Yalancı İçli Köfte

yalanciiclikofte

2-3 yıl önce Elif Korkmazel’in Ramazan programında bu köfteyi yaptığını görmüş ve denemiştim. Tekrar yapmak için tarif aradım bulamadım. Yalancı içli köfte deyince patatesli içli köfte tarifleri çıkıyor.

Hatırladığım kadarıyla kendim yaptım ben de, nefis oldu. İçli köfte gibi iç ayrı dış ayrı değil, bulgurla kıyma karıştırılıp köfte haline getiriliyor sadece. Canınız içli köfte çektiğinde pratik bir şekilde yapabilirsiniz.

Fotoğrafı kaşla göz arasında hiç yoktan iyidir diye çektim size fikir versin diye.

Malzemeler:

  • 1+ 1/4 su bardağı ince bulgur (normal boy su bardağı, büyük değil)
  • Bulguru ıslatmak için kaynar su
  • 400 gr. kıyma
  • 1 orta boy soğan
  • 1 yumurta
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • Bir çimdik karabiber
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

1. Bulguru bir kapta aynı miktar kaynar su ile ıslatıp kapağını kapatalım.

2. Soğanı soyup rendenin büyük kısmı ile rendeleyelim. Soğanı doğramayın köfte sert olabilir. Soğanın suyunu da ekliyoruz.

3. Bulgur ılınınca önce soğanı ekleyip biraz yoğuralım.

4. Sonra kıyma ve diğer malzemeleri ekleyip iyice yoğuralım. Yumuşak bir hamur elde edeceğiz. Sakın sertleştirmeye çalışmayın.

5. Köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle iyice bastıralım, arada boşluklar kalmasın. Ve köfteyi yuvarlayıp hafif bastıralım.

6. Köfteleri kızgın yağda arkalı önlü çevirerek kızartıp, havlu peçete üzerine alalım.

*Köfte cevizli olsun isterseniz iyice toz haline getirip bulgura 1 çay bardağı kadar ekleyebilirsiniz.

Her tarifin altında bunu deneyin pişman olmazsınız yazmak nasıl oluyor bilimiyorum ama buna da yazıyorum, deneyin bunu 🙂

Sucuklu Madımak Yemeği

Madımak yemeğini ilk defa yaptım ve ilk defa yedim. Nasıl temizlenir, napılır hiç bilmiyordum. Sitelerde temizlemesinin zahmetli olduğu yazıyordu çünkü çok çok küçük bir bitki. Yarım kilo madımakta yüzlerce sap ayıklamak gerek. Kim uğraşıcak onunla, insan değil robot olmak lazım 🙂

Ben de saplarını temizlemedim ve gayet güzel oldu yine çok beğendik. Çok şifalı bir bitkiymiş, sık sık alabilirim nasıl olsa sap temizlemiyorum 😉 Ama biraz pahalı.

Yemek sitelerindeki madımak yemeği tariflerine şöyle bir baktım, ya çemen, ya bol baharat ya da sucuk var. Demek ki bu yemek böyle birşeyler katarak güzel oluyor diyerek sucuk kattım.

Malzemeler:

  • Yarım kilo madımak
  • 1-2 adet parmak sucuk
  • Zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 3 çorba kaşığı bulgur
  • Kaynar su
  • 1 tatlı kaşığından biraz az tuz

Yapımı:

1. Madımakları toprakları temizlenene kadar bir kaç kez bol suda yıkayalım.

2. Doğrama tahtasında olabildiğinde incecik doğrayalım.

3. Tencereye sıvıyağı alalım, altını yakıp salçayı biraz kavuralım.

4. Madımakları ekleyip küçülene kadar karıştırarak kavuralım.

5. Üzerine doğradığımız sucukları da ekleyip 5 dakika daha kavuralım.

6. Bulgur, su, tuz ve üzerini 2 parmak geçecek kadar kaynar su ilavesiyle 20-25 dakika kısık ateşte pişirelim.

Çiğden Güveç Tarzı Pırasa Yemeği

Pırasa yemeğini çok severim ama güzel yapılmış olmalı. Hatır hutur yağsız tatsız pırasayı yiyemem.

Kimisi pırasayı pişiremediğinden çok şikayet eder. Aşağıda vereceğim tarifle güveç tarzı hiç kapağını açmadan pişirince lokum gibi pişiyor. Herşeyi çiğden koyduğumuz için pişme süresi biraz uzun. Buradan bakarak yaptım.

