Kıymalı Rulo Börek

Pazar kahvaltıları ya da pikniklerde çok yakışır kıymalı börek. İçini hazırlamak zahmetli değildir ve herkesin beğendiği bir börek olur.

Üzerine çörek otu koymayı unutmayın ama benim evde yoktu koyamadım.

Malzemeler:

  • 5 adet yufka
  • 300 gr kıyma
  • 2 orta boy soğan
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • Karabiber, kırmızı biber, kimyon
  • Arzuya göre yarım demet maydonoz
  • Üzeri için 1 yumurta

Yapımı:

Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavuralım. Üzerine kıymayı ekleyip rengi değişene kadar karıştıralım, fazla pişirmeden altını kapatalım. Fazla pişerse suyu iyice buharlaşır ve börek kuru olabilir. Üzerine baharat ve tuz serpelim. Maydonozu ince doğrayıp ekleyelim karıştıralım.

Yufkayı üçgen üçgen 12 eşit parçaya bölelim. Üçgenler biraz küçük oluyor, kıymalı börek için bir iki lokmalık ufak parçalar olması yeme kolaylığı sağlıyor. Büyük böreklerde yerken kıymaların dökülmesi hoş olmuyor.

Üçgenlerin kenar kısımlarına yukfalı içten 1 dolu çorba kaşığı koyalım. Kenarlarını üstüne kapatıp yufkayı rulo gibi saralım. Tepsiye dizdiğimiz böreklerin üzerine çırpılmış yumurta sürüp çörek otu serpelim. 200 derece önceden iyice ısıtılmış kızgın fırına verelim. Afiyet olsun.

*İç malzemeye isterseniz ince doğranmış domates ve biber de ekleyebilirsiniz, kıymayı eklemeden önce soğanı kavururken eklemelisiniz.

Kıymalı Bamya Yemeği

Dondurucudaki bamya ile yemek yaptım bir kaç gün önce. Bamyayı çok severim, kurutulmuşundan yapılan bamya çorbası da çok lezzetli oluyor. Biz kadınlar sevsek de erkekler genelde sevmiyor bamyayı, onlara yedirmenin yolu et ya da kıyma katmak.

Konserve bamya kullnırsak daha az pişirmek gerek, çünkü zaten yumuşak oluyor. Taze bamya kullanıyorsak, baş kısımlarını yuvarlak biçimde soyup 15-20 dakika limonlu suda bekletelim. O nefret edilen uzamayı ve yapışmayı önlemek için 🙂

Malzemeler:

  • 400-500 gr. dondurulmuş bamya
  • 150-200 gr. kıyma
  • 1 büyük soğan
  • 2 domates
  • Yarım limon suyu
  • 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Kaynar su
  • Tuz

Yapımı:

Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda biraz çevirelim. Kıymayı ve salçayı koyup kıymanın rengi değişene kadar kavuralım. Kymayı çok fazla kavurmaya gerek yok topaklı ve sert olmasın.

Üzerine doğranmış domatesi ve bamyayı ekleyelim. Bamyanın üzerini geçmeyecek kadar kaynar su ve tuz ekleyip kaynamaya bırakalım. Bamyalar yumuşayınca altını kapatıp, 15 dakika dinlendirelim. Afiyet lsun.

Sebze Oturtma

sebzeoturtma

1 hafta kadar önce yemek yapamadığım bir gün yakınımızdaki ev yemekleri dükkanından birşeyler alalım dedik. Karnıyarık, tavuklu patates gibi yemeklerin içinden sebze oturtmayı seçtik. Pek duyduğumuz birşey değildi. Yeyince öyle bir beğendik ki, aynen yapmalıyım bunu yakın zamanda dedim ve çok geçmeden yaptım. Bir iki tane kalan sebzeleri değerlendirmek için güzel bir tarif bulmuş oldum.

Oturtma yemekleri kızartılmış malzemenin üzerine soğanla kavrulmuş kıyma döşenerek yapılır ama sebzeleri kızartmadan yaptığım halde gayet güzel oldu. Tabi tüm malzemeyi, zor pişeni önce, çabuk pişeni sonra koyma sırasına dikkat ederek yeterince kavurdum.

Malzemeler:

  • 6-7 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 2 küçük kabak
  • 2 orta boy patates
  • 2 orta boy havuç
  • 1 su bardağı bezelye
  • 1 orta boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 su bardağı dondurulmuş bezelye
  • 400 gr kıyma
  • 2 domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı karabiber
  • Üzeri için 1 su bardağı kaşar peyniri (koymasanız da olur)
  • Tuz

Yapımı:

Önce havuçları uzunlamasına ortadan keserek 1 cm uzunluğunda doğrayalım. Kabakların kabuklarını kabak soyacağı ile çizelim. Kabakları ve patatesleri de havuçların büyüklüğünde küp gibi doğrayalım. Tencereye sıvıyağı alıp önce havuçları atıp 3-4 dakika kavuralım. Havuç geç piştiği için önce ondan başlıyoruz kavurmaya.

