Arnavut Ciğeri

arnavut_cigeri

Arnavut ciğeri ciğerin en sevdiğim hallerinden birisi. Çocukların da sevdiği bir yemek olduğu için sık sık yapıyorum. Yaz aylarına da çok yakışıyor. Acele yemek yapmam gerektiğinde patatessiz olarak da hazırlıyorum bol yeşillik eşliğinde.

Malzemeler:

  • 600-700 gr. dana ciğeri
  • 2-3 patates
  • 1 kuru soğan
  • Bir kase temizlenmiş maydonoz
  • 5-6 yemek kaşığı un
  • Kızartmak için sıvıyağ
  • Tuz

Yapımı:

1. Ciğeri yıkayıp süzgece alalım, iyice süzülmesini bekleyelim.

2. Patatesleri soyup, küp küp doğrayalım.

3. Kızgın yağda patatesleri kızartalım, havlu peçete serilmiş tabağa alalım.

4. Ciğerin kızartacağımız kadarını unlayıp kızgın yağa atalım. (Unladıktan sonra bekletmeden kızartalım, bekletince unlar topak topak olabilir.)

5. Kuru soğanı piyazlık doğrayalım, maydonozu kıyalım.

6. Soğan, kızarmış patates, kızarmış ciğer, maydonoz ve tuzu karıştırıp servis edelim.

Kemikli Etle Patates Haşlama

kemiklietlepatates

Kurban bayramı gelirken bayramda yapabileceğiniz lezzetli bir haşlama tarifi vermek istedim. Haşlanmış et, etin en sağlıklı hali ve haşlanmış etin suyu da çok besleyici.

Malzemeler:

  • 6-7 parça kemikli et (dana veya kuzu)
  • 3-4 patates
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • Kırmızı toz biber
  • Su
  • Tuz

Yapımı:

1. Kemikli eti düdüklü tencereye alıp üzerini 4 parmak geçecek kadar su dolduralım, pişmeye alalım.

2. Düdüğünü indirdikten sonra 45 dk. daha pişirelim. Et pişimiş olmalı.

3. Patetesleri ortadan ikiye (ya da büyüklerse 4’e) bölüp tencereye atalım. Patatesler pişene kadar kaynatalım.

4. Rendelenmiş sarımsağı, baharatı tuzu ekleyelim. Dinlendirip servis edelim.

* Şekerli gibi bir tat verdiği için havuç koymuyorum, dilerseniz bir kaç parçaya böldüğünüz bir havucu ekleyebilirsiniz.

 

Orman Kebabı

 

Telaşlı geçen okul kapanma dönemi, sonrasındaki rehavet derken yemek blogum bir ayı aşkın süredir uykuya dalmak zorunda kalmıştı. Bayılarak yediğim bir orman kebabı tarifiyle uyandırıyorum bügün 🙂

Ne çok fotoğraf ve tarif birikti bilseniz. Paylaşacağım hepsini sıra sıra.

Orman kebabı deyince, ormanda ateş yakmışlar da sebzeleri kebap gibi ateşte pişirmişler hayali canlanır gözümde. Esası nedir bilmem fakat ben bir çok tarifteki gibi azıcık kavurma yöntemiyle değil, lezzetli olsun diye sebzeleri adam akıllı kızartarak yapıyorum.

Kalori sorununu da, her zaman orman kebabı yapmıyorum ya, bugün olacak o kadar deyip geçiştiriyorum.

Haliyle biraz uzun süren, ortalık batıran, yapım aşamasında bulaşık çıkaran bir yemek oluyor. Bu tarz uzun süren yemekleri yapmayı sevmesem de, mutfakta bir şeyler yapma şevkimin tavan yaptığı, şöyle bir kaç saatimi ayırıp özel bir şeyler yapayım dediğim günlere denk gelince yapabiliyorum.

Ara sıra belirtiyorum, yine belirteyim. Çektiğim hemen her fotoğrafı çok fena kaşla göz arasında çekiyorum. “Bizi sofraya çağırdın fotoğraf mı çekiyorsun”, “anne acıktım ben hadi başlayalım”, “anne su verir misin ekmek nerede”, “ben bu yemeğin domateslerini biberlerini yemiycem ayırır mısın anne”, “yeter o kadar fazla inceleme” nidaları arasında. Yahu ne incelemesi, elimdeki kıt makinayla berbat blurlu çıkmasın diye uğraşıyorum sadece.

