Patatesli Pırasa Mücveri

pirasa_mucveri

Pırasayı zeytinyağlı yemek şeklinde çok severim. Ara sıra da böyle değişiklik olsun diye hem çocuklara da hitap etsin diye mücver şeklinde yaparım.

Patates de ekleyince biraz daha acısı gidiyor güzel oluyor.

Malzemeler:

  • 1 kilo pırasa
  • 1 büyük patates
  • 3-4 yemek kaşığı un
  • 1 kase beyaz peynir
  • 2 yumurta
  • 1 çay kaşğı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

1. Patatesi haşlayıp ezelim.

2. Pırasayı yıkayıp ince ince doğrayalım. Tencerede üzerini az geçecek kadar su ekleyip haşlayalım. Suyunu süzüp elimizle hafifçe sıkalım.

3. Tüm malzemeleri karıştıralım. Yemek kaşığı yardımıyla geniş bir tavada kızmış sıvıyağa akıtıp arkalı önlü kızartalım.

Yalancı İçli Köfte

yalanciiclikofte

2-3 yıl önce Elif Korkmazel’in Ramazan programında bu köfteyi yaptığını görmüş ve denemiştim. Tekrar yapmak için tarif aradım bulamadım. Yalancı içli köfte deyince patatesli içli köfte tarifleri çıkıyor.

Hatırladığım kadarıyla kendim yaptım ben de, nefis oldu. İçli köfte gibi iç ayrı dış ayrı değil, bulgurla kıyma karıştırılıp köfte haline getiriliyor sadece. Canınız içli köfte çektiğinde pratik bir şekilde yapabilirsiniz.

Fotoğrafı kaşla göz arasında hiç yoktan iyidir diye çektim size fikir versin diye.

Malzemeler:

  • 1+ 1/4 su bardağı ince bulgur (normal boy su bardağı, büyük değil)
  • Bulguru ıslatmak için kaynar su
  • 400 gr. kıyma
  • 1 orta boy soğan
  • 1 yumurta
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • Bir çimdik karabiber
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

1. Bulguru bir kapta aynı miktar kaynar su ile ıslatıp kapağını kapatalım.

2. Soğanı soyup rendenin büyük kısmı ile rendeleyelim. Soğanı doğramayın köfte sert olabilir. Soğanın suyunu da ekliyoruz.

3. Bulgur ılınınca önce soğanı ekleyip biraz yoğuralım.

4. Sonra kıyma ve diğer malzemeleri ekleyip iyice yoğuralım. Yumuşak bir hamur elde edeceğiz. Sakın sertleştirmeye çalışmayın.

5. Köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle iyice bastıralım, arada boşluklar kalmasın. Ve köfteyi yuvarlayıp hafif bastıralım.

6. Köfteleri kızgın yağda arkalı önlü çevirerek kızartıp, havlu peçete üzerine alalım.

*Köfte cevizli olsun isterseniz iyice toz haline getirip bulgura 1 çay bardağı kadar ekleyebilirsiniz.

Her tarifin altında bunu deneyin pişman olmazsınız yazmak nasıl oluyor bilimiyorum ama buna da yazıyorum, deneyin bunu 🙂

Falafel (Nohut Köftesi)

Falafel Lübnan mutfağına ait bir köfteymiş, lavaşın arasına sarıp yerlermiş. Lübnanlıların nohutla yapmadıkları şey yok galiba. Üstüne üstlük yine nohuttan yapılan humusu ve falafeli beraber yiyorlamış. Ne nohut aşkı 🙂

Nohuttan köfte nasıl olur ki, nohut yemeği tadı gelir herhalde diye düşünmüştüm ama tadı çok çok farklı. Lezzeti ve yapım kolaylığı bakımından sık yapacağım köfteler arasına girmiş bulunuyor.

Top köfteler halinde yapılması daha yaygın olsa da kızartma kolaylığı için yassı yaptım ben. Top köfte yapınca daha fazla yağ kullanmak gerek çünkü köfteler yağın içine gömülmeli kızartırken.

Yanında uygun bir çorba ile iftar yemeklerinde iyi gidecek bir köfte. Tarif için buradan esinlendim ufak değişikliklerle.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı nohut (kuru hali)
  • 1 orta boy soğan
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 avuç kıyılmış maydanoz
  • Yarım çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karbonat
  • Yarım çay kaşığı pul biber,
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 4 diş sarımsak
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

1. Nohutları sadece 1 saat kadar ıslatalım. Düdüklü tencerede kaynadıktan sonra 15 dakika haşlayalım. İyice pişmeyecek, biraz diri kalmaları gerek.

