Yalancı İçli Köfte

yalanciiclikofte

2-3 yıl önce Elif Korkmazel’in Ramazan programında bu köfteyi yaptığını görmüş ve denemiştim. Tekrar yapmak için tarif aradım bulamadım. Yalancı içli köfte deyince patatesli içli köfte tarifleri çıkıyor.

Hatırladığım kadarıyla kendim yaptım ben de, nefis oldu. İçli köfte gibi iç ayrı dış ayrı değil, bulgurla kıyma karıştırılıp köfte haline getiriliyor sadece. Canınız içli köfte çektiğinde pratik bir şekilde yapabilirsiniz.

Fotoğrafı kaşla göz arasında hiç yoktan iyidir diye çektim size fikir versin diye.

Malzemeler:

  • 1+ 1/4 su bardağı ince bulgur (normal boy su bardağı, büyük değil)
  • Bulguru ıslatmak için kaynar su
  • 400 gr. kıyma
  • 1 orta boy soğan
  • 1 yumurta
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • Bir çimdik karabiber
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

1. Bulguru bir kapta aynı miktar kaynar su ile ıslatıp kapağını kapatalım.

2. Soğanı soyup rendenin büyük kısmı ile rendeleyelim. Soğanı doğramayın köfte sert olabilir. Soğanın suyunu da ekliyoruz.

3. Bulgur ılınınca önce soğanı ekleyip biraz yoğuralım.

4. Sonra kıyma ve diğer malzemeleri ekleyip iyice yoğuralım. Yumuşak bir hamur elde edeceğiz. Sakın sertleştirmeye çalışmayın.

5. Köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle iyice bastıralım, arada boşluklar kalmasın. Ve köfteyi yuvarlayıp hafif bastıralım.

6. Köfteleri kızgın yağda arkalı önlü çevirerek kızartıp, havlu peçete üzerine alalım.

*Köfte cevizli olsun isterseniz iyice toz haline getirip bulgura 1 çay bardağı kadar ekleyebilirsiniz.

Her tarifin altında bunu deneyin pişman olmazsınız yazmak nasıl oluyor bilimiyorum ama buna da yazıyorum, deneyin bunu 🙂

Kıymalı Patlıcan Kızartması

Akşam yemeğine ne yapsam diye karar veremediğim zamanlarda son anda yaptığım bir kızartmadır kıymalı patlıcan. Dolapta patlıcan biberim, hazırda kıymam varsa tamamdır. Çabuk hazır oluyor ve çok da lezzetli.

Bu tarifi eşimden öğrendim, bekarların ziyafet yemeğiymiş 🙂

Malzemeler: (3 kişilik)

  • 2 orta boy patlıcan
  • 3 yeşil biber
  • 3-4 domates
  • 150-200 gr kıyma
  • Tuz
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 diş sarımsak
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • Sıvıyağ

Yapımı:

1. Patlıcanları alaca soyup, verev şeklinde yuvarlak doğrayalım. Acısının çıkması için 10 dakika tuzlu suda bekletip suyunu süzelim, kurulayalım.

2. Geniş tavaya patlıcanların yarı kalınlığı kadar sıvıyağ koyalım. Patlıcanların hepsini tavaya ilave edelim. Ters yüz çevirerek kızartalım. Tavanız büyük değilse bir kaç postada kızartmak daha iyi. Yağı yakmadan kızartabilirsek iyi olur, kıymayı da bu tavada pişireceğiz.

3. Biberlerin sap ve tohumlarını ayıklayıp parmak kalınlığında doğrayalım. Aynı yağda kızartıp patlıcanların üstüne kenara alalım.

4. Tavamıza kıymayı koyup karıştırmaya başlayalım. Ezilmiş sarımsağı ve yuvarlak doğradığımız domatesleri ekleyelim. (Domatesleri küçük de doğrayabilirsiniz.)

5. Kıyma pişince patlıcan ve biberleri de tekrar üstüne ekleyip, tuz ve baharatı ilave edelim. Sulu olsun istersek bu esnada hafif su ilave edelim. Biraz karıştıralım, kaynar gibi olunca altını kapatalım. Servis edelim.

Tavuklu Özbek Pilavı

Özbek pilavını bazen tavuklu yapmayı tercih ediyorum özellikle koyun etiyle yapacak vakit olmadığı zamanlar. İftar sofralarına özellikle zeytinyağlıların yanına çok yakışan bir pilav.

