Biberli Ekmek (Antakya Yöresi)

biberliekmek

Beni Antakya’lı zannediyorsanız yanılıyorsunuz. Memleketim güneye çook uzak. Sadece damak tadlarına hayranım ve “ben bilmem, nasıl yapıldığını görmedim” demek yerine denemeyi tercih ediyorum.

Biberli ekmek kahvaltıda, piknikte, ikindi çayında her vakitte süper gidiyor.

Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Ilık su

Üst malzemeleri:

  • 1 kase yağsız peynir
  • 1 avuç çekirdeği çıkarılmış zeytin
  • 1 çorba kaşığı susam
  • 1 çorba kaşığı çörek otu
  • 2-3 yemek kaşığı biber salçası
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon

Yapımı:

1. Bir su bardağı ılık suda mayayı ve şekeri karıştıralım. Kabarınca tuzla karışmış unun üzerine dökelim.

2. Hamuru yoğuralım. Yumuşak bir hamur olması için gerekirse azar azar su ekleyelim.

3. Üzerini bir bez ile örtüp ılık bir yerde mayalanmaya bırakalım. (45 dk.- 1 saat)

4. Üzeri için gereken tüm malzemeleri karıştıralım.

5. Hamuru merdane ile 2-3 mm. kalınlığında açıp (piştiği zaman çok kalın olmayacak) tepsiye yerleştirelim. Tepsimiz dikdörtgen ise ona göre ayarlayalım.

6. Hamurun üzerine hazırladığımız karışımı heryere sürelim. Üstün fazla kızarmasını istemediğimiz için fırının alt kısmına yerleştirelim. 200 derece ısınmış fırına verelim. Hamur kabarıp pişince fırından alalım. İnce olduğu için pişmesi uzun sürmez.

Pratik Patatesli Kek Börek

Patatesli ve pratik birşeyler ararken bu tarife rastladım. Hemen deneyiverdim, çok muhteşem bir sonuç veriyor. Ben kuru soğan yerine yeşil soğan kattım, pırasa eklemedim.

Malzemeler:

  • 4 adet orta boy patates
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 su bardağı un
  • 2 yumurta
  • 2 büyük dal taze soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

  • 1 yumurta

Yapımı:

1. Patatesleri minik minik küp halinde doğrayalım.

2. Yumurta, un, yağ, yoğurt ve patatesleri iyice karıştıralım.

3. Doğranmış maydonoz, ve diğer tüm malzemeyi ekleyelim karıştıralım.

4. Geniş büyük bir tepsiye hamuru dökelim. İnce olunca daha güzel oluyor.

5. Çırpılmış yumurtayı üzerine sürüp el ile ya da kaşıkla yayalım.

6. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri iyice kızarana dek pişirelim.

Hani derler ya, deneyin pişman olmayacaksınız diye 🙂 işte öyle bir tarif bu 🙂

Pırasalı Börek (El Açması)

pirasaliborekelacmasi

Pırasalı böreği el açması yufkayla yapınca bambaşka oluyor. Üzerinde mis gibi çörek otu ve yanında beyaz peynir ile sıcak sıcak yemeye doyum olmuyor.

Yufka açmayı bilmeyenler ya da açmak istemeyenler hazır yufkayla da yapabilir. Öyle de gayet güzel oluyor.

Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 2 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemeleri:

  • 600-750 gr. kadar pırasa
  • 1 orta boy patates
  • Sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı toz kırmızı biber
  • 3 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Bir tutam pulbiber veya isot
  • Tuz

Üzeri için:

  • 1 yumurta
  • Çörek otu veya susam (çekilmiş çörek otu kullandım)

Yapımı:

Pırasaları önce ortadan uzunlamasına, sonra enine keserek ince ince doğrayalım, sıvıyağda kavuralım. Pırasalar küçülünce rendelenmiş patatesi de ekleyip karıştıralım. 1-2 dakika daha kavurup, tuz ve baharatı ekleyip altını kapatalım.

Hamur malzemelerini karıştırıp yoğuralım. Ben 30 cm çapında küçük yuvarlak tepsiye sığacak 10 küçük yufka hazırladım. Daha büyük tepsi için yapıyorsanız su ve un miktarını arttırabilirsiniz.

Hamuru 20 dk. üzeri bez ile örtülü olarak dinlendirelim. Sonra 10 adet bezeye ayıralım. Bezelerin alt ve üstüne un serpip, önce merdane sonra oklava ile yufkalarımızı açalım.