İşte böyle bir anda çekilmeyi başarmış, içindeki patlıcanlar, havuçlar gözüksün diye özen gösteremediğim için orman kebabı olduğu zar zor anlaşılan bir fotoğrafla karşınızdayım.

Malzemeler:

  • 1 kg. kuzu eti
  • 4-5 orta boy patates
  • 3 adet havuç
  • 2 adet kabak (ben patlıcan koydum)
  • 3 adet yeşil köy biberi
  • 1-1,5 su bardağı dondurulmuş bezelye
  • 5-6 orta boy domates
  • 1 diş sarımsak
  • Sıvıyağ
  • Tuz

Yapımı:

1. Geniş bir tencereye 4-5 çorba kaşığı sıvıyağ koyup eti pişirmeye başlayalım. Biraz karıştırdıktan sonra kapağını kapatıp altını kısalım. (Kesinlikle tuz atmıyoruz bu esnada, etin sertleşmemesi için)

2. Et önce suyunu salıp sonra çekecek, yavaş yavaş 1 saat içinde pişecek. Suyunu çekince 1 tatlı kaşığı tuzunu atıp, biraz kavurup altını kapatalım.

3. Patlıcanı alaca soyup, küp doğrayalım. 10 dk. tuzlu suda bekletip süzelim.

4. Patates, havuç, biber ve varsa kabağı küp doğrayıp kızartalım, bir kaba alalım.(Tuz fazla olabilir korkusuyla kızartmaları ayrıca tuzlamadım)

5. Domatesi rendeleyip, doğradığımız sarımsakla birlikte ayrı bir tencerede kaynatalım. 1 çay kaşığı tuz ekleyelim.

6. Kızarmış sebzeleri, bezelyeleri ve domates sosunu, etin üzerine boşaltıp hafif karıştırarak 10 dakika kaynatalım. Tuzunu kontrol edip, eksikse ekleyelim.

Servise hazırdır, afiyet olsun.

* Orman kebabına soğan konarak da yapılabilir. Domates sosunu hazırlamadan önce, soğanı yağda kavurup üzerine domatesleri ekleyebilirsiniz.

* Sebzeleri kızartmak istemiyorsanız, et piştikten sonra üzerine ekleyip kavurarak pişirebilirsiniz. Dilerseniz fırına da verebilirsiniz. Etlerin fırında kurumaması için üzerini folyo ile kapatmayı unutmayın.

 

 

Sakatat Kavurması

 

Sakatat kavurması daha çok kurban bayramında yapılır. Biz yakında bir vesile ile kurban kesmiştik, böbrek ve yüreği buzluğa atmıştım. Geçen akşam onlardan birşeyler yapayım dedim çok beğendik. Yanına pirinç pilavı ile çok daha güzel.

Malzemeler:

  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 2 adet koyun böbrek (yağı alınmış)
  • 1 adet koyun yürek
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 3 yeşil biber
  • 2 orta boy domates
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapımı:

1. Böbrek ve yüreği küçük küpler halinde sotelik doğrayalım.

2. Sıvıyağda rengi değişene kadar yüksek ateşte 2-3 dakika kavuralım. Rengi değişince altını iyice kısıp kapağı kapatalım. Kapatmadan önce kekiği ekleyelim.

3. Domates ve biberi küp doğrayalım.

4. Sakakatlar iyice suyunu çekince önce biberi ekleyip karıştırarak biraz kavuralım. Sonra domatesi ekleyip suyunu çekene kadar pişirelim. Tuz ekleyip servis edelim.

Soğanla yapılan haline göre bu tarz bence çok daha güzel oluyor. Dilerseniz mantar ya da değişik sebzeler ekleyerek renklendirebilirsiniz.

Kemikli Etle Kuru Dolma

Kışın çok yapılan kuru dolmaları bir de kemikli etle deneyin! Süper oluyor.

