Tavuklu Beşamel Soslu Karnıbahar

Oktay Usta’nın beşamel soslu tavuklu karnıbaharlarına hep özenmişimdir. Kıymalı karnıbaharlı bu tarife bayılınca tavuklu karnıbahar da deneyeyim dedim, sonuç o kadar güzeldi ki ben yıllardır neden bu yemeği yapmamışım diye ğişman oldum. Karnıbaharla başka yemek de yapacağım için karnıbaharı biraz az koydum. Hem de çocuklar daha güzel yesin diye. Siz daha fazla da koyabilirsiniz.

Bu tarif: Biraz vakit alan ama göründüğünden daha lezzetli.

Malzemeler:

  • 4-5 çiçek karnıbahar
  • 1 havuç
  • 1 büyük patates
  • 1 orta boy soğan, yemeklik doğranmış
  • 150-200 gr. tavuk eti (ben şinitzellik tavuk kullandım)
  • 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığının ucuyla muskat rendesi (kullanmayabilirsiniz)
  • 2 çay kaşığı köri
  • Sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Beşamel Sos:

  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 2 çorba kaşığı un
  • 3 su bardağı süt
  • 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

  • 1 kase rendelenmiş kaşar peynir

Yapılışı:

Karnıbaharı, bütün halde soyulmamış patatesi ve doğradığınız havuçları haşlıyoruz. Ben kaynar suyun üstünde buharda haşlıyorum düdüklüde. Karnıbahar çok yumuşak olmasın diye alıp, patates ve havucu 5dk. daha haşlıyorum. Diğer yanda tencereye sıvıyağı alıp, soğanları kavuruyoruz. Üstüne önce salça sonra küp küp doğradığımız tavukları ekleyip karıştırıyoruz. Tuzu ve köriyi ekleyip altını kısıyoruz. Kapağı kapalı olarak 10 dk. pişiriyoruz. Haşlanmış patatesi soyup, küp küp doğruyoruz. Patates, karnıbahar ve havucu tavuklu karışımın üstüne ekliyoruz. Kekik ve muskatı da ekleyip, iyice karıştırıyoruz.Fırın borcamına boşaltıyoruz.

Beşamel sos için ufak bir tavada yağı eritip unu ekliyoruz. Kokusu çıkınca yavaş yavaş sütü ekliyoruz bir taraftan hızlıca karıştırıyoruz. Kaynayınca tuzu atıyoruz. Borcamdaki karışımın üstüne döküyoruz. 200C ısıtılmış fırında 45. dk pişiriyoruz. Pişmeye yakın üstüne kaşar peyniri serpiyoruz ve 5-10 dk. daha fırınlıyoruz. Pişince böyle görünüyor.

Tavuk Şinitzel

Tavuğun çıtır çıtır hali.. Çok severim.

Bu tarif: Kızartma yapma zahmetini göze aldıran.

Malzemeler:

  • 8 parça şinitzellik tavuk
  • 2 çay bardağı un
  • 2 yumurta
  • 3 çay bardağı galeta unu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

Tavukları yıkayıp süzgeçte suyunu süzüyoruz. Un ile tuzu karıştırıyoruz. Diğer yandan tavaya aldığımız sıvıyağın altını yakıyoruz. Un, çırpılmış yumurta ve galeta ununu ayrı ayrı yayvan tabaklara koyuyoruz. Tavuk etlerini önce una, sonra yumurtaya sonra galeta ununa batırarak kızgın yağda nar gibi olana dek kızartıyoruz.

Etli Patates Yemeği

Eşim bu yemeğin fotoğrafını çektiğimi görünce, patates yemeğinin de tarifi mi olur, herkes bilir zaten dedi. Aaaa dedim öyle deme her yemeği yapmanın incelikleri var. Patates yemeğinin de, bol soğan, et, kimyon, sarımsak ve az yeşil biber eklemek gibi incelikleri var bana göre.

Bu tarif: Klasik ama her zaman kabul gören, sevilen.