2. Nohutu hafif pütürlü kalacak şekilde -iyice püre olmayacak- mutfak robotunda çekelim.

3. Soğan, maydonoz ve sarımsağı da çekelim.

4. Tüm köfte malzemelerini bir kaba alıp 7-8 dakika iyice yoğuralım.

5. Elimize aldığımız parçaları iyice sıkıp bastırdıktan sonra yasıı köfte şekilleri verelim.

6. Kızgın yağda her iki tarafını çevirerek kızartalım. Köfteleri havlu kağıt serdiğimiz bir tabağın üzerine alalım.

Çocukların da hoşlandığı bir lezzet oldu, umarım dener beğenirsiniz.

Fırında Izgara Köfte Ve Patates

 

Yağda kızarmış köfte ve patates çocukların favorilerinden biri. Ne zaman iştahları kapalı gibi olsa patates köfte yapayım da yesinler yesinler iştahları açılsın şöyle diyorum. Çünkü yemedikçe mideleri küçüküyor yeme istekleri azalıyor.

Bu defa köfteyi ızgara yapıp patatesleri de fırında kızartmayı tercih ettim. Hem kızartma yapmaya çok üşeniyorum hem de doğum sonrası kilolarımı verebileyim diye hafif takılmaya çalışıyorum.

Izgarada yapacağınız köfte yağlı ve yumuşak olmalı, gereğinden fazla da pişmemeli. Ateşte pişenler gibi çok kızarmasını beklemeyin kızarsın diye çok pişirirseniz sert ve kuru olabilir. Pişip pişmediğini anlamak için bir tane alıp tadına bakın ve pişmişse fırında bırakmadan hemen servis yapın.

Resimde gördüğünüz gibi alt kısma patatesleri koydum. Böylece köfteden akan yağ patateslere lezzet veriyor.

Izgara köfteye yumurta katılmaz derler ama benim çok fazla yoğurmaya ve dinlendirmeye vaktim olmadığı için köfteler dağılmasın diye kattım. Sizin vaktiniz varsa yumurta katmadan güzel güzel yoğurun ve buzdolabında 2-3 saat dinlendirin.

Ve ızgara köfteyi ne kadar küçük yaparsanız o kadar lezzetli olur. Dedim ya benim acelem vardı pek küçük küçük yapamadım 🙂 yine de güzeldi.

 

Malzemeler:

  • 750 gr. yağlı dana kıyma
  • 2 dilim bayat ekmek içi
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 3 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tutam maydonoz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 yumurta

Patates kızartması:

  • 4 büyükçe patates
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapımı:

1. Soğanı ve maydonozu incecik doğrayalım (soğanı rendeleyebilirsiniz).

2. Tüm malzemeyi karıştırım iyice yoğuralım.

3. Elimizi sıvıyağa batırarak ceviz büyüklüğünde parçalar kopartalım.

4. Bastırarak iyice yuvarlayalım, köfte şekli verip ızgaraya dizelim.

5. Patatesleri ince yarım ay şeklinde doğrayıp 1 çorba kaşığı yağ ile yağladığımız fırın tepsisine dizelim. 2 çorba kaşığı yağı üzerine gezdirip tuzunu koyup kaşıkla karıştıralım.

6. Önce patatesleri 200 derece fırına verip 15-20 dakika pişirelim. Sonra ızgara köfteyi de üst rafa yerleştirip ara sıra kontrol ederek pişirelim. Köfteleri fırından almadan 5 dakika önce üstüne yeşil biberler koyabilirsiniz.

Bayat Ekmekle Tepside İçli Köfte

Bayatlayan ekmeklerle hemen birşeyler yapmazsam 1-2 gün içinde bozulup küflenip çöpe gidiyorlar. Dünyada bu kadar aç insan varken çöpe ekmek atmak çok canımı sıkıyor. Bundan sonra ekmekli tariflere de yer açacağım mutfağımda.

Ekmekli bir tarif denemeye vaktim yoksa bile ekmekleri açıkta bırakıp kurutuyorum. Robottan geçirince galete unu ya da köfteye koymak için hazır ekmek içi haline geliyor.

Bayat ekmekle ilk napabilirim diye düşünürken şu tarife rastladım. Normal içli köfte gibi yapmak olacak iş mi dedim, kim uğraşacaktı. Ben de tepside yapıverdim. (Tepside yaptığım için patates ve kıyma miktarını azalttım) Miktarı az 4 kişilik bir tarif oldu.