Malzemeler:

  • 4-5 parça kemikli et
  • 10 adet kuru patlıcan
  • 10 adet kuru biber
  • Kaynar su

İç Malzeme:

  • 1 büyük soğan
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 3-4 diş rendelenmiş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı pulbiber
  • 1 çorba kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yapımı:

1. Soğanı yemeklik doğrayıp, pirinci 20 dakika ıslatalım. Pirinci süzüp tüm iç malzemesini karıştıralım.

2. Tencerede kaynayan suya kuru patlıcan ve biberleri atalım. 5 dk. kaynattıktan sonra soğuk suya atıp süzelim.

3. Dolmaların içine yarısını biraz geçecek şekilde iç harcından koyalım.

4. Geniş bir tencerenin dibine yağ gezdirip, tuzladığımız kemikli etleri dizelim. Üzerine dolmaları dizelim.

5. Dolmaların üzerini geçmeyecek kadar soğuk su ekleyelim. Kaynayana kadar harlı, kaynadıktan sonra çok kısık ateşte pişirelim. Ara sıra suyunu kontrol edelim.

6. Etlerin ve dolmaların piştiğini çatalla kontrol edip, altını kapatalım.

Umarım dener beğenirsiniz.

 

Yahni

Soğuk ve karlı günlerde, ağır yağlı yemekler yapma isteğimden bir türlü vazgeçemiyorum. Hafif sebze yemekleri tutmazmış, ikide bir acıktırırmış ve üşütürmüş gibi geliyor 🙂

Gerçekten de iyi gidiyor ama, böyle bir tokluk ağırlık basıyor insanı. Üstüne mis gibi çayda oldu mu tamamdır.

Malzemeler:

  • 750 gr. kuşbaşı kuzu eti
  • 20 adet ceviz büyüklüğünde soğan (arpacık soğanı ile de yapabilirsiniz)
  • 2 çorba kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • 1 adet defne yaprağı (etin kokusunu alması için)
  • 2 diş doğranmış sarımsak
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • Sıvıyağ

Yapımı:

Etleri sıvıyağda çevirip pişirmeye başlayalım. Suyunu salınca altını iyice kısıp kapağını kapatalım yumuşayana dek pişirelim. Yanmasın diye ara sıra kontrol edelim, gerekirse kaynar su ekleyelim.

Etler pişince soyduğumuz soğanı, sarımsağı, sirkeyi, kırmızı biberi ekleyelim. (Kırmızı biber yerine salça da ekleyebiliriz ama böyle daha lezzetli olduğu kanaatindeyim) Defne yaprağını da minik doğrayıp ekleyelim.

Tuzu koyalım, yemeğin üzerine gelecek kadar kaynar su ekleyip pişmeye bırakalım. Soğanlar yumuşayana dek pişirelim, gerekirse su ekleyelim. Altını kapattıktan sonra kimyon ve karabiberi ekleyip, 20 dakika dinlendirip servis edelim.

Afiyet şifa olsun.

Terbiyeli Et Haşlama

Kemikli etleri haşlayarak yapılan yemekleri çok severim. Tabi ağır kokusu ve yağı bazen rahatsız ediyor. Limonla terbiye yapınca yemek hafiflemiş oluyor ve ferahlıyor. Hoş bir aroma geliyor ve yedikten sonra sürekli içiniz yanmıyor.

Malzemler:

  • Yarım kg. kemikli et ( kuzu veya dana)
  • 2 havuç
  • 3 orta boy patates
  • 1 iri soğan
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Sıvıyağ
  • Üzeri için maydonoz
  • 1 çay kaşığı limon kabuğu

Terbiyesi için:

  • 1 yumurta sarısı
  • 1 limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapımı:

Kemikli etleri bir tencereye alıp üzerini 1 parmak geçecek kadar su koyup kaynatalım. Üzerindeki köpükleri alıp gerekirse kaynar su ekleyelim. İri soğanı soyup bir kaç yerinden bıçakla yaralım ve bütün olarak içine atalım. Etler pişene kadar kaynatalım. (Bu pişirme işlemini düdüklüde de yapabiliriz.)

Havuçları tekerlek doğrayıp bir tavda sıvıyağda kavuralım ve üzerine 1 çay kaşığı limon kabuğu ekleyelim. Havucu bu şekilde kızartmadan direk tencereye atınca havuç şekerli garip bir tat veriyor yemeğe. Kavurmayı öneririm.

Diğer yanda patatesleri de yemeklik doğrayalım. Kemikli etlerin içinden soğanı çıkarıp, havuç, patatesve tuzu ekleyelim. Terbiye malzemelerini bir kapta iyice karıştıralım. Yemeğin suyundan ekleyip ılıtalım. Sonra terbiyeyi yavaş yavaş yemeğe dökelim, karıştıralım.

Patates ve havuçlar pişince yemeğimiz servise hazırdır. Üzerini maydonoz ile süsleyelim.

