Kıymalı Karnıbahar Kızartması

kiymalikarnibaharkizartmasi

Uzun uzun pek uzun bir aradan sonra merhaba.
Havalar soğumadan biraz daha gezelim görelim derken fırsatım olmadı yemekleri fotoğraflamaya. Artık kış resmen yüzünü gösterdiğine göre bahanem yok 🙂

“Karnıbaharla ne kadar güzel bir yemek yaparsan yap sonuçta karnıbahar” der eşim. Evet erkekler için öyle biliyoruz ama biz kadınlar size beğendirmek için değişik versiyonları denemekten hiç vazgeçmeyeceğiz bunu da bilin sayın beyler 🙂

Ayrıca çok da güzel oluyor böyle üstüne kıymalı sosla. Sodalı karışıma bandırıp kızartmak isterseniz o tarif de burada.

Malzemeler:

  • Dilediğiniz kadar karnıbahar
  • Sıvıyağ
  • Haşlamak için sıcak su
  • Tuz

Sos:

  • 200 gr. kıyma
  • 5-6 domates rendesi (konserve domates sosu kullandım)
  • Tuz, baharat

Yapımı:

1. Karnıbaharları küçük küçük çiçeklere ayıralım.

2. Bir tencere kaynar suyun içine karnıbaharları atalım. Kaynayınca 1 dakika daha tutup hemen çıkarıp süzelim.(Çok tutunca karnıbahaın diriliği kaybolur)

3. Kızgın yağda kızartıp havlu peçette serilmiş bir kaba alalım, tuz atalım.

4. Kıyma ve domates rendesini tavada pişirelim. Kıvamını ayarlamak için su ilave edelim. Dilediğimiz baharatları ve tuz ekleyip kızartmanın üstüne yayalım.

Afiyet olsun.

Kemikli Etle Patates Haşlama

kemiklietlepatates

Kurban bayramı gelirken bayramda yapabileceğiniz lezzetli bir haşlama tarifi vermek istedim. Haşlanmış et, etin en sağlıklı hali ve haşlanmış etin suyu da çok besleyici.

Malzemeler:

  • 6-7 parça kemikli et (dana veya kuzu)
  • 3-4 patates
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • Kırmızı toz biber
  • Su
  • Tuz

Yapımı:

1. Kemikli eti düdüklü tencereye alıp üzerini 4 parmak geçecek kadar su dolduralım, pişmeye alalım.

2. Düdüğünü indirdikten sonra 45 dk. daha pişirelim. Et pişimiş olmalı.

3. Patetesleri ortadan ikiye (ya da büyüklerse 4’e) bölüp tencereye atalım. Patatesler pişene kadar kaynatalım.

4. Rendelenmiş sarımsağı, baharatı tuzu ekleyelim. Dinlendirip servis edelim.

* Şekerli gibi bir tat verdiği için havuç koymuyorum, dilerseniz bir kaç parçaya böldüğünüz bir havucu ekleyebilirsiniz.

 

Patlıcan Söğürme (Urfa Usulü)

patlicansogurme

Kışın patlıcan almadığım için zamanı geçmeden bol bol yiyelim diye çok alıyorum. E tabi patlıcanla ne yapacağımı şaşırıyorum. 2 gün önce patlıcanla ne yapayım söyle bana dedim eşime ve söğürme yap süper olur dedi.

Yaptıktan sonra bu yemeği neden daha önceden bilmiyormuşum diye hayıflandım. Közleme tavasıyla patlıcan közlemek sadece 15 dakika, kıymanın pişmesi için de 10 dakika yeterli. 5-10 dakika da diğer işlemlere ayırırsak, 30-35 dakikada hazır olan bir lezzet.

Hem söğürme, hem süğürme deniyor. Türk mutfağındaki garip isimli yemeklerden biri daha işte.

Malzemeler:

  • 4-5 orta boy patlıcan
  • 4 diş sarımsak
  • Tuz

Kıyma için:

  • 200 gr kıyma
  • Sıvıyağ
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Tuz

Süslemek için:

  • 1 avuç doğranmış maydonoz

Yapımı:

1. Patlıcanları önlü arkalı közleyip soyalım.

2. Sarımsakları rendeleyip patlıcana ekleyelim. Sarımsak dövücü gibi bir aletle patlıcanları eze eze karıştıralım.

3. Kıymayı sıvıyağda kavuralım, tuz, rendelenmiş sarımsak ve baharatı ekleyelim.

5. Yayvan bir kaba patlıcanı alıp, üzerine kıymayı yayalım. Kenarları maydonoz ile süsleyelim.

Yalancı İçli Köfte

yalanciiclikofte

2-3 yıl önce Elif Korkmazel’in Ramazan programında bu köfteyi yaptığını görmüş ve denemiştim. Tekrar yapmak için tarif aradım bulamadım. Yalancı içli köfte deyince patatesli içli köfte tarifleri çıkıyor.

