Etli Taze Fasulye Yemeği ve Semizotu Salatası

Taze fasulye ve semizotunu bir arada yemek baharın geldiğinin tam bir kanıtı benim için. Baharda semt pazarına gidip taze meyve sebze ot almaya bayılıyorum.

Semiz otu salatasını bu tarz yapmayı çok seviyorum. Şuradaki tarife ek olarak yeşil soğan koydum.

Etli taze fasulye malzemeler:

  • 1 kg. taze ayşe fasulye
  • Yarım kg. koyun eti
  • 1 orta boy soğan
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • Yarım çorba kaşığı biber salçası
  • 1 büyük domates
  • 4 diş sarımsak
  • Kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

1. Fasulyeleri iyice yıkayıp saplarını koparıp 4-5 cm. uzunluğunda kesiyoruz.

2. Eti düdüklüde ya da normal tencerede üzerini geçecek kadar su koyup iyice yumuşayana dek pişiyoruz. Kenara alıyoruz.

3. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda yakmadan biraz kavuruyoruz. Salçaları ekleyip karıştırıyoruz.

4. Fasulyeleri yemeğe ekleyip renkleri koyulaşana dek kepçeyle karıştırarak çeviriyoruz.

5. Eti ve yemeğin üzerini geçecek kadar et suyunu, tuzu ekleyip karıştıyoruz.

6. Domatesi ve sarımsağı minik doğrayıp yemeğin üzerine bırakıyoruz, karıştırmıyoruz. Kapağını kapatıp kısık ateşte 1 saat kadar pişiriyoruz.

7. Domates ve sarımsağın karışması için piştikten sonra yemeği yavaşça karıştırıyoruz.

Domates ve sarımsağı karıştırmadan üstüne koymayı bir arkadaşım öğretmişti. Öyle yapınca çok lezzetli oluyor sebebini anlayamasam da 🙂

Sucuklu Madımak Yemeği

Madımak yemeğini ilk defa yaptım ve ilk defa yedim. Nasıl temizlenir, napılır hiç bilmiyordum. Sitelerde temizlemesinin zahmetli olduğu yazıyordu çünkü çok çok küçük bir bitki. Yarım kilo madımakta yüzlerce sap ayıklamak gerek. Kim uğraşıcak onunla, insan değil robot olmak lazım 🙂

Ben de saplarını temizlemedim ve gayet güzel oldu yine çok beğendik. Çok şifalı bir bitkiymiş, sık sık alabilirim nasıl olsa sap temizlemiyorum 😉 Ama biraz pahalı.

Yemek sitelerindeki madımak yemeği tariflerine şöyle bir baktım, ya çemen, ya bol baharat ya da sucuk var. Demek ki bu yemek böyle birşeyler katarak güzel oluyor diyerek sucuk kattım.

Malzemeler:

  • Yarım kilo madımak
  • 1-2 adet parmak sucuk
  • Zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 3 çorba kaşığı bulgur
  • Kaynar su
  • 1 tatlı kaşığından biraz az tuz

Yapımı:

1. Madımakları toprakları temizlenene kadar bir kaç kez bol suda yıkayalım.

2. Doğrama tahtasında olabildiğinde incecik doğrayalım.

3. Tencereye sıvıyağı alalım, altını yakıp salçayı biraz kavuralım.

4. Madımakları ekleyip küçülene kadar karıştırarak kavuralım.

5. Üzerine doğradığımız sucukları da ekleyip 5 dakika daha kavuralım.

6. Bulgur, su, tuz ve üzerini 2 parmak geçecek kadar kaynar su ilavesiyle 20-25 dakika kısık ateşte pişirelim.

Patatesli Brüksel Lahanası Yemeği

Brüksel lahanası öyle aradığımız bir yemek değildir, değişiklik olsun diye ara sıra mutfağa girse yeter. Faydaları saymakla bitmeyen brüksel lahanası gibi yemekleri sağlıklı faydalı diye tüketiyoruz 🙂 Faydaları da olmasa pek yüzüne bakmazdık yalan yok 🙂

Evde limon yoksa brüksel lahanası pişirmeyin derim çünkü üzerine limon sıkarak yeyince lezzeti çok değişiyor.

Malzemeler:

  • 3 küçük patates
  • 2 orta boy havuç
  • 1 paket brüksel lahanası
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 1 iri soğan
  • Zeytinyağı
  • Kaynar su
  • 1 çorba kaşığı tuz
  • Üzeri için limon suyu

Yapımı:

1. Önce brüksel lahanalarını yıkayıp sararan yapraklarını temizleyelim, saplarını keselim.

