Tavuklu Özbek Pilavı

Özbek pilavını bazen tavuklu yapmayı tercih ediyorum özellikle koyun etiyle yapacak vakit olmadığı zamanlar. İftar sofralarına özellikle zeytinyağlıların yanına çok yakışan bir pilav.

Malzemeler:

  • Sıvıyağ
  • 3 havuç
  • 2 orta boy soğan
  • 500 gr. kuşbaşı tavuk eti (but eti olursa lezzetli olur)
  • 2 su bardağı pirinç (15dk. önceden ıslatılmış)
  • 3 su bardağı kaynar su
  • 2 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Havuçları parmak kalınlığında doğrayalım. Geniş büyük bir tencreye yağı alıp, havuçları kavurmaya başlayalım.
  2. Soğanları da yemeklik patates gibi büyükçe parçalar halinde doğrayıp havuçlara ekleyelim.
  3. 5-10 dk. hafifi kavurduktan sonra altını iyice kısalım. Baharatların hepsini ilave edin.
  4. Ardından tavuğumuzu ekleyip 15-20 dakika bu şekilde altı kısık halde pişirelim. Kapak da kapalı olsun.
  5. 20 dakika sonra kapağı açtığınızda tüm malzemeler küçülmüş, et de oldukça pişmiş olacak. Suyunu süzdüğümüz pirinci ve kaynar suyu ekleyelim ve tuzunu atalım.
  6. 10 dk. suyunu çekene kadar pişirelim. En az 20 dk dinlendirelim.

Baharatlı pilavlar bir başka oluyor iftarda, denemenizi öneririm.

Tavuk Sote

Hep pirzola olmaz, hep yemeklere tad versin diye biraz biraz koymakla olmaz.

Tavuğu ara sıra böyle de yapmak lazım. Sote halinde. Bir taraftan pilavı yapınca 20 dakikada hazır olan bir akşam yemeği 🙂

Malzemeler:

  • 750 gr. sotelik tavuk (but eti olursa daha lezzetli olur)
  • 4-5 adet yeşil biber
  • 1 orta boy soğan
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 diş sarımsak
  • 2 küçük domates
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 5 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı köri

Yapımı:

1. Sıvıyağı tavaya alıp yemeklik doğranmış soğan ve yeşil biberi kavurmaya başlayalım.

2. Soğanların rengi hafif değişince tavukları ekleyip harlı ateşte sürekli karıştıralım.

3. Tavukların rengi değişip suyunu salmaya başlayınca kapağını kapatıp altını kısalım.

4. Sarımsağı ve domatesi rendeleyelim.

5. Tavuklar suyunu çekince, salça, sarımsak, domates, tuz ve köriyi ekleyelim. 5 dakika kaynatıp altını kapatalım. Domateslerin suyunun iyice buharlaşmasını istiyorsak biraz daha pişirebiliriz.

Körili Tavuklu Börek

“Böreğe niye tavuk katayım ki başka bir sürü şey varken” diye düşünmüştüm bu börekleri bir arkadaşımın evinde ilk kez gördüğümde. Tadına bakar bakmaz fikrim değişmişti.

Bu lezzetin en önemli sebebi tabiki köri. Köri yoksa bu böreği yapmayın derim yani o derece 🙂

Malzemeler:

  • 6 adet yufka
  • 1 çay bardağı sıvıyağ+ 1 çay bardağı su

İç malzemeleri:

  • 7-8 adet tavuk pirzola (but ya da göğüs etiyle de yapılabilir, ama göğüs eti kuru oluyor)
  • 1 kuru soğan
  • 2 tatlı kaşığı köri
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Sıvıyağ

Yapımı:

1. Önce pirzola etlerinin kemiklerini ayırıyoruz ve ufak ufak doğruyoruz.

2. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavuruyoruz.

3. Soğanın üzerine tavukları ekliyoruz. Tavuklar suyunu çekip pişene kadar karıştırıyoruz. Altını kapatıp köri ve tuzu ekliyoruz.

4. Masaya yufkayı seriyoruz. Üzerine sıvıyağ+ su karışımından bolca sürüyoruz.Üzerine başka bir yufka koyuyoruz. Çift kat olacak.

5. Üst üste iki yufkayı ortadan çizgiler çekerek 8’e bölüyoruz.

6. Her bir üçgenin geniş kısımlarına tavuk içimizden koyup, kenarlarını kapatarak sigara böreği gibi sarıyoruz.

7. Diğer yufkaları da aynı şekile sarıp üzerine çörek otu serperek 220 derece önceden ısıtılmış fırına veriyoruz. Üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.