Sonra soğanı ekleyip sarartalım. Ardından salçayı ekleyip kavuralım ve patatesi de ilave edelim. Patatesi de rengi dönene kadar karıştırdıktan sonra kabağı ve bezelyeyi ilave edelim. Kabaklar hafif pişmiş bir görünüm kazanıncaya kadar 4-5 dakika daha kavuralım. Üzerine ince doğranmış domates ve sarımsağı koyalım. Domates suyunu çekince kıymayı da ekleyip iyice karıştırıp altını kapatalım. Kıymayı koyduktan sonra ocağın altını çok açık tutmayalım çünkü kıyma fırında da kolayca pişiyor.

Karışıma tuz da attıktan sonra borcama serelim. Üzerine aliminyum folyo kapatıp 190 derece fırında pişirelim. Biraz sulu yemek gibi olsun isterseniz folyodan önce 1 çay bardağı sıcak su ilave edebilirsiniz. Yarım saat-45 dk sonra sebzelerin pişip pişmediğini çatalla kontrol edip üzerine kaşar peyniri serpelim. 5 dakika üzeri açık şekilde fırınladıktan sonra çıkartalım. 5-10 dakika dinlendirip sıcak servis yapalım. Afiyet olsun.

Sipariş ettiğimiz sebze oturtmasında patlıcan da vardı ben eklemedim.

Özel günler için yapacaksanız tüm sebzeleri kızartıp, kıyma ve soğanı da ayrıca kavurup yapabilirsiniz.

Etli Biber Dolması

Etli biber dolmasını sevmeyen görmedim. Hem çocuklar hem kocalar bayılır. Yanında yoğurt olmazsa da olmaz. Yazdan kalma şu günlerde bir daha yapayım dedim. Kış gelince yaz sebzelerini kullanmamaya çalışıyorum. Dolmalık biberlerin tadı da kötü oluyor zaten kışın.

Malzemeler:

  • 15-16 tane dolmalık biber (orta boydan küçüktü benimkiler)
  • 250 gr. kıyma
  • Yarım su bardağı pirinç
  • 1 orta boy soğan
  • 3 domates (1 tanesi dolma içi, 2 tanesi dolmaları kapatmak için)
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 5-6 dal maydonoz (saplarını da ince doğrayıp katıyorum çok lezzet veriyor)
  • Yarımşar çay kaşığı kimyon, karabiber
  • 3-4 tatlı kaşığı nane
  • Sıvıyağ
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

Pirinci 10 dk. soğuk suda ıslatalım. Yemeklik incecik doğranmış soğanı, kıymayı, suyunu süzdüğümüz pirinci karıştırma kabına alalım. 1-2 çorba kaşığı kadar sıvıyağı üzerine gezdirelim. İnce doğranmış domates, salça, maydonoz, baharat ve tuzu da ekleyip elimizle 2-3 dakika yoğuralım.

Biberlerin saplarından tutup bastırarak üst kısımlarını ayıralım ve içlerini çıkaralım. Dolma içini iyice yerleştirerek ama çok aşırı bastırmadan biberlerin içine koyalım. Üstlerine domatesleri kapatalım ve tencereye dizelim.

Dolma içini koyduğumuz kaba su ekleyip çalkayalım. Bu suyu biberlerin yarı hizasına gelecek şekilde tencereye ekleyelim. 2-3 çorba kaşığı olacak şekilde dolmaların üstüne biraz sıvıyağ gezdirelim. Önce harlı sonra yavaş ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirelim. 15-20 dk dinlendirip yoğurt ile servis edelim.

Yok böyle bir lezzet. Afiyet olsun.

Kadınbudu Köfte

Kadınbudu köfteyi çok severim. Yalnız biraz farklı yapıyorum. Köfte harcına kavrulmuş soğan ve kıyma koyup, sonra köfteyi de yağda kızartmak hem zahmet hem kalori bakımından ağır geliyor bana.

Soğan ve kıymanın yarısı kavrularak köfte harcına konur ya normalde, ben normal köftede olduğu gibi herşeyi çiğden koyuyorum.

Bir arkadaşımın annesi bu şekilde yapmıştı, yemiş çok beğenmiştik. O zamandan beri böyle yapıyorum. Tad olarak normaliyle pek fark göremiyorum.