Malzemeler:

  • Sıvıyağ
  • 3 havuç
  • 2 orta boy soğan
  • 500 gr. kuşbaşı tavuk eti (but eti olursa lezzetli olur)
  • 2 su bardağı pirinç (15dk. önceden ıslatılmış)
  • 3 su bardağı kaynar su
  • 2 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Havuçları parmak kalınlığında doğrayalım. Geniş büyük bir tencreye yağı alıp, havuçları kavurmaya başlayalım.
  2. Soğanları da yemeklik patates gibi büyükçe parçalar halinde doğrayıp havuçlara ekleyelim.
  3. 5-10 dk. hafifi kavurduktan sonra altını iyice kısalım. Baharatların hepsini ilave edin.
  4. Ardından tavuğumuzu ekleyip 15-20 dakika bu şekilde altı kısık halde pişirelim. Kapak da kapalı olsun.
  5. 20 dakika sonra kapağı açtığınızda tüm malzemeler küçülmüş, et de oldukça pişmiş olacak. Suyunu süzdüğümüz pirinci ve kaynar suyu ekleyelim ve tuzunu atalım.
  6. 10 dk. suyunu çekene kadar pişirelim. En az 20 dk dinlendirelim.

Baharatlı pilavlar bir başka oluyor iftarda, denemenizi öneririm.

Falafel (Nohut Köftesi)

Falafel Lübnan mutfağına ait bir köfteymiş, lavaşın arasına sarıp yerlermiş. Lübnanlıların nohutla yapmadıkları şey yok galiba. Üstüne üstlük yine nohuttan yapılan humusu ve falafeli beraber yiyorlamış. Ne nohut aşkı 🙂

Nohuttan köfte nasıl olur ki, nohut yemeği tadı gelir herhalde diye düşünmüştüm ama tadı çok çok farklı. Lezzeti ve yapım kolaylığı bakımından sık yapacağım köfteler arasına girmiş bulunuyor.

Top köfteler halinde yapılması daha yaygın olsa da kızartma kolaylığı için yassı yaptım ben. Top köfte yapınca daha fazla yağ kullanmak gerek çünkü köfteler yağın içine gömülmeli kızartırken.

Yanında uygun bir çorba ile iftar yemeklerinde iyi gidecek bir köfte. Tarif için buradan esinlendim ufak değişikliklerle.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı nohut (kuru hali)
  • 1 orta boy soğan
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 avuç kıyılmış maydanoz
  • Yarım çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karbonat
  • Yarım çay kaşığı pul biber,
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 4 diş sarımsak
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

1. Nohutları sadece 1 saat kadar ıslatalım. Düdüklü tencerede kaynadıktan sonra 15 dakika haşlayalım. İyice pişmeyecek, biraz diri kalmaları gerek.

2. Nohutu hafif pütürlü kalacak şekilde -iyice püre olmayacak- mutfak robotunda çekelim.

3. Soğan, maydonoz ve sarımsağı da çekelim.

4. Tüm köfte malzemelerini bir kaba alıp 7-8 dakika iyice yoğuralım.

5. Elimize aldığımız parçaları iyice sıkıp bastırdıktan sonra yasıı köfte şekilleri verelim.

6. Kızgın yağda her iki tarafını çevirerek kızartalım. Köfteleri havlu kağıt serdiğimiz bir tabağın üzerine alalım.

Çocukların da hoşlandığı bir lezzet oldu, umarım dener beğenirsiniz.

Fırında Kaşarlı Mantar

Fırında kaşarlı mantar tariflerine hep rastlardım yemek sitelerinde. İftarda mercimek çorbasının ve makarnanın yanına mantarla en hızlı ne yapabilirim diye düşünürken aklıma geldi. Çok basit ve kısa sürede hazır olan bir fırın lezzeti 🙂

Malzemeler:

  • 1 paket -400 gr.- mantar (Küçük olmamalılar.)
  • Tereyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • Arzuya göre başka baharatlar
  • 1 su bardağından biraz az kaşar rendesi

Yapımı:

1. Mantarlar çok çamurlu değilse ıslak bezle siliyoruz. Yıkayınca içine su çekiyor ve pişerken çok fazla su bırakıyorlar. Yıkasak dahi suyunu elle sıkıp peçete ile kurulamak lazım. Ben yıkadığım için epey su saldılar ama suyu da gayet lezzetliydi söyleyeyim 🙂

2. Mantarların saplarını çıkarıp kenara alıyoruz.

3. Fırın kabını terayağ ile hafif yağladıktan sonra, mantarların boş kısımları üste gelecek şekilde diziyoruz.

4. Üzerlerine tuz ve karabiber serpiyoruz. (Tuzsuz olduğunda lezzeti yarıya iniyor bence)

5. Yarımşar çay kaşığı tereyağı her mantarın üstüne paylaştırıyoruz. 180 derece iyice kızmış fırına verip 15 dakika fırınlıyoruz.

