Portakallı Cheesecake

portakallicheesecake

Bu cheesecake denemem portakallısından oldu. Bu sefer tabanı da kendim yaptım, içinde krema ve beyaz krem peynir kullanmadım. Az labne ve süzme yoğurt ile yaptım. Daha doğala yakın oldu yani. Kocaman çizkekin neredeyse tamamını oğlum yedi.

Ta 3 ay öncede kalan bir tarif bu, uzun bir anlatımı olduğu için çabuk yayınlayamadım. Yapımı zor gelmesin diye her bir işi bölerek yapıyorum. Müsait bir vakitte tabanı yapıp dolaba at, sonra peynirli dolguyu yap fırınla dolaba at, akşam ya da ertesi gün üst kremayı tamamla şeklinde.

Taban tarifi için buradan, dolgu ve krema tarifi içinse buradan esinlendim, ikisini de biraz değiştirdim kendi elimin ayarına göre.

Taban malzemeleri:

  • 1 yumurta sarısı
  • 1 su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı hindistan cevizi
  • 1/3 su bardağı toz badem
  • 1/8 çay kaşığı tuz
  • Yarım su bardağı şeker
  • 100 gr. oda sıcaklığında terayağ

Peynirli Dolgu:

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 300 gr. labne peyniri
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 2 yemek kaşığı portakal suyu

Kreması için:

  • 3 portakal püresi
  • 2 tatlı kaşığı nişasta
  • 5 yemek kaşığı şeker

Yapımı:

1. Toz badem için bademleri doğrayıcıdan geçirip toz haline getirelim.

2. Un, tuz, hindistan cevizi ve şekeri ekleyip mikserle karıştıralım.

3. Küp küp kestiğimiz tereyağı da ekleyelim.

4. Tereyağlar iyice parçalanıp kum haline gelince yumurta sarısını ekleyelim, mikserle karıştıralım.

5. Yumurta dağılıp hamur toparlanmaya başlayınca mikseri kapatalım.

6. Hamuru yağlı kağıt serilmiş fırın tepsinine dökelim.

7. Önceden ısınmış 170 derece fırında hafif kızarana kadar pişirelim. (20-25 dakika) Çok fazla pişmesin çünkü üst dolgu ile de fırınlanacak, yanık bir tat gelmesini istemeyiz.

Peynirli Dolgunun Yapımı:

1. Yumurta ve şekeri iyice çırpalım.

2. Labne ve süzme yoğurdu ekleyip çırpalım.

3. Un, nişasta ve portakal suyunu ekleyip biraz daha karıştıralım.

4. Önceden hazırladığımız tabanın üzerine döküp kabarcıkların gitmesi için bir kaç kez tezgaha vuralım.

5. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar (1 saat civarı) pişirelim.

Üst Kremanın Yapımı:

1. Portakal kabuklarını derince soyup beyaz yerleri alalım.

2. Robottan geçirip püre haline getirelim.

3. Şeker ve nişastayı ekleyip karıştırarak kaynatalım. Şekerin ayarı için tadına bakalım, az gelirse ekleyelim.

4. Ilınınca çizkekimizin üstüne yayalım.

Böyle uzun tarifleri deneyen az çıkıyor ama denerseniz mutlaka yorum yazıp sonucu bildirin bekliyorum.

Biberli Ekmek (Antakya Yöresi)

biberliekmek

Beni Antakya’lı zannediyorsanız yanılıyorsunuz. Memleketim güneye çook uzak. Sadece damak tadlarına hayranım ve “ben bilmem, nasıl yapıldığını görmedim” demek yerine denemeyi tercih ediyorum.

Biberli ekmek kahvaltıda, piknikte, ikindi çayında her vakitte süper gidiyor.

Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Ilık su

Üst malzemeleri:

  • 1 kase yağsız peynir
  • 1 avuç çekirdeği çıkarılmış zeytin
  • 1 çorba kaşığı susam
  • 1 çorba kaşığı çörek otu
  • 2-3 yemek kaşığı biber salçası
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon

Yapımı:

1. Bir su bardağı ılık suda mayayı ve şekeri karıştıralım. Kabarınca tuzla karışmış unun üzerine dökelim.

2. Hamuru yoğuralım. Yumuşak bir hamur olması için gerekirse azar azar su ekleyelim.

3. Üzerini bir bez ile örtüp ılık bir yerde mayalanmaya bırakalım. (45 dk.- 1 saat)

4. Üzeri için gereken tüm malzemeleri karıştıralım.

