Kısır Tarifi

Kısır, nevi şahsına münhasır özel bir yemek. Aslında yemek de değil, salata değil tam olarak bence. Öyle işte, türünün tek örneği 🙂 Bu tarif hem ev halkı hem misafirlerimiz tarafından çok beğenildi.

Bu tarifin sıfatları: Yaz günlerinin zahmetsiz ikramı, ekşinin güzeli.

Sosu ayrıca hazırlayıp sonradan bulgura katınca çok daha lezzetli oluyor. Baharat ve soğan birlikte bekleyince aroması hoş oluyor.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı bulgur
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 3-4 yaprak marul
  • 1 demet maydonoz
  • 2 limon suyu
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı

Sos:

  • 1 kuru soğan, ince yemeklik doğranmış
  • 3 diş sarımsak, ezilmiş
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 çorba kaşığı biber salçası (1 kaşık da olabilir, biz çok salçalı seviyoruz)
  • 1 çorba kaşığı nane
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı ılık su

Yapılışı:

Bulgurun üstüne 1 su bardağı sıcak suyu döküyoruz, karıştırıyoruz. Kapağını kapatıp, 20 dk bekletiyoruz. Sosu hazırlamak için; soğanı, sarımsağı, salçaları, nane, kimyon ve tuzu bir kaba alıp üzerine ılık su ekleyip karıştırıyoruz. Kapağını kapatıyoruz.

Bulgue yeteri kadar bekledikten sonra geniş bir kapta, bulguru, sosu, limon suyunu, zeytinyağını karıştırıyoruz. Bu sırada marul ve maydonozu yıkayıp doğruyoruz ve kısıra ekliyoruz.

* Zevkinize göre nar ekşisi ekleyebilir, taze nane, taze fesleğen, domates ya da salatalık ile süsleyebilirsiniz.

Roka Salatası

Rokayı genelde hiçbir şey yapmadan yıkayıp sofraya koyardım. Bu sefer farklı bir tad ve görüntü ile farklı bir sunum yapmak istedim.

Bu tarif: Basit ve lezzetli.

Malzemeler:

  • 1 demet roka
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 limon suyu
  • 1 çay kaşığı sumak
  • Varsa domates (ben koymadım)
  • Tuz
  • 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Rokaların baş kısımlarını alıyoruz ama sapları tamamen kopartmıyoruz ve yıkıyoruz. Ezilmiş bir görüntü olmaması için fazla bastırmadan irice doğruyoruz. Ezilmiş /rendelenmiş sarımsağı, 1 limonun suyunu ve sumağı bir kapta karıştırıyoruz. Servis tabağına aldığımız rokaların üstüne gezdiriyoruz. Zeytinyağı ve tuzu da ilave ettikten sonra üstten biraz karıştıryoruz.

* Domates ile süslenebilir, domates küçük küçük içine de katılabilir.

* Nar ekşisiyle de tatlandırılabilir.

Yoğurtlu Kereviz Salatası

Kıvırcık, maydonoz yıkamaya vakit yoksa ve mutlaka salata yapılmalıysa patates soyacağıyla kerevizler 1 dakikada soyulur, 3 dakikada rendelenir. Son 1 dakika yoğurt ve süsleme yapılır. 5dk. da salata hazır, kocanın karşısına salatasız çıkılmamış olunur.

Malzemeler:

  • 2 orta boy kereviz
  • 1 havuç (Her zaman katmıyorum)
  • Yoğurt
  • Zeytinyağı
  • Tuz
  • Süslemek için ayva kabuğu ve maydonoz

Yapılışı:

  1. Kereviz soyulur kararmasın diye hemen her tarafına limon sürülür, rendeye de önlü arkalı limon gezdirilir. Ve kerevizler rendelenir, ardından havuç da rendelenir.
  2. Tuz, yoğurt ve zeytinyağı katılıp karıştırılır. Ayva kabuğu ve maydonoz ile süslenir.

* Süslemek için ceviz daha yakışıyor evde ceviz olmayınca ayva kabuğuyla yetindik.
* Zeytinyağı yerine 2 çorba kaşığı mayonez kullanılabilir, lezzetli oluyor.