İsmi sanırım renginin açık olmasından ve kalınca dolgun bir köfte olmasından kaynaklanıyor 🙂 Ben çiğden yaptığımdan içlerinin de pişmesi için fazla kalın yapmadım.

Malzemeler:

  • Yarım kg. kıyma
  • 1 orta boy soğan
  • 3 çorba kaşığı pirinç
  • 1 su bardağı su (pirinci haşlamak için)
  • 3 yumurta (1 yumurtanın sarısı köftenin içi için)
  • 1 su bardağı un (bulamak için)
  • Kimyon, karabiber
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

Pirinçleri küçük bir kapta haşlayalım, iyice suyunu çekince altını kapatalım. Kapağı kapalı olarak soğumasını bekleyelim. Kıymayı, incecik doğranmış soğanı, pirinci, tuzu, baharatı ve 1 yumurta sarısını karıştıralım. İyice yoğuralım. Elimize çok yapışıyorsa biraz un ya da irmik ekleyebiliriz. (Ben eklemedim)

Sıvıyağ ile ellerimizi yağlayarak köftelere şekil verelim kenara alalım. 2 yumurta+ 1 yumurtanın akını çırpalım. Köfteleri önce una sonra çırpılmış yumurtaya batırıp, kızgın yağda kızartalım. Havlu peçetenin üzerine alalım. Soğumadan servis edelim. Afiyet olsun.

Çiğ Börek

 

Aslında bugünlerde evde değişik yemekler pişiyor, fotoğraflamaya ve paylaşmaya vaktim de olsa ne güzel olur.

Favorilerimden biri kalorisine bakmadan bayıla bayıla mideye indirdiğim harika çiğ börek. Domates salatalığın yanında sıcak sıcak yemesi harika olur. Hazırlığına 1 saat ayırabileceğiniz pazar kahvaltıları için, çocukların beslenme çantaları için idealdir.

Un tuz suyla yapılan kolay bir hamuru var. Yufka açmayı bilmek gerekmiyor 🙂 Ve ince açmak da gerekmiyor 🙂

Malzemeler:

  • Kızartmak için sıvıyağ

Hamur malzemeleri:

  • 4 su bardağı un
  • 1 çay bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemeleri:

  • 1 kuru soğan
  • 200 gr kıyma
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Yarım çay bardağı su

Yapımı:

Hamur malzemelerini karıştırıp yoğuralım. Her unun yoğunluğu farklı olduğu için tarifteki su miktarı az ya da çok gelebilir. Suyu yavaş yavaş ekleyelim. Su az gelirse biraz daha ekleyip yoğuralım, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edelim.

Hamuru bezelere ayırıp yarım saat dinlendirelim.

Bu sırada iç için soğanı ince doğrayalım. Üstüne kıyma, baharat ve tuzu ekleyelim yoğuralım. Kolay sürülmesi için suyla açıp inceltelim.

Resimde gördüğünüz gibi önce yufkayı büyük açıp tencere kapağıyla yuvarlak kesmiştik ama sonra kalan ara parçalarını tekrar birleştirmek gerekiyor. Böyle yapmaktan vazgeçtik.

Merdaneyle açtığımızda geniş bir yemek tabağı kadar olacak şekilde bezeler koparalım (15-20 cm). 2 mm kalınlığında açalım. Yarısına kıymalı içimizden sürelim. Yufkanın diğer yarısını üstüne kapatıp parmağımızla üstüne ve kenarlarına bastıralım.

Kızgın yağda her iki tarafı kızaracak şekilde kızartalım. Kızartmadan önce yufkanın üstündeki unları silkeleyelim ki yağın içine dökülüp yanmasınlar. Afiyet olsun.

Ekmek Mantısı (Ramazan Pidesinden)

 

İftara ne pişirsem diye kara kara düşünüp hiçbirşey yapmak içimden gelmedi dün. Şu internet nelere kadir! İftara 1-2 saat kala mutfaksırları’nda bu tarifi görünce canlandım ve bu kolay ötesi şeyi yapmalıyım dedim.

Yalnız tarifi çok değiştirdim, eşim “annem de yapardı bunu biliyorum soğan katma güzel olmaz” deyince soğan koymadım. Domates katıldığını da unutmuşum. Tarifimi soğansız domatessiz veriyorum, bu hali de gayet harikaydı!