5. Hamuru merdane ile 2-3 mm. kalınlığında açıp (piştiği zaman çok kalın olmayacak) tepsiye yerleştirelim. Tepsimiz dikdörtgen ise ona göre ayarlayalım.

6. Hamurun üzerine hazırladığımız karışımı heryere sürelim. Üstün fazla kızarmasını istemediğimiz için fırının alt kısmına yerleştirelim. 200 derece ısınmış fırına verelim. Hamur kabarıp pişince fırından alalım. İnce olduğu için pişmesi uzun sürmez.

Yalancı İçli Köfte

yalanciiclikofte

2-3 yıl önce Elif Korkmazel’in Ramazan programında bu köfteyi yaptığını görmüş ve denemiştim. Tekrar yapmak için tarif aradım bulamadım. Yalancı içli köfte deyince patatesli içli köfte tarifleri çıkıyor.

Hatırladığım kadarıyla kendim yaptım ben de, nefis oldu. İçli köfte gibi iç ayrı dış ayrı değil, bulgurla kıyma karıştırılıp köfte haline getiriliyor sadece. Canınız içli köfte çektiğinde pratik bir şekilde yapabilirsiniz.

Fotoğrafı kaşla göz arasında hiç yoktan iyidir diye çektim size fikir versin diye.

Malzemeler:

  • 1+ 1/4 su bardağı ince bulgur (normal boy su bardağı, büyük değil)
  • Bulguru ıslatmak için kaynar su
  • 400 gr. kıyma
  • 1 orta boy soğan
  • 1 yumurta
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • Bir çimdik karabiber
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

1. Bulguru bir kapta aynı miktar kaynar su ile ıslatıp kapağını kapatalım.

2. Soğanı soyup rendenin büyük kısmı ile rendeleyelim. Soğanı doğramayın köfte sert olabilir. Soğanın suyunu da ekliyoruz.

3. Bulgur ılınınca önce soğanı ekleyip biraz yoğuralım.

4. Sonra kıyma ve diğer malzemeleri ekleyip iyice yoğuralım. Yumuşak bir hamur elde edeceğiz. Sakın sertleştirmeye çalışmayın.

5. Köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle iyice bastıralım, arada boşluklar kalmasın. Ve köfteyi yuvarlayıp hafif bastıralım.

6. Köfteleri kızgın yağda arkalı önlü çevirerek kızartıp, havlu peçete üzerine alalım.

*Köfte cevizli olsun isterseniz iyice toz haline getirip bulgura 1 çay bardağı kadar ekleyebilirsiniz.

Her tarifin altında bunu deneyin pişman olmazsınız yazmak nasıl oluyor bilimiyorum ama buna da yazıyorum, deneyin bunu 🙂

Kabak Sufle

kabaksufle1

Kabak yemekleri fırında kıymalı ya da tavuklu yapılınca seviliyor ama hep o şekilde yapmak da sıkıcı oluyor diye son zamanlarda pek kabak almıyordum. Zeytinyağlı olarak da pek aranmıyor. Geçenlerde artık dayanmayıp bu sefer alacağım diyerek aldığım kabaklarla yapabileceğim bir tarif çıktı karşıma. Hafif böreğimsi bir tadı var, kabak tadı ise hiç hissedilmiyor. Tam bir çocuk atıştırmalığı.

Buzluğa attığım yufka ve ne yapacağımı bilemediğim kabakları değerledirmek için çok tuttum kabak sufleyi, çocuklara pratik öğle yemeği ya da beslenmeye koymak için de 🙂

Malzemeler:

  • 3 adet orta boy kabak
  • 3 yufka
  • 2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı beyaz peynir
  • 2 yumurta
  • 1 kahve fincanı sıvıyağ
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kıyılmış maydonoz ya da dereotu (ben katmadım)

Yapımı:

1. Kabakları soyup, rendenin iri kısmıyla rendeleyelim.

2. Bir kapta süt ve yumurtayı karıştırıp, kabakları ekleyelim.

3. Üzerine yufkaları küçük parçalar halinde kopartalım.