2. Soğanı ortadan 4’e bölüp zeytinyağında kavurmaya başlayalım.

3. Yemeklik küp doğradığımız havuçları de ekleyelim.

4. Havuçlar yumuşayınca brüksel lahanasını da ekleyip karıştıralım. 5 dk. kadar kavuralım.

5. Soyup yemeklik doğradığımız patatesleri de ekleyip karıştıralım. Yemeğin üzerini geçmeyecek kadar kaynar su ilave edelim.

6. Tuz ekleyip, sebzeler yumuşayana dek yaklaşık 20 dk. kısık ateşte pişirelim.

Fırında Yumurtalı Ispanak

Yumurtalı ıspanağı çok severim. Tencerede yapanlar da var ama fırında yapınca daha lezzetli oluyor bence.

Biz soğan koymadan daha çok seviyoruz. İsterseniz kuru soğanı kavurarak ekleyebilirsiniz.

Pazı, karalahana, ıspanak vb. her tür otu, salça yerine toz kırmızı biber+ sarımsak ilavesiyle pişirince daha hoş bir aroma elde ediyorum. Bilmem siz ne dersiniz?

Malzemeler:

  • Sıvıyağ
  • 500 gr. ıspanak
  • 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 diş dövülmüş sarımsak
  • Bir çimdik karabiber
  • Tuz
  • 4 yumurta

Yapımı:

1. Ispanakları iyice yıkayıp doğrayalım.

2. Sıvıyağda kavuralım. Ispanakların sap kısmı fazlaysa önce onları minik doğrayıp 5dk. kavuruyorum, ondan sonra doğranmış yaprak kısımlarını ekliyorum.

3. Ispanaklar sönünce, fazla pişirmeden kırmızı biber, sarımsak, karabiber ve tuzu ekleyelim. Karıştırıp altını kapatalım.

4. Küçük bir tepsi ya da borcama ıspanağı koyup, 200 derece ısınmış kızgın fırına verelim.

5. 10-15 dakika sonra ıspanağın rengi koyulaşıp fıkır fıkır piştiğini görünce fırından alalım. İçinde gözler açıp yumurtaları kıralım.

6. Tekrar fırına verelim.

7. Yumurtaların katı pişmesini istemiyorsak, fazla bekletmeden beyazları beyaz rengini alınca hemen fırından çıkaralım.

Borcamı çıkarıp salladığımda yumurtalar epey bir cıvık gibi sallanıyordu iyice pişmemişlerdi. Ama tekrar fırına koymadım. Yemeğin kendi sıcaklığıyla da pişince sarıları bizim istediğimiz gibi akışkan pişmiş kıvamdaydı.

Umarım dener ve çok beğenirsiniz 🙂

Etli Nohutlu Kuru Bamya Yemeği

Kışın çok güzel giden hoş bir yemek bu. Bu sefer etli yaptım kıymalı da çok güzel oluyor. Konserve ya da dondurucu yerine bamyayı kuru olarak tüketmeyi seviyorum. Çünkü kurusu çok daha lezzetli bence.

Malzemeler:

  • 1 minik kuru soğan
  • Yarım kg. koyun eti (Kıymalı yapıyorsanız kıyma)
  • 1 su bardağı kuru bamya
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Yarım su bardağı nohut (Pişmiş hali 1-1,5 su bardağı civarı)
  • 1 limon
  • Sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Kaynar su

Yapımı:

1. Nohutları 8 saat önceden ıslatıp iyice haşlayalım.

2. Eti bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su koyup, yumuşayana kadar pişirelim.

2. Kuru bamyaları yarım limon suyu ilavesiyle kaynar suda iyice pişirelim. Suyunu süzelim.

3. Soğanı yemeklik doğrayıp, sıvıyağda kavuralım. Pembeleşince salçayı ekleyelim.

4. Et, etin suyu, bamya ve nohutları yemeğe ekleyelim. Suyu az gelirse üzerini geçmeyecek kadar su ilave edelim.

5. Yarım limon suyu ve tuz ilave edip, 15-20 dakika daha kaynatalım. Altını kapatalım.

* Limon ile servis edelim.

* Kıymalı yapıyorsak salçayı koyduğumuz esnada kıymayı yemeğe ekleyip biraz kavuralım.

