazır çorbanınkini aratmıyor, hem de basit.

Hem de içinde ne olduğunu bilerek yemiş oluyoruz.

Malzemeler:

  • Sıvıyağ
  • 200 gr. kültür mantarı
  • 5 su bardağı kaynar su
  • 2 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Tercihen bir tutam karabiber

Yapımı:

1. Mantarları yıkayıp saplarını ayıralım, tamamını minik minik doğrayalım.

2. Tencereye sıvıyağı alalım, mantarları suyunu salıp çekene kadar kavuralım.

3. Üzerine kaynar suyu ilave edelim.

4. Soğuk süt ve unu bir kapta iyice karıştırıp, çorbaya ilave edelim. Kaynayana kadar karıştıralım.

5. Tuz ve karabiberi ekleyip servis yapalım.

Mutlaka deneyin diyebileceğim çorbalardan birisi. Afiyet şifa olsun.

Kıymalı Mantar Yemeği

~ mutfaktasevgi ~ 3 Yorum

Mantarla en çok kıymalı mantar yemeği yaparım. Bu enfes yemeği fazla pişirmeden fırınlayıp üzerine kaşar ilavesiyle fırın yemeği gibi de yapabilirsiniz.Yemeğin rengini kararttığı için salça koymuyorum.

Malzemeler:

  • 1 paket mantar (400 gr kadar)
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 100 gr kıyma
  • 2 yeşil biber
  • 2 orta boy domates
  • 2-3 diş sarımsak
  • 3-4 çorba kaşığı sıvıyağ
  • Biraz su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kimyon ya da köri

Yapılışı:

Mantarı yıkayıp saplarını ayırın, sapları ve şapkaları doğrayın kenara alın. Sıvıyağda önce doğranmış yeşil biberleri sonra yarım ay şeklinde doğradığınız soğanı kavurun. Soğanlar yanmadan kıymayı ekleyin, karıştırın. Kıymanın rengi koyulaşıp iyice pişmeden hemen mantarı da ekleyin ve suyunu verip çekerken sarımsakları ve domatesleri doğrayıp ekleyin. Tuzunu ve üzerini geçmeyecek kadar kaynar su koyup 15 dk kısık ateşte pişirin.

Beşamel Soslu Kıymalı Mantarlı Kabak

~ mutfaktasevgi ~ 1 Yorum

 

Ograten adı verilen beşamel soslu yemeklerden ne kadar da çok yaptım son bir ayda!

Kabak yemeğinde iki ayrı deneme yaptım. Hangisi daha çok beğenilecek diye bir akşam beşamel sossuz, ertesi akşam dünden hazırladığım aynı karışımı beşamel soslu yemek olarak yaptım. Beşamel soslu olanı daha iç açıcı oldu ve sevildi. Süt galiba kıymalı/tavuklu fırın sebze yemeklerine hoş bir aroma veriyor. Kaşar da üstüne eklenince mükemmel oluyor.

Malzemeler:

  • 4-5 orta boy kabak
  • 1 orta boy soğan, yemeklik doğranmış
  • 250-300 gr. kıyma
  • 1 paket mantar, doğranmış
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2-3 diş sarımsak
  • Kimyon, karabiber
  • Sıvıyağ

Beşamel Sos:

  • 2 çorba kaşığı tereyağ (sıvıyağ da eklenebilir)
  • 3 su bardağı süt
  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

  • 1 kase rendelenmiş kaşar peynir

Yapılışı:

Normal yemek yapar gibi önce bir tencerede sıvıyağda soğanı kavuruyoruz. Üzerine salçayı ve sarımsağı ekleyip karıştırıyoruz. Mantarı ve kıymayı ekleyip, mantar suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Soyulmuş ve salatalık gibi yarım ay şeklinde doğranmış kabakları da ekliyoruz. Kabaklar 5dk. piştikten sonra, tuzu ve baharatı ekleyip kapağını kapatıyoruz.

Yan tarafta bir tavada beşamel sosu hazırlıyoruz. Tereyağında unu kokusu çıkana kadar kavuruyoruz, yakmamaya dikkat ediyoruz. Sopuk sütü yavaşça eklerken hızlıca karıştırıyoruz. Kaynayınca tuzunu atıyoruz.

Fırın tepsimize ya da borcama, önce kabaklı mantarlı karışımı dağıtıyoruz, üstüne beşamel sosu yayıyoruz. 200 derece ısınmış fırında beşamel sos kızarmaya başlayıncaya kadar pişiriyoruz. Fırından almadan 5-10 dk. önce kaşar serpip tekrar fırınlıyoruz.

Patlıcan Çanağında Mantar

~ mutfaktasevgi ~ 2 Yorum

Evdeki 1 tane bostan patlıcanıyla ve mantarla normal yemek yapmak istemiyorum ne yapabilirim diye düşünürken ortaya çıkan bu görüntüyü ve tadı biz çok sevdik.

Malzemeler:

  • 1 paket mantar
  • 1 kızrmızı biber
  • 2 diş sarımsak
  • Yarım tatlı kaşığı tuz
  • Sıvıyağ

Patlıcan kızartması:

  • 1 orta boy bostan patlıcanı
  • 2 yumurta
  • 4-5 çorba kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Patlıcanı alaca soyup bol tuzlu suyun içinde 15-20 dk. bekletiyoruz. Bu sırada mantarları yıkayıp dığruyoruz. Tavamıza sıvıyağ alıp önce doğradığımız kırmızı biberi bir kaç dakika sonra da mantarı koyuyoruz. Sarımsağı ve tuzu da ekleyip tavanın altını kısıyoruz, kapağını kapatıyoruz. Mantarlar saldığı suyu çekene kadar pişiriyoruz. Altını kapatıyoruz.

Patlıcanları bir kaç defa sudan geçirip yıkıyoruz, süzgece alıyoruz. Yayvan bir tabağa unu koyuyoruz, 1 tatlı kaşığı tuzla karıştırıyoruz. Çırptığımız yumurtayı da ayrı bir tabakta yanına koyuyoruz. Patlıcanları önce una sonra yumurtaya batırarak kızgın yağda kızartıyoruz. Servis tabağına alırken üzerine mantar ve üstünü maydonozla süsleyerek ikram ediyoruz.

* Mantarlı karışıma, soğan veya başka sebzeler eklenebilir.

Körili Mantar ve Kızarmış Patates

~ mutfaktasevgi ~ 1 Yorum

Mantarı her zamanki gibi salçalı kıymalı değil de, körili yapmayı denedim. Hoş oldu.

Bu tarif: Çabuk ve farklı.

Malzemeler:

  • 400 gr. mantar (1 paket)
  • 2 küçük kuru soğan, halka halka doğranmış
  • 1 yeşil biber, büyükçe doğranmış
  • Sıvıyağ
  • 2 çay kaşığı köri
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Mantarları yıkayıp, yan yan kesiyoruz. Tavaya sıvıyağı alıp, altını yakıyoruz. Isınınca biberi atıyoruz, bir kaç kez karıştırıp soğanı da ekliyoruz. Soğanlarin rengi koyulaşınca doğradığımız mantarı da ekliyoruz ve altını kısıp ara sıra karıştırıyoruz. Suyunu çekince, tuzu ve köriyi ekliyoruz. Yakmadan sürekli karıştırarak biraz daha pişiriyoruz. Pişince kapağını kapatıp, 10 dk sonra servis yapıyoruz. Patatesi anlatmam gerek var mı 🙂