Kök Sebzelerle Köfteli Yemek

kissebzelikofteliyemek

“İ’lem Eyyühel Aziz! (Ey aziz kardeşim bil ki) Senin iktidarın kısa, bekan az, hayatın mahdud, ömrünün günleri ma’dud ve herşeyin fanidir. Öyle ise, şu kısa fani ömrünü fani şeylere sarfetme ki, fani olmasın. Baki şeylere sarf et ki, baki kalsın.” Mesnevi-i Nuriye, Zerre

Evet fani şeylerle uğraşsak da onları da bakileştirmenin bir çaresi var. Yaptığımız yemeği besmele çekerek, Allah’ın kullarına gönderdiği rızkı kullarına ulaştıracak bir emanetçi niyeti taşıyarak başlayabiliriz. Ne o yemeği yaratan biziz, ne pişirdiğimiz ateşi, ne de pişince hasıl olan lezzeti. Bu şuurda olmak yaptığımız işi fanilikten çıkarıyor. Bakileştiriyor inşallah.

Kış geliyor malum kış sebzeleri özellikle de kök sebzelerin tam sezonu. Havuç, pırasa, şalgam, soğan sarımsak..

Bu sebzeleri çorbalarda çok kullanıyorum. Tabi miktarları az tutarak. Bir de yemeğini yapayım dedim. Tabi sebze yemeklerinden pek hoşlanmayan evin beyleri de sevsin diye içine et köfte gibi proteinler ekleme yoluna gittim. Mırın kırın etmeden yedikleri gayet hoş bir yemek oldu.

Malzemeler:

  • Bir havuç büyüklüğünde pırasa (küçük bir soğan da olur)
  • 2-3 havuç
  • 1 küçük pancar
  • 2 orta boy kereviz
  • 2 diş sarımsak
  • Zeytinyağı, tuz

Köfte için:

  • 300 gr kıyma
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Pırasayı ince ince doğrayıp zeytinyağında hafif kavuralım.
2. Üzerine yuvarlak doğradığımız havuçları ekleyelim.
3. Havuçlar yumuşayınca yemeklik patates doğrar gibi doğradığımız kereviz ve pancarı ekleyelim. (İsterseniz patates de ekleyebilirsiniz)
4. Doğranmış sarımsak, tuz ve üzerini geçecek kadar su ilave edelim.
5. Sebzeler pişerken köfteyi hazırlayalım. Un ve kıymayı karıştırıp hafif yoğurduktan sonra cevizden az küçük köfteler yuvarlayalım. (Un eklemeden de yapabilirsiniz. Köftelerin dağılmaması için kısık ateşte pişirmeniz gerekir.)
6. Sebzeler pişmeye yaklaşınca köfteleri ilave edelim. Suyunu kontrol edelim. Tam üzerini hafif geçecek kadar kaynar su ekleyelim. Köfteler de pişince altını kapatalım.
Afiyet şifa olsun.

Bamya Dizme

bamya_dizme

Bamyayı etli kıymalı değil de zeytinyağlı yapacaksam bu şekilde dizme olarak yapıyorum artık, sulu yemekle hiç uğraşmıyorum. Hem daha lezzetli oluyor hem de göze hitap ediyor. Dizme uğraştırıcı gibi görünse de bana sorarsanız daha kolay. Şimdi de tam mevsimi 🙂

Malzemeler:

  • 500 gr. bamya
  • 1 ufak soğan
  • Zeytinyağı
  • 1 limon
  • 2-3 domates
  • Tuz
  • 1 çay bardağı su

Yapımı:

1. Bamyanın külahlarını temizleyip yıkayalım süzelim.

2. Çok derin olmayan bir tencerenin ortasına bıçakla bir kaç çizik attığımız soğanı yerleştirelim. Yayvan tencereler çok geniş olduğu için orta boy çorba tenceresi kullandım. (Resimde nedense daha küçük duruyor)

3: Bamyaların büyüklerini sivri kısımlar ortaya bakacak şekilde tencerenin kenarlarına dayayarak dizelim.

4. İkinci sıra olarak küçük bamyaları soğanın etrafında kalan boşluğa dizelim.

5. Kalan orta boy bamyaları da sivri kısımları diğer bamyaların altına sıkışacak şekilde dizelim. Böylece bamyalar birbirini tutuyor ve çevirirken dağılma olmuyor. Tüm bamyaları bu şekilde dizelim.

bamya_dizme_yapilis

6. Üzerine doğranmış domatesi yayalım.

7. Su, tuz ve zeytinyağını ekleyip pişmeye alalım. Kaynayınca 1 limon suyunu da ekeleylim.

8. Piştikten sonra en az 20-25 dakika dinlendirelim. Düz bir tabağı tencerenin üstüne dayayıp hızlıca ters çevirerek bamyaları tabağa alalım. Afiyet olsun.