Malzemeler:

  • 1 adet Ramazan pidesi
  • Sıvıyağ
  • 250 gr kıyma
  • 2-3 diş sarımsak
  • 2-3 su bardağı yoğurt (yemeği çabuk soğutmaması için önceden oda sıcaklığına getirebilirsiniz)
  • 1 su bardağı kaynar su
  • 1 çay kaşığı kekik, bir çimdik karabiber ve bir çimdik kimyon
  • Tuz

Üzeri için:

  • Tereyağ ya da sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 1 çay kaşığı pul biber

Yapımı:

Ramazan pidelerini elimle tek lokmalık koparıp geniş bir kaba aldım. Tavaya sıvıyağı alıp kıymayı kavurdum. Kıymayı kavururken pideleri hem ıslatmak hem ısıtmak için su lazım diye düşünüp kıymanın üstüne bir su bardağı kaynar su ekledim. Domates katıldığını unutmasam suya gerek kalmazdı tabi 🙂

Biraz kaynatıp, tuzu ve baharatı ekleyip altını kapattım. Bu arada sarımsaklı yoğurdu hazırladım. Ve üzeri için yağ kızdırıp salça ve pulbiberi kavurdum.

İftar yaklaşınca pidelerin üstüne kıymayı ve suyunu gezdirdim. Et suyu gibi güzel olmuştu suyu. Üzerine sarımsaklı yoğurdu yaydım. Üstüne soslu yağı gezdirdim.

Mutlaka deneyin, afiyet olsun.

 

İftar Menüleri

Sıcaklar yolculuklar derken uzun zamandır yazamadım sevgili dostlar. Olsun eski tariflerle iftar menüleri yaparız biz de 🙂

1. İftar Menüsü:

2. İftar Menüsü:

3. İftar Menüsü:

4. İftar Menüsü:

Bunlara baktıysanız FARKLI İFTAR MENÜLERİ için BURAYA TIKLAYIN.

Enginar Dolması

Enginar mevsimi geçmeden dolmasının tarifini de yazayım. Eskiden mayıstan sonra enginar bulmak zordu ama şu an haziran sonunda olmamıza rağmen marketlerde bile var. Enginarı hep zeytinyağlı yaparız ama inanın kıymalı bir dolma olmak da enginara çok yakışıyor 🙂

Malzemeler:

  • 1 orta boy soğan
  • 2 kahve fincanı pirinç
  • 250 gr kıyma
  • 5- 6 büyük enginar
  • 1 limon suyu
  • İstediğiniz miktarda kıyılmış maydonoz ya da dereotu
  • Kimyon, karabiber (tercihe göre)
  • Sıvıyağ
  • Tuz

Yapılışı:

Enginarları soyma işlemi sanıldığı gibi zor değil. Önce sapını kesiyoruz, sonra ilk sıra yaprakların hizasından keserek tepesini alıyoruz. Sonra keskin bir kaşıkla ortasındaki tüyleri iyice çıkartıyoruz, hatta kazıyoruz. Ama dikkat edin enginarı fazla kazımayın 🙂 Enginarların üstüne hemen kaşıkla limon suyu koyuyoruz, yine de kararırlarsa kayafa takmayın, zaten görünmüyorlar.

Dolma içini bildiğimiz dolma içi gibi hazırlıyoruz. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavuruyoruz, üstüne yıkanmış pirinci ekleyip karıştırıyoruz. Yarım çay bardağı su ekleyip suyunu çekince hemen altını kapatıyoruz. Maydonoz, baharat, tuz ve kıymayı ekleyip karıştırıyoruz. Enginarları tencereye yerleştirip içlerini hazırladığımız içle dolduruyoruz. Enginarların yarı hizasına kadar su koyup, yağ gezdiriyoruz. Orta ateşte 30-35 dakika pişirin, afiyet olsun.

Kıymalı Mantar Yemeği

Mantarla en çok kıymalı mantar yemeği yaparım. Bu enfes yemeği fazla pişirmeden fırınlayıp üzerine kaşar ilavesiyle fırın yemeği gibi de yapabilirsiniz.Yemeğin rengini kararttığı için salça koymuyorum.

Malzemeler:

  • 1 paket mantar (400 gr kadar)
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 100 gr kıyma
  • 2 yeşil biber
  • 2 orta boy domates
  • 2-3 diş sarımsak
  • 3-4 çorba kaşığı sıvıyağ
  • Biraz su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kimyon ya da köri

Yapılışı:

Mantarı yıkayıp saplarını ayırın, sapları ve şapkaları doğrayın kenara alın. Sıvıyağda önce doğranmış yeşil biberleri sonra yarım ay şeklinde doğradığınız soğanı kavurun. Soğanlar yanmadan kıymayı ekleyin, karıştırın. Kıymanın rengi koyulaşıp iyice pişmeden hemen mantarı da ekleyin ve suyunu verip çekerken sarımsakları ve domatesleri doğrayıp ekleyin. Tuzunu ve üzerini geçmeyecek kadar kaynar su koyup 15 dk kısık ateşte pişirin.