Çiğden Güveç Tarzı Pırasa Yemeği

Pırasa yemeğini çok severim ama güzel yapılmış olmalı. Hatır hutur yağsız tatsız pırasayı yiyemem.

Kimisi pırasayı pişiremediğinden çok şikayet eder. Aşağıda vereceğim tarifle güveç tarzı hiç kapağını açmadan pişirince lokum gibi pişiyor. Herşeyi çiğden koyduğumuz için pişme süresi biraz uzun. Buradan bakarak yaptım.

Aceleniz varsa önceden verdiğim şu tarifteki gibi pırasayı çabucak haşlayarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

  • Yarım kg.dan biraz fazla pırasa (6-7 sap)
  • 2 havuç
  • 2 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 kırmızı biber (koymayabilirsiniz)
  • 1-1,5 adet doğranmış portakal
  • 1 büyük çay bardağı bulgur
  • 4 diş sarımsak
  • Bol zeytinyağı (1 su bardağına yakın)
  • Su
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

1. Havuç ve pırasayı verev, biber kare kare, sarımsağı minik minik doğrayalım. Portakalı soyup kuşbaşıdan biraz küçük doğrayalım. (Portakal yemekte eridiği için görünmüyor ama yine de koymak istemezseniz suyunu ekleyin.)

2. Tencerenin dibine biraz zeytinyağı gezdirelim. Dilerseniz toprak güveç tenceresinde de yapılabilir.

3. Tencereye en alttan başayarak sırasıyla havuç, pırasa, sarımsak, salça, portakal, bulgur ve kırmızı biberi koyalım.

4. Malzemenin üzerine bol zeytinyağı gezdirelim. Zeytinyağlı yemeklerde elimizi korkak alıştırmayalım ki lezzetli olsun.

5. Tuzunu atıp üzerini geçmeyecek kadar su ekleyelim.

6. Kaynayana dek harlı ateşte kaynadıktan sonra çok kısık ateşte 1,5 saat pişirelim. Kısık ateşte pişerken kapağı açmayalım ki yemek buharını kaybetmesin. Pırasaların yumuşacık olmak için buhara ihtiyacı var.

7. Altını kapattıktan sonra da yemeği en az 30 dk. kapağını açmadan dinlendirelim. Ardından kapağı açıp bir kere hızlıca karıştıralım, salça ve tüm malzemenin karışması için.

Umarım dener beğenirsiniz.

Kıymalı Nohutlu Kapuska

Pek sevilmeyen lahana yemeği kıyma ve nohut sayesinde biraz daha yenilebilir hale geliyor bizim evde. Ve kıyma yağlı bir kıyma olursa kesinlikle daha lezzetli oluyor.

Ayrıca salça yerine kurutulmuş domates ya da kurutulmuş biber kullanınca da çok lezzetli oluyor. Ama bunlar her zaman bulunmadığı için tarifi salçalı veriyorum.

Malzemeler:

  • 1 kuru soğan
  • Zeytinyağı
  • Küçük bir lahananın yarısı
  • 1 su bardağı kuru nohut (7-8 saat öndecen ıslatılmış)
  • 250 gr. kıyma
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • Pulbiber
  • Kaynar su

Yapımı:

Islatılmış nohutları iyice pişirelim. Lahanaları minik minik soğanı yemeklik doğrayalım.

Soğanı zeytinyağında kavurmaya başlayalım ama çok fazla tutmayalım çünkü lahana da uzun uzun kavrulacak. O sırada soğanlar yanmasın. Lahanayı ekleyip 2-3 dakikada bir çevire çevire orta ateşte 15-20 dakika kavuralım.Bu kavurma işlemi sonunda lahanalar küçülmüş olacak.

Kıymayı ve salçayı koyup iyice karıştıralım. Suyunu süzdüğümüz pişmiş nohutları ve yemeğin üzerini geçecek kadar kaynar suyu ekleyelim. Tuzunu atıp, kısık ateşte yarım saat pişirelim. Pul biber ile servis yapalım. Afiyet olsun.

Soslu Köfte ve Haşlanmış Brokoli, Sebze

Bir kaç arkadaşla brokoliyi salata dışında nasıl yapıyorsunuz diye konuşurken güzel bir tarif öğrenmiştim yıllar önce. Aslında top top yuvarlak köfte ile yapılırsa yemesi daha güzel ve sunumu daha hoş oluyor. Ben son yaptığımda buzluktaki köfteyi hızlıca kullandığım için top köfte kullanamadım.

