Fırında Kabak Sandal

 

Fırında kabak sandal tarifini yakın bir akrabadan aldım, o da Oktay Usta’nın yemek programında görmüş. Karnıyarık tarzı yapılıyor ama kabak kızarmış değil haşlanmış olduğu için hafif oluyor. Değişik ve enfes birşey. Tarifte tavuk var, kıyma ya da kuzu etiyle de yapılabilir.

Malzemeler:

  • 4 orta boy kabak (sap ve tepe kısımları aynı kalınlıkta olursa daha iyi olur)
  • Haşlamak için su

Üst malzeme:

  • 1 orta boy soğan
  • 1 orta boy patates
  • 1 orta boy havuç
  • 1 çay bardağı bezelye
  • 1-2 diş sarımsak
  • 400 gr. kuşbaşı tavuk eti (ben buzluktaki tavuk kıymasını kullandım)
  • Sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • Kekik, kimyon gibi dilediğiniz baharatlar
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda fazla kvurmadan az çeviriyoruz, salçayı ekliyoruz. Üstüne önce küp küp doğradığımız havucu sonra küp doğradığımız patatesi ekliyoruz. Altını kısıp karıştırıyoruz. Küp küp doğranmış tavuk eti, sarımsak, baharat ve bezelyeyi ekleyip, tavuk suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Tuzunu atup altını kapatıyoruz.

Diğer tarafta kabakları uzunlamasına ortadan bölüp kenarlarını kabak çizeceği ile çiziyoruz. Ortadaki çekirdekli kısımlarını tatlı kaşığı ile çıkarıyoruz. İsterseniz bu içleri kabak mücveri yaparak değerlendirebilirsiniz.Tencerede kaynar suda 3-4 dk. haşlıyoruz ve hemen çıkarıp süzgece alıyoruz. Kabakları çok fazla haşlamayın biraz yumuşatmak yeterli, yoksa fırında pişerkençok yayılabilirler.

Fırın tepsisinin dibini biraz yağlayıp kabakları dizin, şöyle bir tuz serpin. Kabakların üzerine tenceredeki karışımı paylaştırın. 200 derece önceden ısıtılmış fırında üst malzeme kızarmaya başlayıncaya kadar pişirin. Fırından almadan 5 dakika önce üzerine kaşarları serpin. Servisi hemen yapmayacaksanız kaşarı servisten önce yemeği ısıttığınızda ekleyin. Afiyet olsun.

Tavuk Köftesi

Tavuk köftesi, et köfteye farklı bir alternatif aradığımda güzel bir değişiklik oluyor. Özellikle kahvaltılarda iyi gidiyor. Buzlukta duran rulo köfteden dilimler kesiyorum ve hemen pişiriyorum. Yanına, az yağda karıştırarak patates pişirince mükemmel bir ikili oluyor.

İçinde kuş türü hayvanların tırnağının kanadının bulunduğu iddia edilen nuggetlardan tavuk köftelerinden iyidir bu köfteyi hazırlayıp buzlukta saklamak.

Malzemeler:

  • 500 gr. tavuk kıyması
  • 1 kuru soğan, ince doğranmış
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı çekilmiş ekmek içi (bayat ekmekleri tokmakla ezdim)
  • 1 su bardağı galeta unu (normal un da olabilir)
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2-3 diş sarımsak, ezilmiş
  • 3-4 çay kaşığı kimyon, 3-4 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı karabiber
  • Yarım demet maydonoz, ince kıyılmış
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Yumurta ve maydonoz hariç tüm köfte malzemesini karıştırıp 5-10 dk. yoğuruyoruz. Yumurta ve maydonozu da katıp 5 dk. daha yoğuruyoruz. Normal köfteye göre biraz daha yumuşak oluyor. Elimizi yağlayıp köfteden parçalar alıp şekil vererek kızgın yağda kızartıyoruz.

Şekil vermek yerine, köfte hamurunu merdane ile masada açıp, su bardağıyla kesip yuvarlaklar elde ederek hazırlayabilirsiniz.

Tavuk köftesini streç filmin içine rulo şeklinde sararak, buzlukta saklayabiliriz. Pişirmek istediğimizde 10 dk. önce buzluktan çıkarıp dilimler keserek yağda kızartıyoruz, okuldan aç gelenlere 🙂

Afiyet olsun.

Tavuklu Ispanak Çorbası

Bu ara değişik çorbalar denemeye hevesim var. Oktay Usta’nın kitabındaki ıspanak çorbası tarifini tavuklu olarak denedim. Çocuklar da beğendi.

Malzemeler:

  • Doğranmış hali 1 su bardağı ıspanak yaprağı (bastırmadan koyulmuş hali)
  • 1 orta boy soğan, yemeklik doğranmış
  • 100 gr. tavuk göğüs, küp küp doğranmış
  • 3 çorba kaşığı un
  • 1 su bardağı süt
  • 5-6 su bardağı soğuk su
  • Sıvıyağ + 1 çorba kaşığı terayağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Ispanakları doğrayıp kenara alıyoruz. Tencereye sıvıyağı ve tarayğını alıp altını yakıyoruz. Doğradığımız soğanı ekliyoruz. Biraz kavurduktan sonra tavuğu ekliyoruz. Tavuklar küçülüp pişmeye başlayınca unu ekliyoruz ve kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Ardından soğuk süt ve soğuk suyu hızla karıştırarak ekliyoruz. Çorba kaynayınca tuzunu ekliyoruz ve 5dk. daha kaynattıktan sonra ıspanakları ekliyoruz. Ispanakları ekledikten sonra çok fazla kaynatmıyoruz renklerinin koyulaşmaması için. 1-2 dakika kaynatıp kapatıyoruz ve hemen servis yapıyoruz. Üzerine karabiber serperek yapabilirsiniz.