Börek tepsimizin dibini yağlayalım. Arasına sıvıyağ sürüp iki yufkayı tepsiye üst üste döşeyelim. Üstüne pırasalı içten serpelim. İki yufka arayla pırasalı harcı döşeyerek yufkaları üst üste dizelim. Pırasa koymadığımız aralara yağ sürelim. En üste çırpılmış yumurtanın hepsini sürelim. Çörek otu serpip 200 derece ısıtılmış kızgın fırına verelim. Üzeri nar gibi kızarınca fırını kapatıp,15 dakika fırında dinlendirelim. Afiyet olsun.

Peynirli Mayalı Poğaça

Mayalı poğaçaların kokusu bir başka. Tadı da. Bu tarifi kendim uydurdum. Gayet hoş oldu.

Malzemeler:

  • 4 su bardağı un (bardak normal boy, büyük su bardaklarından değil)
  • 1 paket kuru maya
  • 3 yumurta sarısı ( 1 tanesi üzerine sürmek için)
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 100 gr. eritilmiş tereyağı
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • İçi için bir büyük kase peynir

Yapımı:

Ilık sütün içine mayayı ve şekeri ekleyip karıştıralım. 5 dk kabarmasını bekleyelim. Unu hamur kabına alıp ortasını havuz gibi açalım. 2 yumurta sarısı, tereyağ, tuz ve mayalı süt karışımı ekleyelim. Karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğuralım.

Hamurdan cevizden büyük parçalar kopartıp elimizle üstüne bastırarak açalım. Ortasına peynir koyup kapatalım. Kapattıktan sonra ek yerlerini elimizle iyice bastırıp sıkalım. Poğaçaları tepsiye dizip üzerini streç film ile kapatalım. Ilık bir yerde 1 saat bekletip mayalanmalarını sağlayalım. Oda sıcaklığındaki 1 yumurta sarısını poğaçaların üzerine sürelim. 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzerileri iyice kızarana dek pişirelim.

Peynir yerine zeytin, haşlanmış soğanla kavrulmuş patates de konulabilir.

 

Çiğ Börek

 

Aslında bugünlerde evde değişik yemekler pişiyor, fotoğraflamaya ve paylaşmaya vaktim de olsa ne güzel olur.

Favorilerimden biri kalorisine bakmadan bayıla bayıla mideye indirdiğim harika çiğ börek. Domates salatalığın yanında sıcak sıcak yemesi harika olur. Hazırlığına 1 saat ayırabileceğiniz pazar kahvaltıları için, çocukların beslenme çantaları için idealdir.

Un tuz suyla yapılan kolay bir hamuru var. Yufka açmayı bilmek gerekmiyor 🙂 Ve ince açmak da gerekmiyor 🙂

Malzemeler:

  • Kızartmak için sıvıyağ

Hamur malzemeleri:

  • 4 su bardağı un
  • 1 çay bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemeleri:

  • 1 kuru soğan
  • 200 gr kıyma
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Yarım çay bardağı su

Yapımı:

Hamur malzemelerini karıştırıp yoğuralım. Her unun yoğunluğu farklı olduğu için tarifteki su miktarı az ya da çok gelebilir. Suyu yavaş yavaş ekleyelim. Su az gelirse biraz daha ekleyip yoğuralım, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edelim.

Hamuru bezelere ayırıp yarım saat dinlendirelim.

Bu sırada iç için soğanı ince doğrayalım. Üstüne kıyma, baharat ve tuzu ekleyelim yoğuralım. Kolay sürülmesi için suyla açıp inceltelim.

Resimde gördüğünüz gibi önce yufkayı büyük açıp tencere kapağıyla yuvarlak kesmiştik ama sonra kalan ara parçalarını tekrar birleştirmek gerekiyor. Böyle yapmaktan vazgeçtik.

Merdaneyle açtığımızda geniş bir yemek tabağı kadar olacak şekilde bezeler koparalım (15-20 cm). 2 mm kalınlığında açalım. Yarısına kıymalı içimizden sürelim. Yufkanın diğer yarısını üstüne kapatıp parmağımızla üstüne ve kenarlarına bastıralım.

Kızgın yağda her iki tarafı kızaracak şekilde kızartalım. Kızartmadan önce yufkanın üstündeki unları silkeleyelim ki yağın içine dökülüp yanmasınlar. Afiyet olsun.

Patatesli Mahlepli Peynirli Kek

Güneşli güzel bir günden merhaba. Mis gibi keklerin ve yanında içilen sıcak içeceklerin mevsimi sonbaharın tadını çıkarmak için bir tarif gelsin bugün!

Aslında kekin içindeki patatesler çok küçük doğranıp mikserle karıştırılıyordu galiba. Ben büyük doğrayıp görünmesini tercih ettim.

Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 3 orta boy haşlanmış patates
  • 3 su bardağı un
  • 2-3 sap taze soğan
  • 1 su bardağı peynir
  • 1 küçük çay bardağı ince doğranmış dereotu (maydonoz da olabilir, ben kereviz yaprağı kullandım)
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlıkaşığı nane
  • 1 çay kaşığı mahlep
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

Oda sıcaklığındaki yumurtaları mikserle çırpalım, sıvıyağ, yoğurt ve unu ekleyip karıştıralım. Patatesi, ince doğranmış soğanı, dereotunu, peyniri ekleyelim. Peynirin eklemeden önce tadına bakalım. Tuzlu ise tarifteki tuz miktarını azaltabiliriz.

Baharatı, mahlebi,tuz ve kabartma tozunu da üzerine serpip kepçeyle iyice karıştıralım. Tereyağ ile yağlanmış un serpilmiş kek kalıbına hamuru dökelim. 180 derece ısıtılmış fırına verelim.

Fırının ortasına değil de alta yakın yerleştirelim. 45- 50 dk. üzeri kızarana kadar pişirip, en az yarım saat üstü açık şekilde yarım saat dinlendirelim.

Hamur Kızartması

Hamur kızartması sağlıklı mı değil ama ara sıra yeniyor. Hele busıcakta insanın canı yemek yapmak istemeyince domates peynir biberle çok güzel gidiyor. En yakın fırından hemen 2-3 ekmek hamuru alınır, el ile ince ve yuvarlak şekil vererek kızgın sıvıyağda kızartılır. Bu kadar basit 🙂

Fırın uzaksa, 1 yumurta, 1 çay bardağı yoğurt, aldığı kadar un, tuz ve 1 çay kaşığı karbonat ile de hamur yoğurup yapabilirsiniz. Mayalı hamur olmamış oluyor güzel oluyor bu da.

Peynirli Poğaça

Peynirli poğaça dün akşamki misafirlerim içim yaptıklarımdan biriydi. Oktay Usta’nın peynirli poğaça tarifini not edip mutfağa gittm ama yumurtalar küçük 2 tane katayım, yumurta çok oldu unu fazla katayım derken tarif biraz değişti. Güzel oldu.

Malzemeler:

  • 4 su bardağı un
  • 2 ufak yumurta akı (yumurta büyükse 1 tane)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı yoğurt
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 100 gr. ya da daha az tereyağ (oda sıcaklığında)
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İçi için:

  • 1 kase ezilmiş peynir

Üzeri için:

  • Akını kullandığımız yumurtanın sarısı
  • Çörek otu

Yapılışı:

Unu geniş bir kaba alıp üzerine kabartma tozu ve tuzu ilave edin karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp diğer tüm malzemeyi ekleyin. Kaptaki unun tamamını toplayacak şekilde hamuru 5 dk. yoğurun. küçük parçalar kopartıp elinizle açın ortasına peynir koyup kapatın. Poğaçaları yağlanmış fırın tepsisine dizin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün. Çörek otu serpip 180 derece ısıtılmış fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.

Mayalı Akıtma (Krep)

Mayalı akıtmanın fotoğrafını zar zor çektim, ben çekerken alt kısmından koparılıp yeniyordu bir kısmı.

Belli bir tarifim yoktu, google‘a mayalı akıtma yazıp çıkan sonuçlara baktım. Hepsini karıştırdım, bu tarif çıktı ortaya.

Bu tarifin sıfatları; kolay ve doyurucu.

Malzemeler:

  • 4 su bardağı süt
  • 4 su bardağı un
  • 2 yumurta
  • 2 çorba kaşığı kuru maya
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker
  • Sıvıyağ
  • Tereyağ

Yapılışı:

Mayalanmanın kolay olması için sütün soğukluğu gidecek kadar tencerede azıcık ısıttım. Sonra mayayı, şekeri, yumurtayı ve tuzu ekleyip karıştırdım. Mikserle 2 dakika çırptım.. Kapağını kapatıp ılık güneş alan balkona koydum. Mayalanması için ılık ortamda 45 dk. kadar beklemesi lazım. Fırını biraz ısıtıp içinde de bekletebilirsiniz.

Kapağı açtığınızda karışım biraz yükselmiş ve kabarmışsa mayalanmış demektir. Geniş tavaya 1 tatlı kaşığı sıvıyağ koyup altını yakıp kızdırdım. Karışımdan 2 çorba kepçesi tavaya boşalttım. Tavayı sağa sola hareket ettirerek hamurun dağılmasını sağladım. Arkalı önlü kızarana kadar pişirip, tabağa alınca üzerine tereyağ sürdüm. Hamurun kalanını aynı şekilde pişirdim.

Tavaya 1 çorba kepçesi karışım koyarak da yapabilirsiniz. Benim hem tavam büyük hem de pişirmenin çabuk bitmesini istediğim için biraz kalın yaptım. Akıtmalarımın kalınlığı 4-5 mm. oldu.