24 adet büyük börek çıkıyor.

 

Şehriyeli Tavuk Çorbası

Tavuk çorbasını uzun zamandır yapmamıştım. Çok besleyici ve lezzetli bir çorba oluyor ama tabi sonra zamanlarda tavukla ilgili haberlerde gördüğümüz şeyler hiç iç açıcı değil. Yok tümör varmış, kesilmezlerse 45 günde ölüyorlarmış falan filan.

Ben bilmediğim yerden almıyorum, her markanın tavuğunu almıyorum. Belki reklam gibi olacak ama Erpiliç alıyorum. Bir çok sertifikası belgesi var.

Geçelim tarifimize.

Malzemeler:

  • Yarım tavuk göğüs
  • Su
  • 1 çay bardağı tel şehriye
  • 1 dolu yemek kaşığı un
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Sosu:

  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2-3 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • Arzuya göre pulbiber

Yapımı:

1. Orta boy tencere yıkadığımız tavuğu alalım. Üzerini 4 parmak geçecek kadar su doldurup tavuk iyice yumuşayana dek pişirelim. Çatal batırarak piştiğini anlayabiliriz.

2. Tavuğu sudan çıkarıp küçük çorbalık parçalara ayıralım. Tekrar pişirdiğimiz suya koyalım.

3. Şehriyeyi çorbanın içine atıp kaynayana dek karıştıralım. Tuzu ekleyelim.

4. Şehriyeler şişince unu 1 ay bardağı soğuk su ile karıştırıp çorbanın içine bırakalım. Hızlıca karıştıralım.

5. Çorbanın kıvamını kontrol edelim, koyu olmuşsa yavaşca kaynar su ekleyelim, kaynatalım.

6. Zeytinyağını tavada biraz kızdırıp kırmızı biberi hafif yakalım. Hemen altını kapatıp diğer baharatları ekleyelim. Beklemeden çorbaya karıştıralım. Beklersek baharatlar yanabilir.

Afiyet şifa kuvvet olsun.

Tahinli Tavuk Salatası

Tavuk çorbası yapmak için alınan göğüs etinin artanıyla bu sefer tavuklu pilav değil tavuklu salata yapayım dedim. Tavuk salatası yazınca çıkan bütün tarifler yoğurtluydu ama evde yoğurt yoktu. Böylece yoğurtsuz olanlara yöneldim ve tahinli tavuk salatası diye yeni bir lezzet keşfetmiş oldum 🙂

Şu tariften esinlendim ama oradaki süsleme malzemelerini koymayıp bir kaç değişiklik de yapınca aynı görüntü çıkmadı. Ama lezzet orjinaldi.

Malzemeler:

  • 1 tavuk göğsü
  • 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 çorba kaşığı susam
  • 4 yemek kaşığı tahin
  • 3 dal ince taze soğan
  • Yarım limon suyu
  • Tuz
  • 6-7 çorba kaşığı tavuk suyu (Tarifte vardı ama ben kullanmadım, sosun kıvamını açmak için gerekliymiş aslında sonradan daha iyi anladım. Tavvuk suyu yoksa suyla da sulandırabiliriz sanırım)
  • Göbek ya da marul
  • Ceviz ya da dolmalık fıstık

Yapımı:

Tavuğumuzu haşlayıp soğutalım. Keserek ya da elle parçalara ayıralım. Soğanları temizleyip ince kıyalım. Zeytinyağını ufak bir tavaya alıp susamları yakmadan hafifçe kavuralım. Susamlı yağı limon suyu, tahin, tuz ve suyla karıştırıp sosumuzu hazırlayalım. Tavuk suyu yoksa da suyla açmanızı öneririm tahinden dolayı koyu bir sos oluyor. Sosu ve soğanı tavuklarımızın üzerine döküp iyice karıştıralım. Kenarlarına göbek marul, üzerine ceviz ya da dolmalık fıstık ile süsleyelim.

Patlıcanlı Pilav

 

Hemen söyliyim pirinçlerin öyle aradan çıkması bu kadar pirince az patlıcan kullanmamdan kaynaklanıyordu. Patlıcan sayısını arttırıp pasta gibi bir görüntü elde edebiliriz.

İç sosuna tavuk ya da kuzu eti eklenebilir ben sadece domates biberli yaptım.