6. Fırından çıkarıp kaşar peynirleri serpiyoruz, kaşarlar eriyip kızarana kadar biraz daha pişiriyoruz. (Ben iftara yetiştirme telaşından üzerlerini çok fazla kızartamadım)

Denenmesi gereken lezzetlerden birisi bence, afiyet olsun.

İftar Menüleri 2013

İftara ne pişirsem diye düşünenlere gelsin aşağıdaki menüler. Çoğunlukla aynı şeyler olduğu için bu sefer Zeytinyağlılar, Pilavlar ve Dolmaları menülere dahil etmedim. İsterseniz linklerden göz atabilirsiniz. Etli yemek yerine çorba+ zeytinyağlı yemek + etli pilav da güzel gidiyor.

Son bir öneri, lezzetli, kolay ve çabuk yapılan etli fırın patlıcan yemeğini Ramazan’da mutlaka yapın derim.

1. İftar Menüsü:

Mantar Çorbası
Hafif Sebze Musakka

Yoğurtlu Buğday Salatası

Cevizli Hurma Tatlısı

2. İftar Menüsü:

Şehriyeli Tavuk Çorbası
Kemikli Etle Kuru Dolma
veya Yahni
Roka Salatası

Çilekli Cheesecake

3. İftar Menüsü:

Sütlü Bezelyeli Patates Çorbası
Sakatat Kavurması
ya da Ciğer Kavurma
Közlenmiş Patlıcan Salatası

Tramisu

4. İftar Menüsü:

Ekşili Köfte Çorbası
Sebze Oturtma
ya da Etli Nohutlu Kuru Bamya
Semizotu Salatası

Sütlü İncir Tatlısı

5. İftar Menüsü:

Şehriyeli Kıymalı Domates Çorbası
Hünkar Beğendi

Göbek Salata
Kakaolu Bisküvili Kolay Pasta

6. İftar Menüsü:

Köfteli Nohutlu Mantı Çorbası
Etli Taze Fasulye Yemeği
ya da Şakşuka
Yaz Salatası

Muhallebili Kadayıf

7. İftar Menüsü:

Pirinçli Domates Çorbası
Tas Kebabı
veya Tavuk Sote
Barbunyalı Piyaz

Çilekli Bisküvili Pasta

8. İftar Menüsü:

Tutmaç Çorbası
Fırında Etli Bezelye Yemeği
veya Patlıcan Kebap (Kazan Kebabı)
Cacık

Cezerye
(Dilim olarak ikram için karışımı borcama yayıp kare kesebilirsiniz.)

9. İftar Menüsü:

Salçasız Sade Mercimek Çorbası
Çanak Köfte Ve Patates Püresi
veya Sulu Köfte
Yoğurtlu Havuç Salatası

Yalancı Rulo Tavuk Göğsü

10. İftar Menüsü:

Kırmızı Mecimek Çorbası
Orman Kebabı
veya Kadınbudu Köfte
Havuçlu Kabaklı Yoğurtlu Salata

Elmalı Turta

Farklı tariflerden oluşan GEÇEN SENENİN İFTAR MENÜLERİ BURADA.

Tavuk Sote

Hep pirzola olmaz, hep yemeklere tad versin diye biraz biraz koymakla olmaz.