Tarifin aslı bildiğin içli köfte gibi yapılıp, yumurtaya bulanıp kızgın yağda kızartılıyor.

Malzemeler:

  • 3 orta boy patates
  • 3 su bardağı robotta çekilmiş ekmek
  • 1 çay kaşığı tuz

İç malzemesi:

  • 300 gr. kıyma
  • 2 orta boy soğan
  • Yarım su bardağı ezilmiş ceviz içi
  • 2 çay kaşığı tuz
  • Sıvıyağ

Üzeri için:

  • 1 yumurta

Yapımı:

1. Patatesleri haşlayıp ezelim.

2. Robottan geçirdiğimiz ekmek ile karıştırıp tuzunu atalım. Yoğuralım.

3. Yemeklik doğradığımız soğanı sıvıyağda kavuralım.

4. Soğanların üzerine kıyma, tuz ve ceviz içini ekleyelim. Kıyma suyunu çekene kadar pişirelim.

5. Hamuru 2 parçaya bölüp bir tanesini kare borcama koyup elimizle bastırarak açalım.

6. Hamurun üstüne kıymalı içi koyup yayalım.

7. Kalan hamuru önce elimizle bastırarak genişletip düzleyelim. Sonra kıymalı için üzerine koyalım. Aralarda parçalanmalar olabilir. Yumurta sürülünce yapışıyor.

8. Çırpılmış yumurtayı üzerine sürüp 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek pişirelim.

Beğenerek yediğimiz bir yemek oldu, umarım siz de denersiniz. Afiyet olsun.

Kadınbudu Köfte

Kadınbudu köfteyi çok severim. Yalnız biraz farklı yapıyorum. Köfte harcına kavrulmuş soğan ve kıyma koyup, sonra köfteyi de yağda kızartmak hem zahmet hem kalori bakımından ağır geliyor bana.

Soğan ve kıymanın yarısı kavrularak köfte harcına konur ya normalde, ben normal köftede olduğu gibi herşeyi çiğden koyuyorum.

Bir arkadaşımın annesi bu şekilde yapmıştı, yemiş çok beğenmiştik. O zamandan beri böyle yapıyorum. Tad olarak normaliyle pek fark göremiyorum.

İsmi sanırım renginin açık olmasından ve kalınca dolgun bir köfte olmasından kaynaklanıyor 🙂 Ben çiğden yaptığımdan içlerinin de pişmesi için fazla kalın yapmadım.

Malzemeler:

  • Yarım kg. kıyma
  • 1 orta boy soğan
  • 3 çorba kaşığı pirinç
  • 1 su bardağı su (pirinci haşlamak için)
  • 3 yumurta (1 yumurtanın sarısı köftenin içi için)
  • 1 su bardağı un (bulamak için)
  • Kimyon, karabiber
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

Pirinçleri küçük bir kapta haşlayalım, iyice suyunu çekince altını kapatalım. Kapağı kapalı olarak soğumasını bekleyelim. Kıymayı, incecik doğranmış soğanı, pirinci, tuzu, baharatı ve 1 yumurta sarısını karıştıralım. İyice yoğuralım. Elimize çok yapışıyorsa biraz un ya da irmik ekleyebiliriz. (Ben eklemedim)

Sıvıyağ ile ellerimizi yağlayarak köftelere şekil verelim kenara alalım. 2 yumurta+ 1 yumurtanın akını çırpalım. Köfteleri önce una sonra çırpılmış yumurtaya batırıp, kızgın yağda kızartalım. Havlu peçetenin üzerine alalım. Soğumadan servis edelim. Afiyet olsun.

Tavuk Köftesi

Tavuk köftesi, et köfteye farklı bir alternatif aradığımda güzel bir değişiklik oluyor. Özellikle kahvaltılarda iyi gidiyor. Buzlukta duran rulo köfteden dilimler kesiyorum ve hemen pişiriyorum. Yanına, az yağda karıştırarak patates pişirince mükemmel bir ikili oluyor.

İçinde kuş türü hayvanların tırnağının kanadının bulunduğu iddia edilen nuggetlardan tavuk köftelerinden iyidir bu köfteyi hazırlayıp buzlukta saklamak.