4. Kaşar peynir hariç tüm malzemeyi karıştırıp, borcama aktaralım.

5. Üzerine kaşar peyniri serpip, önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30-35 dakika pişirelim.

Mutlaka deneyin pişman olmazsınız dediğim tariflerden biri 😉

 

Sahur Önerileri

Günler ilerledikçe iftar gibi sahur için değişik şeyler yapma arayışımız artıyor. Sizler için kolay ve çabuk hazırlanabilecek tarifleri listeledim. Ayrıca kahvaltı ve börekler kategorilerine de bakabilirsiniz.

Pratik patatesli kek börek

Elma dilimi kızarmış patates

Kıymalı yumurta

Kolay tava böreği

Yufkalı omlet 1, yufkalı omlet 2

Fırında kızarmış patates

Fırında yumurtalı ekmek

Patatesli omlet

Yufkalı Kolay Omlet (Sahurluk)

sahuricinkaristirma

Kalmış parçalanmış yufkaları kullanabileceğiniz, dolaptaki yufkayla ne yapsam börek yapmaya zamanım yok dediğiniz anlarda imdada yetişen bir kahvaltılık bu. Ramazanda sahur için 5 dakikada hazırlanabilir.

Kastamonu yöresine ait, yöresel adı “karıştırma”. Yufkalar karmakarışık karıştırılarak yapıldığı için bu adı almış. Yazın yaylaya çıkan insanlar, yiyecek birşey bulamayınca hemen yufkanın üstüne yumurta kırıp yeyiverirlermiş böyle.

Malzemeler:

  • 2 yufka (benim tepsim küçüktü, çapı 18 cm. den geniş tepside 3-4 yufka kullanabilirsiniz, yumruta miktarı aynı kalsın)
  • 2 yumurta
  • Tuz
  • 1/3 su bardağı çorba kaşığı sıvıyağ ya da tereyağ (1 su bardağının 3’te biri kadar sıvıyağ)

Yapımı:

1. Yufkayı rulo sarılı gibi elimize alıp ceviz büyüklüğünde parçalar koparalım, bir anlamda kuşbaşı yufkalarımız olsun yani.

2. Tavaya sıvıyağı alıp altını yakalım ve yufkaları ekleyip yağın içinde karıştıralım. Tüm yufkalar yağa temas edip yağlansın.

 

3. Yumurtaları çırpıp dilediğimiz miktar tuz ekleyelim. Yufkaların üstüne kaşıkla dağıtarak koyalım. Resimdeki gibi görünecek.

4. Yumurta her yere yayılsın diye tavayı eğip sallayalım.

5. Omletimizin altı kızarınca geniş bir spatula ile ters çevirelim. Tüm yufkalar birbirine yapıştığı için zor olmuyor. Altı da kızarınca kapatıp üçgen dilimler keserek servis edelim.

Beğenilen değişik böreğimsi birşey oluyor.

Tavuklu Özbek Pilavı

Özbek pilavını bazen tavuklu yapmayı tercih ediyorum özellikle koyun etiyle yapacak vakit olmadığı zamanlar. İftar sofralarına özellikle zeytinyağlıların yanına çok yakışan bir pilav.

Malzemeler:

  • Sıvıyağ
  • 3 havuç
  • 2 orta boy soğan
  • 500 gr. kuşbaşı tavuk eti (but eti olursa lezzetli olur)
  • 2 su bardağı pirinç (15dk. önceden ıslatılmış)
  • 3 su bardağı kaynar su
  • 2 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Havuçları parmak kalınlığında doğrayalım. Geniş büyük bir tencreye yağı alıp, havuçları kavurmaya başlayalım.
  2. Soğanları da yemeklik patates gibi büyükçe parçalar halinde doğrayıp havuçlara ekleyelim.
  3. 5-10 dk. hafifi kavurduktan sonra altını iyice kısalım. Baharatların hepsini ilave edin.
  4. Ardından tavuğumuzu ekleyip 15-20 dakika bu şekilde altı kısık halde pişirelim. Kapak da kapalı olsun.
  5. 20 dakika sonra kapağı açtığınızda tüm malzemeler küçülmüş, et de oldukça pişmiş olacak. Suyunu süzdüğümüz pirinci ve kaynar suyu ekleyelim ve tuzunu atalım.
  6. 10 dk. suyunu çekene kadar pişirelim. En az 20 dk dinlendirelim.

