Kıymalı Rulo Börek

Pazar kahvaltıları ya da pikniklerde çok yakışır kıymalı börek. İçini hazırlamak zahmetli değildir ve herkesin beğendiği bir börek olur.

Üzerine çörek otu koymayı unutmayın ama benim evde yoktu koyamadım.

Malzemeler:

  • 5 adet yufka
  • 300 gr kıyma
  • 2 orta boy soğan
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • Karabiber, kırmızı biber, kimyon
  • Arzuya göre yarım demet maydonoz
  • Üzeri için 1 yumurta

Yapımı:

Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavuralım. Üzerine kıymayı ekleyip rengi değişene kadar karıştıralım, fazla pişirmeden altını kapatalım. Fazla pişerse suyu iyice buharlaşır ve börek kuru olabilir. Üzerine baharat ve tuz serpelim. Maydonozu ince doğrayıp ekleyelim karıştıralım.

Yufkayı üçgen üçgen 12 eşit parçaya bölelim. Üçgenler biraz küçük oluyor, kıymalı börek için bir iki lokmalık ufak parçalar olması yeme kolaylığı sağlıyor. Büyük böreklerde yerken kıymaların dökülmesi hoş olmuyor.

Üçgenlerin kenar kısımlarına yukfalı içten 1 dolu çorba kaşığı koyalım. Kenarlarını üstüne kapatıp yufkayı rulo gibi saralım. Tepsiye dizdiğimiz böreklerin üzerine çırpılmış yumurta sürüp çörek otu serpelim. 200 derece önceden iyice ısıtılmış kızgın fırına verelim. Afiyet olsun.

*İç malzemeye isterseniz ince doğranmış domates ve biber de ekleyebilirsiniz, kıymayı eklemeden önce soğanı kavururken eklemelisiniz.

Fırında Kızarmış Patates

Patates kızartmak zor gelince, hem ortalık batmasın, hem çok yağ ziyan olmasın isteyince fırında kızartmayı deneyin. Aperatif ya da kahvaltı için güzel ve çabuk bir seçenek. Lavaşın arasına patates, peynir, maydonozla; yanına da domates biber süper.

Malzemeler:

  • 6-7 adet büyük patates
  • 1 ufak çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Arzuya göre dürüm şeklinde yemek için lavaş ya da yufka

Yapımı:

Patateslerin kabuğunu soyup çok ince olmayacak şekilde elma dilimi gibi kızartmalık doğrayalım. Fırın tepsimize alıp sıvıyağ, tuz ve baharatı ekleyip bütün patateslere yağ dağılacak şekilde iyice karıştıralım. 200 derece ısıtılmış fırında 45 dakika kadar pişirelim. Sıcak sıcak yiyelim.

Çilek Reçeli

Çilek zamanı geçti biliyorum ama eşimin pazarda bulduğu harika dağ çileklerinin ezilmiş olanlarını atmaya kıyamayınca reçel oluverdiler!

Malzemeler:

  • Yarım kg. çilek
  • Yarım kg. toz şeker (yaklaşık 2 su bardağı)
  • Yarım limon suyu

Yapımı:

Çilekleri temizleyip yıkıyoruz. Çok büyük çilekleri kesin hepsi aynı boylarda olursa daha iyi olur. Geceden şekeri ekleyip bekletiyoruz. Sabahına hiç su eklemeden altını yakıyoruz ve kaynamaya başlayınca kısıyoruz. Üzerinde oluşan köpükleri kaşıkla alıyoruz. 15- 20 dk. kaynadıktan sonra limon suyunu ekliyoruz ve 5 dk. daha kaynatıp altını kapatıyoruz.

Kışlık hazırladıysanız ılınınca kavanoza alıp, iyice soğuyunca kapağı kapatıyoruz.

Nefis Menemen

Menemeni özlemişiz, mutfaksirlarinda gördüğüm gibi biraz peynir ilavesiyle yapınca daha güzel oldu bence. Bazı insanlar menemeni soğanlı sevmez ama soğan koyunca baba hariç herkes daha çok seviyor bizde. Resimde gördüğünüz miktarın 4 katı menemen çıkıyor.