Tavuklu Beşamel Soslu Karnıbahar

Oktay Usta’nın beşamel soslu tavuklu karnıbaharlarına hep özenmişimdir. Kıymalı karnıbaharlı bu tarife bayılınca tavuklu karnıbahar da deneyeyim dedim, sonuç o kadar güzeldi ki ben yıllardır neden bu yemeği yapmamışım diye ğişman oldum. Karnıbaharla başka yemek de yapacağım için karnıbaharı biraz az koydum. Hem de çocuklar daha güzel yesin diye. Siz daha fazla da koyabilirsiniz.

Bu tarif: Biraz vakit alan ama göründüğünden daha lezzetli.

Malzemeler:

  • 4-5 çiçek karnıbahar
  • 1 havuç
  • 1 büyük patates
  • 1 orta boy soğan, yemeklik doğranmış
  • 150-200 gr. tavuk eti (ben şinitzellik tavuk kullandım)
  • 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığının ucuyla muskat rendesi (kullanmayabilirsiniz)
  • 2 çay kaşığı köri
  • Sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Beşamel Sos:

  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 2 çorba kaşığı un
  • 3 su bardağı süt
  • 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

  • 1 kase rendelenmiş kaşar peynir

Yapılışı:

Karnıbaharı, bütün halde soyulmamış patatesi ve doğradığınız havuçları haşlıyoruz. Ben kaynar suyun üstünde buharda haşlıyorum düdüklüde. Karnıbahar çok yumuşak olmasın diye alıp, patates ve havucu 5dk. daha haşlıyorum. Diğer yanda tencereye sıvıyağı alıp, soğanları kavuruyoruz. Üstüne önce salça sonra küp küp doğradığımız tavukları ekleyip karıştırıyoruz. Tuzu ve köriyi ekleyip altını kısıyoruz. Kapağı kapalı olarak 10 dk. pişiriyoruz. Haşlanmış patatesi soyup, küp küp doğruyoruz. Patates, karnıbahar ve havucu tavuklu karışımın üstüne ekliyoruz. Kekik ve muskatı da ekleyip, iyice karıştırıyoruz.Fırın borcamına boşaltıyoruz.

Beşamel sos için ufak bir tavada yağı eritip unu ekliyoruz. Kokusu çıkınca yavaş yavaş sütü ekliyoruz bir taraftan hızlıca karıştırıyoruz. Kaynayınca tuzu atıyoruz. Borcamdaki karışımın üstüne döküyoruz. 200C ısıtılmış fırında 45. dk pişiriyoruz. Pişmeye yakın üstüne kaşar peyniri serpiyoruz ve 5-10 dk. daha fırınlıyoruz. Pişince böyle görünüyor.

Tavuk Şinitzel

Tavuğun çıtır çıtır hali.. Çok severim.

Bu tarif: Kızartma yapma zahmetini göze aldıran.

Malzemeler:

  • 8 parça şinitzellik tavuk
  • 2 çay bardağı un
  • 2 yumurta
  • 3 çay bardağı galeta unu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

Tavukları yıkayıp süzgeçte suyunu süzüyoruz. Un ile tuzu karıştırıyoruz. Diğer yandan tavaya aldığımız sıvıyağın altını yakıyoruz. Un, çırpılmış yumurta ve galeta ununu ayrı ayrı yayvan tabaklara koyuyoruz. Tavuk etlerini önce una, sonra yumurtaya sonra galeta ununa batırarak kızgın yağda nar gibi olana dek kızartıyoruz.

Tavuk Pirzola Ve Bulgur Pilavı

Tavuğu ortalığı kirletmeden kızartma tadında pişirmek çok kolay.. Okuldan gelmiş bir aç kurta hazırladığım servis tabağına pek özen gösteremeden çektim, affola 🙂

Malzemeler:

  • 8 tavuk pirzola (Soslu yağlı olanlardan aldım)
  • 1-2 çorba kaşığı sıvıyağ (Sossuz kullanıyorsanız yağın ölüçüsü 1 çay bardağı)
  • 1 su bardağı kaynar su

Yapılışı:

  1. Tavuklar üst üste gelmeyecek şekilde yayvan bir tencereye önce yağı koyun, altını yakın.
  2. Tavukları derileri alta gelecek şekilde dizin. 1-2 dk, ısınmasını bekleyin.
  3. Çıtırdamaya başlayınca üstüne kaynar suyu ekleyin. Ve hemen kapağı kapatın, tencerenin altını iyice kısın.
  4. Suyunu çekene kadar 20-25 dk pişirin, tavukların içinde sadece yağ kaldığında kapağı ara sıra açıp tavukları alt üst çevirin. Bu işlemleri yine kısık ateşte yapıyoruz, yoksa tencerenin dibi yanmaya başlayabilir.
  5. Tavuklar istediğiniz kızarıklığa geldiğinde, altını kapatın.

* Salça soslu tavuk oldukça tuzlu oluyor, ayrıca tuz eklemedim.
* Yanında pirinç pilavı ya da bulgur pilavı muhteşem oluyor.