Patatesli Pırasa Mücveri

pirasa_mucveri

Pırasayı zeytinyağlı yemek şeklinde çok severim. Ara sıra da böyle değişiklik olsun diye hem çocuklara da hitap etsin diye mücver şeklinde yaparım.

Patates de ekleyince biraz daha acısı gidiyor güzel oluyor.

Malzemeler:

  • 1 kilo pırasa
  • 1 büyük patates
  • 3-4 yemek kaşığı un
  • 1 kase beyaz peynir
  • 2 yumurta
  • 1 çay kaşğı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

1. Patatesi haşlayıp ezelim.

2. Pırasayı yıkayıp ince ince doğrayalım. Tencerede üzerini az geçecek kadar su ekleyip haşlayalım. Suyunu süzüp elimizle hafifçe sıkalım.

3. Tüm malzemeleri karıştıralım. Yemek kaşığı yardımıyla geniş bir tavada kızmış sıvıyağa akıtıp arkalı önlü kızartalım.

Kıymalı Kuru Patlıcan ve Biber Kızartması

kurupatlicanbiberkizartmasi

Kuru patlıcan ve biberleriniz ile dolmadan başka birşeyler yapmak istediğinizde kızartmayı deneyebilirsiniz. Daha kolay ve çok lezzetli!

Dolma yaparken artan haşlanmış patlıcan biberleri değerlendirmek için de güzel bir yol.

Malzemeler:

  • 10-15 kuru patlıcan
  • 10 adet kuru biber
  • 200 gr. kıyma
  • 1 ufak soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 5-6 çorba kaşığı sıvıyağ
  • Yoğurt
  • Kırmızı toz biber
  • Tuz

Yapımı:

1. Kaynar suyun içinde önce patlıcanları sonra biberleri iyice yumuşayana kadar haşlayalım.

2. Sularını süzgeçte süzüp, enine halka halka doğrayalım.

3. Geniş büyük bir tavaya sıvıyağı alıp minik doğranmış soğan ve sarımsağı biraz çevirelim.

4. Üzerine patlıcan ve biberin hepsini koyalım, kavuralım.

5. Kıymayı ekleyelim, pişince kimyon ve tuz ilave edelim.

6. Geniş bir tabağa alıp üzerine yoğurt dökelim. Tavada kalan sıvıyağa kırmızı biber ekleyip üzerine gezdirelim.

Kıymalı Karnıbahar Kızartması

kiymalikarnibaharkizartmasi

Uzun uzun pek uzun bir aradan sonra merhaba.
Havalar soğumadan biraz daha gezelim görelim derken fırsatım olmadı yemekleri fotoğraflamaya. Artık kış resmen yüzünü gösterdiğine göre bahanem yok 🙂

“Karnıbaharla ne kadar güzel bir yemek yaparsan yap sonuçta karnıbahar” der eşim. Evet erkekler için öyle biliyoruz ama biz kadınlar size beğendirmek için değişik versiyonları denemekten hiç vazgeçmeyeceğiz bunu da bilin sayın beyler 🙂

Ayrıca çok da güzel oluyor böyle üstüne kıymalı sosla. Sodalı karışıma bandırıp kızartmak isterseniz o tarif de burada.

Malzemeler:

  • Dilediğiniz kadar karnıbahar
  • Sıvıyağ
  • Haşlamak için sıcak su
  • Tuz

Sos:

  • 200 gr. kıyma
  • 5-6 domates rendesi (konserve domates sosu kullandım)
  • Tuz, baharat

Yapımı:

1. Karnıbaharları küçük küçük çiçeklere ayıralım.

2. Bir tencere kaynar suyun içine karnıbaharları atalım. Kaynayınca 1 dakika daha tutup hemen çıkarıp süzelim.(Çok tutunca karnıbahaın diriliği kaybolur)

3. Kızgın yağda kızartıp havlu peçette serilmiş bir kaba alalım, tuz atalım.

4. Kıyma ve domates rendesini tavada pişirelim. Kıvamını ayarlamak için su ilave edelim. Dilediğimiz baharatları ve tuz ekleyip kızartmanın üstüne yayalım.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Semizotu Yemeği

Yaz gelince ıspanağın yerine semizotu yemeği yapmaya çalışırım. Acaip severim. Ağır yemeklerden sıkılıp yoğurtla yenebilen hafif yemekleri aradığımda hemen yaparım.

Tabi unutmamak lazım, semizotu temizlemeyi göze almak gerekir bu yemeği yapmak için. Dolapta bekletmeden, satın aldığınız gün taze taze hazırlarsanız temizlemek biraz daha kolay.

