Zeytinyağlı Karalahana Dolması (Sarması)

zeytinyaglikaralahanasarmasi

Karalahana sarmasını yaprak sarması kadar çok sevmeye başladım. Karalahanın hoş olmayan kokusu sevilmez biraz ama haşlarken suyuna 1 parça ekmek koyarsanız, evinizin kokmasını engelliyor ve lahanın kokusunu da alıyor.

Misafir için yapıyorsanız zeytinyağlı yapmanızı öneririm. Etli karalahana sarması da çok güzel oluyor ancak sarmayı önceden yaptıysak misafire ısıtmak biraz zor olabilir. Kıymalı yemek bekleyince ilk piştiği zamanki güzel tadı olmuyor bir de.

Ama zeytinyağlılar bekledikçe lezzeti artıyor.

Malzemeler:

  • 2 demet karalahana
  • haşlamak için su
  • 1 parça ekmek

İç malzeme:

  • Zeytinyağı
  • 2 orta boy soğan
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 çay bardağı su
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorna kaşığı biber salçası
  • 4-5 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çorba kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

Soğanı yemeklik doğrayalım ve zeytinyağında bira kavuralım. Üzerine yıkanmış pirinci koyup 1 çay bardağı suyu ekleyelim. Suyu çekince hemen altını kapatalım. Baharatı ve tuzunu ekleyip karıştıralım.

Karalahanaların saplarını keselim. Tencerede kaynayan suya 2 tane karalahana koyup 1 dk. bekletelim. Tersini çevirip 1 dakika daha bekletelim ve süzgece alalım. Bu şekilde karalahanaları haşlayalım.

Karalahanalar ılınınca ortadaki damar kısımlarını bıçakla keselim. Damarları atmayalım, sarmalar yapışmasın diye tencerenin dibine döşeyeceğiz.

Karalahanaların içine 2 tatlı kaşığı iç koyarak saralım. Büyük olanları 2 ye bölebiliriz. Tencerenin dibine zeytinyağı gezdirelim ve damarları koyalım. Üstüne sarmalarımızı dizip biraz daha zeytinyağı gezdirelim. Üzerini geçmeyecek kadar ılık su ekleyelim. Tencerenin ağzına uygun geniş bir tabaak kapatalım, böylece sarmaların şeklinin bozulmasını engelleriz. Sonra tencerenin kendi kapağnı kapatalım.

Sarmalar suyunu çekene dek pişirelim ve limon dilimleri ile servis edelim. Afiyet olsun.

İftar Menüleri

Sıcaklar yolculuklar derken uzun zamandır yazamadım sevgili dostlar. Olsun eski tariflerle iftar menüleri yaparız biz de 🙂

1. İftar Menüsü:

2. İftar Menüsü:

3. İftar Menüsü:

4. İftar Menüsü:

Bunlara baktıysanız FARKLI İFTAR MENÜLERİ için BURAYA TIKLAYIN.

Çiriş Yemeği

Çiriş otu kokusu sarımsağı andırır ama tadı çok farklı. Lifli ve bağırsaklara faydalı bir sebze. Ispanak yemeği tarzında yapılıyor.

Malzemeler:

  • 1 orta boy havuç, küp küp doğranmış
  • 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • Yarım kilo çiriş otu
  • 1 domates
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • Yarım su bardağı pilavlık bulgur
  • Kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ ya da zeytinyağı

Yapılışı:

Önce çirişleri yıkayıp ıspanak gibi doğruyoruz, yıkama işlemi biraz zaman alıyor. Geniş bir tencereye sıvıyağı alıp altını yakıyoruz, havuçları yağın içine atıp karıştırıyoruz. Havuçlar hafif kavurulunca soğanı ekliyoruz. Soğanlar iyice sararınca salçayı koyuyoruz iyice karıştırıp hemen çiriş otunu ekliyoruz. Biraz karıştırıp sönmesini bekliyoruz. Bulguru, tuzu ve üzerini 2 parmak geçecek kadar kaynar suyu ekleyip kısık ateşte 20-25 dakika pişiriyoruz. Çiriş otu çok taze değilse biraz daha pişirmeye gerek olabilir. Suyunu ara sıra kontrol edin, bulgur suyu çektiği için yemek susuz kalıp yanmasın.

Bulgur Köfteli Patlıcan

Malatya yöresine ait bulgur köfteli patlıcan yemeğini bir kaç gün önce patlıcanlı değişik tarif ararken Cahide Jibek’in blogunda gördüm.