Baharatlı pilavlar bir başka oluyor iftarda, denemenizi öneririm.

Falafel (Nohut Köftesi)

Falafel Lübnan mutfağına ait bir köfteymiş, lavaşın arasına sarıp yerlermiş. Lübnanlıların nohutla yapmadıkları şey yok galiba. Üstüne üstlük yine nohuttan yapılan humusu ve falafeli beraber yiyorlamış. Ne nohut aşkı 🙂

Nohuttan köfte nasıl olur ki, nohut yemeği tadı gelir herhalde diye düşünmüştüm ama tadı çok çok farklı. Lezzeti ve yapım kolaylığı bakımından sık yapacağım köfteler arasına girmiş bulunuyor.

Top köfteler halinde yapılması daha yaygın olsa da kızartma kolaylığı için yassı yaptım ben. Top köfte yapınca daha fazla yağ kullanmak gerek çünkü köfteler yağın içine gömülmeli kızartırken.

Yanında uygun bir çorba ile iftar yemeklerinde iyi gidecek bir köfte. Tarif için buradan esinlendim ufak değişikliklerle.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı nohut (kuru hali)
  • 1 orta boy soğan
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 avuç kıyılmış maydanoz
  • Yarım çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karbonat
  • Yarım çay kaşığı pul biber,
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 4 diş sarımsak
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

1. Nohutları sadece 1 saat kadar ıslatalım. Düdüklü tencerede kaynadıktan sonra 15 dakika haşlayalım. İyice pişmeyecek, biraz diri kalmaları gerek.

2. Nohutu hafif pütürlü kalacak şekilde -iyice püre olmayacak- mutfak robotunda çekelim.

3. Soğan, maydonoz ve sarımsağı da çekelim.

4. Tüm köfte malzemelerini bir kaba alıp 7-8 dakika iyice yoğuralım.

5. Elimize aldığımız parçaları iyice sıkıp bastırdıktan sonra yasıı köfte şekilleri verelim.

6. Kızgın yağda her iki tarafını çevirerek kızartalım. Köfteleri havlu kağıt serdiğimiz bir tabağın üzerine alalım.

Çocukların da hoşlandığı bir lezzet oldu, umarım dener beğenirsiniz.

Tavuk Sote

Hep pirzola olmaz, hep yemeklere tad versin diye biraz biraz koymakla olmaz.

Tavuğu ara sıra böyle de yapmak lazım. Sote halinde. Bir taraftan pilavı yapınca 20 dakikada hazır olan bir akşam yemeği 🙂

Malzemeler:

  • 750 gr. sotelik tavuk (but eti olursa daha lezzetli olur)
  • 4-5 adet yeşil biber
  • 1 orta boy soğan
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 diş sarımsak
  • 2 küçük domates
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 5 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı köri

Yapımı:

1. Sıvıyağı tavaya alıp yemeklik doğranmış soğan ve yeşil biberi kavurmaya başlayalım.

2. Soğanların rengi hafif değişince tavukları ekleyip harlı ateşte sürekli karıştıralım.

3. Tavukların rengi değişip suyunu salmaya başlayınca kapağını kapatıp altını kısalım.

4. Sarımsağı ve domatesi rendeleyelim.

5. Tavuklar suyunu çekince, salça, sarımsak, domates, tuz ve köriyi ekleyelim. 5 dakika kaynatıp altını kapatalım. Domateslerin suyunun iyice buharlaşmasını istiyorsak biraz daha pişirebiliriz.