Malzemeler:

  • 5 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 demet semizotu
  • 1 orta boy soğan
  • 1 orta boy havuç
  • 3 çorba kaşığı bulgur
  • Yarım çorba kaşığı salça
  • Yarım çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • Tuz
  • 2 su bardağı kaynar su

Üzeri için:

  • Sarımsaklı yoğurt

Yapımı:

1. Semizotunu yıkayalım. Saplarını ayırmadan ıspanak gibi doğrayalım.

2. Havucu küp doğrayıp zeytinyağında kavurmaya başlayalım.

3. Yemeklik doğradığımız soğanı havucun üstüne ekleyip 3-4 dakika daha kavuralım.

4. Semizotu ve salçayı ilave edip karıştıralım.

5. Semizotu ölmeye başlayınca bulgur, su ve tuzu ekleyip kapağını kapatalım. Kısık ateşte 15-20 dakika pişirelim.

6. Yemek piştikten sonra baharatları ekleyip karıştıralım ve dinlendirelim. Üzerine sarımsaklı yoğurt ile servis edelim.

 

Zeytinyağlı Çalı Fasulyesi

Taze fasulye bizim evde hiç bıkmadan yenen zeytinyağlılardan biri. Yaz gelince hemen her herfa yaparım, eşim de çok çok sever.

Çalı fasulyesi ise normal taze fasulyeden daha lezzetli oluyor bana sorarsanız. Gayet geniş olan çalı fasulyelerini ortadan bölmek için zaman harcamak pahasına “çalı” alırım bulursam.

Malzemeler:

  • 1kg. ya da daha az çalı fasulyesi
  • 1 büyük soğan
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • 4 orta boy domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 3 diş sarımsak
  • Su
  • 1 tatlı kaşığ tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker

Yapımı:

1. Fasulyeleri yıkayıp bıçakla uzunlamasına ortadan ikiye bölelim inceltelim. Sonra serçe parmağı uzunluğunda doğrayalım.

2. Büyük bir tencereye zeytinyağını alıp, yemeklik doğradığımız soğanları kavurmaya başlayalım.

3. Soğanlar kavrulmaya başlayınca fasulyeleri de atıp renkleri koyu yeşile dönene kadar karıştıralım.

4. Salçaları, tuzu ve şekeri de ekleyip bir daha karıştıralım.

5. Küp doğradığımız domatesleri yemeğin üstüne ve domateslerin üzerine de doğranmış sarımsağı ekleyip, karıştırmadan kapağı kapatalım. Neden karıştırmıyoruz diye sorarsanız domatesi karıştırmadan böyle pişirdiğim zaman daha lezzetli oluyor. Sulu olmasını istersek bu esnada 1 su bardağı sıcak su ekleyebiliriz.

6. Kapağı kapattıktan sonra kısık ateşe alığ yaklaşık 45-60 dk. pişirelim. Ara sıra suyu kontrol edelim. Yemek piştikten sonra güzelce karıştırıp dinlenmeye alalım.

Kıymalı Patlıcan Kızartması

Akşam yemeğine ne yapsam diye karar veremediğim zamanlarda son anda yaptığım bir kızartmadır kıymalı patlıcan. Dolapta patlıcan biberim, hazırda kıymam varsa tamamdır. Çabuk hazır oluyor ve çok da lezzetli.

Bu tarifi eşimden öğrendim, bekarların ziyafet yemeğiymiş 🙂

Malzemeler: (3 kişilik)

  • 2 orta boy patlıcan
  • 3 yeşil biber
  • 3-4 domates
  • 150-200 gr kıyma
  • Tuz
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 diş sarımsak
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • Sıvıyağ

Yapımı:

1. Patlıcanları alaca soyup, verev şeklinde yuvarlak doğrayalım. Acısının çıkması için 10 dakika tuzlu suda bekletip suyunu süzelim, kurulayalım.

2. Geniş tavaya patlıcanların yarı kalınlığı kadar sıvıyağ koyalım. Patlıcanların hepsini tavaya ilave edelim. Ters yüz çevirerek kızartalım. Tavanız büyük değilse bir kaç postada kızartmak daha iyi. Yağı yakmadan kızartabilirsek iyi olur, kıymayı da bu tavada pişireceğiz.

3. Biberlerin sap ve tohumlarını ayıklayıp parmak kalınlığında doğrayalım. Aynı yağda kızartıp patlıcanların üstüne kenara alalım.

4. Tavamıza kıymayı koyup karıştırmaya başlayalım. Ezilmiş sarımsağı ve yuvarlak doğradığımız domatesleri ekleyelim. (Domatesleri küçük de doğrayabilirsiniz.)

5. Kıyma pişince patlıcan ve biberleri de tekrar üstüne ekleyip, tuz ve baharatı ilave edelim. Sulu olsun istersek bu esnada hafif su ilave edelim. Biraz karıştıralım, kaynar gibi olunca altını kapatalım. Servis edelim.

