Çiriş Yemeği

Çiriş otu kokusu sarımsağı andırır ama tadı çok farklı. Lifli ve bağırsaklara faydalı bir sebze. Ispanak yemeği tarzında yapılıyor.

Malzemeler:

  • 1 orta boy havuç, küp küp doğranmış
  • 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • Yarım kilo çiriş otu
  • 1 domates
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • Yarım su bardağı pilavlık bulgur
  • Kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ ya da zeytinyağı

Yapılışı:

Önce çirişleri yıkayıp ıspanak gibi doğruyoruz, yıkama işlemi biraz zaman alıyor. Geniş bir tencereye sıvıyağı alıp altını yakıyoruz, havuçları yağın içine atıp karıştırıyoruz. Havuçlar hafif kavurulunca soğanı ekliyoruz. Soğanlar iyice sararınca salçayı koyuyoruz iyice karıştırıp hemen çiriş otunu ekliyoruz. Biraz karıştırıp sönmesini bekliyoruz. Bulguru, tuzu ve üzerini 2 parmak geçecek kadar kaynar suyu ekleyip kısık ateşte 20-25 dakika pişiriyoruz. Çiriş otu çok taze değilse biraz daha pişirmeye gerek olabilir. Suyunu ara sıra kontrol edin, bulgur suyu çektiği için yemek susuz kalıp yanmasın.

Bulgur Köfteli Patlıcan

Malatya yöresine ait bulgur köfteli patlıcan yemeğini bir kaç gün önce patlıcanlı değişik tarif ararken Cahide Jibek’in blogunda gördüm.

Tarifte 2 su bardağı ince bulgur vardı ame evde 1 su bardağı kalmıştı, mecbur öyle yaptım köftesi biraz az oldu. Köfteyi tariftekinden farklı şekilde yaptım fazla yoğurmadan.

Malzemeler:

  • 3 orta boy patlıcan
  • 1 kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 2 orta boy domates
  • 2 yeşil biber
  • Sıvıyağ
  • Su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Reyhan

Bulgur köftesi için:

  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1,5 çay kaşığı tuz
  • 1 yumurta

Yapılışı:

Bulgur köftesini 1 saat önceden sıcak su ile ıslatın, üstünü kapatın. Patlıcanları küp küp doğrayıp tuzlu suda 20 dk bekletin. Sonra yıkayıp süzgece alın.

Bu sırada bulgura un, tuz ve yumurtayı ekleyerek yoğurun. Kıvamı cıvık olursa biraz un, sert olmuşsa ara sıra su serperek yapışık bir hamur elde edin. Elinizi yağlayarak misket büyüklüğünde köfteler yapın ve un serptiğiniz bir tabağa alın.

Patlıcanları kzıartmak için geniş bir tencere çkartın. Ben ayrıca yağ kullanmak istemediğim için geniş tenceede patlıcanları çabuk kızarttım ve tabağa aldım. Yağın fazlasını tencereden aldım ve kalanını yemek için kullandım. Yemeklik doğranmış soğanı ve biberi tencerede kalan yağın içine atın ve biraz kavurun. Sonra salça ve küp küp doğranmış domatesi de ekleyin. Yemeğin üzerini çok az geçecek kadar su koyun ve tuzunu ve patlıcanları ekleyin. Kaynayınca bulgur köftesini ve reyhanı ekleyin. 10 dk. kısık ateşte kaynatıp altını kapatın. Yanına ayran ya da yoğurtla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Enginar Yemeği

Bu enginar yemeği çok kolay ve çok besleyici. Ve lezzetli, çocuklar bile yiyor 🙂

Malzemeler:

  • 5 adet enginar
  • 2 havuç, küp doğranmış
  • 1 su bardağı bezelye (taze, dondurulmuş, konserve hepsi olur)
  • 1 limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Su
  • Zeytinyağı
  • Üzeri için dereotu

Yapılışı:

Geniş tencerenin dibine biraz zeytinyağı serpin. Havuçları ve bezelyeyi koyup karıştırın. Enginarları satın alırken konulan suyun içinden çıkarıp bol suyun altında iyice yıkayın, çünkü o suda kimyasal maddeler oluyor. Sonra enginarların her yerine limon sürün. Bezelye ve havucun üzerine ters kapatarak yerleştirin. Ters konulmuş tabak gibi olacak yani. 1 limon suyunu ekleyin ve istediğiniz miktarda zeytinyağı gezdirin. Enginarların üzerini 1 parmak geçecek kadar su koyun, tuzunu atın ve çok kısık ateşte 1 saat pişirin. Piştiğinde suyunu epey çekmiş oluyor.

Zeytinyağlı Hoş Bir Kabak Yemeği

Aile efradınız kabak yemeği yemiyorsa bu zeytinyağlı hoş kabak yemeğini mutlaka deneyin. Portakalağacı’ndan hoş bir kabak yemeği adlı tarifle yapıyorum. Tarifte su yok aslında ama yanma tehlikesine karşı biraz su koyuyorum, bir kere başıma gelmişti.