Orman Kebabı

 

Telaşlı geçen okul kapanma dönemi, sonrasındaki rehavet derken yemek blogum bir ayı aşkın süredir uykuya dalmak zorunda kalmıştı. Bayılarak yediğim bir orman kebabı tarifiyle uyandırıyorum bügün 🙂

Ne çok fotoğraf ve tarif birikti bilseniz. Paylaşacağım hepsini sıra sıra.

Orman kebabı deyince, ormanda ateş yakmışlar da sebzeleri kebap gibi ateşte pişirmişler hayali canlanır gözümde. Esası nedir bilmem fakat ben bir çok tarifteki gibi azıcık kavurma yöntemiyle değil, lezzetli olsun diye sebzeleri adam akıllı kızartarak yapıyorum.

Kalori sorununu da, her zaman orman kebabı yapmıyorum ya, bugün olacak o kadar deyip geçiştiriyorum.

Haliyle biraz uzun süren, ortalık batıran, yapım aşamasında bulaşık çıkaran bir yemek oluyor. Bu tarz uzun süren yemekleri yapmayı sevmesem de, mutfakta bir şeyler yapma şevkimin tavan yaptığı, şöyle bir kaç saatimi ayırıp özel bir şeyler yapayım dediğim günlere denk gelince yapabiliyorum.

Ara sıra belirtiyorum, yine belirteyim. Çektiğim hemen her fotoğrafı çok fena kaşla göz arasında çekiyorum. “Bizi sofraya çağırdın fotoğraf mı çekiyorsun”, “anne acıktım ben hadi başlayalım”, “anne su verir misin ekmek nerede”, “ben bu yemeğin domateslerini biberlerini yemiycem ayırır mısın anne”, “yeter o kadar fazla inceleme” nidaları arasında. Yahu ne incelemesi, elimdeki kıt makinayla berbat blurlu çıkmasın diye uğraşıyorum sadece.

İşte böyle bir anda çekilmeyi başarmış, içindeki patlıcanlar, havuçlar gözüksün diye özen gösteremediğim için orman kebabı olduğu zar zor anlaşılan bir fotoğrafla karşınızdayım.

Malzemeler:

  • 1 kg. kuzu eti
  • 4-5 orta boy patates
  • 3 adet havuç
  • 2 adet kabak (ben patlıcan koydum)
  • 3 adet yeşil köy biberi
  • 1-1,5 su bardağı dondurulmuş bezelye
  • 5-6 orta boy domates
  • 1 diş sarımsak
  • Sıvıyağ
  • Tuz

Yapımı:

1. Geniş bir tencereye 4-5 çorba kaşığı sıvıyağ koyup eti pişirmeye başlayalım. Biraz karıştırdıktan sonra kapağını kapatıp altını kısalım. (Kesinlikle tuz atmıyoruz bu esnada, etin sertleşmemesi için)

2. Et önce suyunu salıp sonra çekecek, yavaş yavaş 1 saat içinde pişecek. Suyunu çekince 1 tatlı kaşığı tuzunu atıp, biraz kavurup altını kapatalım.

3. Patlıcanı alaca soyup, küp doğrayalım. 10 dk. tuzlu suda bekletip süzelim.

4. Patates, havuç, biber ve varsa kabağı küp doğrayıp kızartalım, bir kaba alalım.(Tuz fazla olabilir korkusuyla kızartmaları ayrıca tuzlamadım)

5. Domatesi rendeleyip, doğradığımız sarımsakla birlikte ayrı bir tencerede kaynatalım. 1 çay kaşığı tuz ekleyelim.

6. Kızarmış sebzeleri, bezelyeleri ve domates sosunu, etin üzerine boşaltıp hafif karıştırarak 10 dakika kaynatalım. Tuzunu kontrol edip, eksikse ekleyelim.

Servise hazırdır, afiyet olsun.

* Orman kebabına soğan konarak da yapılabilir. Domates sosunu hazırlamadan önce, soğanı yağda kavurup üzerine domatesleri ekleyebilirsiniz.

* Sebzeleri kızartmak istemiyorsanız, et piştikten sonra üzerine ekleyip kavurarak pişirebilirsiniz. Dilerseniz fırına da verebilirsiniz. Etlerin fırında kurumaması için üzerini folyo ile kapatmayı unutmayın.