Hafif Sebze Musakka (Diyet Yemeği)

Dün akşam için patlıcan musakka yapmaya karar vermiştim. Ama patlıcanları yuvarlak kesip kızartmaya çok üşendim ve başka birşey yapsam diye sayıkladım. Zaten kızartma yapmaya çok gıcığım şu aralar. Hem uzun sürüyor onları tek tek kızartmak, hem ortalık kirleniyor hem de yemek ağır ve kalorili oluyor.

En iyisi patlıcanı közliyim dedim. Közleme tavasıyla közleyince çok temiz ve çabuk oluyor. Ama 3 patlıcanım vardı ve közleyince çok küçüleceklerdi yemek az gibi olacaktı. Kabak ve patates de katıyım yemeğe dedim. Tabiki kızartmak olmazdı onları da haşlayıp kattım. Ve bu diyet yemeği gibi hafif ama lezzetli yemek çıktı ortaya. İsmini de sebze musakka koydum 🙂

Malzemeler:

  • 3 orta boy patlıcan
  • 1 orta boy patates
  • 1 orta boy kabak
  • 400 gr. kıyma
  • 1 kuru soğan
  • 4 diş sarımsak
  • Yarım çorba kaşığı biber salçası
  • 1 domates
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığından biraz az tuz
  • Zeytinyağı

Yapımı:

1. Patatesin kabuğunu soyup ortadan ikiye bölelim. Kabağın kabuğunu tırtıklı kabak soyacağı ile biraz kazıyalım.

2. Patates ve kabağı kaynar suyun üstüne tel süzgeç koyarak buharda haşlayıp pişirelim.

3. Bu sırada patlıcanları közleyelim. Kabuklarını soyup yuvarlak doğrayalım.

4. Başka bir tencereye yağı alalım, soğanı yemeklik doğrayıp kavuralım.

5. Salça, sarımsak ve kıymayı ekleyip karıştıralım. (Hiç yağ koymak istemiyorum tam diyet yemeği olsun diyorsanız önce kıymayı tencereye koyup hafif ısındıktan sonra soğan ve diğer malzemeleri ekleyerek kıymalı karışımı hazırlayabilirsiniz.)

6. Küp doğranmış domatesi kıymanın üstüne bırakalım ve suyunu çekene kadar pişirelim. Kimyonu ve tuzu ekleyelim.

7. Yumuşamış olan kabağı yuvarlak yuvarlak, patatesi de ona benzer büyüklükte doğrayalım.

8. Küçük kare borcama kabak, kıymalı karışımın yarısı, közlenmiş patlıcan, patates ve kıymalı karışımın diğer yarısını sırayla üst üste koyalım.

9. Üstünü aliminyum folyo ile kaplayıp 200 derece kızmış fırında 45-50 dk. pişirelim. Üzerinin kızarması için son 15 dakika folyoyu çıkarıp öyle fırınladım.

Hoş bir yemek oldu umarım dener beğenirsiniz.

Fırında Etli Taze Bezelye

Taze bezelye nişasta ve vitamin bakımından zengin mevsiminde taze tüketilmesi gereken bir sebze. Ben de bol bol yemeklerini yapmaya çalışıyorum.Tabiki çiğ tüketmek çok daha faydalı.

Bu yemeği yaptıktan sonra fırın yemeklerine daha çok yakıştığına karar verdim.

Malzemeler:

  • 1 kg. kabukları ayıklanmamış bezelye
  • 750 gr. kuşbaşı koyun eti
  • 4 orta boy patates
  • 2 domates
  • 1 yeşil biber
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • Su

Yapımı:

1. Eti tencerede ya da düdüklüde üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su koyup iyice pişirelim. 1 tatlı kaşığı tuz ekleyelim.

2. İçine ayıkladığımız bezelyeleri de atıp pişirelim. Bezelyeyi fırına çiğ koyarsak pişmez.

3. Fırın tepsimize soyup yarım ay doğradığımız patatesleri alalım. Sıvıyağın tamamını ve biraz tuzu üzerine gezdirip karıştıralım ve yayalım.

4. Et ve bezelyeyi suyuyla birlikte patateslerin üzerine dökelim ve yayalım. (Suyu fazla koymak istemezseniz ayırın, ben hepsini koymuştum 3D ayarda pişirdiğim için suyu çekmiş.)

5. Domates, sarımsak ve biberi doğrayıp yemeğin üstüne aralıklarla koyalım.

6. Yemeğin üzerine aliminyum folyo ile saralım. Folyolu tepsi fırına biraz zor giriyor ve yırtılıyor. Borcam tarzı bir tepsi kullanabilirseniz daha iyi olur.

7. 200 derece fırında patatesler pişene kadar fırınlayalım. Et ve bezelye zaten pişimişti.

Çok leziz bir yemek, umarım dener beğenirsiniz. Kıyma ile de yapılabilir.