Kıymalı Bamya Yemeği

Dondurucudaki bamya ile yemek yaptım bir kaç gün önce. Bamyayı çok severim, kurutulmuşundan yapılan bamya çorbası da çok lezzetli oluyor. Biz kadınlar sevsek de erkekler genelde sevmiyor bamyayı, onlara yedirmenin yolu et ya da kıyma katmak.

Konserve bamya kullnırsak daha az pişirmek gerek, çünkü zaten yumuşak oluyor. Taze bamya kullanıyorsak, baş kısımlarını yuvarlak biçimde soyup 15-20 dakika limonlu suda bekletelim. O nefret edilen uzamayı ve yapışmayı önlemek için 🙂

Malzemeler:

  • 400-500 gr. dondurulmuş bamya
  • 150-200 gr. kıyma
  • 1 büyük soğan
  • 2 domates
  • Yarım limon suyu
  • 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Kaynar su
  • Tuz

Yapımı:

Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda biraz çevirelim. Kıymayı ve salçayı koyup kıymanın rengi değişene kadar kavuralım. Kymayı çok fazla kavurmaya gerek yok topaklı ve sert olmasın.

Üzerine doğranmış domatesi ve bamyayı ekleyelim. Bamyanın üzerini geçmeyecek kadar kaynar su ve tuz ekleyip kaynamaya bırakalım. Bamyalar yumuşayınca altını kapatıp, 15 dakika dinlendirelim. Afiyet lsun.

Sebze Oturtma

sebzeoturtma

1 hafta kadar önce yemek yapamadığım bir gün yakınımızdaki ev yemekleri dükkanından birşeyler alalım dedik. Karnıyarık, tavuklu patates gibi yemeklerin içinden sebze oturtmayı seçtik. Pek duyduğumuz birşey değildi. Yeyince öyle bir beğendik ki, aynen yapmalıyım bunu yakın zamanda dedim ve çok geçmeden yaptım. Bir iki tane kalan sebzeleri değerlendirmek için güzel bir tarif bulmuş oldum.

Oturtma yemekleri kızartılmış malzemenin üzerine soğanla kavrulmuş kıyma döşenerek yapılır ama sebzeleri kızartmadan yaptığım halde gayet güzel oldu. Tabi tüm malzemeyi, zor pişeni önce, çabuk pişeni sonra koyma sırasına dikkat ederek yeterince kavurdum.

Malzemeler:

  • 6-7 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 2 küçük kabak
  • 2 orta boy patates
  • 2 orta boy havuç
  • 1 su bardağı bezelye
  • 1 orta boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 su bardağı dondurulmuş bezelye
  • 400 gr kıyma
  • 2 domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı karabiber
  • Üzeri için 1 su bardağı kaşar peyniri (koymasanız da olur)
  • Tuz

Yapımı:

Önce havuçları uzunlamasına ortadan keserek 1 cm uzunluğunda doğrayalım. Kabakların kabuklarını kabak soyacağı ile çizelim. Kabakları ve patatesleri de havuçların büyüklüğünde küp gibi doğrayalım. Tencereye sıvıyağı alıp önce havuçları atıp 3-4 dakika kavuralım. Havuç geç piştiği için önce ondan başlıyoruz kavurmaya.

Sonra soğanı ekleyip sarartalım. Ardından salçayı ekleyip kavuralım ve patatesi de ilave edelim. Patatesi de rengi dönene kadar karıştırdıktan sonra kabağı ve bezelyeyi ilave edelim. Kabaklar hafif pişmiş bir görünüm kazanıncaya kadar 4-5 dakika daha kavuralım. Üzerine ince doğranmış domates ve sarımsağı koyalım. Domates suyunu çekince kıymayı da ekleyip iyice karıştırıp altını kapatalım. Kıymayı koyduktan sonra ocağın altını çok açık tutmayalım çünkü kıyma fırında da kolayca pişiyor.

Karışıma tuz da attıktan sonra borcama serelim. Üzerine aliminyum folyo kapatıp 190 derece fırında pişirelim. Biraz sulu yemek gibi olsun isterseniz folyodan önce 1 çay bardağı sıcak su ilave edebilirsiniz. Yarım saat-45 dk sonra sebzelerin pişip pişmediğini çatalla kontrol edip üzerine kaşar peyniri serpelim. 5 dakika üzeri açık şekilde fırınladıktan sonra çıkartalım. 5-10 dakika dinlendirip sıcak servis yapalım. Afiyet olsun.

Sipariş ettiğimiz sebze oturtmasında patlıcan da vardı ben eklemedim.

Özel günler için yapacaksanız tüm sebzeleri kızartıp, kıyma ve soğanı da ayrıca kavurup yapabilirsiniz.