Tavuğu ara sıra böyle de yapmak lazım. Sote halinde. Bir taraftan pilavı yapınca 20 dakikada hazır olan bir akşam yemeği 🙂

Malzemeler:

  • 750 gr. sotelik tavuk (but eti olursa daha lezzetli olur)
  • 4-5 adet yeşil biber
  • 1 orta boy soğan
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 diş sarımsak
  • 2 küçük domates
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 5 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı köri

Yapımı:

1. Sıvıyağı tavaya alıp yemeklik doğranmış soğan ve yeşil biberi kavurmaya başlayalım.

2. Soğanların rengi hafif değişince tavukları ekleyip harlı ateşte sürekli karıştıralım.

3. Tavukların rengi değişip suyunu salmaya başlayınca kapağını kapatıp altını kısalım.

4. Sarımsağı ve domatesi rendeleyelim.

5. Tavuklar suyunu çekince, salça, sarımsak, domates, tuz ve köriyi ekleyelim. 5 dakika kaynatıp altını kapatalım. Domateslerin suyunun iyice buharlaşmasını istiyorsak biraz daha pişirebiliriz.

Orman Kebabı

 

Telaşlı geçen okul kapanma dönemi, sonrasındaki rehavet derken yemek blogum bir ayı aşkın süredir uykuya dalmak zorunda kalmıştı. Bayılarak yediğim bir orman kebabı tarifiyle uyandırıyorum bügün 🙂

Ne çok fotoğraf ve tarif birikti bilseniz. Paylaşacağım hepsini sıra sıra.

Orman kebabı deyince, ormanda ateş yakmışlar da sebzeleri kebap gibi ateşte pişirmişler hayali canlanır gözümde. Esası nedir bilmem fakat ben bir çok tarifteki gibi azıcık kavurma yöntemiyle değil, lezzetli olsun diye sebzeleri adam akıllı kızartarak yapıyorum.

Kalori sorununu da, her zaman orman kebabı yapmıyorum ya, bugün olacak o kadar deyip geçiştiriyorum.

Haliyle biraz uzun süren, ortalık batıran, yapım aşamasında bulaşık çıkaran bir yemek oluyor. Bu tarz uzun süren yemekleri yapmayı sevmesem de, mutfakta bir şeyler yapma şevkimin tavan yaptığı, şöyle bir kaç saatimi ayırıp özel bir şeyler yapayım dediğim günlere denk gelince yapabiliyorum.

Ara sıra belirtiyorum, yine belirteyim. Çektiğim hemen her fotoğrafı çok fena kaşla göz arasında çekiyorum. “Bizi sofraya çağırdın fotoğraf mı çekiyorsun”, “anne acıktım ben hadi başlayalım”, “anne su verir misin ekmek nerede”, “ben bu yemeğin domateslerini biberlerini yemiycem ayırır mısın anne”, “yeter o kadar fazla inceleme” nidaları arasında. Yahu ne incelemesi, elimdeki kıt makinayla berbat blurlu çıkmasın diye uğraşıyorum sadece.

İşte böyle bir anda çekilmeyi başarmış, içindeki patlıcanlar, havuçlar gözüksün diye özen gösteremediğim için orman kebabı olduğu zar zor anlaşılan bir fotoğrafla karşınızdayım.

Malzemeler:

  • 1 kg. kuzu eti
  • 4-5 orta boy patates
  • 3 adet havuç
  • 2 adet kabak (ben patlıcan koydum)
  • 3 adet yeşil köy biberi
  • 1-1,5 su bardağı dondurulmuş bezelye
  • 5-6 orta boy domates
  • 1 diş sarımsak
  • Sıvıyağ
  • Tuz

Yapımı:

1. Geniş bir tencereye 4-5 çorba kaşığı sıvıyağ koyup eti pişirmeye başlayalım. Biraz karıştırdıktan sonra kapağını kapatıp altını kısalım. (Kesinlikle tuz atmıyoruz bu esnada, etin sertleşmemesi için)

2. Et önce suyunu salıp sonra çekecek, yavaş yavaş 1 saat içinde pişecek. Suyunu çekince 1 tatlı kaşığı tuzunu atıp, biraz kavurup altını kapatalım.

3. Patlıcanı alaca soyup, küp doğrayalım. 10 dk. tuzlu suda bekletip süzelim.

4. Patates, havuç, biber ve varsa kabağı küp doğrayıp kızartalım, bir kaba alalım.(Tuz fazla olabilir korkusuyla kızartmaları ayrıca tuzlamadım)

5. Domatesi rendeleyip, doğradığımız sarımsakla birlikte ayrı bir tencerede kaynatalım. 1 çay kaşığı tuz ekleyelim.

6. Kızarmış sebzeleri, bezelyeleri ve domates sosunu, etin üzerine boşaltıp hafif karıştırarak 10 dakika kaynatalım. Tuzunu kontrol edip, eksikse ekleyelim.

