Beşamel Soslu Ispanak Ograten, Öğreten :)

Beşamel soslu yemeklerin ismi bazı yerde graten, bazı yerde ograten bazı yerde öğreten diye geçiyor 🙂 Bu tarife ben ıspanaklı öğreten diyorum, çünkü tarifi yeni öğrendim 🙂 Yiyenlerden ıspanağın olabilecek en güzel hali şeklinde övgü alan bu yeni tarife ben de bayıldım.

(Fırında Yumurtalı Ispanak tarifi arıyosanız burada.)

Malzemeler:

  • 1 bağ ıspanak
  • 1 orta boy kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • 1 havuç, rendelenmiş
  • Yarım çorba kaşığı domates salçası
  • Sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Beşamel Sos:

  • 1 çorba kaşığı tereyağ+ biraz sıvıyağ
  • 1 dolu çorba kaşığu un
  • 2 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

  • 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:

Yemeği hazırlamadan önce ıspanakları yıkayıp süzün ve doğrayın. Doğradıktan sonra da süzülmesi için süzgece koyun, suyunun iyice alınması lazım. Tencereye sıvıyağı alıp altını yakın, soğanı ekleyin. Soğran biraz kavrulunca önce salçayı sonra havucu ve tuzu ekleyin, altını kısın. Havuç pişince tencerenin altını kapatın ve üstüne ıspanağı ekleyin. Ayrı bir tavada tereyağ+ sıvıyağa unu koyup biraz kavurduktan sonra üstüne süt ve tuzu ekleyerek, sürekli karıştırarak beşamel sosu hazırlayın. Kaynayınca altını kapatın.

Fırın kabınıza ıspanaklı karışımı boşaltın ve beşamel sosu üzerine yayın. 190 derece ısınmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. fırından almadan 5 dk. önce kaşar peyniri serpip tekrar fırınlayın. Afiyet olsun. İstenirse havuçlu karışıma kıyma da konulabilir.

Zeytinyağlı Hoş Bir Kabak Yemeği

Aile efradınız kabak yemeği yemiyorsa bu zeytinyağlı hoş kabak yemeğini mutlaka deneyin. Portakalağacı’ndan hoş bir kabak yemeği adlı tarifle yapıyorum. Tarifte su yok aslında ama yanma tehlikesine karşı biraz su koyuyorum, bir kere başıma gelmişti.

Malzemeler:

  • 3 orta boy soğan
  • 1 kilo kabak
  • 2 büyük domates
  • 6-7 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Zeytinyağı
  • 1 çay bardağı su

Yapılışı:

Geniş bir tencerenin dibine önce biraz zeytinyağı gezdiriyoruz. Soğanları yarım ay şeklinde doğrayıp tencerenin dibine yerleştiriyoruz. Üzerine aynı şekilde doğradığımız domatesleri de diziyoruz. Kabakları soyup ortadan ikiye kesiyoruz ve 2 parmak genişliğinde kesiyoruz, domasteslerin üzerine diziyoruz. En üste doğranmış sarımsakları ekleyip, tuz koyuyoruz. 1 çay bardağı suyu ve bol zeytinyağını yemeğin üzerine gezdirip, kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişiriyoruz. Üzerine yoğurt ve dereotu çok yakışıyor. Hele sarımsaklı yoğurtla nefis oluyor.

Zeytinyağlı Bakla Yemeği

Bu yemek sarımsaklı yoğurtla yenmezse tadı çıkmaz en başta bunu söyliyeyim. Çocukken sevmediğim, şimdi bayıldığım bir yemek.

Malzemeler:

  • 500-600 gr taze bakla
  • 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • Zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı un
  • 3 çay kaşığı şeker
  • 1 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri İçin:

  • Dereotu
  • Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

Baklaları yıkadıktan sonra sap kısımlarını temizliyoruz ve taze fasulye gibi kesiyoruz. Tencereye zeytinyağını alıyoruz ve altını yakıp biraz kızdırıyoruz. Üzerine soğanı ekleyip kavuruyoruz. Baklayı da ekleyip 3-4 dakika karıştırıyoruz ve baklaların rengi değişene kadar tencerenin kapağını 5 dk. kapatıyoruz. 5 dk. sonra un, şeker, tuz ve suyu ekleyip iyice karıştırıyoruz. yarım saat- 45 dk. kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişiriyoruz. Pişip pişmediğini tadına bakarak kontrol ediyoruz. Ilındıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve dereotu ile servis yapıyoruz. Muhteşem birşey!

