Hünkar Beğendi

 

Ne zaman hünkar beğendi yapmaya kalkışsam ete soğan koysam mı koymasam mı ikilemini yaşarım. Her iki türlü de verilen tarifler var. Bu sefer olduğu gibi sonunda koymaya karar veriyorum genelde 🙂 Daha lezzetli ve yumuşak oluyor.

Çook severek yediğimiz nadir yemeklerden birisi hünkar beğendi. Hazırlıklara biraz önceden başlayınca çok da uzun sürmüyormuş yapması.

Malzemeler:

  • 1 kg. kuşbaşı koyun eti
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Patlıcanlı Karışım:

  • 5 orta boy patlıcan
  • 1 limon suyu (patlıcanların acısını almak için)
  • 5 çorba kaşığı tereyağ
  • 3 dolu çorba kaşığı un
  • 2,5 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

1. Eti sıvıyağda soteleyip karıştıralım, altını iyice kısıp kapağını kapatalım. Suyunu çekip iyice yumuşayana kadar bu şekilde pişirelim.

2. Pişince yemeklik doğranmış soğanı ilave edip kavuralım, salça ve tuzu ekleyip karıştıralım altını kapatalım. (Kuru olduğunu düşünüyorsanız sos gibi olsun diyorsanız su ekleyip kaynatabilirsiniz)

3. Patlıcanları közleyip (şurada gösterdiğim közleme tavasıyla közlüyorum) kabuklarını soyalım. Limonlu suda 5 dk. bekletelim ve süzgece alalım.

4. Sos için tereyağda unu kavuralım, sütü ve tuzu ekleyip karıştıralım. İncecik doğradığımız patlıcanları bu sosa ekleyelim.

5. Patlıcanlı sosun üstüne eti servis ederek sunalım.