Servise hazırdır, afiyet olsun.

* Orman kebabına soğan konarak da yapılabilir. Domates sosunu hazırlamadan önce, soğanı yağda kavurup üzerine domatesleri ekleyebilirsiniz.

* Sebzeleri kızartmak istemiyorsanız, et piştikten sonra üzerine ekleyip kavurarak pişirebilirsiniz. Dilerseniz fırına da verebilirsiniz. Etlerin fırında kurumaması için üzerini folyo ile kapatmayı unutmayın.

 

 

Sulu Köfte

Sulu köfte mi? Suyu nerede bunun 🙂

Evet sulu olması gerekiyordu ama pirinçli olunca suyunu oldukça çekti. Bol köfteli olması için normal tariflerdekinin 2 katı köfte yapmıştım onun da etkisi var.

Su eklemem gerekirdi ama yemekleri genelde susuz sevdiğimiz için eklemedim. Ama köftelerin pişmesi bu yemeğin raconuna uygun şekilde suyun içinde oldu merak etmeyin.

Malzemeler:

  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 orta boya havuç
  • 2 orta boy patates
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 silme çay kaşığı tuz
  • 7 su bardağı kaynar su
  • 1 tutam maydonoz (ben koymadım)

Köfte malzemeleri:

  • 400 gr. kıyma
  • 1,5 kave fincanı pirinç
  • 1 orta boy soğan
  • 1 silme çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Yarım su bardağı un (Köfteleri bulamak için)

Yapımı:

1. Pirinci yıkayıp süzelim. Soğanı rendenin büyük kısmı ile rendeleyelim. Köfte fazla sulu olmamalı.

2. Köfte malzemelerinin hepsini karıştırıp yoğuralım.

3. Misket büyüklüğünde toplar yapalım. Pirinç şişeceği için fazla büyük olmamalılar. Unlanmış tepside ara sıra sallayalım.

4. Tavaya sıvıyağı alıp küp doğradığımız havuçları kavuralım. 5 dk. sonra patatesleri de ekleyip biraz karıştıralım.

5. Önce salçayı, 2-3 dk. karıştırıp sonra kaynar suyu ve tuzu ekleyelim.

6. Köfteleri teker teker yemeğin içine atıp arada bir karıştıralım. 1o-15 dakika kaynatıp altını kapatalım. Suyunun az olduğunu düşünüyorsanız yemek pişerken kaynar su ilave edebilirsiniz.

Fırında Köfteli Enginar

Enginarı hep zeytinyağlı yapmak bir süre sonra kabak tadı veriyor. Değişik ne yapabilirim diye bakınırken Oktay ustanın bu tarifine rastladım. Buzluktaki köftelerle yapınca pek zaman almamış oldu. Kaşar peynir bitmek üzereydi az bir şey koyabildim. Daha fazla olsa daha güzel olacakmış yine de hoş bir yemekti.

Malzemeler:

  • 5 enginar
  • Yarım limon
  • Su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Zeytinyağı

Köftesi için:

  • 200 gr. kıyma
  • 1 yumurta
  • 1 orta boy soğan, rendelenmiş
  • 1 tutam maydonoz
  • Yarım çay bardağı galeta unu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Bir çimdik karabiber

Sosu için:

  • Sıvıyağ
  • 4 adet domates
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Fesleğen (ben nane koydum)
  • Tuz

Üzeri için:

  • Rendelenmiş kaşar peyniri

Yapımı:

1. Enginarları su, tuz ve limon ilavesiyle yayvan bir tencerede kısık ateşte iyice pişirelim.

2. Köfte malzemelerini karıştırıp iyice yoğuralım. Enginarın üzerini kapatacak şekilde yuvarlak köfteler yapalım.

3. Enginarları fırın kabına dizelim üzerine köfteleri yerleştirelim.

4. Ayrı bir tavaya sıvıyağı alıp küp kestiğimiz domatesleri ekleyelim. Üzerine sos malzemelerini koyup kayanatalım.

5. Domatesli sosu enginarın üzerine döküp önceden ısıtılmış 190 derece fırında pişirelim.

6. Fırından çıkmadan 10 dk. önce kaşar peyniri köftelerin üzerine serpelim ve tekrar fırınlayalım. Kaşar peynir eriyince fırından çıakarıp servis edelim.

İsterseniz domatesli sosa bezelye de ilave debilirsiniz.