Malzemeler:

  • 3-4 orta boy patates, yemeklik doğranmış
  • 1 büyük soğan, yemeklik doğranmış
  • 1 yeşil biber, ince kıyılmış
  • 250 gr . dana eti (kuzu eti de olabilir)
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 diş sarımsak, ince doğranmış
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • Kaynar su (etiniz et suyu varsa et suyu)
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Önce eti pişiriyoruz. Düdüklü tencerede kaynadıktan sonra 45. dk, normal tencerede kapağı kapalı ve kısık ateşte 1 saat önce kendi suyuyla sonra ılık su ekleyerek pişirebiliriz. Dana eti zor pişen bir et olduğu için tadına bakıp kontrol etmek iyi olur.

Yemek için tencereye sıvı yağı alıp altını yakıyoruz. Önce biberi ekliyoruz, şöyle bir çevirip soğanı ekliyoruz, 3-4 dakika kavuruyoruz. Altını kısıyoruz. Salçayı, sarımsağı ekleyip biraz daha karıştırdıktan sonra patatesleri ekliyoruz. 3-5 dakika patates de kavrulunca pişmiş etlerimizi ekliyoruz. Et suyu veya kaynar suyu yemeğin üzerini geçmeyecek kadar ekliyoruz. Kimyonu ve tuzu ekleyip, kaynadıktan sonra 10-15 dk. daha pişirip patatesler dağılmadan altını kapatıyoruz. 15 dk. dinlendiriyoruz.

 

Özbek Pilavı

Evde ne zaman özbek pilavı yapılsa sevgili eşim, ben özbek pilavını Türkiye’de doğru dürüst yapan görmedim der. Kendisi Özbekistan’da hakikisini yemiş ya 🙂 Dün özbek pilavı yapacağımı söylediğimde yine aynı cümleyi tekrar etti. İyi dedim kalk sen yap, buyur.

Havuçlar ince kalem gibi jülyen doğranır ya özbek pilavına, bizimki parmak kalınlığında doğradı. Soğanlar piyazlık doğranır, yarım soğanı şöyle 5-6’ya böldü, attı tencereye. İyiymiş bu ya, dedim. Biz de uğraşıyoruz minik olacak diye. Özbek pilavının en çok uğraştıran yanı malzemelerin doğranmasıydı. Keşke daha önce yaptırsaymışım. Hem lezzeti de çok daha süper oldu.

Malzemeler:

  • 2-3 havuç
  • 2 orta boy soğan
  • 1 kg kuşbaşı doğranmış koyun eti
  • 2 su bardağı pirinç (yarım saat önceden ıslatılmış)
  • Sıvıyağ
  • 3 su bardağı kaynar su
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı:

  1. Havuçları parmak boyutunda doğrayın. Soğanları da yemeklik patates gibi büyükçe parçalara ayırın.
  2. Geniş büyük bir tencreye yağı alın, altını yakın. Havuç ve soğanları ekleyin. 5-10 dk. hafifi kavurduktan sonra altını iyice kısın. Ve baharatların hepsini ilave edin.
  3. Kuşbaşı eti de ekledikten sonra kapağı kapatın. 45 dk. kadar bu şekilde altı çok kısık şekilde pişecek. Tüm malzeme suyunu salacak ama siz yine de ara sıra kontrol edin suyu biterse yanmasın
  4. 45 dk sonra kapağı açtığınızda tüm malzemeler küçülmüş, et de oldukça pişmiş olacak. Suyunu süzdüğünüz pirinci ve kaynar suyu ekleyin. Tuzu da unutmayın.
  5. 10 dk. suyunu çekene kadar pişirin. Ve en az 20 dk dinlendirin.

Eşimin tarifi süper oldu, resimde havuçlar pek çıkmamış kırıntılar çıkmış ama o kapkalın havuçlar pişince minicik kalmıştı. Ben de bir dahakine malzemeleri küçük doğrama zahmetinden kurtuldum 🙂

Etli Ve Pastırmalı Kuru Fasulye Yemeği

Bazen ne yemek yapacağıma dışarıdaki havaya bakarak karar veriyorum. Sabah ortalığı kaplayan bembeyaz karları görünce, şöyle koyun etli bir kurufasulye güzel gider diye düşündüm. Eskilerden kalan bir inanç gibi galiba soğuk havalarda ağır yemekler yenmesi gerektiği… Etli kurufasulyemin fotoğrafını çekemedim, ama daha sonra pastırmalı kurufasulyeyi çektim. İsterseniz hem et hem pastırma koyarak yapabilirsiniz, ikisinin de miktarını yarıya indirerek. Tercih sizin.

