Etli Pilav

Ne yemek yapacağımı bilemediğim akşamlar, kurban bayramında stoklanmış etlerle çabucak etli pilav yapmak iyi oluyor. Herkesin her zaman severek yediği bir yemek.

Etli pilavın lezzetli olması için, pilava eti haşlayıp pişirdiğimiz suyu katıyoruz. Böylece tam et aromalı ve kokulu bir pilav oluyor.

Malzemeler:

  • 300 kuşbaşı dana eti veya kuzu eti
  • 2 su bardağı pilavlık pirinç (15 dk. önceden ıslatılıp süzülmüş)
  • 3 su bardağı et suyu
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • Sıvıyağ

Yapımı:

Eti bir tencereye koyalım, üzerini biraz geçecek kadar su koyalım ve kaynatalım. Altını kısıp etleri iyice pişirelim. Dana eti geç piştiği için düdüklüde pişirilse daha iyi olur. Düdüğü indikten sonra 45. dk yeterli olur. 3 su bardağı et suyunu pilav için ayırıp kalanıyla çorba yapabiliriz.

Pilav tenceremize sıvıyağı alıp pirinçleri koyalım. Şöyle bir karıştırıp 2-3 dakika kavuralım. Et suyunu, karabiberi ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyelim. Hafifçe karıştırıp kaynayınca altını iyice kısalım. Pilav suyunu çekince altını kapatalım.

Diğer yanda suyunu süzdüğümüz etleri bir tavada sıvıyağ ile soteleyelim. Yarım tatlı kaşığı ya da tercihe göre daha fazla tuz atalım. Kekik de ekleyip altını kapatalım. Kekik etin kokusunu güzelleştirecektir.

Servis için bir komposto kasesinin dibine 2-3 yemek kaşığı et koyup üzerine pilav koyalım. Bir tabağa ters çevirip sunum yapalım. Afiyet olsun.

* Pilav pişerken eti de pilava karıştırmak istersek, et suyunu eklerken etleri pilava ekleyebiliriz.

Tas Kebabı, Kurban Bayramı Yemekleri

Kurban bayramında heryerde kavurma ya da kemikli et haşlama görmekten sıkılıp, lokanta lezzeti arayışına giren tek ben değilimdir herhalde. Tas kebabı harika bir alternatif!

Malzemeler:

  • Yarım kg. kuzu eti (dana etiyle de yapılabilir, dana etini önce haşlamak gerekir)
  • 1 küçük soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 domates
  • 2-3 yeşil biber
  • Tuz
  • Sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kimyon
  • 4-5 adet patates (kızartmak için)
  • Varsa defne yaprağı

Yapımı:

Tava gibi geniş bir tencereye sıvıyağ koyalım. Etleri atıp karıştıralım, renkleri kırmızılığını kaybedince altını iyice kısıp kapağını kapatalım. Suyunu verip çektikten sonra üzerine, yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip kavuralım. Doğranmış yeşil biberi, salçayı, doğranmış domatesi, tuzu, defne yaprağını ve baharatı ekleyip üzerine yarım çay bardağı su ekleyip pişmeye bırakalım. Etlerin piştiğini anlayınca altını kapatalım.

Diğer yanda yemeklik küp doğradığımız patatesleri kızartalım. Tuzlayıp etli yemeğimiz ile karıştırıp servis yapalım.

* Dana eti ile yapıyorsak önce eti iyice pişirip sonra aynı işlemleri uygulayabiliriz.

Ciğer Kavurma

Ciğer kavurmayı çok severim. Hele sacda yapılırsa tadından yenmez.

Malzemeler:

  • 1 kg. dana ciğer
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2-3 çorba kaşığı sıvıyağ

Yapımı:

Teflon tavaya sıvıyağı koyun altını yakıp kızdırın. Ciğerleri koyup renkleri değişene kadar şöyle bir karıştırın. Sonra altını kısın ve üstüne bir kapak kapatın. Kapak kapalıyken suyunu verip çekince lokum gibi pişecek. Suyunu iyice çekince kapağı açın, biraz daha sıvıyağ gezdirip un ve tuzunu atın. Ateşi biraz daha açın ve karıştırarak iyice kızarmalarını sağlayın. İstediğiniz kızarıklığa gelince altını kapatın ve üzerine kekik serpin. Afiyet olsun.

Özbek Pilavı

Evde ne zaman özbek pilavı yapılsa sevgili eşim, ben özbek pilavını Türkiye’de doğru dürüst yapan görmedim der. Kendisi Özbekistan’da hakikisini yemiş ya 🙂 Dün özbek pilavı yapacağımı söylediğimde yine aynı cümleyi tekrar etti. İyi dedim kalk sen yap, buyur.

Havuçlar ince kalem gibi jülyen doğranır ya özbek pilavına, bizimki parmak kalınlığında doğradı. Soğanlar piyazlık doğranır, yarım soğanı şöyle 5-6’ya böldü, attı tencereye. İyiymiş bu ya, dedim. Biz de uğraşıyoruz minik olacak diye. Özbek pilavının en çok uğraştıran yanı malzemelerin doğranmasıydı. Keşke daha önce yaptırsaymışım. Hem lezzeti de çok daha süper oldu.

Malzemeler:

  • 2-3 havuç
  • 2 orta boy soğan
  • 1 kg kuşbaşı doğranmış koyun eti
  • 2 su bardağı pirinç (yarım saat önceden ıslatılmış)
  • Sıvıyağ
  • 3 su bardağı kaynar su
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı:

  1. Havuçları parmak boyutunda doğrayın. Soğanları da yemeklik patates gibi büyükçe parçalara ayırın.
  2. Geniş büyük bir tencreye yağı alın, altını yakın. Havuç ve soğanları ekleyin. 5-10 dk. hafifi kavurduktan sonra altını iyice kısın. Ve baharatların hepsini ilave edin.
  3. Kuşbaşı eti de ekledikten sonra kapağı kapatın. 45 dk. kadar bu şekilde altı çok kısık şekilde pişecek. Tüm malzeme suyunu salacak ama siz yine de ara sıra kontrol edin suyu biterse yanmasın
  4. 45 dk sonra kapağı açtığınızda tüm malzemeler küçülmüş, et de oldukça pişmiş olacak. Suyunu süzdüğünüz pirinci ve kaynar suyu ekleyin. Tuzu da unutmayın.
  5. 10 dk. suyunu çekene kadar pişirin. Ve en az 20 dk dinlendirin.

Eşimin tarifi süper oldu, resimde havuçlar pek çıkmamış kırıntılar çıkmış ama o kapkalın havuçlar pişince minicik kalmıştı. Ben de bir dahakine malzemeleri küçük doğrama zahmetinden kurtuldum 🙂