Brokoli Salatası

Bu brokoli salatası yapılır dedirten bir salatayla karşınızdayım. Basit ama muhteşem.

Malzemeler:

  • Yarım kg. brokoli
  • 1 limon suyu
  • 2 diş sarımsak
  • Zeytinyağı
  • Haşlamak için su

Yapılışı:

  1. Brokoliler çiçek çiçek ayrılır. Kaynar suda ya da buharda çok fazla yumuşamadan haşlanır.
  2. Sarımsak ezilip eklenir, limon suyu da ilave edilir ve servis yapılır.

Zeytinyağlı Portakallı Kereviz (Salata)

İnsanın hayallerini gerçekleştirmesi gibi güzel birşey yok. Basit bile olsa, küçük de olsa hayal etmeye değer gördüysek, onu gerçekleştirmek ve o küçük mutluluğu yaşamak lazım.
Hayaller derken yemeklerden bahs ediyorum. Bir yemeği yapmadan önce onu hayal etmek, sanki yapmışım da şimdi rengiyle kokusuyla önümdeymiş gibi düşlemek, acaip bir pozitif enerji veriyor.

Gelelim çok methedilen portakallı kerevize. Yemek davetlerinde zeytinyağlı yemek olarak yukarıdaki gibi, çay davetlerinde de salata olarak aşağıdaki gibi ikram ediyorum.

Malzemeler:

  • 4 adet kereviz
  • 2 adet havuç
  • Yarım limon (Kereviz kararmasın diye)
  • 2 adet portakalın suyu
  • 1 silme tatlı kaşığı un
  • Tercihe göre 1 su bardağı bezelye
  • 1 demet maydonoz
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Zeytinyağı

Yapılışı:

  1. Önce havuçları küp küp doğrayın. Kerevizlerin birini soyar soymaz, heryerine limon gezdirin. (Keserken bıçağa ve kesme tahtasına da limon sürerseniz kararmasını engellemiş oluruz. ) Sonra kerevizleri de küp küp doğrayın.
  2. Zeytinyağını tencereye ekleyip altını yakın ve havuçları içine atın. 3-4 dakika karıştırarak hafif kızarmasını bekleyin.
  3. Ardından önce unu, sonra kerevizleri ve portakal suyunu ekleyin. İyice karıştırın.
  4. Tuz koyduktan sonra altını kısın, 20 dk kısık ateşte pişsin.
  5. Ara sıra kontrol edin, suyu azalırsa azar azar sıcak su ekleyebilirsiniz yanmasın diye.
  6. 1 saat soğumaya bırakın, üzerini maydonoz ile süsleyin. İsterseniz biraz daha zeytinyağı ve portakalsuyu ekleyebilirsiniz.

*Kereviz yaprağını pişerken içine de ekleyebilirsiniz.
*Portakal yerine limon kullanmayın, portakallı gibi güzel olmuyor.

Lahana Salatası

Kışın bu mevsiminde (Aralık-Ocak) taze ve ucuz olan lahanalarla dolu marketler. Lahananın dışından dolma yaptıktan birkaç gün sonra, kalan sert ve çıtır göbeğinden genelde lahana salatası yapıyorum.

Malzemeler:

  • 1 lahananın göbeği (marketlerdeki mor lahanaların büyük olanları kadar büyüklükte)
  • 1 havuç
  • 1-2 su bardağı yoğurt (yoğurdun sıvılık miktarına göre ayarlayın)
  • 1 diş sarımsak (fazla kokmadan hafif aroma vermesi için)
  • 2 çorba kaşığı mayonez
  • Süslemek için dereotu ya da maydonoz ya da salatalık turşusu
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Lahanayı istediğiniz boyutta kıyın, havucu rendeleyip üstüne ekleyin.
  2. Yoğurt ve mayonezi karıştırın. Karışıma ekleyin.
  3. Tuzu da ekleyip karıştırın.
  4. Servis tabağına alıp süsleyin.

Afiyet olsun. Sebze yemeklerinin yanında pek uymaz ama etli yemekler ya da baklagillerin yanında ferahlatıcı bir salata alternatifidir.