Tarifte 2 su bardağı ince bulgur vardı ame evde 1 su bardağı kalmıştı, mecbur öyle yaptım köftesi biraz az oldu. Köfteyi tariftekinden farklı şekilde yaptım fazla yoğurmadan.

Malzemeler:

  • 3 orta boy patlıcan
  • 1 kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 2 orta boy domates
  • 2 yeşil biber
  • Sıvıyağ
  • Su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Reyhan

Bulgur köftesi için:

  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1,5 çay kaşığı tuz
  • 1 yumurta

Yapılışı:

Bulgur köftesini 1 saat önceden sıcak su ile ıslatın, üstünü kapatın. Patlıcanları küp küp doğrayıp tuzlu suda 20 dk bekletin. Sonra yıkayıp süzgece alın.

Bu sırada bulgura un, tuz ve yumurtayı ekleyerek yoğurun. Kıvamı cıvık olursa biraz un, sert olmuşsa ara sıra su serperek yapışık bir hamur elde edin. Elinizi yağlayarak misket büyüklüğünde köfteler yapın ve un serptiğiniz bir tabağa alın.

Patlıcanları kzıartmak için geniş bir tencere çkartın. Ben ayrıca yağ kullanmak istemediğim için geniş tenceede patlıcanları çabuk kızarttım ve tabağa aldım. Yağın fazlasını tencereden aldım ve kalanını yemek için kullandım. Yemeklik doğranmış soğanı ve biberi tencerede kalan yağın içine atın ve biraz kavurun. Sonra salça ve küp küp doğranmış domatesi de ekleyin. Yemeğin üzerini çok az geçecek kadar su koyun ve tuzunu ve patlıcanları ekleyin. Kaynayınca bulgur köftesini ve reyhanı ekleyin. 10 dk. kısık ateşte kaynatıp altını kapatın. Yanına ayran ya da yoğurtla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Enginar Yemeği

Bu enginar yemeği çok kolay ve çok besleyici. Ve lezzetli, çocuklar bile yiyor 🙂

Malzemeler:

  • 5 adet enginar
  • 2 havuç, küp doğranmış
  • 1 su bardağı bezelye (taze, dondurulmuş, konserve hepsi olur)
  • 1 limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Su
  • Zeytinyağı
  • Üzeri için dereotu

Yapılışı:

Geniş tencerenin dibine biraz zeytinyağı serpin. Havuçları ve bezelyeyi koyup karıştırın. Enginarları satın alırken konulan suyun içinden çıkarıp bol suyun altında iyice yıkayın, çünkü o suda kimyasal maddeler oluyor. Sonra enginarların her yerine limon sürün. Bezelye ve havucun üzerine ters kapatarak yerleştirin. Ters konulmuş tabak gibi olacak yani. 1 limon suyunu ekleyin ve istediğiniz miktarda zeytinyağı gezdirin. Enginarların üzerini 1 parmak geçecek kadar su koyun, tuzunu atın ve çok kısık ateşte 1 saat pişirin. Piştiğinde suyunu epey çekmiş oluyor.

Zeytinyağlı Hoş Bir Kabak Yemeği

Aile efradınız kabak yemeği yemiyorsa bu zeytinyağlı hoş kabak yemeğini mutlaka deneyin. Portakalağacı’ndan hoş bir kabak yemeği adlı tarifle yapıyorum. Tarifte su yok aslında ama yanma tehlikesine karşı biraz su koyuyorum, bir kere başıma gelmişti.

Malzemeler:

  • 3 orta boy soğan
  • 1 kilo kabak
  • 2 büyük domates
  • 6-7 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Zeytinyağı
  • 1 çay bardağı su

Yapılışı:

Geniş bir tencerenin dibine önce biraz zeytinyağı gezdiriyoruz. Soğanları yarım ay şeklinde doğrayıp tencerenin dibine yerleştiriyoruz. Üzerine aynı şekilde doğradığımız domatesleri de diziyoruz. Kabakları soyup ortadan ikiye kesiyoruz ve 2 parmak genişliğinde kesiyoruz, domasteslerin üzerine diziyoruz. En üste doğranmış sarımsakları ekleyip, tuz koyuyoruz. 1 çay bardağı suyu ve bol zeytinyağını yemeğin üzerine gezdirip, kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişiriyoruz. Üzerine yoğurt ve dereotu çok yakışıyor. Hele sarımsaklı yoğurtla nefis oluyor.