Hatırladığım kadarıyla kendim yaptım ben de, nefis oldu. İçli köfte gibi iç ayrı dış ayrı değil, bulgurla kıyma karıştırılıp köfte haline getiriliyor sadece. Canınız içli köfte çektiğinde pratik bir şekilde yapabilirsiniz.

Fotoğrafı kaşla göz arasında hiç yoktan iyidir diye çektim size fikir versin diye.

Malzemeler:

  • 1+ 1/4 su bardağı ince bulgur (normal boy su bardağı, büyük değil)
  • Bulguru ıslatmak için kaynar su
  • 400 gr. kıyma
  • 1 orta boy soğan
  • 1 yumurta
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • Bir çimdik karabiber
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

1. Bulguru bir kapta aynı miktar kaynar su ile ıslatıp kapağını kapatalım.

2. Soğanı soyup rendenin büyük kısmı ile rendeleyelim. Soğanı doğramayın köfte sert olabilir. Soğanın suyunu da ekliyoruz.

3. Bulgur ılınınca önce soğanı ekleyip biraz yoğuralım.

4. Sonra kıyma ve diğer malzemeleri ekleyip iyice yoğuralım. Yumuşak bir hamur elde edeceğiz. Sakın sertleştirmeye çalışmayın.

5. Köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle iyice bastıralım, arada boşluklar kalmasın. Ve köfteyi yuvarlayıp hafif bastıralım.

6. Köfteleri kızgın yağda arkalı önlü çevirerek kızartıp, havlu peçete üzerine alalım.

*Köfte cevizli olsun isterseniz iyice toz haline getirip bulgura 1 çay bardağı kadar ekleyebilirsiniz.

Her tarifin altında bunu deneyin pişman olmazsınız yazmak nasıl oluyor bilimiyorum ama buna da yazıyorum, deneyin bunu 🙂

Kabak Sufle

kabaksufle1

Kabak yemekleri fırında kıymalı ya da tavuklu yapılınca seviliyor ama hep o şekilde yapmak da sıkıcı oluyor diye son zamanlarda pek kabak almıyordum. Zeytinyağlı olarak da pek aranmıyor. Geçenlerde artık dayanmayıp bu sefer alacağım diyerek aldığım kabaklarla yapabileceğim bir tarif çıktı karşıma. Hafif böreğimsi bir tadı var, kabak tadı ise hiç hissedilmiyor. Tam bir çocuk atıştırmalığı.

Buzluğa attığım yufka ve ne yapacağımı bilemediğim kabakları değerledirmek için çok tuttum kabak sufleyi, çocuklara pratik öğle yemeği ya da beslenmeye koymak için de 🙂

Malzemeler:

  • 3 adet orta boy kabak
  • 3 yufka
  • 2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı beyaz peynir
  • 2 yumurta
  • 1 kahve fincanı sıvıyağ
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kıyılmış maydonoz ya da dereotu (ben katmadım)

Yapımı:

1. Kabakları soyup, rendenin iri kısmıyla rendeleyelim.

2. Bir kapta süt ve yumurtayı karıştırıp, kabakları ekleyelim.

3. Üzerine yufkaları küçük parçalar halinde kopartalım.

4. Kaşar peynir hariç tüm malzemeyi karıştırıp, borcama aktaralım.

5. Üzerine kaşar peyniri serpip, önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30-35 dakika pişirelim.

Mutlaka deneyin pişman olmazsınız dediğim tariflerden biri 😉

 

Bayram Tatlıları

bayramtatlilari

Bayram tatlıları deyince akla baklava gibi zahmetli tatlılar gelir. Öyle uğraşmalı tatlıları yapacak vakti bulamadığım için soğuk yenen pratik tatlılara yöneliyorum bu bayram. Bu sıcaklarda soğuk tatlıların gördüğü ilginin baklava ve kadayıftan aşağı kalır yanı olmuyor 🙂

Doğum kilolarımı vermeye uğraştığım için tatlı ve karbonhidrat almıyor olsam da bayramda racona uyup yapmak gerekiyor.

Benim gibi olanlar, bayramda tatlı yemeyin ama tatlısız da kalmayın 🙂 Dikkat ediyorum ben yediklerime, o tatlıları kalça, göbek, kol yağı olarak görmek hiç tatlı olmuyor sonra, dert oluyorlar başımıza.

Şekerpare

Revani

Sütlü İncir Tatlısı

Havuçlu Toplar (Çocuklara ikram için özellikle)

Yalancı Tavuk Göğsü (Tavsiye ederim)

Tramisu (Harika bir kreması var)

Muhallebili Kadayıf (Bu da tavsiye)

Cevizli Hurma Tatlısı (Özel)

Mozaik Pasta veya Bisküvili Kolay Pasta (Çocuk sevindirici)

Zeytinyağlı Semizotu Yemeği

Yaz gelince ıspanağın yerine semizotu yemeği yapmaya çalışırım. Acaip severim. Ağır yemeklerden sıkılıp yoğurtla yenebilen hafif yemekleri aradığımda hemen yaparım.