Malzemeler:

  • 3 patlıcan
  • Kızartmak için sıvıyağ
  • 2 su bardağı pilavlık pirinç
  • Kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İç sosu:

  • 3 yeşil biber
  • 2-3 domates
  • Sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapımı:

Önce kenarda pirincimizi ılık suyla ıslatalım. Patlıcanları alaca soyup uzunlamasına 4 parçaya keselim. 15 dakika tuzlu bekletip acısını çıkardıktan sonra kağıt havlu ile kurutalım. Kızgın yağda kızartalım ve tenceremizin dibine patlıcanların bir kısmı dışa taşacak şekilde dizelim. Merkezden dışa doğru.

Kenarda sıvıyağda ince doğranmış yeşil biberi kavuralım. Yemeklik doğranmış domatesleri ekleyelim. (Et koyuyorsak eti önceden iyice haşlayıp bu esnada sosa ekleyelim.) Tuzunu atıp patlıcanların üzerine yayalım.

Islak pirincimizi iyice süzelim. Sosumuzun üstüne dağıtarak koyalım. 1 tatlı kaşığı tuzu serpelim. Tencerenin dışında sarkan patlıcanları pirincimizin üstüne bohça yapar gibi kapatalım. İyice kapanmasada sorun yok, ters çevirince gözükmiyor zaten. 1 bardak pirince 1,5 bardak su ölçüsüyle, 3 su bardağı kaynar suyu yavaş yavaş ekleyelim. Kaynadıktan sonra altını kısarak pirinçler pişene kadar pişirelim.

Piştikten sonra 20 dakika dinlendirip tencerenin ağzına uyacak bir kaba ters çevirelim. Ters çevirdikten sonra da 10-15 dakika bekletip yavaş yavaş ve döndüre döndüre tenceremizi çıkartalım. Afiyet olsun.

Tavuklu Bezelye Yemeği

Taze bezelye ile ne ye yapsam diye düşünüp değişik bir yemek aklıma gelmeyince her zamanki tavuklu patatesli bezelye yemeğinden yaptım. Hep severek yeniyor nasıl olsa…

Malzemeler:

  • 1 baş soğan
  • 1 paket tavuk incik (7-8 tane)
  • 1 -2 su bardağı ayıklanmış taze bezelye (konserve veya dondurucudan da olur)
  • 3-4 orta boy patates
  • 1-2 havuç
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1-2 domates (koymasanız da olur)
  • 2-3 diş sarımsak, ince kıyılmış
  • Kaynar su
  • 1,5 yemek kaşığı tuz
  • 3-4 çorba kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

Önce havuçları tekerlek doğrayıp sıvıyağda kavurmaya başlıyoruz. Havuçlar hafif kızarınca soğanı da yemeklik doğrayıp salça ve sarımsak ile birlikte ekliyoruz. Yıkadığımız tavukları ekliyoruz ve tencerenin kapağını kapatıp altını kısıyoruz. 10dk pişmeye bırakıyoruz. Bu sırada patatesleri soyup yemeklik doğruyoruz. Tavuk suyunu çekince taze bezelye ve patatesi, doğranmış domatesi ekliyoruz. tuzunu ve üzerini geçmeyecek kadar kaynar suyu ekleyip patatesler pişene dek pişiriyoruz. 20-25 dk dinlendirip servis yapıyoruz.

Fırında Kabak Sandal

 

Fırında kabak sandal tarifini yakın bir akrabadan aldım, o da Oktay Usta’nın yemek programında görmüş. Karnıyarık tarzı yapılıyor ama kabak kızarmış değil haşlanmış olduğu için hafif oluyor. Değişik ve enfes birşey. Tarifte tavuk var, kıyma ya da kuzu etiyle de yapılabilir.

Malzemeler:

  • 4 orta boy kabak (sap ve tepe kısımları aynı kalınlıkta olursa daha iyi olur)
  • Haşlamak için su

Üst malzeme:

  • 1 orta boy soğan
  • 1 orta boy patates
  • 1 orta boy havuç
  • 1 çay bardağı bezelye
  • 1-2 diş sarımsak
  • 400 gr. kuşbaşı tavuk eti (ben buzluktaki tavuk kıymasını kullandım)
  • Sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • Kekik, kimyon gibi dilediğiniz baharatlar
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda fazla kvurmadan az çeviriyoruz, salçayı ekliyoruz. Üstüne önce küp küp doğradığımız havucu sonra küp doğradığımız patatesi ekliyoruz. Altını kısıp karıştırıyoruz. Küp küp doğranmış tavuk eti, sarımsak, baharat ve bezelyeyi ekleyip, tavuk suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Tuzunu atup altını kapatıyoruz.