Bu tarifin sıfatları: Kocaların aşkı.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı kuru fasulye (akşamdan ıslatılmış)
  • 1 orta boy soğan
  • 1 yeşil biber
  • Sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 300 gr. koyun eti, pastırmalı yapıyorsanız 4-5 ince dilim pastırma
  • 5-6 bardak su (eti haşlayıp yemeğe eklediğimiz su)

Yapılışı:

  1. Akşamdan ıslatılmış fasulyeleri 1 saat kadar kısık ateşte kaynatıyoruz. Cinsine ve büyüklüğüne göre tam pişme süresi değişir. Tadına bakıp kontrol ediyoruz.
  2. Ayrı bir tencerede etleri de 1 saat kadar suda pişiriyoruz. (Düdüklüde pişirirseniz, kaynadıktan sonra 45dk. yeterli)
  3. Sıvıyağın altını yakıp, yemeklik doğradığımız soğanları ekliyoruz, kavuruyoruz.
  4. Salçayı ekliyoruz, 1-2 dakika karıştırdıktan sonra haşlama suyuyla beraber eti, ve suyunu süzdüğümüz fasulyeleri ekliyoruz. (Pastırmalı yapıyorsak, dilimlediğimiz pastırmaları ekliyoruz ve kaynar su ekliyoruz)
  5. Tuz ilavesiyle, 10-15 dk. daha kaynatıyoruz.

Yanında pilav, olmazsa olmazı.

Fırında Köfteli Patatesli Yemek

 

İyi ki patatesli fırın yemekleri var. Canım ocakta soğan kavurmalı yemek yapmak istemediğinde kolaya kaçma yolum oluyor. Hem de hane halkının saldırdığı bir yemek yapmış oluyorum. Aha ha 🙂

Malzemeler:

  • 5-6 orta boy patates
  • 2 diş sarımsak
  • 1-2 yeşil biber
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 2-3 sulu domates
  • 1 su bardağı su
  • Sıvıyağ
  • Tuz

Köftesi için:

  • 400 gr. dana kıyma
  • 2 dilim bayat ekmek içi, ufalanmış
  • 1 ufak kuru soğan
  • 1 yumurta
  • 3-4 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Arzuya göre pulbiber,kırmızı toz biber, kekik

Yapılışı:

  1. Köfte malzemelerini hızlıca bir kapta karıştırıp iyice yoğuralım. Çok küçük olmayan köfteler yapalım.
  2. Fırın tepsimizin dibini yağlayıp, yarım ay şeklinde doğradığımız patatesleri yayalım. Tuz serpelim.
  3. Üstüne köfteleri dizelim.
  4. Domatesleri yarım ay biberleri parmak şeklinde doğrayıp üstüne dizelim.
  5. 1 bardak suyla hazırladığımız salçalı suyu üzerine gezdirelim. İstersek biraz daha tuz serpelim.
  6. Üstünde sıvıyağı gezidip, 200 derece kızdırılmış fırına verelim. Patateslerin piştiğini çatalla kontrol edip fırını kapatalım. 15-20 dk. fırında dinlendirelim.

Kendimiz yaparsak daha lezzetli oluyor yemek ama hazır kasap köfte de kullanabiliriz. Ben çoğu zaman hazır kullanıyorum. O zaman daha çabuk oluyor ve yemek 1 saat içinde pişerken keyfime bakıyorum.

* Resimdeki yemeğim pek sulu değil, öyle olmasını istemiştim. Sulu olmasını isterseniz salçayı karıştırdığınız suyu 2-3 bardağa çıkarabilirsiniz. Domatesleriniz çok suluysa gerek kalmayabilir de.