Tabi unutmamak lazım, semizotu temizlemeyi göze almak gerekir bu yemeği yapmak için. Dolapta bekletmeden, satın aldığınız gün taze taze hazırlarsanız temizlemek biraz daha kolay.

Malzemeler:

  • 5 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 demet semizotu
  • 1 orta boy soğan
  • 1 orta boy havuç
  • 3 çorba kaşığı bulgur
  • Yarım çorba kaşığı salça
  • Yarım çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • Tuz
  • 2 su bardağı kaynar su

Üzeri için:

  • Sarımsaklı yoğurt

Yapımı:

1. Semizotunu yıkayalım. Saplarını ayırmadan ıspanak gibi doğrayalım.

2. Havucu küp doğrayıp zeytinyağında kavurmaya başlayalım.

3. Yemeklik doğradığımız soğanı havucun üstüne ekleyip 3-4 dakika daha kavuralım.

4. Semizotu ve salçayı ilave edip karıştıralım.

5. Semizotu ölmeye başlayınca bulgur, su ve tuzu ekleyip kapağını kapatalım. Kısık ateşte 15-20 dakika pişirelim.

6. Yemek piştikten sonra baharatları ekleyip karıştıralım ve dinlendirelim. Üzerine sarımsaklı yoğurt ile servis edelim.

 

Sahur Önerileri

Günler ilerledikçe iftar gibi sahur için değişik şeyler yapma arayışımız artıyor. Sizler için kolay ve çabuk hazırlanabilecek tarifleri listeledim. Ayrıca kahvaltı ve börekler kategorilerine de bakabilirsiniz.

Pratik patatesli kek börek

Elma dilimi kızarmış patates

Kıymalı yumurta

Kolay tava böreği

Yufkalı omlet 1, yufkalı omlet 2

Fırında kızarmış patates

Fırında yumurtalı ekmek

Patatesli omlet

Zeytinyağlı Çalı Fasulyesi

Taze fasulye bizim evde hiç bıkmadan yenen zeytinyağlılardan biri. Yaz gelince hemen her herfa yaparım, eşim de çok çok sever.

Çalı fasulyesi ise normal taze fasulyeden daha lezzetli oluyor bana sorarsanız. Gayet geniş olan çalı fasulyelerini ortadan bölmek için zaman harcamak pahasına “çalı” alırım bulursam.

Malzemeler:

  • 1kg. ya da daha az çalı fasulyesi
  • 1 büyük soğan
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • 4 orta boy domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 3 diş sarımsak
  • Su
  • 1 tatlı kaşığ tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker

Yapımı:

1. Fasulyeleri yıkayıp bıçakla uzunlamasına ortadan ikiye bölelim inceltelim. Sonra serçe parmağı uzunluğunda doğrayalım.

2. Büyük bir tencereye zeytinyağını alıp, yemeklik doğradığımız soğanları kavurmaya başlayalım.

3. Soğanlar kavrulmaya başlayınca fasulyeleri de atıp renkleri koyu yeşile dönene kadar karıştıralım.

4. Salçaları, tuzu ve şekeri de ekleyip bir daha karıştıralım.

5. Küp doğradığımız domatesleri yemeğin üstüne ve domateslerin üzerine de doğranmış sarımsağı ekleyip, karıştırmadan kapağı kapatalım. Neden karıştırmıyoruz diye sorarsanız domatesi karıştırmadan böyle pişirdiğim zaman daha lezzetli oluyor. Sulu olmasını istersek bu esnada 1 su bardağı sıcak su ekleyebiliriz.

6. Kapağı kapattıktan sonra kısık ateşe alığ yaklaşık 45-60 dk. pişirelim. Ara sıra suyu kontrol edelim. Yemek piştikten sonra güzelce karıştırıp dinlenmeye alalım.

Kabak Tarator

kabaktarator

Kabak tarator iftar sofralarına çok yakışan bir salata. Bu cümleyi son zamanlar tüm tarifler için kullanıyorum galiba. İnsan aç olunca sofraya yakışmayan bir şey olmuyor ki 🙂

Bildiğimiz kabak salatasından farkı içindeki ceviz ve sarımsak.

Malzemeler:

  • 4-5 adet orta boy kabak
  • Sıvıyağ
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • Tuz
  • Süzme yoğurt

Yapımı:

1. Kabakların kabuklarını soyup rendeleyelim.

2. Geniş bir tavaya sıvıyağı alıp ara sıra karıştırarak kavuralım. Suyunu salıp iyice çekince altını kapatalım.

3. Tuz, ezilmiş sarımsak ve dövülmüş ceviz ilave edip karıştıralım. Buzdolabında soğutalım.

4. Servisten önce yoğurtla karıştırıp servis tabağına alalım. Ceviz ile süsleyelim.