Fırında Patlıcan Kızartması

Patlıcan zamanı geçmeden yazın ortalarında yapıp fotoğrafladığım bu tarifi paylaşmam lazım. Patlıcanı fırında kızartınca evet öyle zırıl zırıl yağ tadı gelmiyor 🙂 ama hoş bir kızartma tadı geliyor. Daha sağlıklı ve zahmetsiz.

Malzemeler:

  • 5-6 patlıcan
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 diş ince doğranmış sarımsak
  • Tuz

Sos için:

  • 3 domates
  • 3 diş sarımsak
  • Sıvıyağ
  • Tuz

Yapımı:

Patlıcanları alaca soyup minik küp küp doğrayalım. 20 dk. tuzlu su içinde bekletip temiz suyla yıkayalım. Elimizle hafif hafif sıkarak süzgece alalım. Fırın tepsimize patlıcanları alıp üzerine sıvıyağı ve doğranmış sarımsağı gezdirelim. Tuz serpelim ve iyice karıştıralım. Önceden ısıtılmış 200 derece fırına atalım. Patlıcanlar küçülüp iyice yumuşayınca fırından alalım.

Domatesleri rendeleyip, doğranmış sarımsakla birlikte sıvıyağda kavuralım. Kaynayınca tuz ekleyelim. Sosumuzun sulu olmasını istersek su ekleyip bir daha kaynatalım. Servis tabağına aldığımız patlıcanların üzerine yayalım.

Çiriş Yemeği

Çiriş otu kokusu sarımsağı andırır ama tadı çok farklı. Lifli ve bağırsaklara faydalı bir sebze. Ispanak yemeği tarzında yapılıyor.

Malzemeler:

  • 1 orta boy havuç, küp küp doğranmış
  • 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • Yarım kilo çiriş otu
  • 1 domates
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • Yarım su bardağı pilavlık bulgur
  • Kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ ya da zeytinyağı

Yapılışı:

Önce çirişleri yıkayıp ıspanak gibi doğruyoruz, yıkama işlemi biraz zaman alıyor. Geniş bir tencereye sıvıyağı alıp altını yakıyoruz, havuçları yağın içine atıp karıştırıyoruz. Havuçlar hafif kavurulunca soğanı ekliyoruz. Soğanlar iyice sararınca salçayı koyuyoruz iyice karıştırıp hemen çiriş otunu ekliyoruz. Biraz karıştırıp sönmesini bekliyoruz. Bulguru, tuzu ve üzerini 2 parmak geçecek kadar kaynar suyu ekleyip kısık ateşte 20-25 dakika pişiriyoruz. Çiriş otu çok taze değilse biraz daha pişirmeye gerek olabilir. Suyunu ara sıra kontrol edin, bulgur suyu çektiği için yemek susuz kalıp yanmasın.

Fırında Kabak Sandal

 

Fırında kabak sandal tarifini yakın bir akrabadan aldım, o da Oktay Usta’nın yemek programında görmüş. Karnıyarık tarzı yapılıyor ama kabak kızarmış değil haşlanmış olduğu için hafif oluyor. Değişik ve enfes birşey. Tarifte tavuk var, kıyma ya da kuzu etiyle de yapılabilir.

Malzemeler:

  • 4 orta boy kabak (sap ve tepe kısımları aynı kalınlıkta olursa daha iyi olur)
  • Haşlamak için su

Üst malzeme:

  • 1 orta boy soğan
  • 1 orta boy patates
  • 1 orta boy havuç
  • 1 çay bardağı bezelye
  • 1-2 diş sarımsak
  • 400 gr. kuşbaşı tavuk eti (ben buzluktaki tavuk kıymasını kullandım)
  • Sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • Kekik, kimyon gibi dilediğiniz baharatlar
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda fazla kvurmadan az çeviriyoruz, salçayı ekliyoruz. Üstüne önce küp küp doğradığımız havucu sonra küp doğradığımız patatesi ekliyoruz. Altını kısıp karıştırıyoruz. Küp küp doğranmış tavuk eti, sarımsak, baharat ve bezelyeyi ekleyip, tavuk suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Tuzunu atup altını kapatıyoruz.

Diğer tarafta kabakları uzunlamasına ortadan bölüp kenarlarını kabak çizeceği ile çiziyoruz. Ortadaki çekirdekli kısımlarını tatlı kaşığı ile çıkarıyoruz. İsterseniz bu içleri kabak mücveri yaparak değerlendirebilirsiniz.Tencerede kaynar suda 3-4 dk. haşlıyoruz ve hemen çıkarıp süzgece alıyoruz. Kabakları çok fazla haşlamayın biraz yumuşatmak yeterli, yoksa fırında pişerkençok yayılabilirler.