Malzemeler:

  • 3 orta boy soğan
  • 1 kilo kabak
  • 2 büyük domates
  • 6-7 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Zeytinyağı
  • 1 çay bardağı su

Yapılışı:

Geniş bir tencerenin dibine önce biraz zeytinyağı gezdiriyoruz. Soğanları yarım ay şeklinde doğrayıp tencerenin dibine yerleştiriyoruz. Üzerine aynı şekilde doğradığımız domatesleri de diziyoruz. Kabakları soyup ortadan ikiye kesiyoruz ve 2 parmak genişliğinde kesiyoruz, domasteslerin üzerine diziyoruz. En üste doğranmış sarımsakları ekleyip, tuz koyuyoruz. 1 çay bardağı suyu ve bol zeytinyağını yemeğin üzerine gezdirip, kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişiriyoruz. Üzerine yoğurt ve dereotu çok yakışıyor. Hele sarımsaklı yoğurtla nefis oluyor.

Körili Patatesli Nohut

Bu körili patatesli nohut tarifini birkaç gün önce ne yapsam nohutla diye düşünüken internette buldum. İçinde yeşil soğan olması da işime geldi, dolapta bir sürü vardı. Tarifteki hindistan cevizini katmaya cesaret edemedim, ya çok değiştirirse yemeğin tadını diye korktum. Tarifteki gibi güveç tarzı değil de, yemek gibi kavurarak yaptım. Değişik ve güzel oldu.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı haşlanmış nohut (kuru hali 1 su bardağı)
  • 1 havuç, küçük doğranmış
  • 1 patates, küp küp doğranmış
  • 2 domates
  • 2-3 sap yeşil soğan, doğranmış
  • 2 su bardağı su
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 2-3 çay kaşığı köri
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • Zeytinyağı
  • 1/4 çay kaşığı hindistan cevizi (ben katmadım)

Yapılışı:

Tencereye zeytinyağını alıp, altını yakıyoruz. Havuçları atıyoruz. Havuçlar kavrulunca patatesi ekliyoruz. 3-4 dk daha karıştırıp, yeşil soğan, su, nohut ve domatesi ekliyoruz. Baharatları ve tuzu da koyup, kapağını kapatıyoruz. Ve kısık ateşte pişiriyoruz.

 

Zeytinyağlı Bakla Yemeği

Bu yemek sarımsaklı yoğurtla yenmezse tadı çıkmaz en başta bunu söyliyeyim. Çocukken sevmediğim, şimdi bayıldığım bir yemek.

Malzemeler:

  • 500-600 gr taze bakla
  • 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • Zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı un
  • 3 çay kaşığı şeker
  • 1 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri İçin:

  • Dereotu
  • Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

Baklaları yıkadıktan sonra sap kısımlarını temizliyoruz ve taze fasulye gibi kesiyoruz. Tencereye zeytinyağını alıyoruz ve altını yakıp biraz kızdırıyoruz. Üzerine soğanı ekleyip kavuruyoruz. Baklayı da ekleyip 3-4 dakika karıştırıyoruz ve baklaların rengi değişene kadar tencerenin kapağını 5 dk. kapatıyoruz. 5 dk. sonra un, şeker, tuz ve suyu ekleyip iyice karıştırıyoruz. yarım saat- 45 dk. kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişiriyoruz. Pişip pişmediğini tadına bakarak kontrol ediyoruz. Ilındıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve dereotu ile servis yapıyoruz. Muhteşem birşey!

Zeytinyağlı Lahana Dolması

Lahana dolmasını çocuklar pek yemese de, biz çok seviyoruz. Çocukluğumda hatta gençliğimde bile lahana dolmasını hiç yemezdim. Garip bir kokusu var gibi gelirdi, çocukları anlıyorum aslında. O garip koku, artık bana çok güzel bir koku gibi geliyor. Bazı şeyler nasıl da değişiyor!

Bu tarif: Herkesin yapabileceği gibi orta kolaylıkta, geleneksel, sevenleri tarafından hasret giderir gibi yenen.

Malzemeler:

  • 1 orta boy lahananın düz yaprakları
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 soğan, yemeklik doğranmış
  • 1 çay bardağı sıvıyağ ya da zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • Yarım demet maydonoz
  • Su
  • Nane, karabiber, kimyon
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Tencereye sıvıyağı alıp, altını yakıyoruz, soğanları ekliyoruz. Soğanlar kavrulmaya başlayınca salçayı ekliyoruz karıştırıyoruz. Pirinci 2 su bardağı suyu ekleyip, baharat maydonoz ve tuzu atıyoruz. Suyunu çekince hemen altını kapatıyoruz.

Diğer tarafta lahana yapraklarının çok fazla parçalanmasına izin vermeden sert kısımlarını alıyoruz. Kaynar su dolu bir tencerede çok fazla erimelerine izin vermeden yumuşayana dek haşlıyoruz. Süzgeç kepçe yardımıyla alıp süzgece koyuyoruz.

Haşlanmış lahanaları sarabileceğimiz büyüklüklere ayırıp, içine dolma içinden 1-2 tatlı kaşığı koyarak bohça gibi sarıyoruz. Açık yer kalmamasına dikkat ediyoruz. Minik delikleri mazur görebiliriz. Dolmalar çok sıkışık piştiği için açılma olmuyor.

