Portakallı Cheesecake

portakallicheesecake

Bu cheesecake denemem portakallısından oldu. Bu sefer tabanı da kendim yaptım, içinde krema ve beyaz krem peynir kullanmadım. Az labne ve süzme yoğurt ile yaptım. Daha doğala yakın oldu yani. Kocaman çizkekin neredeyse tamamını oğlum yedi.

Ta 3 ay öncede kalan bir tarif bu, uzun bir anlatımı olduğu için çabuk yayınlayamadım. Yapımı zor gelmesin diye her bir işi bölerek yapıyorum. Müsait bir vakitte tabanı yapıp dolaba at, sonra peynirli dolguyu yap fırınla dolaba at, akşam ya da ertesi gün üst kremayı tamamla şeklinde.

Taban tarifi için buradan, dolgu ve krema tarifi içinse buradan esinlendim, ikisini de biraz değiştirdim kendi elimin ayarına göre.

Taban malzemeleri:

  • 1 yumurta sarısı
  • 1 su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı hindistan cevizi
  • 1/3 su bardağı toz badem
  • 1/8 çay kaşığı tuz
  • Yarım su bardağı şeker
  • 100 gr. oda sıcaklığında terayağ

Peynirli Dolgu:

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 300 gr. labne peyniri
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 2 yemek kaşığı portakal suyu

Kreması için:

  • 3 portakal püresi
  • 2 tatlı kaşığı nişasta
  • 5 yemek kaşığı şeker

Yapımı:

1. Toz badem için bademleri doğrayıcıdan geçirip toz haline getirelim.

2. Un, tuz, hindistan cevizi ve şekeri ekleyip mikserle karıştıralım.

3. Küp küp kestiğimiz tereyağı da ekleyelim.

4. Tereyağlar iyice parçalanıp kum haline gelince yumurta sarısını ekleyelim, mikserle karıştıralım.

5. Yumurta dağılıp hamur toparlanmaya başlayınca mikseri kapatalım.

6. Hamuru yağlı kağıt serilmiş fırın tepsinine dökelim.

7. Önceden ısınmış 170 derece fırında hafif kızarana kadar pişirelim. (20-25 dakika) Çok fazla pişmesin çünkü üst dolgu ile de fırınlanacak, yanık bir tat gelmesini istemeyiz.

Peynirli Dolgunun Yapımı:

1. Yumurta ve şekeri iyice çırpalım.

2. Labne ve süzme yoğurdu ekleyip çırpalım.

3. Un, nişasta ve portakal suyunu ekleyip biraz daha karıştıralım.

4. Önceden hazırladığımız tabanın üzerine döküp kabarcıkların gitmesi için bir kaç kez tezgaha vuralım.

5. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar (1 saat civarı) pişirelim.

Üst Kremanın Yapımı:

1. Portakal kabuklarını derince soyup beyaz yerleri alalım.

2. Robottan geçirip püre haline getirelim.

3. Şeker ve nişastayı ekleyip karıştırarak kaynatalım. Şekerin ayarı için tadına bakalım, az gelirse ekleyelim.

4. Ilınınca çizkekimizin üstüne yayalım.

Böyle uzun tarifleri deneyen az çıkıyor ama denerseniz mutlaka yorum yazıp sonucu bildirin bekliyorum.

Ayva Marmelatlı Kek

Kayınvalidemin getirdiği ayva marmelatı evde pek rağbet görmeyince bozulma yoluna girmeden birşeyler yapayım dedim. Kek denedim ve çocuklar severek yedi.

Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağından biraz az sıvıyağ
  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı ayva marmelatı
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • Yarım limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya

Yapımı:

1. Tüm malzemeler oda sıcaklığına gelince yumurta ve şekeri mikserde çırpalım.

2. Süt, sıvıyağ ve marmelatı ekleyelim karıştıralım.

3. Ceviz hariç tüm malzemeyi ekleyip iyice çırpalım. En son sevizi ekleyip kaşıkla karıştıralım.

4. Tereyağ ile yağlanmış kek kalıbına hamuru döküp 170 derece önceden ısıtılmış fırında kapağını hiç açmadan pişirelim.

Kek hamuru normal kek hamuruna göre biraz sıvı gibi oluyor, endişe etmeyin.

Tahinli Pekmezli Kek

Sonbaharda tahin kokulu bir kekin yanında sıcak birşeyler içerek ısınmak ve pencereden dışarıyı seyretmek gibisi var mı.

Bu tarifle misafire rahat yetecek büyük bir kek çıkıyor.

Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 2,5 su bardağı un
  • Yarım su bardağından biraz fazla pekmez
  • Yarım su bardağından biraz fazla tahin
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
  • Yarım limon kabuğu rendesi (şekerle ovulmuş)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • Üzeri için 3 çorba kaşığı tahin

Yapımı:

Oda sıcaklığındaki yumurtayı ve şekeri mikserde çırpalım. Tahin, pekmez ve sütü ekleyelim çırpalım. Unu eleyerek ekleyelim, limon kabuğu, vanilya ve kabartma tozunu ekleyerek çırpalım. En son cevizi koyup kaşıkla şöyle bir karıştıralım ve hamuru terayağ ile yağlanmış geniş kek kalıbına dökelim. Üzerine tahin gezdirelim ve 180 derece önceden ısıtılmış fırına verip 45-50 dakika pişirelim. Bıçak batırdığımızda kuru çıkıyorsa kek pişmiş demektir. Fırından alıp 15 dk . dinlendirdikten sonra kalıptan çıkaralım.

Islak Kek

Islak kek, pasta yapılamayan durumlarda pasta niyetine ev halkını sevindiren bir tat! Hafta sonu sürprizi olmak ıslak keke, çok yakışıyor.

Malzemeler:

  • 5 yumurta
  • 2,5 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı süt
  • 2,5 su bardağı un
  • 2 dolu çorba kaşığı kakao
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu

Yapımı:

Yumurta, şeker, sıvıyağ, kakao ve sütü mikserle iyice çırpalım. 1 dolu su bardağı bu karışımdan ayırıp kenara alalım. En son kabartma tozu olmak üzere diğer malzemeleri de ekleyip mikserle çırpalım. 30 cm çapındaki yuvarlak tepsiye ya da borcama kek hamurumuzu dökelim.

180 derece önceden ısılmış fırında 35-40 dakika pişirelim. İçinin piştiğini anlamak için ortasına bıçak batırıp kuru çıkıp çıkmadığına bakalım. Kuru ise kekimiz pişmiştir.

Keki fırından çıkaralım. Fırını kapatalım, kapağı da kapalı olsun. Keki 5 dk dinlendirelim. Keskin bir bıçakla parçalamamaya dikkat ederek nazikçe kare dilimleyelim. Sonra ayırdığımız karışımı kekin her yerine yayarak dökelim. Keki sıcak fırına koyup ağız kapalı olarak sıvıyı iyice çekmesini bekleyelim. Üzerinde hafif köpükler kalması normaldir. Afiyet olsun.

Bu tarif pek güzel oluyor, deneyin mutlaka.

Patatesli Mahlepli Peynirli Kek

Güneşli güzel bir günden merhaba. Mis gibi keklerin ve yanında içilen sıcak içeceklerin mevsimi sonbaharın tadını çıkarmak için bir tarif gelsin bugün!

Aslında kekin içindeki patatesler çok küçük doğranıp mikserle karıştırılıyordu galiba. Ben büyük doğrayıp görünmesini tercih ettim.

Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 3 orta boy haşlanmış patates
  • 3 su bardağı un
  • 2-3 sap taze soğan
  • 1 su bardağı peynir
  • 1 küçük çay bardağı ince doğranmış dereotu (maydonoz da olabilir, ben kereviz yaprağı kullandım)
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlıkaşığı nane
  • 1 çay kaşığı mahlep
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

Oda sıcaklığındaki yumurtaları mikserle çırpalım, sıvıyağ, yoğurt ve unu ekleyip karıştıralım. Patatesi, ince doğranmış soğanı, dereotunu, peyniri ekleyelim. Peynirin eklemeden önce tadına bakalım. Tuzlu ise tarifteki tuz miktarını azaltabiliriz.

Baharatı, mahlebi,tuz ve kabartma tozunu da üzerine serpip kepçeyle iyice karıştıralım. Tereyağ ile yağlanmış un serpilmiş kek kalıbına hamuru dökelim. 180 derece ısıtılmış fırına verelim.

Fırının ortasına değil de alta yakın yerleştirelim. 45- 50 dk. üzeri kızarana kadar pişirip, en az yarım saat üstü açık şekilde yarım saat dinlendirelim.

Ebruli Kek

Ebruli kek şekli itibariyle çok ilgi çekiyor. Gerçekten yerken değişik sanatlı birşey yiyormuş gibi hissediyor insan 🙂 Hamuru kakaolu ve sade halinde ayırdıktan sonra bu şekli elde etmek gerçekten çok kolay.

Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı süt (yoğurt da olabilir)
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 3 su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu

Kakaolu kek için:

  • 3 yemek kaşığı dolusu kakao
  • 4 yemek kaşığı dolusu süt

Yapımı:

Önce yumurta ve şekeri mikserle iyice kabarana dek çırpalım. Süt ve yağı ekleyelim çırpalım. Unu eleyerek koyalım, vanilya, limon kabuğu rendesi ve kabartma tozunu ekleyip mikserle çırpalım. Kek hamurunun yarısını ayrı bir kaba alalım. Yarısına kakao ve sütü ekleyip çırpalım. Yuvarlak fırın tepsimizi tereyağ veya margarin ile iyice yağlayalım.

Beyaz kek hamurundan iki çorba kaşığı alıp tepsinin tam ortasına bırakalım. Kakaolu kek hamurundan da 2 çorba kaşığı alıp beyaz kek hamurunun tam ortasına bırakalım. Sırayla bu işlemi hamurlar bitene kadar yapalım. Üste yeni hamur geldikçe alttaki hamurlar kenara yayılacak ve iç içe daireler oluşacak aynı bunun gibi.

Bu zebra kek şekli oluyor. İsterseniz böyle de pişirebilirsiniz. Sonra bir meyve bıçağı alıp kekimizi yanlardan ortalara doğru dilim dilim kesiyormuş gibi yaparak şekil veriyoruz ve en üstteki ebruli görüntü ortaya çıkıyor.

170 derece önceden ısıtılmış fırında kekimizin üzeri iyice kızarana dek pişiriyoruz. Bu yağmurlu havalarda sıcak çay eşliğinde mis gibi bir kek, deneyin mutlaka diyorum öpüyorum.

Kakao Kremalı Kek Pasta Tadında

Pasta yapmakla uğraşmak yerine böyle kolaya kaçmak insanı mutlu ediyor. Hele de hane halkının uğraştırıcı bir pasta yapmışım gibi sevindiklerini görünce 🙂

Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 2,5 bardak un
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu

Kakaolu krema:

  • 1 yumurta sarısı
  • 2 su bardağı süt
  • 1 çorba kaşığı un (silme, tam dolu değil)
  • 8 çorba kaşığı toz şeker
  • 4 çorba kaşığı kakao
  • 50 gr. margarin ya da daha az tereyağ (koymayabilirsiniz de ama koyunca lezzet artıyor)

Yapılışı:

Kekin kabarması için yumurtalar mutlaka oda sıcaklığında olmalı. Önce yumurtaları mikserle çırpıp, iyice kabarınca şekeri ekliyoruz. Şeker iyice eriyene kadar çırpıyoruz. Sıvıyağı ekleyip karıştırıyoruz ve unu eleyerek ekleyip iyice çırpıyoruz.

Bu arada fırını 160-170 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlıyoruz. Çok yüksek derecede kek birden haşlanır içi pişmez. İçin için yavaş yavaş kabarması lazım. Kek kalıbımızı tereyağ ile yağlayıp, çay süzgeci yardımıyla her yerine ne az ne çok un serpiyoruz.

Karışıma vanilya ve kabartma tozunu ekleyip, hafif çırptıktan sonra kalıba döküyoruz. Ve bekletmeden fırına veriyoruz. İlk 20 dakika asla kapağını açmıyoruz, açarsak söner. 45 dakika sonra kekin pişip pişmediğini bir çıcak batırarak anlayabiliriz, çıcak kuru çıkıyorsa pişmiş demektir.

Keki çıkarıp soğumaya bıraktıktan sonra, önce sütü ve yumurtayı sonra, tüm krema malzemelerini karıştırarak pişiriyoruz. Kaynadıktan sonra 5 dk yavaş ateşte bırakıyoruz. Altını kapatıp karıştırarak ılıtıyoruz. Servis tabağına aldığımız kekik üstüne dökerek şölen yapıyoruz 🙂

Alacalı Kek

Alacalı kekimin deseni kelebek kanadına benzeyince böyle kelebekli bir sunum yaptım 🙂 Yapımı kolay beğenilen klasiklerden biri bu mis gibi kakao kokulu kek.

  • 5 yumurta
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı süt (yoksa yoğurt)
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • Yarım su bardağı ezilmiş ceviz içi
  • 1 limon kabuğu
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:

Yumurtalarınız ılık olsun, 1 saat önce dolaptan çıkarın. Ilık değillerse de sütü ılıtarak koyun, ama sütü kaynatmayın yumurtaları pişirir yoksa.