Diğer tarafta kabakları uzunlamasına ortadan bölüp kenarlarını kabak çizeceği ile çiziyoruz. Ortadaki çekirdekli kısımlarını tatlı kaşığı ile çıkarıyoruz. İsterseniz bu içleri kabak mücveri yaparak değerlendirebilirsiniz.Tencerede kaynar suda 3-4 dk. haşlıyoruz ve hemen çıkarıp süzgece alıyoruz. Kabakları çok fazla haşlamayın biraz yumuşatmak yeterli, yoksa fırında pişerkençok yayılabilirler.

Fırın tepsisinin dibini biraz yağlayıp kabakları dizin, şöyle bir tuz serpin. Kabakların üzerine tenceredeki karışımı paylaştırın. 200 derece önceden ısıtılmış fırında üst malzeme kızarmaya başlayıncaya kadar pişirin. Fırından almadan 5 dakika önce üzerine kaşarları serpin. Servisi hemen yapmayacaksanız kaşarı servisten önce yemeği ısıttığınızda ekleyin. Afiyet olsun.

Tavuk Köftesi

Tavuk köftesi, et köfteye farklı bir alternatif aradığımda güzel bir değişiklik oluyor. Özellikle kahvaltılarda iyi gidiyor. Buzlukta duran rulo köfteden dilimler kesiyorum ve hemen pişiriyorum. Yanına, az yağda karıştırarak patates pişirince mükemmel bir ikili oluyor.

İçinde kuş türü hayvanların tırnağının kanadının bulunduğu iddia edilen nuggetlardan tavuk köftelerinden iyidir bu köfteyi hazırlayıp buzlukta saklamak.

Malzemeler:

  • 500 gr. tavuk kıyması
  • 1 kuru soğan, ince doğranmış
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı çekilmiş ekmek içi (bayat ekmekleri tokmakla ezdim)
  • 1 su bardağı galeta unu (normal un da olabilir)
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2-3 diş sarımsak, ezilmiş
  • 3-4 çay kaşığı kimyon, 3-4 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı karabiber
  • Yarım demet maydonoz, ince kıyılmış
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Yumurta ve maydonoz hariç tüm köfte malzemesini karıştırıp 5-10 dk. yoğuruyoruz. Yumurta ve maydonozu da katıp 5 dk. daha yoğuruyoruz. Normal köfteye göre biraz daha yumuşak oluyor. Elimizi yağlayıp köfteden parçalar alıp şekil vererek kızgın yağda kızartıyoruz.

Şekil vermek yerine, köfte hamurunu merdane ile masada açıp, su bardağıyla kesip yuvarlaklar elde ederek hazırlayabilirsiniz.

Tavuk köftesini streç filmin içine rulo şeklinde sararak, buzlukta saklayabiliriz. Pişirmek istediğimizde 10 dk. önce buzluktan çıkarıp dilimler keserek yağda kızartıyoruz, okuldan aç gelenlere 🙂

Afiyet olsun.

Tavuklu Ispanak Çorbası

Bu ara değişik çorbalar denemeye hevesim var. Oktay Usta’nın kitabındaki ıspanak çorbası tarifini tavuklu olarak denedim. Çocuklar da beğendi.

Malzemeler:

  • Doğranmış hali 1 su bardağı ıspanak yaprağı (bastırmadan koyulmuş hali)
  • 1 orta boy soğan, yemeklik doğranmış
  • 100 gr. tavuk göğüs, küp küp doğranmış
  • 3 çorba kaşığı un
  • 1 su bardağı süt
  • 5-6 su bardağı soğuk su
  • Sıvıyağ + 1 çorba kaşığı terayağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Ispanakları doğrayıp kenara alıyoruz. Tencereye sıvıyağı ve tarayğını alıp altını yakıyoruz. Doğradığımız soğanı ekliyoruz. Biraz kavurduktan sonra tavuğu ekliyoruz. Tavuklar küçülüp pişmeye başlayınca unu ekliyoruz ve kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Ardından soğuk süt ve soğuk suyu hızla karıştırarak ekliyoruz. Çorba kaynayınca tuzunu ekliyoruz ve 5dk. daha kaynattıktan sonra ıspanakları ekliyoruz. Ispanakları ekledikten sonra çok fazla kaynatmıyoruz renklerinin koyulaşmaması için. 1-2 dakika kaynatıp kapatıyoruz ve hemen servis yapıyoruz. Üzerine karabiber serperek yapabilirsiniz.