Kadınbudu Köfte

Kadınbudu köfteyi çok severim. Yalnız biraz farklı yapıyorum. Köfte harcına kavrulmuş soğan ve kıyma koyup, sonra köfteyi de yağda kızartmak hem zahmet hem kalori bakımından ağır geliyor bana.

Soğan ve kıymanın yarısı kavrularak köfte harcına konur ya normalde, ben normal köftede olduğu gibi herşeyi çiğden koyuyorum.

Bir arkadaşımın annesi bu şekilde yapmıştı, yemiş çok beğenmiştik. O zamandan beri böyle yapıyorum. Tad olarak normaliyle pek fark göremiyorum.

İsmi sanırım renginin açık olmasından ve kalınca dolgun bir köfte olmasından kaynaklanıyor 🙂 Ben çiğden yaptığımdan içlerinin de pişmesi için fazla kalın yapmadım.

Malzemeler:

  • Yarım kg. kıyma
  • 1 orta boy soğan
  • 3 çorba kaşığı pirinç
  • 1 su bardağı su (pirinci haşlamak için)
  • 3 yumurta (1 yumurtanın sarısı köftenin içi için)
  • 1 su bardağı un (bulamak için)
  • Kimyon, karabiber
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

Pirinçleri küçük bir kapta haşlayalım, iyice suyunu çekince altını kapatalım. Kapağı kapalı olarak soğumasını bekleyelim. Kıymayı, incecik doğranmış soğanı, pirinci, tuzu, baharatı ve 1 yumurta sarısını karıştıralım. İyice yoğuralım. Elimize çok yapışıyorsa biraz un ya da irmik ekleyebiliriz. (Ben eklemedim)

Sıvıyağ ile ellerimizi yağlayarak köftelere şekil verelim kenara alalım. 2 yumurta+ 1 yumurtanın akını çırpalım. Köfteleri önce una sonra çırpılmış yumurtaya batırıp, kızgın yağda kızartalım. Havlu peçetenin üzerine alalım. Soğumadan servis edelim. Afiyet olsun.

Patlıcanlı Pilav

 

Hemen söyliyim pirinçlerin öyle aradan çıkması bu kadar pirince az patlıcan kullanmamdan kaynaklanıyordu. Patlıcan sayısını arttırıp pasta gibi bir görüntü elde edebiliriz.

İç sosuna tavuk ya da kuzu eti eklenebilir ben sadece domates biberli yaptım.

Malzemeler:

  • 3 patlıcan
  • Kızartmak için sıvıyağ
  • 2 su bardağı pilavlık pirinç
  • Kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İç sosu:

  • 3 yeşil biber
  • 2-3 domates
  • Sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapımı:

Önce kenarda pirincimizi ılık suyla ıslatalım. Patlıcanları alaca soyup uzunlamasına 4 parçaya keselim. 15 dakika tuzlu bekletip acısını çıkardıktan sonra kağıt havlu ile kurutalım. Kızgın yağda kızartalım ve tenceremizin dibine patlıcanların bir kısmı dışa taşacak şekilde dizelim. Merkezden dışa doğru.

Kenarda sıvıyağda ince doğranmış yeşil biberi kavuralım. Yemeklik doğranmış domatesleri ekleyelim. (Et koyuyorsak eti önceden iyice haşlayıp bu esnada sosa ekleyelim.) Tuzunu atıp patlıcanların üzerine yayalım.

Islak pirincimizi iyice süzelim. Sosumuzun üstüne dağıtarak koyalım. 1 tatlı kaşığı tuzu serpelim. Tencerenin dışında sarkan patlıcanları pirincimizin üstüne bohça yapar gibi kapatalım. İyice kapanmasada sorun yok, ters çevirince gözükmiyor zaten. 1 bardak pirince 1,5 bardak su ölçüsüyle, 3 su bardağı kaynar suyu yavaş yavaş ekleyelim. Kaynadıktan sonra altını kısarak pirinçler pişene kadar pişirelim.

Piştikten sonra 20 dakika dinlendirip tencerenin ağzına uyacak bir kaba ters çevirelim. Ters çevirdikten sonra da 10-15 dakika bekletip yavaş yavaş ve döndüre döndüre tenceremizi çıkartalım. Afiyet olsun.

Patlıcan Kebap (Kazan Kebabı)

Urfa’nın patlıcan kebabını patlıcanları kızartarak yapınca kazan kebabı deniyormuş. Sonraki denememde kızartmadan yapacağım bakalım nasıl olacak.