Malzemeler:

  • 500 gr. tavuk kıyması
  • 1 kuru soğan, ince doğranmış
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı çekilmiş ekmek içi (bayat ekmekleri tokmakla ezdim)
  • 1 su bardağı galeta unu (normal un da olabilir)
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2-3 diş sarımsak, ezilmiş
  • 3-4 çay kaşığı kimyon, 3-4 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı karabiber
  • Yarım demet maydonoz, ince kıyılmış
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Yumurta ve maydonoz hariç tüm köfte malzemesini karıştırıp 5-10 dk. yoğuruyoruz. Yumurta ve maydonozu da katıp 5 dk. daha yoğuruyoruz. Normal köfteye göre biraz daha yumuşak oluyor. Elimizi yağlayıp köfteden parçalar alıp şekil vererek kızgın yağda kızartıyoruz.

Şekil vermek yerine, köfte hamurunu merdane ile masada açıp, su bardağıyla kesip yuvarlaklar elde ederek hazırlayabilirsiniz.

Tavuk köftesini streç filmin içine rulo şeklinde sararak, buzlukta saklayabiliriz. Pişirmek istediğimizde 10 dk. önce buzluktan çıkarıp dilimler keserek yağda kızartıyoruz, okuldan aç gelenlere 🙂

Afiyet olsun.

Fellah Köftesi

Fellah köftesinin adını yeni duydum. Değişik bir adı olduğu için yapımını zor sanmıştım ama çok kolaymış. Tarifi aldığım yerde yazdığı gibi enfes oldu. Çok küçük uğraşmak istemediğim için biraz büyük yaptım köfteleri.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağından biraz az un
  • 2 su bardağı sıcak su
  • 1 yumurta
  • 4- 5 çay kaşığı kimyon
  • 2 çay kaşığı kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Sosu İçin:

  • Yarım bardak sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 çorba kaşığı biber salçası
  • 3-4 diş sarımsak, doğranmış
  • Yarım demet maydonoz, doğranmış

Yapılışı:

Bulguru sıcak su ile ıslatıp 15-20 dk soğumasını bekliyoruz. Diğer malzemeleri katıp iyice yoğuruyoruz. Elimizi yağlayarak minik top köfteler yapıyoruz. (Bu aşamada çocuklar çok yardımcı oldu)

Köfteleri kaynar suda 2-3 dk. haşlayıp kevgirle kenara alıyoruz. Sos için yağı kızdırıp maydonoz hariç malzemeleri içine atıyoruz, kavuruyoruz. Köftelerin üsüne sosu döküp, üzerine maydonoz ile servis yapıyoruz.

Karnıbahar Köftesi

Birçok arkadaşımdan çocuklara karnıbahar yedirmenin tek yolu olarak duyduğum karnıbahar köftesini google‘da aradığımda en başlarda gördüğüm Cahide Jibek‘in tarifini denedim. İçinde karnıbahar olduğu hiç belli olmuyor diyordu hakikaten de öyle oldu. Ben biraz da galeta unu ekledim.

Köfteleri biraz ince yapmıştım karnıbahar tadı belli olmasın çıtır çıtır olsun diye, aslında hiç gerek yokmuş daha kalın da yapılabilir. Bir dahakine Cahide Jibek’inkiler gibi tombul yapacağım 🙂

Malzemeler:

  • Oldukça küçük bir karnıbaharın yarısı (4-5 çiçek)
  • Yarım su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı su
  • 1 küçük kuru soğan, ince doğranmış
  • 5 yemek kaşığı un
  • 3 yemek kaşığı galeta unu
  • 1 yumurta
  • Yarım demet maydonoz, ince doğranmış
  • 3-4 çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

Karnıbaharı buharda iyice yumuşayana dek pişirdim, sonra patates ezeceğiyle ezdim. (Suda pişirirseniz suyunu iyice süzün.)Pirinci 1 su bardağı su ekleyerek kısık ateşte suyunu çekene dek pişirdim, altını kapatıp 15-20 dk dinlendirdim. Karnıbaharı, pirinci, unu, galeta ununu, yumurtayı, maydonozu, baharatları ve tuzu bir kapta iyice karıştırıp elime 5 dk. yoğurdum. (Sulu gibiyse bu esnada galeta unu ilave ederek sertleştirebilirsiniz) Çocuklar yeşil şeyler istemiyoruz dediklerinden onlara maydonozsuz ayırdım.

Elimi yağlayarak karışımdan parçalar aldım, köfte şekli verdim ve kızgın yağda kızarttım. Mutlaka deneyin, afiyet olsun.