Tavuklu Beşamel Soslu Karnıbahar

Oktay Usta’nın beşamel soslu tavuklu karnıbaharlarına hep özenmişimdir. Kıymalı karnıbaharlı bu tarife bayılınca tavuklu karnıbahar da deneyeyim dedim, sonuç o kadar güzeldi ki ben yıllardır neden bu yemeği yapmamışım diye ğişman oldum. Karnıbaharla başka yemek de yapacağım için karnıbaharı biraz az koydum. Hem de çocuklar daha güzel yesin diye. Siz daha fazla da koyabilirsiniz.

Bu tarif: Biraz vakit alan ama göründüğünden daha lezzetli.

Malzemeler:

  • 4-5 çiçek karnıbahar
  • 1 havuç
  • 1 büyük patates
  • 1 orta boy soğan, yemeklik doğranmış
  • 150-200 gr. tavuk eti (ben şinitzellik tavuk kullandım)
  • 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığının ucuyla muskat rendesi (kullanmayabilirsiniz)
  • 2 çay kaşığı köri
  • Sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Beşamel Sos:

  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 2 çorba kaşığı un
  • 3 su bardağı süt
  • 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

  • 1 kase rendelenmiş kaşar peynir

Yapılışı:

Karnıbaharı, bütün halde soyulmamış patatesi ve doğradığınız havuçları haşlıyoruz. Ben kaynar suyun üstünde buharda haşlıyorum düdüklüde. Karnıbahar çok yumuşak olmasın diye alıp, patates ve havucu 5dk. daha haşlıyorum. Diğer yanda tencereye sıvıyağı alıp, soğanları kavuruyoruz. Üstüne önce salça sonra küp küp doğradığımız tavukları ekleyip karıştırıyoruz. Tuzu ve köriyi ekleyip altını kısıyoruz. Kapağı kapalı olarak 10 dk. pişiriyoruz. Haşlanmış patatesi soyup, küp küp doğruyoruz. Patates, karnıbahar ve havucu tavuklu karışımın üstüne ekliyoruz. Kekik ve muskatı da ekleyip, iyice karıştırıyoruz.Fırın borcamına boşaltıyoruz.

Beşamel sos için ufak bir tavada yağı eritip unu ekliyoruz. Kokusu çıkınca yavaş yavaş sütü ekliyoruz bir taraftan hızlıca karıştırıyoruz. Kaynayınca tuzu atıyoruz. Borcamdaki karışımın üstüne döküyoruz. 200C ısıtılmış fırında 45. dk pişiriyoruz. Pişmeye yakın üstüne kaşar peyniri serpiyoruz ve 5-10 dk. daha fırınlıyoruz. Pişince böyle görünüyor.

Havuçlu Ispanak Yemeği

Ispanak yemeğini çok seviyoruz ailecek. Benim doğduğum büyüdüğüm yerlerde ıspanağı sadece yağ ve salça ile yaparlar. Eşimin ailesi ise içine çok şeyler katarak yemek yapıyor. Sadesi de güzel ama çocuklar baba tarafı gibi kıymalı havuçlu seviyor.

Bu tarif: Nefis ve çabuk pişen.

Malzemeler:

  • 600 gr. ıspanak, yıkanmış doğranmış
  • 1 orta boy havuç, küp doğranmış
  • 1 orta boy soğan, yemeklik doğranmış
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 çay bardağı kıyma
  • Yarım çay bardağı yıkanmış pirinç (veya bulgur)
  • Sıcak su
  • Sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Tencereye sıvıyağı alıp orta ateşte altını yakıyoruz, havuçları ekliyoruz. Havuçlar hafif kızarmaya başlayınca soğanı ekliyoruz. Soğan hafif kavrulunca salçaları, kıymayı ve sarımsağı ekliyoruz, 1-2 dakika şöyle bir karıştırıp ıspanağı ekliyoruz. Ispanak fazla gibi gelirse önce bir kısmını ekleyip, küçülmelerini bekliyoruz, sonra kalanını ekliyoruz. Pirinci ve tuzu ekledikten sonra, malzemenin üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekliyoruz. Çocuklar yemeğin suyunu sevdikleri için ben bol sulu yapıyorum. Suyu az seviyorsanız az koyabilirsiniz, ama pirincin su çektiğini unutmayın. Ara sıra kontol edin yanmasın. Pirinçler pişene kadar 10 dk. pişiriyoruz. 10-15 dk. dinlendikten sonra yoğurtla servis edin, afiyet olsun.

Ispanak yemeği bekleyince besin değerini büyük ölçüde kaybeden yemeklerden birisi. Pişince hemen tüketmek en iyisi.

Tarifi kıymalı olarak verdim, ben bu yemeği hep kıymalı yaparım ama bu defa nasılsa kıyma katmayı unutmuşum. Buzluktaki hazır kıymalarımdan atıverirdim salçanın kavrulması esnasında, tamamen aklımdan uçmuş gitmiş. Siz kıymalı farz edin 🙂

Kış Sebzeleri Kızartması

Karnıbahar kızartması tarifindeki harca, haşlanmış patates ve havuçları da batırarak sebze kızartması yaptım. Kalın jülyen doğradığım havuçları ve iri küp halindeki patatesleri de karnıbaharla birlikte haşlamıştım. Çocuklar için farklı bir alternatif oldu sevdiler. Brokoli de eklenebilir. Resimde solda patatesler, sağda karnıbaharlar, üstte havuçları görüyorsunuz.

Zeytinyağlı Pırasa Yemeği

Pırasa yemeğini böyle yapmaya başladığımdan beri eşim pırasayı sevmeye başladı. Hatta “pırasayı bana sevdirdin” diyor. Etli yemekler gibi çok sevilmeyen sebze yemekleri için güzel yorumlar alınce emeğim boşa gitmemiş diyorum. Portakal suyunun pırasayı bu kadar güzelleştirdiğini dahan önce de bilseymişim keşke.

Kullandığım pırasalar çok inceydi, kalın pırasa kullanırsanız portakal suyu miktarını iki katına çıkarın. Lezzetin en önemli sebebi 🙂

Malzemeler:

  • 5-6 epey ince pırasa
  • 1 havuç
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 diş sarımsak
  • 1 portakal suyu
  • 1 küçük çay bardağı pirinç
  • Zeytinyağı
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1-2 bardak kaynar su

Yapılışı:

  1. Yıkayıp doğradığımız pırasaları buharda pişiriyoruz. Süzgeç aparatı olan bir düdüklüde ya da normal tencerenin üstüne metal süzgeç koyarak pişirebilirsiniz. Pırasa buharda çok güzel yumuşuyor. İyice yumuşacık pişmesi lazım, çatalla kontrol edelim.
  2. Zeytinyağı geniş bir tencereye alıp altını yakıyoruz. Tekerlek doğradığımız havuçları ekliyoruz.
  3. Havuçlar biraz kızarınca salçayı ekliyoruz. 2-3 dk. çeviriyoruz.
  4. Dövülmüş sarımsak, pırasa, pirinç, portakal suyu, kaynar su, tuz ve kırmızı biberi ekleyip, 15 dk. kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Dinlendikçe daha güzel oluyor.

Karalahana Kavurması

Daha önce karalahana yemeği paylaşmıştım, o yemekten sıkılıp kavurmayı denedim. Herkes beğenilerini iletince sevindirik oldum 🙂 Bulgurlu tariflere kimyon güzel gider diye düşünerek kimyon katmıştım, karalahanın o rahatsız edici kokusundan eser yoktu.