Aceleniz varsa önceden verdiğim şu tarifteki gibi pırasayı çabucak haşlayarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

  • Yarım kg.dan biraz fazla pırasa (6-7 sap)
  • 2 havuç
  • 2 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 kırmızı biber (koymayabilirsiniz)
  • 1-1,5 adet doğranmış portakal
  • 1 büyük çay bardağı bulgur
  • 4 diş sarımsak
  • Bol zeytinyağı (1 su bardağına yakın)
  • Su
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

1. Havuç ve pırasayı verev, biber kare kare, sarımsağı minik minik doğrayalım. Portakalı soyup kuşbaşıdan biraz küçük doğrayalım. (Portakal yemekte eridiği için görünmüyor ama yine de koymak istemezseniz suyunu ekleyin.)

2. Tencerenin dibine biraz zeytinyağı gezdirelim. Dilerseniz toprak güveç tenceresinde de yapılabilir.

3. Tencereye en alttan başayarak sırasıyla havuç, pırasa, sarımsak, salça, portakal, bulgur ve kırmızı biberi koyalım.

4. Malzemenin üzerine bol zeytinyağı gezdirelim. Zeytinyağlı yemeklerde elimizi korkak alıştırmayalım ki lezzetli olsun.

5. Tuzunu atıp üzerini geçmeyecek kadar su ekleyelim.

6. Kaynayana dek harlı ateşte kaynadıktan sonra çok kısık ateşte 1,5 saat pişirelim. Kısık ateşte pişerken kapağı açmayalım ki yemek buharını kaybetmesin. Pırasaların yumuşacık olmak için buhara ihtiyacı var.

7. Altını kapattıktan sonra da yemeği en az 30 dk. kapağını açmadan dinlendirelim. Ardından kapağı açıp bir kere hızlıca karıştıralım, salça ve tüm malzemenin karışması için.

Umarım dener beğenirsiniz.

Mercimekli Bulgur Pilavı (Soğanlı Biberli Aş)

 

mercimeklibulgurpilavi

Bu pilava Antakya yöresinde soğanlı biberli aş deniyor. Lezzetiyle fark atan bu pilav benim 5 yıldızlı yemeklerimden. Genelde bolca yapılıp başka yemek aramadan sıcak sıcak yeniyor. Salata, yeşillik, turşu, yoğurt, ayran hangisinden varsa ondan rahatlıkla uyar yanına.

Biber salçası kullanılarak yapılıyor ve içindeki kimyon sayesinde bulgur şişkinlik yapmıyor.

Malzemeler:

  • 2 orta boy kuru soğan
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
  • 2 çorba kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 3 su bardağı kaynar su
  • Sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

Önce yeşil mercimeği bir tencerede kaynatıp pişirelim. Süzgece koyup suyunu alalım.

Pilavı pişireceğimiz tencereye yeteri kadar sıvıyağı dökelim. Soğanları yemeklik doğrayıp kavuralım. Biber salçasını ekleyip bir kaç dakika karıştıralım. Bulguru da ekleyip biraz kavuralım ve kaynar suyu ekleyelim. Yeşil mercimeği, kimyonu ve tuzu atıp pilavı şöyle bir karıştıralım. Altını kısıp kapağını kapatalım, suyunu iyice çekene kadar 10-15 dakika pişirelim. Piştikten sonra yarım saat dinlendirip servis yapalım.

Asma Yapraklı Ekşili Çorba

Yaprak sarması yaptığımızda parçalanmış artmış yaprakları bu lezzetli çorbada değerlendirebiliriz. Sonbahar yaklaşınca değişik çorba arayışlarına giriyorum. Bu tarif benim gibi değişik çorba arayanlara gelsin 🙂 Ve ekşi sevenlere 🙂

Malzemeler:

  • Doğranmış hali bir su bardağı olacak şekilde salamura asma yaprağı (taze yapraktan yaparsak önce haşlayalım)
  • 1 çay fincanı pilavlık bulgur
  • 10 su bardağı kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Terbiyesi İçin:

  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 çorba kaşığı un

Meyanesi İçin:

  • Sıvıyağ
  • 1 ortaboy kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • Arzuya göre bol nane (2 çorba kaşığı kadar)

Yapımı:

Tencereye kaynar suyu alalım, sapları alınıp maydonoz gibi incecik doğranmış asma yaprakları ve bulguru ekleyip 15-20 dakika kayanatalım. Terbiye malzemesini iyice karıştırıp, ılıtmak için kaynayan karışımdan 4-5 çorba kaşığı terbiyeye ekleyelim. Sonra terbiyeyi yavaş yavaş tencereye boşaltalım ve karıştıralım. Çorba kaynayıp kıvamını bulunca tuzunu atıp altını kısalım.

