Aşir (Antakya Yöresi)

asir_antakya

Aşiri bir arkadaşımın evinde yemiştim, görüntüsüne bakınca biraz garipsemiştim ama tadına bakınca tüm önyargım gitmişti. Biraz daha yeyince et, buğday ve nohutun mükemmel bir karışımı olan bu yemeğin süper bir buluş olduğuna kanaat getirmiştim.

Antakya yöresinin yemeklerini çok seviyorum. Bulguru ve buğdayı çok kullanıyorlar ve hemen herşeye et katıyorlar.

Taze taze bitirmek varken tekrar ısıtarak yemek istemediğim için ölçüyü az tuttum. Kalabalık için 2 katına çıkarabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 200 gr. kuzu veya dana eti (yumuşak kısımlarından)
  • 1,5 su bardağı buğday
  • Yarım su bardağı nohut
  • 1 ufak kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 3-4 tatlı kaşığı kimyon (İsteğe göre arttırabilirsiniz)
  • 2-3 çorba kaşığı tereyağ
  • Tuz

Üzeri için:

  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 2-3 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 8-9 adet ceviz

Yapımı:

1. Nohutu ve buğdayı geceden ıslatalım.

2. Ertesi gün yemeklik doğranmış soğan, buğday, nohut ve eti bir kaba koyup üzerini geçecek kadar su ilave edelim. Kaynatalım.

3. Dibini tutmasın diye ara sıra karıştırarak, gerekirse kaynar su ekleyerek kısık ateşte 1-1,5 saat pişirelim. (Lapa kıvamda bir yemek olduğu için fazla su eklememek gerek, çok koyu olursa açmak için ekleyelim)

4. Tüm malzemeler iyice pişince tereyağın yarısını, tuzu, kimyonu, salçaları ekleyelim ve tadını kontrol edelim.

5. El blendırıyla parçalayıp yemeği lapa haline getirelim. (Aslında tokmakla dövülerek yapılır ama bu kadar kolayı varken kim uğraşır dövmeyle)

6. Yemeği yayarak geniş ve yayvan tabaklara servis edelim. Üzerine tereyağın diğer yarısını kırmızı biber ile haşlayarak gezdirelim.

7. Bol ceviz ile süsleyelim. (Aslında bütün ceviz konulur, ben hazırdaki dövülmüş cevizi kullandım.)

* Nohut, buğday ve eti ayrı ayrı pişirip bir tencerede diğer malzemelerle karıştırarak da hazırlanabilir.

* Tavuk ya da hindi etiyle de yapılabilir.