Malzemeler:

  • 1 orta boy ya da daha küçük soğan, yarım ay şeklinde doğranmış
  • 3 yeşil köy biberi, kare doğranmış
  • 3-4 minik domates, küp doğranmış
  • 5 yumurta
  • 1 çorba kaşığı beyaz beynir
  • Sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Kimyon, karabiber gibi baharatlar

Yapılışı:

Tavaya dilediğiniz kadar sıvıyap alın, tavanın her yerine yayılmış olsun. Bol yağlı daha güzel oluyor. Altını yakın, soğanı ekleyin. Soğan briaz sararınca yanmasına izin vermeden biberi ekleyin, çünkü diğer malzemelerle de kavrulacak. Biberler biraz kızarınca domatesi ve tuzu ekleyin. Domates suyunu biraz çekince ayrı bir kapta çırptığınız yumurtayı kaşıkla dağıtarak karışımın üzerine dökün. Ve üzerine elinizle ufaladığınız peyaz peyniri gezidirnin. Tavanın altını harlı açın, çok fazla karıştırmayın bulamaç gibi olmasın. Spatula ile kenarları ve tavayı ara sıra eğin ki pişmeyen yumurta kenarlara aksın ve pişsin. Yumurtayı koyduktan 1-2 dakika sonra altını kısın yoksa yanabilir. 1-2 dakika pişmesini bekleyin ama iyice kurumasın yumurta biraz sulu iken altını kapatın, sıcaklığı ile pişer. Afiyet olsun.

Mayalı Akıtma (Krep)

Mayalı akıtmanın fotoğrafını zar zor çektim, ben çekerken alt kısmından koparılıp yeniyordu bir kısmı.

Belli bir tarifim yoktu, google‘a mayalı akıtma yazıp çıkan sonuçlara baktım. Hepsini karıştırdım, bu tarif çıktı ortaya.

Bu tarifin sıfatları; kolay ve doyurucu.

Malzemeler:

  • 4 su bardağı süt
  • 4 su bardağı un
  • 2 yumurta
  • 2 çorba kaşığı kuru maya
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker
  • Sıvıyağ
  • Tereyağ

Yapılışı:

Mayalanmanın kolay olması için sütün soğukluğu gidecek kadar tencerede azıcık ısıttım. Sonra mayayı, şekeri, yumurtayı ve tuzu ekleyip karıştırdım. Mikserle 2 dakika çırptım.. Kapağını kapatıp ılık güneş alan balkona koydum. Mayalanması için ılık ortamda 45 dk. kadar beklemesi lazım. Fırını biraz ısıtıp içinde de bekletebilirsiniz.

Kapağı açtığınızda karışım biraz yükselmiş ve kabarmışsa mayalanmış demektir. Geniş tavaya 1 tatlı kaşığı sıvıyağ koyup altını yakıp kızdırdım. Karışımdan 2 çorba kepçesi tavaya boşalttım. Tavayı sağa sola hareket ettirerek hamurun dağılmasını sağladım. Arkalı önlü kızarana kadar pişirip, tabağa alınca üzerine tereyağ sürdüm. Hamurun kalanını aynı şekilde pişirdim.

Tavaya 1 çorba kepçesi karışım koyarak da yapabilirsiniz. Benim hem tavam büyük hem de pişirmenin çabuk bitmesini istediğim için biraz kalın yaptım. Akıtmalarımın kalınlığı 4-5 mm. oldu.

Kimyonlu Kıymalı Yumurta

Haftasonu vakit öğlene yaklaşmış, çocuklar acıkmaya başlamış bense daha hiç bir yiyecek hazırlamamış, ne yapsam diye dudak bükerek buzluğu açmış bakıyorken eşim yanıma geldi. Ay dedim napıcam ben şimdi, malzeme de yok pek. E kıyma var bak buzlukta, yumurta da var. Mis gibi kıymalı yumurta yapsana dedi. Süpersin yaa dedim, yaptım. Çocuklar da bayıla bayıla yedi. Öğleni yemek zahmeti olmadan atlatmış olduk. 10 dk. lık kıymayı döner gibi kesme zahmetini saymazsak tabi 🙂

Koca milletinin kafasında ya etli, pastırmalı kuru fasulye vardır ya da kıymalı yumurta. İyice anlamış oldum.