* Yemeği kemiksiz et ile de yapabiliriz.

Etli Pilav

Ne yemek yapacağımı bilemediğim akşamlar, kurban bayramında stoklanmış etlerle çabucak etli pilav yapmak iyi oluyor. Herkesin her zaman severek yediği bir yemek.

Etli pilavın lezzetli olması için, pilava eti haşlayıp pişirdiğimiz suyu katıyoruz. Böylece tam et aromalı ve kokulu bir pilav oluyor.

Malzemeler:

  • 300 kuşbaşı dana eti veya kuzu eti
  • 2 su bardağı pilavlık pirinç (15 dk. önceden ıslatılıp süzülmüş)
  • 3 su bardağı et suyu
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • Sıvıyağ

Yapımı:

Eti bir tencereye koyalım, üzerini biraz geçecek kadar su koyalım ve kaynatalım. Altını kısıp etleri iyice pişirelim. Dana eti geç piştiği için düdüklüde pişirilse daha iyi olur. Düdüğü indikten sonra 45. dk yeterli olur. 3 su bardağı et suyunu pilav için ayırıp kalanıyla çorba yapabiliriz.

Pilav tenceremize sıvıyağı alıp pirinçleri koyalım. Şöyle bir karıştırıp 2-3 dakika kavuralım. Et suyunu, karabiberi ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyelim. Hafifçe karıştırıp kaynayınca altını iyice kısalım. Pilav suyunu çekince altını kapatalım.

Diğer yanda suyunu süzdüğümüz etleri bir tavada sıvıyağ ile soteleyelim. Yarım tatlı kaşığı ya da tercihe göre daha fazla tuz atalım. Kekik de ekleyip altını kapatalım. Kekik etin kokusunu güzelleştirecektir.

Servis için bir komposto kasesinin dibine 2-3 yemek kaşığı et koyup üzerine pilav koyalım. Bir tabağa ters çevirip sunum yapalım. Afiyet olsun.

* Pilav pişerken eti de pilava karıştırmak istersek, et suyunu eklerken etleri pilava ekleyebiliriz.

Tas Kebabı, Kurban Bayramı Yemekleri

Kurban bayramında heryerde kavurma ya da kemikli et haşlama görmekten sıkılıp, lokanta lezzeti arayışına giren tek ben değilimdir herhalde. Tas kebabı harika bir alternatif!

Malzemeler:

  • Yarım kg. kuzu eti (dana etiyle de yapılabilir, dana etini önce haşlamak gerekir)
  • 1 küçük soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 domates
  • 2-3 yeşil biber
  • Tuz
  • Sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kimyon
  • 4-5 adet patates (kızartmak için)
  • Varsa defne yaprağı

Yapımı:

Tava gibi geniş bir tencereye sıvıyağ koyalım. Etleri atıp karıştıralım, renkleri kırmızılığını kaybedince altını iyice kısıp kapağını kapatalım. Suyunu verip çektikten sonra üzerine, yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip kavuralım. Doğranmış yeşil biberi, salçayı, doğranmış domatesi, tuzu, defne yaprağını ve baharatı ekleyip üzerine yarım çay bardağı su ekleyip pişmeye bırakalım. Etlerin piştiğini anlayınca altını kapatalım.

Diğer yanda yemeklik küp doğradığımız patatesleri kızartalım. Tuzlayıp etli yemeğimiz ile karıştırıp servis yapalım.

* Dana eti ile yapıyorsak önce eti iyice pişirip sonra aynı işlemleri uygulayabiliriz.

Ciğer Kavurma

Ciğer kavurmayı çok severim. Hele sacda yapılırsa tadından yenmez.

Malzemeler:

  • 1 kg. dana ciğer
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2-3 çorba kaşığı sıvıyağ

Yapımı:

Teflon tavaya sıvıyağı koyun altını yakıp kızdırın. Ciğerleri koyup renkleri değişene kadar şöyle bir karıştırın. Sonra altını kısın ve üstüne bir kapak kapatın. Kapak kapalıyken suyunu verip çekince lokum gibi pişecek. Suyunu iyice çekince kapağı açın, biraz daha sıvıyağ gezdirip un ve tuzunu atın. Ateşi biraz daha açın ve karıştırarak iyice kızarmalarını sağlayın. İstediğiniz kızarıklığa gelince altını kapatın ve üzerine kekik serpin. Afiyet olsun.