Malzemeler:

  • 1 demet karalahana
  • 1 orta boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • Yarım su bardağı pilavlık bulgur
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1-1,5 su bardağı su
  • Sıvıyağ

Yoğurtlu sos için:

  • 1 büyük kase yoğurt
  • 2 diş sarımsak

Kırmızı sos için:

  • Tereyağ sıvıyağ karışımı
  • Toz kırmızı biber

Yapılışı:

  1. Yıkadığımız karalahanaların orta ve sap kısımlarını çıkarıp doğruyoruz. Ispanak gibi doğruyoruz. (Sap kısımlarından da ayrı bir yemek de yapılıyor, ismi dudeyi galiba)
  2. Yayvan bir tencereye sıvıyağı alıp altını yakıyoruz. Çok fazla sıvıyağ koymayabilirsiniz, yoğurdun üstüne koyduğumuz sos da yağlı olacak.
  3. Yemeklik doğradığımız soğanı ekleyip renkleri değişene kadar ara sıra karıştırıyoruz.Sarımsağı ezip ekliyoruz.
  4. Karalahanayı da ekleyip karıştırıyoruz. Altını kısıp lahanalar iyice ölene kadar 10-15 dk pişiriyoruz. Suyu azalınca su da ekleyebilirsiniz ama kendi buharıyla da pişiyor.
  5. 10 dk.nın ardından bulguru ekleyip 1-1,5 su bardağı kaynar su ekliyoruz. Bulgurlar suyu çekince altını kapatıyoruz.
  6. Yoğurdu sarımsaklayıp serviste üzerine bolca koyuyoruz.
  7. Tereyağı kızdırıp, üstüne kırmızı birber koyarak hazırladığımız sosu yoğurdun üstüne gezdiriyoruz.

Karnıbahar Kızartması

Beğenilen bir tarif. İçinde soda olduğu için oldukça hafif oluyor. Üzerine sarımsaklı yoğurt da yapınca tadından yenmiyor.

Malzemeler:

  • 1 orta boy karnıbahar
  • 1 şişe sodanın yarısı
  • 3 yumurta
  • 4 çorba kaşığı un (tepeleme dolu)
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

  1. Karnıbaharı çiçek çiçek ayırıp 1 tatlı kaşığı tuz attığımız kaynar suda-5-10 dk haşlayıp suyunu süzüyoruz.
  2. Yumurta, un, soda ve tuzu bir kasede karıştırıyoruz. Boza kıvamını buluyoruz. (Sodanın yarısını koyduktan sonra kıvamı açmak için ekleyebiliriz)
  3. Karnıbaharları karışıma batırıp kızgın sıvıyağda kızartıyoruz.
  4. Havlu peçete yerleştirdiğimiz tabağa alıyoruz.

Karalahana Yemeği

Bu yemek kış günlerinde taze karalahana bulunca yapılası bir yemek. Ve bizim aile için süper değil, süper ötesi bir yemek.

Malzemeler:

  • 1 demet karalahana
  • 1 orta boy soğan
  • 200 gr kıyma
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı önceden ıslatılmış ve pişmiş barbunya (pişmiş hali tabi 1 su bardağından fazla oluyor)
  • 1 orta boy patates
  • 1 su bardağı konserve mısır
  • 2-3 su bardağı kaynar su
  • Sıvıyağ
  • Tuz
  • Sarımsak

Yapılışı:

  1. İyice yıkadığımız karalahanaların saplarını kesip ıspanak doğrar gibi doğruyoruz. Bir yandan sıvıyağı tencereye alıp ocağın altını yakıyoruz ve soğanı kavurmaya başlıyoruz.
  2. Soğanların rengi dönünce salçayı ekleyip karıştırıyoruz ve lahanaları ekliyoruz. Biraz karıştırıp, kıymayı da atıyoruz. Altını kısıp kapağını kapatıyoruz, suynu çekene kadar pişiriyoruz. Bu sırada patatesleri küp küp doğruyoruz.
  3. Suyunu çekince, barbunya, sarımsak ve patatesi ilave edip, tuz ekliyoruz. Ve 2 su bardağı kaynar suyu boşaltıyoruz.
  4. 10-15 dk altı kısık halde pişirdikten sonra ocaktan almadan 5 dk. önce mısırları ekliyoruz. 5 dk da mısırla pişirdikten sonra altını kapatıyoruz. 15 dk. dinlendikten sonra yanında yoğurtla servis yaparak bu hoş kombinasyonlu karadeniz yemeğine hayran kalıyoruz.