Kenarda bir tavaya yağı alıp, yemeklik doğranmış soğanı iyice kavuralım. Soğanlar yanmaya başlamadan salçaları ekleyelim karıştıralım. Salçalar iyice özleşince altını kapatalım. Naneyi ekleyip nanenin kokusunun çıkmasını bekleyelim. Sosumuzu çorbanın içinde bırakıp iyice karıştıralım. Servise hazırdır.

Deneyin pişman olmayacaksınız 🙂

Kısır Tarifi

Kısır, nevi şahsına münhasır özel bir yemek. Aslında yemek de değil, salata değil tam olarak bence. Öyle işte, türünün tek örneği 🙂 Bu tarif hem ev halkı hem misafirlerimiz tarafından çok beğenildi.

Bu tarifin sıfatları: Yaz günlerinin zahmetsiz ikramı, ekşinin güzeli.

Sosu ayrıca hazırlayıp sonradan bulgura katınca çok daha lezzetli oluyor. Baharat ve soğan birlikte bekleyince aroması hoş oluyor.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı bulgur
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 3-4 yaprak marul
  • 1 demet maydonoz
  • 2 limon suyu
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı

Sos:

  • 1 kuru soğan, ince yemeklik doğranmış
  • 3 diş sarımsak, ezilmiş
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 çorba kaşığı biber salçası (1 kaşık da olabilir, biz çok salçalı seviyoruz)
  • 1 çorba kaşığı nane
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı ılık su

Yapılışı:

Bulgurun üstüne 1 su bardağı sıcak suyu döküyoruz, karıştırıyoruz. Kapağını kapatıp, 20 dk bekletiyoruz. Sosu hazırlamak için; soğanı, sarımsağı, salçaları, nane, kimyon ve tuzu bir kaba alıp üzerine ılık su ekleyip karıştırıyoruz. Kapağını kapatıyoruz.

Bulgue yeteri kadar bekledikten sonra geniş bir kapta, bulguru, sosu, limon suyunu, zeytinyağını karıştırıyoruz. Bu sırada marul ve maydonozu yıkayıp doğruyoruz ve kısıra ekliyoruz.

* Zevkinize göre nar ekşisi ekleyebilir, taze nane, taze fesleğen, domates ya da salatalık ile süsleyebilirsiniz.

Sıkıcık Çorbası

Nefisyemektarifleri.com‘da gördüğüm sıkıcık çorbasını denedim, süper oldu inanamadım. Hem değişik hem çocukların sevdiği bir çorba oldu.

Tarhanayı un gibi eleyip koydum, normal un miktarını azalttım. Bulguru ıslatmak için daha fazla su kullanmam gerekti, çünkü çok kuruydu toplanmadı.

Köftesi için;

  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağı sıcak su (Bulguru ıslatmak için)
  • 3 çorba kaşığı elenmiş tarhana
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Tuz

Dışı İçin;

  • 1 soğan, yemeklik doğranmış
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 4-5 su bardağı su (Varsa et suyu)
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Bulguru sıcak su ile ıslatıyoruz, tarhana, tuz, nane, un ve karabiberi ekliyoruz.. Bir iki dakika yoğuruyoruz, fındık büyüklüğünde köfteler yapıp yuvarlıyoruz.
  2. Tencereye yağı alıp, soğanı kavurmaya başlıyoruz. Salçaları ekleyip şöyle bir karıştırıp, kaynar suyu ekliyoruz.
  3. Kaynayınca köfteleri içine atıyoruz ve 10-15 dk. özleşinceye kadar kaynatıyoruz. Kapağını kapatıp, 15 dk dinlendiriyoruz. Dilerseniz serviste üzerine sarımsaklı yoğurt koyabilirsiniz.