Artık yemekleri sıfatlarla anlatmayı çok seviyorum:

Bu tarif: Zahmetsiz, aşkla yenen, süper besleyici, tok tutucu.

Malzemeler:

  • 150-200 gr. kıyma
  • 6 yumurta
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Sıvıyağ (lezzetini arttırmak için 1 çorba kaşığı tereyağ da eklenebilir)

Yapılışı:

Geniş tavaya kenarlara yayılacak kadar sıvıyağ koyuyoruz. Çok fazla olmamasına dikkat ediyoruz, kıyma da yağlıysa ağır olabilir. Altını yakıp kıymayı koyuyoruz. Ezerek yavaş yavaş karıştırıyoruz. Kıymaların rengi kahverengiye dönünce altını kısıyoruz, biraz suyunu çekmesini bekliyoruz. Yine ara sıra karıştırıyoruz. Ben suyunu iyice çektirmiyorum, çünkü kıymalar çok kuru olabiliyor.

Hafif suluyken kimyonu ve tuzu ekleyip karıştırıyoruz. Tavanın içinde küçük yuvalar açıp yumurtaları kırıyoruz. Yumurtaları kırınca altını 1 dk. çok açıyoruz. Sonra altını kapatıyoruz ve üstüne kapak kapatıyoruz. Kapağı 1-2 dk geçince hemen alıyoruz. Kapak fazla kalırsa yumurtalar kayış gibi sert oluyor içleri de çok pişmiş yumurta gibi açık sarı oluyor. Sıvı ve turuncu kalması için kapağı fazla tutmayın. Spatula ile yumurtalı alanları birbirinden ayırıp, tabaklara servis yapıyoruz.

Kolay Tava Böreği

Acil gelen misafir ya da kahvaltı için acele birşeyler yapmak gerektiğinde hızır gibi bu börek yetişir imdada!

Bu tarif: Kolay olan herşeyi seviyorum dedirten.

Malzemeler:

  • 3 yufka
  • 2 yumurta
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ (erimiş tereyap da ekleyebilirsiniz)
  • 1 su bardağı süt
  • 1 kase peynir, ezilmiş
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Süt, tuz, yumurta ve yağı bir kapta iyice çırpıyoruz. Tavanın dibini sıvıyağla biraz yağlıyoruz, ilk yufkayı koyuyoruz kenarlarını açıkta bırakıyoruz. Karışımdan kaşıkla yufkanın tavanın içindeki kısmına döküyoruz. Üstüne 2. yufkayı seriyoruz, kenarlarını açıkta bırakıyoruz. Karışımdan döküyoruz peynirin yarısını serpiyoruz, 2. yufkanın kenarlarını tavanın heryerini kaplayıp 1 kat olacak şekilde kapatıyoruz. Üzerine karışımdan döküyoruz, 3. yufkayı da kenarları açık şekilde koyup, karışımdan ekiyoruz, peynirin kalanını serpiyoruz. 3. yufkanın kenarlarını kapatıp karışımdan ekliyoruz. En alttaki yufkanın açık kenarlarını da kapattıktan sonra karışımın hepsini böreğin üzerine döküyoruz. Çok gibi gelebilir ama piştikçe çekiyor.

İlk 3-4 dakika harlı ateşte pişirdikten sonra altını iyice kısıp kapağı kapatıyoruz. 5-10 dk. içince kabarıyor. Altını kontrol ediyoruz, kızarmışsa ters çeviriyoruz. Kapağı kapalı olarak altını da pişiriyoruz. Piştikten sonra 15 dk tavanın içinde dinlenirse daha güzel olur.

Kahvaltıda servis tabağına alınca, masada soğumasın diye altına aliminyum folyo koymak iyi oluyor. Alttaki resim alt kısmının görünüşü, bizde daha çok iştah açtığı için altını üste getiriyorum.