Terbiyeli Sakatat Çorbası

sakatat_corbasi

Bu çorbaya aslında yeme de yanında yat çorbası demek daha doğru olacak :) Öylesine yaptığım bu çorba kelle paçaya rahatlıkla taş çıkartır. Kurban bayramında buzluğa ayırdığım, 2 böbrek ve 1 kalp ile yaptım. Sakatatları tavada pişirmeyi de çok severim fakat miktar olarak az olduğu için bu sefer çorbada değerlendireyim dedim. Deyiş o deyiş, bundan sonra hep çorbası yapılacak.

Malzemeler:

  • 1 çift koyun böbreği
  • 1 koyun yüreği
  • 7 su bardağı kaynar su
  • Zeytinyağı
  • Tuz
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber (arzuya göre)

Terbiyesi için:

  • 1 limon suyu
  • 1 yumurta
  • 2 çorba kaşığı un

Üzeri için:

  • Sirkeyle karıştırılmış 2-3 diş rendelenmiş sarımsak

Yapımı:

1. Sakatatları iyice yıkayıp minik minik doğrayalım.

2. Tencereye zeytinyağı alıp sakatatları yağda biraz kavuralım. Kırmızı biberi ekleyelim.

3. Üzerine kaynar suyu ekleyip pişmeye bırakalım. Pişince tuzunu atalım.

4. Bir kavanozun içinde yumurta, limon suyu ve unu karıştıralım.

5. Kaynayan sudan biraz kavanoza ekleyip karıştıralım, seonra hepsini karıştırarak çorbaya ekleyelim.

6. Sarımsağı rendeleyip bir kasede sirke ile karıştıralım ve servis esnasında çorbanın üzerine gezdirelim. Dileyen sirke ve sarımsağı çorbaya da ekeleyebilir, çocukların yiyebilmesi açısından böyle tercih ettim.

Tarifte dana sakatat da kullanmak isteyenler malzeme miktarına göre çorbanın suyunu ve unu biraz daha arttırabilir.

İftar Menüleri 2014

iftar_menuleri_2014

2014 için hazırladığım iftar menülerini beğenirsiniz umarım, yeni tarifler kullanmaya çalıştım daha çok.

Menülerden önce bir küçük hatırlatma: Etin en güzel şekilde hazmedilmesi için başka etlerle karışık yenmemesi daha iyi. Bu nedenle et türlerini aynı sofrada beraber kullanmamaya çalışıyorum. Mesela köfteli bir çorba yapmışsam yanına tavuklu bir yemek yapmıyorum. Ramazanda bütün gün aç kalan mideyi karışık yemeklerle zorlamamak lazım.

1. İftar Menüsü:

Yoğurt Çorbası

Urfa Usulü Patlıcan Söğürme

Etli Biber Dolması

Yaz Salatası

Portakallı Cheesecake

2. İftar Menüsü:

Sade Mercimek Çorbası

Kıymalı Patlıcan Kızartması

Kabak Tarator

Sade Bulgur Pilavı

Kuru Kayısı Hoşafı

Yalancı Rulo Tavuk Göğsü

3. İftar Menüsü:

Pirinçli Domates Çorbası

Zeytinyağlı Çalı Fasulyesi

Tavuklu Özbek Pilavı

Cacık

Alman Pastası

4. İftar Menüsü:

Kolay Köfteli Çorba

Fırında Kaşarlı Mantar

Kabak Sufle (börek)

Vişne Kompostosu

Mozaik Pasta

5. İftar Menüsü:

Kimyonlu Mercimek Çorbası (Kölük Aşı)

Yalancı İçli Köfte

Roka Salatası

Limonata

İncir Tatlısı

6. İftar Menüsü:

Kıymalı Şehriyeli Domates Çorbası

Falafel (Nohut Köftesi)

Yoğurtlu Semizotu Salatası

Patlıcanlı Pilav

Şeftali Kompostosu

Güllaç

7. İftar Menüsü:

Aşir (Özel Antakya Yemeği)

Yeşil Salata

Ayran

Revani

8. İftar Menüsü:

Asma Yapraklı Ekşili Çorba

Arnavut Ciğeri

Şehriyeli Pirinç Pilavı

Sade Kıvırcık Salatası

Ayran

Şekerpare

Farklı iftar menülerim için aşağıdaki linklere tıklayabilirsiniz.

2013 İFTAR MENÜLERİM

2012 İFTAR MENÜLERİM

Pirinçli Lahana Çorbası

lahanacorbasi

Efendim bana sorarsanız her yemeğin bir yapılış nedeni var. Bu neden “lezzet” değilse eğer, dolapta kalmış malzemeyi değerlendirmektir. Dolma yaptığım sonra da salatalara kullandığım lahana bir türlü bitmeyince, lahana çorbası yaptım.