Et, patlıcan, köfte, biber bir araya gelince ortaya çıkan harika bir lezzetin çıkmaması düşünülebilir mi!

Malzemeler:

  • 1 kg patlıcan
  • Tuz
  • 2-3 adet domates
  • 5-6 adet yeşil biber
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı su

Köfte:

  • 1 ufak soğan, doğranmış
  • 300-400 gr kıyma
  • 1 minik kahve fincanı bayat ekmek içi (galeta unu da olabilir)
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

Köfte malzemelerini karıştırıp güzelce yoğuralım. Düzgün şekil vermemize gerek yok patlıcanların arasına sokarken verebiliriz.

Patlıcanlara 2. cm arayla enine kesikler atalım. Çokca keselim ama kopmasın diye tamamen kesmiyoruz. Bu şekilde 15 dk. tuzlu suda bekletelim. Sonra suyunu sıkıp kağıt havluyla kurulayalım.

Kızgın yağda patlıcanları kızartalım. Fırın tepsimize alalım. Arasına köfteleri yuvarlayıp sıkıştıralım. Köfteleri koydukça patlıcanlar daire şeklini almaya başlayacak.

Tüm patlıcanların aralarına köfte koyduktan sonra, patlıcanların üzerine biraz tuz serpelim. Üzerine domatesleri kesip yerleştirelim. Su ile salçayı karıştırıp üzerine gezdirelim. Domateslerimiz suluysa ya da yemeğin kebap gibi susuz olmasını istiyorsak, hiç su koymadan salçayı sürebiliriz. Fırın tepsimizin üzerine aliminyum folyo kapatarak 200 derece ısıtılmış fırında önce 30 dk. pişirelim. Folyoyu çıkarıp 15 dk. daha pişirelim ve fırını kapatıp yemeğimizi içinde 30 dk. dinlendirip servis edelim. Afiyet olsun.

Ekmek Mantısı (Ramazan Pidesinden)

 

İftara ne pişirsem diye kara kara düşünüp hiçbirşey yapmak içimden gelmedi dün. Şu internet nelere kadir! İftara 1-2 saat kala mutfaksırları’nda bu tarifi görünce canlandım ve bu kolay ötesi şeyi yapmalıyım dedim.

Yalnız tarifi çok değiştirdim, eşim “annem de yapardı bunu biliyorum soğan katma güzel olmaz” deyince soğan koymadım. Domates katıldığını da unutmuşum. Tarifimi soğansız domatessiz veriyorum, bu hali de gayet harikaydı!

Malzemeler:

  • 1 adet Ramazan pidesi
  • Sıvıyağ
  • 250 gr kıyma
  • 2-3 diş sarımsak
  • 2-3 su bardağı yoğurt (yemeği çabuk soğutmaması için önceden oda sıcaklığına getirebilirsiniz)
  • 1 su bardağı kaynar su
  • 1 çay kaşığı kekik, bir çimdik karabiber ve bir çimdik kimyon
  • Tuz

Üzeri için:

  • Tereyağ ya da sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 1 çay kaşığı pul biber

Yapımı:

Ramazan pidelerini elimle tek lokmalık koparıp geniş bir kaba aldım. Tavaya sıvıyağı alıp kıymayı kavurdum. Kıymayı kavururken pideleri hem ıslatmak hem ısıtmak için su lazım diye düşünüp kıymanın üstüne bir su bardağı kaynar su ekledim. Domates katıldığını unutmasam suya gerek kalmazdı tabi 🙂

Biraz kaynatıp, tuzu ve baharatı ekleyip altını kapattım. Bu arada sarımsaklı yoğurdu hazırladım. Ve üzeri için yağ kızdırıp salça ve pulbiberi kavurdum.

İftar yaklaşınca pidelerin üstüne kıymayı ve suyunu gezdirdim. Et suyu gibi güzel olmuştu suyu. Üzerine sarımsaklı yoğurdu yaydım. Üstüne soslu yağı gezdirdim.

Mutlaka deneyin, afiyet olsun.