SArdığımız dolmaları tencereye dizdikten sonra biraz zeytinyağı gezidiyoruz ve tuz atıyoruz. Üzerini geçmeyecek şekilde su koyuyoruz ve pirinçler iyice pişene kadar 15-20 dk. pişiriyoruz. Afiyet olsun.

 

Havuçlu Ispanak Yemeği

Ispanak yemeğini çok seviyoruz ailecek. Benim doğduğum büyüdüğüm yerlerde ıspanağı sadece yağ ve salça ile yaparlar. Eşimin ailesi ise içine çok şeyler katarak yemek yapıyor. Sadesi de güzel ama çocuklar baba tarafı gibi kıymalı havuçlu seviyor.

Bu tarif: Nefis ve çabuk pişen.

Malzemeler:

  • 600 gr. ıspanak, yıkanmış doğranmış
  • 1 orta boy havuç, küp doğranmış
  • 1 orta boy soğan, yemeklik doğranmış
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 çay bardağı kıyma
  • Yarım çay bardağı yıkanmış pirinç (veya bulgur)
  • Sıcak su
  • Sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Tencereye sıvıyağı alıp orta ateşte altını yakıyoruz, havuçları ekliyoruz. Havuçlar hafif kızarmaya başlayınca soğanı ekliyoruz. Soğan hafif kavrulunca salçaları, kıymayı ve sarımsağı ekliyoruz, 1-2 dakika şöyle bir karıştırıp ıspanağı ekliyoruz. Ispanak fazla gibi gelirse önce bir kısmını ekleyip, küçülmelerini bekliyoruz, sonra kalanını ekliyoruz. Pirinci ve tuzu ekledikten sonra, malzemenin üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekliyoruz. Çocuklar yemeğin suyunu sevdikleri için ben bol sulu yapıyorum. Suyu az seviyorsanız az koyabilirsiniz, ama pirincin su çektiğini unutmayın. Ara sıra kontol edin yanmasın. Pirinçler pişene kadar 10 dk. pişiriyoruz. 10-15 dk. dinlendikten sonra yoğurtla servis edin, afiyet olsun.

Ispanak yemeği bekleyince besin değerini büyük ölçüde kaybeden yemeklerden birisi. Pişince hemen tüketmek en iyisi.

Tarifi kıymalı olarak verdim, ben bu yemeği hep kıymalı yaparım ama bu defa nasılsa kıyma katmayı unutmuşum. Buzluktaki hazır kıymalarımdan atıverirdim salçanın kavrulması esnasında, tamamen aklımdan uçmuş gitmiş. Siz kıymalı farz edin 🙂

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması

Çocuklar yesin diye nohutsuz kıymasız en klasik haliyle yaptım bu sefer.

Malzemeler:

  • 1 dizi kuru patlıcan (aktarda ipte satıldığı gibi)
  • Su

Dolma içi:

  • 1 soğan, yemeklik doğranmış
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • 2 su bardağı pirinç (önceden ıslatılmış)
  • 1 bağ maydonoz, ince kıyılmış
  • 2-3 diş sarımsak, ince kıyılmış
  • 1 çorba kaşığı domastes salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • Bol nane
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Kuru patlıcanlarımızı fokur fokur kaynayan suda 10 dk. haşlıyoruz. Kevgir yardımıyla alıyoruz.
  2. Pirinci, soğanı, salçaları, sarımsağı,tuzu ve baharatlarımızı karıştırıp elimizle 5 dk. yoğuruyoruz. Üzerine sıvıyağı döküp iyice karıştırıyoruz ve patlıcanların içine gevşek kalacak şekilde dolduruyoruz.
  3. Tencereye dizdiğimiz patlıcanların üstünü geçmeyecek kadar su ilave ediyoruz. Biraz daha yağ geziriyoruz. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 20-25 dk pişiriyoruz.

Zeytinyağlı Nohut Yemeği

Nohutun zeytinyağlısı olur mu demeyin artık kıymalı ve etli yapmaktan gına gelince oluyor 🙂 Bol sarımsak ve kimyon ilavesiyle etliyi aratmayan bir tad bulmuş oluyorsunuz.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı geceden ıslatılmış iyice haşlanmış nohut
  • Yarım su bardağı svıyağ ya da zeytinyağı
  • 1 büyük soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çay bardağı rendelenmiş domates ya da domates sosu
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 2-3 su bardağı kaynar su
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Tenceremize yağı alıp altını orta ateşte yakıyoruz, yağ kızmaya başlayınca yemeklik doğradığımız soğanı ve ince kıydığımız sarımsağı ekliyoruz.
  2. Soğanlar kavrulunca salçaları ilave ediyoruz ve 3-4 dakika kaşıkla karıştırıyoruz.
  3. Nohut , kaynar su, kimyon ve tuz ilavesinden sonra 15-20 dk. pişiriyoruz. Nohutlarımız diriyse daha çok pişirmek gerekebilir.

* Soğanı kavurmadan önce ince doğranmış yeşil ya da kırmızı biber ekleyince çok yakışır.