Geçenlerde bir Karadeniz restoranına gittik. Menüde lahana çorbası vardı. Eşim “ya lahana çorbası içilir mi, açlıktan ölmemek için içilir ancak” gibi muhabbetler yaptı.

Ben de “Neden ki, ben geçen gün Elif Zeynep’e lahana dolmasını sulandırıp blendırdan geçirip verdim çorba gibi çook harika oldu” dedim. İtiraz etti, olmaz dedi.

Bir hafta kadar bu lahana çorbası muhabbetini döndürdük. Kimsenin kendisine o çorbayı yediremeyceğini iddia etti.

Bir kaç gün önce tam eşimin doğumgününde pasta yaptığım gün lahana çorbası da yaptım. Dediğim gibi dolaptaki lahanayı değerlendirmek amacıyla 🙂

Hiçbirşey söylemeden servis ettim. Aaa ezogelin dedi, bir güzel yedi, çok beğendi, eline sağlık dedi. Çocuklar da çorbayı bitirince, bu çorba lahana çorbasıydı dedim.

Mors.

Önce “bir gariplik olduğunu fark etmiştim zaten” dedi, sonra “yok ben inanmıyorum bu çorba ezogelin çorbasıydı” dedi. Sonra sustu.

Sen sen ol Allah’ın nimetine öyle harammış gibi açlıktan ölünce yenir ancak başka türlü yenmez menmez deme, yedirirler adama 🙂

Malzemeler:

  • 1 ufak soğan
  • 2-3 su bardağı lahana (robottan geçirilmiş hali)
  • Yarım su bardağı pirinç
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 tatlı kaşığı kimyon
  • 4 tatlı kaşığı nane
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 8-9 bardak kaynar su
  • Tuz
  • Zeytinyağı

Yapımı:

1. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurmaya alalım.

2. Pembeleşince salça ve tüm baharatları ekleyelim.

3. Biraz karıştırıp robottan geçirdiğimiz lahanayı ve kaynar suyu da ekleyelim.

4. Kaynayınca yıkayıp süzdüğümüz pirinci ve tuzu ekleyelim.

5. Pirinç iyice pişince çorbayı lahanaların erimesini sağlayacak kadar blendırdan geçirip suyunu kontrol edelim. Kıvamını açmak gerekiyorsa kaynar su ekleyelim.

İçinde pirinç olduğu için ezogelini andıran, hoş mis bir çorba. Deneyenlere afiyet olsun.

İftar Menüleri 2013

İftara ne pişirsem diye düşünenlere gelsin aşağıdaki menüler. Çoğunlukla aynı şeyler olduğu için bu sefer Zeytinyağlılar, Pilavlar ve Dolmaları menülere dahil etmedim. İsterseniz linklerden göz atabilirsiniz. Etli yemek yerine çorba+ zeytinyağlı yemek + etli pilav da güzel gidiyor.

Son bir öneri, lezzetli, kolay ve çabuk yapılan etli fırın patlıcan yemeğini Ramazan’da mutlaka yapın derim.

1. İftar Menüsü:

Mantar Çorbası
Hafif Sebze Musakka

Yoğurtlu Buğday Salatası

Cevizli Hurma Tatlısı

2. İftar Menüsü:

Şehriyeli Tavuk Çorbası
Kemikli Etle Kuru Dolma
veya Yahni
Roka Salatası

Çilekli Cheesecake

3. İftar Menüsü:

Sütlü Bezelyeli Patates Çorbası
Sakatat Kavurması
ya da Ciğer Kavurma
Közlenmiş Patlıcan Salatası

Tramisu

4. İftar Menüsü:

Ekşili Köfte Çorbası
Sebze Oturtma
ya da Etli Nohutlu Kuru Bamya
Semizotu Salatası

Sütlü İncir Tatlısı

5. İftar Menüsü:

Şehriyeli Kıymalı Domates Çorbası
Hünkar Beğendi

Göbek Salata
Kakaolu Bisküvili Kolay Pasta

6. İftar Menüsü:

Köfteli Nohutlu Mantı Çorbası
Etli Taze Fasulye Yemeği
ya da Şakşuka
Yaz Salatası

Muhallebili Kadayıf

7. İftar Menüsü:

Pirinçli Domates Çorbası
Tas Kebabı
veya Tavuk Sote
Barbunyalı Piyaz

Çilekli Bisküvili Pasta

8. İftar Menüsü:

Tutmaç Çorbası
Fırında Etli Bezelye Yemeği
veya Patlıcan Kebap (Kazan Kebabı)
Cacık

Cezerye
(Dilim olarak ikram için karışımı borcama yayıp kare kesebilirsiniz.)