 

Şakşuka

Şakşuka, kızartmaların çok iyi gittiği yaz akşamlarının sultanlarından biri 🙂

Malzemeler:

  • 2 orta boy patlıcan
  • 2 orta boy patates
  • 2-3 domates
  • 2 yeşil biber
  • 3 diş sarımsak
  • 1 ufak kuru soğan
  • 2-3 çorba kaşığı sirke
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

Önce patlıcanı alaca soyup küp doğruyoruz ve tuzlu suyun içinde beklemeye alıyoruz. Bu sırada patatesleri soyup küp doğruyoruz ve kızgın sıvıyağda kızartmaya başlıyoruz, kızaranları servis kabına alıyoruz. Patlıcanları bir kaç kez suda yıkayıp en son elimizle hafifçe sularını sıkıyoruz ve kızartıyoruz. Tavada kalan yağın fazlasını alıp yemeklik doğradığımız soğanı ve yeşil biber kavuruyoruz. Doğranmış domates, sarımsak, tuz ve sirke ilavesiyle biraz kaynattıktan sonra patates ve patlıcanların üstüne bu karışımı döküyoruz. Sulu olmasını isterseniz domatesli karışıma biraz su da katabilirsiniz.

Kıymalı Nohut Yemeği

 

Her zaman iştahla yenen baklagil yemeklerini seviyorum. Nohut, fasulye, mercimek gibi baklagillerin dağılmaması için önceden ıslatmak gerekiyor. Yeşil mercimeği 2 saat önceden ıslatmak yeterli. Nohut ve fasulyeyi ise daha uzun süre bir gece önceden. Ve ıslatırken suyun içine yarım çay kaşığı karbonat ekleyip karıştırırsanız nohutlarınız fasulyeleriniz daha yumuşak ve düzgün olacaktır.

Püf noktalarından sonra geçelim tarife. Kıymalı nohut yemeği malzemeler:

  • 2 su bardağı kuru nohut (geceden yukarıda tarif ettiğim gibi ıslatılmış ve haşlanmış)
  • 1 kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 100-150 gr kıyma
  • 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Kaynar su
  • Tuz
  • Arzuya göre kimyon

Yapılışı:

Geceden ıslatılmış nohutları tencerede ya da düdüklüde iyice pişene kadar haşlıyoruz. Yemeklik doğradığımız soğanları yemek tenceremizde sıvıyağda kavuruyoruz. Üzerine salçayı ekleyip karıştırıyoruz, kıymayı da ekleyip suyunu salana kadar pişiriyoruz. Kıymayı çok fazla pişirmeyin suyunu çekmeden hemen nohutları atın. Şöyle bir karıştırıp üzerini 1 parmak geçecek kadar kaynur su ve tuz ekliyoruz, 5-10 dakika kaynatıyoruz. Nohutlar sertse iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz . Altını kapatınca baharatını atıp karıştırıyoruz afiyet olsun.

Etli Fırın Patlıcan (Sağlıklı Diet Yemeği)

Patlıcanı kızartmadan kolayca pişirip harika bir lezzet bulabileceğiniz başka yemek yoktur! Tüm malzeme çiğden konuluyor. Tarif 7-8 kişilik, kalabalık değilseniz malzemeyi yarıya indirip yapabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 1 kg. patlıcan
  • 1 kg sotelik koyun eti (kuşbaşıdan biraz küçük)
  • Yarım kg. domates
  • 7-8 yeşil biber
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 6-7 diş sarımsak
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Önce patlıcanlar alaca soyulur ve ince küp küp doğranıp tuzlu suda 20 dakika bekletilir. Bu yemeğin sırrı patlıcanların küçük doğranmasında, büyük bırakırsanız aynı lezzeti bulamazsınız.

Geniş dikdörtgen fırın tepsisinin dibine biraz sıvıyağ gezidirilir. (Etiniz yağlıysa ya da diet yapıyorsanız koymayabilirsiniz.) Tepsiye çiğ et yayılır ve 1 tatlı kaşığı tuz her yerine serpilir. Bastırarak düzlenir.

Biber, domates, soğan, sarımsak küp küp doğranır, bir kaba alınır. Patlıcanlar tekrar tekrar yıkanır ve doğranmış malzemelere katılıp, 1 tatlı kaşığı tuz ilavesiyle hepsi iyice karıştırılıp harmanlanır.

Etin üzerine doğranmış malzemeler yayılır ve iyice bastırıp düzlenir (Etler altta kalacak dikkat) Taşıyor gibi çok görünse de pişince sönüyorlar azaltmayın. (Diet yapmıyorsanız ya da misafirleriniz yağlı seviyorsa lezzet katmak için yarım su bardağı yağ gezdirebilirsiniz.) 200 derece önceden ısıtılmış fırında 1- 1,5 saat pişirilir. Fırın kapağını açıp kepçeyle biraz karıştırılır ve 10-15 dk biraz daha fırınlanır.

Sonra da bu harika kolay yemeğin ne kadar beğenildiğine şaşılır 🙂