Değişik Bulgur Pilavı

Salçalı çorba ve salçalı bir yemeğin yanında salçalı bir bulgur pilavı yapmak istemiyosam, pirinç pilavı da yapmak istemiyorsam bu kolay bulgur pilavı imdada yetişiyor. İlla pilav mı yapmam lazım diye kendime soruyorum ama sonuçta çocuklar yemekleri sevmezse aç kalmamaları için her zaman bir pilavın bulunması lazım oluyor. Köfte ya da dönerin yanında da güzel gidiyor.

Üstteki fotoğrafı telefonla çekmiştim tel şehriye ile yaptığım bu pilavın çekimi daha iyi oldu.

Yapımı aynı pirinç pilavı gibi. Bulguru ne kadar kavurursak o kadar güzel oluyor. Uzak bir akraba sayılacak bir ablada yedim ve öğrendim.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı bulgur
  • Yarım çay bardağı arpa şehriye (tel şehriyeyle de güzel oluyor)
  • Yarım su bardağından biraz az sıvıyağ + 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • 4 su bardağı sıcak su
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Yağları koyup tencerenin altını yakın. İçine şehriyeyi atın, renkleri çok fazla kızarmadan bulguru da ekleyin çünkü bulguru da epey kavururyoruz.
  2. Kimyon, kaynar su ve tuz ilavesinden sonra altını kısıp 10- 15 dk suyunu çekene kadar pişirin. 15 dk dinlendirin.

* Limon kabuğu ile servis edebilirsiniz.

Tavuk Pirzola Ve Bulgur Pilavı

Tavuğu ortalığı kirletmeden kızartma tadında pişirmek çok kolay.. Okuldan gelmiş bir aç kurta hazırladığım servis tabağına pek özen gösteremeden çektim, affola 🙂

Malzemeler:

  • 8 tavuk pirzola (Soslu yağlı olanlardan aldım)
  • 1-2 çorba kaşığı sıvıyağ (Sossuz kullanıyorsanız yağın ölüçüsü 1 çay bardağı)
  • 1 su bardağı kaynar su

Yapılışı:

  1. Tavuklar üst üste gelmeyecek şekilde yayvan bir tencereye önce yağı koyun, altını yakın.
  2. Tavukları derileri alta gelecek şekilde dizin. 1-2 dk, ısınmasını bekleyin.
  3. Çıtırdamaya başlayınca üstüne kaynar suyu ekleyin. Ve hemen kapağı kapatın, tencerenin altını iyice kısın.
  4. Suyunu çekene kadar 20-25 dk pişirin, tavukların içinde sadece yağ kaldığında kapağı ara sıra açıp tavukları alt üst çevirin. Bu işlemleri yine kısık ateşte yapıyoruz, yoksa tencerenin dibi yanmaya başlayabilir.
  5. Tavuklar istediğiniz kızarıklığa geldiğinde, altını kapatın.

* Salça soslu tavuk oldukça tuzlu oluyor, ayrıca tuz eklemedim.
* Yanında pirinç pilavı ya da bulgur pilavı muhteşem oluyor.

Etli Bulgur Pilavı

Bulgur pilavına yeşil biber çok yakışıyor, soğanı koymadan önce biraz kavuruyoruz. Evde olmadığı için bu sefer koyamadım.

Malzemeler:

  • 1 orta boy soğan
  • 300-400 gr koyun eti (Dana eti de olabilir)
  • 1 domates
  • Sıvıyağ
  • 2 su bardağı pilavlık bulgur
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 4 su bardağı kaynamış su
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Tuz

Yapılışı:

  1. Eti düdüklüde ya da ayrı bir tencerede iyice pişirin. Koyun eti düdüklüde, düdüğü indikten sonra 20-25 dk.da pişer. Dana eti ise düdüklüde kaynadıktan sonra 45dk.’da pişer.
  2. Tencerenin altını yakıp, yemeklik doğradığınız soğanı sıvıyağda çevirin.
  3. Bulguru ilave edip arada karıştırın, bulgurun rengi hafif değişince salçaları, pişmiş eti ve rendelediğiniz domatesi ekleyin, karıştırın.
  4. Sarımsak,tuz ve kimyonu ilave ettikten sonra, suyunu ekleyip kapağını kapatın, ocağın altını kısın.
  5. 10 dk pişirip, yarım saat dinlenmeye bırakın ve maydonozla süsleyerek servis yapın.

Harika bir koku.. Et ve bulguru birleştirip kötü bir yemek ortaya çıkarmak zaten imkansız 🙂

* Etsiz yapmak isterseniz, et katmadan tarifi aynen uygulayabilirsiniz.