9. İftar Menüsü:

Salçasız Sade Mercimek Çorbası
Çanak Köfte Ve Patates Püresi
veya Sulu Köfte
Yoğurtlu Havuç Salatası

Yalancı Rulo Tavuk Göğsü

10. İftar Menüsü:

Kırmızı Mecimek Çorbası
Orman Kebabı
veya Kadınbudu Köfte
Havuçlu Kabaklı Yoğurtlu Salata

Elmalı Turta

Farklı tariflerden oluşan GEÇEN SENENİN İFTAR MENÜLERİ BURADA.

Sütlü Bezelyeli Patates Çorbası

Nasıl bir çorba yapsam diye düşündüğüm bir akşam bezelyeli birşeyler yapayım dedim. Çabuk hazır olan değişik ve hoş bir oldu.

Malzemeler:

  • Zeytinyağı
  • 2 orta boy patates
  • Yarım su bardağı bezelye
  • 1 dolu çorba kaşığı un
  • 2 su bardağı süt
  • 4 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

1. Patatesleri yemeklik doğrayıp zeytinyağında 2-3 dakika çevirelim.

2. Unu ilave edip kokusu çıkana kadar kavuralım.

3. Kaynar su, süt ve bezelyeyi ekleyip kaynayana kadar karıştıralım.

4. Tuzunu atalım. Bezelyeler kaybolana dek blendırdan geçirelim.

5. Kıvamı koyu olursa açmak için sıcak su ekleyelim.

Üzerine karabiber, maydonoz veya nane ile servis edelim. Afiyet olsun.

Mantar Çorbası

Hazır paketlerdeki mantar çorbasını çok severim ama evde kendim yapıp yemeyi daha çok seviyorum. Bu çorbanın lezzeti hazır çorbanınkini aratmıyor, hem de basit.

Hem de içinde ne olduğunu bilerek yemiş oluyoruz.

Malzemeler:

  • Sıvıyağ
  • 200 gr. kültür mantarı
  • 5 su bardağı kaynar su
  • 2 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Tercihen bir tutam karabiber

Yapımı:

1. Mantarları yıkayıp saplarını ayıralım, tamamını minik minik doğrayalım.

2. Tencereye sıvıyağı alalım, mantarları suyunu salıp çekene kadar kavuralım.

3. Üzerine kaynar suyu ilave edelim.

4. Soğuk süt ve unu bir kapta iyice karıştırıp, çorbaya ilave edelim. Kaynayana kadar karıştıralım.

5. Tuz ve karabiberi ekleyip servis yapalım.

Mutlaka deneyin diyebileceğim çorbalardan birisi. Afiyet şifa olsun.

Kolay Köfteli Çorba

Bir çorba var aklımda ama nasıl söylesem… Değişik olsun kolay olsun, protein değeri yüksek olsun. diyorsanız işte bu çorba tam size göre!

Kıyma haricinde özel bir malzeme gerektirmiyor, köfteleri yuvarlamaya 10 dakikanızı verirseniz hemen hazır. Ve çok lezzetli..

Ben ekşili köfteli çorba yapmak istiyorum diyorsanız buraya.

Malzemeler:

  • 250 gr kıyma
  • 3 dolu çorba kaşığı un köfte için
  • 2 dolu çorba kaşığı un çorba için
  • 6-7 su bardağı kaynar su
  • 2 çorba kaşığı haşlanmış nohut (tercihe göre eklemeyebilirsiniz)
  • Sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz köfte+ 1 çay kaşığı tuz çorba için
  • Toz kırmızı biber

Yapımı:

1. Kıymaya 1 çay kaşığı tuz ve 3 çorba kaşığı unu ilave edelim yoğuralım.

2. Elimizi yağlayıp fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım.

3. Köfteleri 2 çorba kaşığı un ile unlanmış tepsiye koyalım, yapışmamaları için ara sıra sallayalım.

4. Tencerede kaynayan suyun içine köfteleri bırakalım. Tepsideki unun da çorbaya dökülmesini sağlayalım, karıştıralım. Tuzunu atalım.

5. Bir gece önceden ıslatıp pişirdiğimiz nohutları ekleyelim.

6. Sıvıyağda toz kırmızı biberi yakmadan kavurup çorbamıza ekleyelim.

* Toz kırmızı biber yerine salça ile sos hazırlayabiliriz.

Şehriyeli Tavuk Çorbası

Tavuk çorbasını uzun zamandır yapmamıştım. Çok besleyici ve lezzetli bir çorba oluyor ama tabi sonra zamanlarda tavukla ilgili haberlerde gördüğümüz şeyler hiç iç açıcı değil. Yok tümör varmış, kesilmezlerse 45 günde ölüyorlarmış falan filan.