Malzemeler:

  • 1 küçük brokoli
  • 2 orta boy patates
  • 1 havuç

Köfte için:

  • 300 gr. kıyma
  • 1 küçük soğan, yemeklik doğranmış
  • 1 yumurta
  • 1 dilim bayat ekmek içi
  • Karabiber, kimyon, tuz
  • Pişirmek için 4-5 çorba kaşığı sıvıyağ

Sosu için:

  • 1 diş sarımsak
  • 2 domates
  • 1 yeşil biber
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • Su, tuz

Yapımı:

Patates ve havuçları yemeklik küp küp doğrayalım, brokoliyi küçük çiçeklerine ayıralım. Tüm sebzeleri buharda ya da suda haşlayarak iyice pişirelim. Ben tüm sebzeleri süzgece alıp buharda haşlamayı tercih ediyorum. Brokolileri ne kadar haşlayacağınız zevkinize kalmış, biraz çiğ bırakabilir ya da iyice pişirebilirsiniz.

Köfte malzemelerini bir araya getirip güzelce yoğuralım. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp top top köfteler yapalım. Geniş bir tencereye sıvıyağ koyup köftelerin hepsini içine atalım. Köftelerin dışı hafif kızarıncaya dek yarım dakika karıştıralım. Altını kısalım ve yarım su bardağı su ekleyerek pişirelim. Köfteler suyunu çekince ılınmış olan sebzeyi köftenin üzerine ekleyip şöyle bir karıştıralım. Sebze çok sıcakken koymayalım karıştırırken dağılmasın.

Küçük bir tavada doğranmış biberi yağda kavuralım. Rendelenmiş domates, dövülmüş sarımsak ve salçayı karıştırıp kaynatalım. Tuzunu atıp, istediğimiz kıvamı bulmak için su ile açalım. Tabaklara servis yaptığımız yemeğin üzerine bu sosu gezdirelim. Afiyet olsun.

Terbiyeli Et Haşlama

Kemikli etleri haşlayarak yapılan yemekleri çok severim. Tabi ağır kokusu ve yağı bazen rahatsız ediyor. Limonla terbiye yapınca yemek hafiflemiş oluyor ve ferahlıyor. Hoş bir aroma geliyor ve yedikten sonra sürekli içiniz yanmıyor.

Malzemler:

  • Yarım kg. kemikli et ( kuzu veya dana)
  • 2 havuç
  • 3 orta boy patates
  • 1 iri soğan
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Sıvıyağ
  • Üzeri için maydonoz
  • 1 çay kaşığı limon kabuğu

Terbiyesi için:

  • 1 yumurta sarısı
  • 1 limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapımı:

Kemikli etleri bir tencereye alıp üzerini 1 parmak geçecek kadar su koyup kaynatalım. Üzerindeki köpükleri alıp gerekirse kaynar su ekleyelim. İri soğanı soyup bir kaç yerinden bıçakla yaralım ve bütün olarak içine atalım. Etler pişene kadar kaynatalım. (Bu pişirme işlemini düdüklüde de yapabiliriz.)

Havuçları tekerlek doğrayıp bir tavda sıvıyağda kavuralım ve üzerine 1 çay kaşığı limon kabuğu ekleyelim. Havucu bu şekilde kızartmadan direk tencereye atınca havuç şekerli garip bir tat veriyor yemeğe. Kavurmayı öneririm.

Diğer yanda patatesleri de yemeklik doğrayalım. Kemikli etlerin içinden soğanı çıkarıp, havuç, patatesve tuzu ekleyelim. Terbiye malzemelerini bir kapta iyice karıştıralım. Yemeğin suyundan ekleyip ılıtalım. Sonra terbiyeyi yavaş yavaş yemeğe dökelim, karıştıralım.

Patates ve havuçlar pişince yemeğimiz servise hazırdır. Üzerini maydonoz ile süsleyelim.

* Yemeği kemiksiz et ile de yapabiliriz.

Zeytinyağlı Kereviz Yemeği

zeytinyaglikerevizyemegi1

Burada küçük bir hile var. Gördüğünüz yuvarlaklar enginar değil kereviz 🙂

Kerevizleri patates gibi doğrayarak kereviz yemeği yapmaktan sıkılınca sunumda farklılık yaptım. Aslında zeytinyağlı portakallı kereviz yemeğinin aynısı. O tarifi aynen uygulayabilirsiniz. Tek fark kerevizleri enine yuvarlak kesiyoruz.