Fırın tepsisinin dibini biraz yağlayıp kabakları dizin, şöyle bir tuz serpin. Kabakların üzerine tenceredeki karışımı paylaştırın. 200 derece önceden ısıtılmış fırında üst malzeme kızarmaya başlayıncaya kadar pişirin. Fırından almadan 5 dakika önce üzerine kaşarları serpin. Servisi hemen yapmayacaksanız kaşarı servisten önce yemeği ısıttığınızda ekleyin. Afiyet olsun.

Kuzu Etli Sebzeli Güveç

Kuzu etli güveçler hem hazırlanması kolay hem çok beğenilen misafir yemeklerinden biri. Kemikli kuzu etiyle de çok yakışıyor. Toprak tencerede harika oluyor, yoksa normal geniş ve derin bir tencerede de yapabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 1 kg. kuzu eti
  • 3 büyük patates
  • 3 orta boy patlıcan
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 4 domates
  • 3-4 yeşil köy biberi
  • 1 su bardağı su
  • yarım çay bardağı sıvıyağ (etiniz yağlıysa hiç sıvıyağ koymayabilirsiniz)
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Önce patlıcanı alaca soyup, 2 cm kalınlığında yuvarlak doğruyoruz ve tuzlu suyun içinde 15 dk. bekletiyoruz. Tencerenin dibine biraz sıvıyağ gezdirip eti yayıyoruz. Üzerine yarım tatlı kaşığı kadar tuz gezidiriyoruz. Patatesleri soyup, normal yemeklikten biraz daha büyük şekilde doğruyoruz ve etin üstüne diziyoruz. Patlıcanları bir kaç kere yıkadıktan sonra süzüyoruz ve patateslerin üstüne diziyoruz. Bu esnada yine yarım tatlı kaşığı tuzu gezdirerek serpiyoruz. Patlıcanın üstüne halka halka doğradığımız soğanı, soğanın üstüne de halka doğradığımız domatesi diziyoruz. En üste de içlerini çıkarıp parmak uzunluğunda doğradığımız biberleri kapatıyoruz. Tekrar yarım tatlı kaşığı tuz serpiyoruz. Sıvıyağ ve suyu da ekleyip tencerenin üzerini aliminyum folyo ile hava almayacak şekilde sıkıca kapatıyoruz. Folyo tencerenin kenarlarından sarkıtıp alt kısımlara sarkıtıyoruz. Üstüne folyoyu yurtmayacak bir kapak kapatıyoruz.

Ota büyüklükteki ocağın en kısık ayarında 1,5- 2 saat pişiriyoruz ve piştikten sonra yarım saat hiç açmadan dinlendiriyoruz.

* Patlıcanın üstüne varsa bir iki avuç taze fasulye de konabilir.

Beşamel Soslu Kıymalı Mantarlı Kabak

 

Ograten adı verilen beşamel soslu yemeklerden ne kadar da çok yaptım son bir ayda!

Kabak yemeğinde iki ayrı deneme yaptım. Hangisi daha çok beğenilecek diye bir akşam beşamel sossuz, ertesi akşam dünden hazırladığım aynı karışımı beşamel soslu yemek olarak yaptım. Beşamel soslu olanı daha iç açıcı oldu ve sevildi. Süt galiba kıymalı/tavuklu fırın sebze yemeklerine hoş bir aroma veriyor. Kaşar da üstüne eklenince mükemmel oluyor.

Malzemeler:

  • 4-5 orta boy kabak
  • 1 orta boy soğan, yemeklik doğranmış
  • 250-300 gr. kıyma
  • 1 paket mantar, doğranmış
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2-3 diş sarımsak
  • Kimyon, karabiber
  • Sıvıyağ

Beşamel Sos:

  • 2 çorba kaşığı tereyağ (sıvıyağ da eklenebilir)
  • 3 su bardağı süt
  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

  • 1 kase rendelenmiş kaşar peynir

Yapılışı:

Normal yemek yapar gibi önce bir tencerede sıvıyağda soğanı kavuruyoruz. Üzerine salçayı ve sarımsağı ekleyip karıştırıyoruz. Mantarı ve kıymayı ekleyip, mantar suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Soyulmuş ve salatalık gibi yarım ay şeklinde doğranmış kabakları da ekliyoruz. Kabaklar 5dk. piştikten sonra, tuzu ve baharatı ekleyip kapağını kapatıyoruz.

Yan tarafta bir tavada beşamel sosu hazırlıyoruz. Tereyağında unu kokusu çıkana kadar kavuruyoruz, yakmamaya dikkat ediyoruz. Sopuk sütü yavaşça eklerken hızlıca karıştırıyoruz. Kaynayınca tuzunu atıyoruz.

Fırın tepsimize ya da borcama, önce kabaklı mantarlı karışımı dağıtıyoruz, üstüne beşamel sosu yayıyoruz. 200 derece ısınmış fırında beşamel sos kızarmaya başlayıncaya kadar pişiriyoruz. Fırından almadan 5-10 dk. önce kaşar serpip tekrar fırınlıyoruz.