Ben bilmediğim yerden almıyorum, her markanın tavuğunu almıyorum. Belki reklam gibi olacak ama Erpiliç alıyorum. Bir çok sertifikası belgesi var.

Geçelim tarifimize.

Malzemeler:

  • Yarım tavuk göğüs
  • Su
  • 1 çay bardağı tel şehriye
  • 1 dolu yemek kaşığı un
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Sosu:

  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2-3 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • Arzuya göre pulbiber

Yapımı:

1. Orta boy tencere yıkadığımız tavuğu alalım. Üzerini 4 parmak geçecek kadar su doldurup tavuk iyice yumuşayana dek pişirelim. Çatal batırarak piştiğini anlayabiliriz.

2. Tavuğu sudan çıkarıp küçük çorbalık parçalara ayıralım. Tekrar pişirdiğimiz suya koyalım.

3. Şehriyeyi çorbanın içine atıp kaynayana dek karıştıralım. Tuzu ekleyelim.

4. Şehriyeler şişince unu 1 ay bardağı soğuk su ile karıştırıp çorbanın içine bırakalım. Hızlıca karıştıralım.

5. Çorbanın kıvamını kontrol edelim, koyu olmuşsa yavaşca kaynar su ekleyelim, kaynatalım.

6. Zeytinyağını tavada biraz kızdırıp kırmızı biberi hafif yakalım. Hemen altını kapatıp diğer baharatları ekleyelim. Beklemeden çorbaya karıştıralım. Beklersek baharatlar yanabilir.

Afiyet şifa kuvvet olsun.

Asma Yapraklı Ekşili Çorba

Yaprak sarması yaptığımızda parçalanmış artmış yaprakları bu lezzetli çorbada değerlendirebiliriz. Sonbahar yaklaşınca değişik çorba arayışlarına giriyorum. Bu tarif benim gibi değişik çorba arayanlara gelsin 🙂 Ve ekşi sevenlere 🙂

Malzemeler:

  • Doğranmış hali bir su bardağı olacak şekilde salamura asma yaprağı (taze yapraktan yaparsak önce haşlayalım)
  • 1 çay fincanı pilavlık bulgur
  • 10 su bardağı kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Terbiyesi İçin:

  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 çorba kaşığı un

Meyanesi İçin:

  • Sıvıyağ
  • 1 ortaboy kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • Arzuya göre bol nane (2 çorba kaşığı kadar)

Yapımı:

Tencereye kaynar suyu alalım, sapları alınıp maydonoz gibi incecik doğranmış asma yaprakları ve bulguru ekleyip 15-20 dakika kayanatalım. Terbiye malzemesini iyice karıştırıp, ılıtmak için kaynayan karışımdan 4-5 çorba kaşığı terbiyeye ekleyelim. Sonra terbiyeyi yavaş yavaş tencereye boşaltalım ve karıştıralım. Çorba kaynayıp kıvamını bulunca tuzunu atıp altını kısalım.

Kenarda bir tavaya yağı alıp, yemeklik doğranmış soğanı iyice kavuralım. Soğanlar yanmaya başlamadan salçaları ekleyelim karıştıralım. Salçalar iyice özleşince altını kapatalım. Naneyi ekleyip nanenin kokusunun çıkmasını bekleyelim. Sosumuzu çorbanın içinde bırakıp iyice karıştıralım. Servise hazırdır.

Deneyin pişman olmayacaksınız 🙂

Ekşili Köfte

Çok güzel özel bir yemek mi çorba mı artık nasıl sunarsanız öyle olur ama çorbaya daha yakın.

Malzemeler:

  • 1 yumurta
  • 5 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı tepeleme un
  • 6 bardak kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Köftesi için:

  • 200 gr kıyma
  • 4 yemek kaşığı pirinç
  • Bir tutam kıyılmış maydonoz (tarifte yoktu ben ekledim)
  • Tuz
  • Köfteyi toplamak için un

Sosu:

  • Nane
  • Kırmızı biber
  • Sıvıyağ

Yapılışı:

Köfte malzemesini bir kapta güzelce yoğuruyoruz. Misket büyüklüğünde köfteler yapıp unlanmış tabağa koyuyoruz, ara sıra yapışmasınlar diye sallıyoruz. Tencerede kaynayan suyumuza köfteleri atıyoruz. Ayrı bir kapta un, yoğurt ve yumurtayı çırpıp kaynayan sudan bir kaç kaşık ekliyoruz. Terbiyemizi kaynayan köfteli karışıma yavaş yavaş ekliyoruz. 10-15 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra tuzunu atıyoruz. Küçük bir tavada sıvıyağı kızdırıp nane ve kırmızıbiber koyuyoruz. Altını kapatıp çorbamızın üstüne döküyoruz. Afiyet olsun.