Önce yumurta ve şekeri mikserle iyice köpürene kadar çırpın. İçine süt ve yağı ekleyin, biraz daha çırpın. Sonra kakao ve ceviz hariç diğer malzemeleri ekleyin. Cevizi en son koyuyorum mikseri biraz zorluyor çünkü taneleri. Kalıbınızı tereyağ ile yağlayın ve her yerine azar azar un serpin. Karışıma cevizi de ekleyip kaşıkla karıştırın ve yarısını kalıba dökün. Kalan yarısına kakaoyu ekleyin iyice karıştırın ve kalıptaki beyaz kek hamurunun üstüne dökün. Kaşıkla alttaki hamuru üste çıkarır gibi dairesel hareketler yapın. 175 derecelik önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin.

Piştikten sonra fırından çıkarın. Kalıbı bir kaba ters kapatın. 5-10 dakika böyle durduktan sonra kalıptan çıkarın ve çok fazla bekletmeden hafif ılınınca üstünü kapakla örtün.

Havuçlu Harika Bir Kek

Bu keke nedense herkes bayılıyor, halbuki benim klasik tarifim. Herkesin bayılmasına da alıştım artık zaten 😉

Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 3 su br un
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 2 su bardağı rendelenmiş havuç
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz (fındık da olabilir)
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 tatlı kaşığı portakal veya limon kabuğu rendesi
  • Yarım çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri mikserle iyice çırpın. Sonra sıvıyağ, un ve vanilyayı ekleyin, karıştırın. Ceviz hariç diğer malzemeleri de ekleyip mikserle iyice çırpın. Cevizi ekledikten sonra kaşıkla karıştırın. Tereyağ sürdüğünüz ve biraz un serptiğiniz kek kalıbına kek hamurunu dökün. Önceden ısıtılmış 170C fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin. İlk yarım saat asla fırının kapağını açmayın. Bıçak batırdığınızda bıçak kuru çıkıyorsa pişmiş demektir. Piştikten sonra hemen fırından çıkarın. 5 dk. bekletin. Kekik kalıptan çıkardıktan sonra 10 dk. ılınmasını bekleyin. Sonra üstünü kapatın. Üstü açık kalırsa kuruyabilir. Afiyet olsun.

Kakao Kremalı Kap Kek (Cup Cake)

Çocuklar, ikeadan aldığımız minik renkli kalıplarla kek yapalım diye tutturduğunda acilen Oktay Usta’nın kitabını açtım ve çikolatalı armutlu ıslak kek tarifinin kekini yaptım. Kendi kek tariflerimden birini tekrar etmek istemedim, değişik bir tarif olsun dedim. Üstüne de çok beğenilen yumurta sarılı çikolata sosumdan yaptım. Çocuklar yerken kek reklamlarındaki ağzı burnu çikolatalı kadınlara benzediler, bu güzel lezzetin gülümseten yanı oldu bu da.

Bu tarif: Biraz tecrübe isteyen ve denemeye değen.

Kek malzemeleri:

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı süt
  • 2 çorba kaşığı kakao
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 çorba kaşığı toz fındık (benimkiler tam toz değildi)

Sos Malzemeleri:

  • 1 yumurta sarısı
  • 1,5 su bardağı süt
  • 6 kaşık toz şeker
  • 1 çorba kaşığı silme un
  • 3 çorba kaşığı kakao
  • 1 çorba kaşığı tereyağ

Yapılışı:

Toz şeker ve yumurtayı mikserle çırpıyoruz. Süt ve sıvıyağı ilave ediyoruz, biraz daha çırpıryoruz. Un, kakao, kabartma tozu, vanilyayı da ekleyip iyice çırpıyoruz. Fındık toz halinde değilse en son ekleyip, kaşıkla karıştırın mikser zorlanmasın. Kağıt kalıplara 1 yemek kaşığı kek hamurundan döküp, 170C önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz. İlk yarım saat fırının kapağını asla açmıyoruz. Piştiğini kontrol için bıçak batırıyoruz, ıslak hamur bulaşmazsa pişmiş demektir.

Sosun Hazırlanması:

Yumurta sarısı ve sütü tencerede çırpıcıyla karıştırıp, altını yakıyoruz. Un, şeker, kakaoyu ekleyip kıvamlı hale gelene kadar karıştırıyoruz. Kaynayınca içine tereyağı atıyoruz ve 5 dk kısık ateşte kaynatıp altını kapatıyoruz. Keklerin üzerine bıçak ya da çatalla delikler açıp, sosu sıcak sıcak döküyoruz.