Karnıyarık Ve Taze Sarımsaklı Cacık

Patlıcan biber bollaşınca ilk işim karnıyarık yapmak oldu. Nisana kadar yaz sebzelerini pek almadığım için daha bir özlemiş oluyoruz. Sevgili kocam karnıyarığı çok sever. Kıymalı iç hazırlarken domatesi rendelemek yerine doğrarsam çok daha lezzetli olduğunu keşfettim ve öyle yapıyorum, nedeni nedir bilemem 😉

Benim patlıcanlarım çok uzun olduğu için bazılarını yarıya bölüp yaptım. Maden suyu şişesi büyüklüğünde patlıcanlar seçerseniz kesmenize gerek kalmaz.

Malzemeler:

  • 1 kg patlıcan
  • Kızartmak için sıvıyağ

İç malzeme:

  • 200 gr kıyma
  • 1 büyük kuru soğan
  • 3 orta boy domates
  • Yarım çorba kaşığı domates salçası
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 5-6 köy biberi ya da yeşil sivri biber

Yapılışı:

Patlıcanları alaca soyun, 15-20 dakika tuzlu suyun içinde bekletin. Sonra çeşmede iyice yıkayın, sularını elinizle biraz sıkın. Kızgın sıvıyağda arkalı önlü hafif kızartın. Kızarmayan taraf kalmasın yoksa acı olabilir. Kızaran patlıcanları fırın tavanıza alın.

İçi için, yemeklik doğradığınız soğanları tencerede sıvıyağda kavurmaya başlayın. İyice kavurmadan salçası ve kıymayı ekleyin, kıyma suyunu salınca doğradığınız sarımsak ve domatesi ekleyin. Kimyon ve tuzu atıp malzeme suyunu çekene kadar pişirin. Çok da kuru kalmasın hafif sulu olabilir.

Patlıcanların ortalarını bıcakla kesin, ama dibine kadar yarmamaya dikkat edin. Kaşık yardımıyla patlıcanların ortalarını yuva gibi iyice açıp kıymalı içi paylaştırın. Üzerine çekirdeklerini çıkarıp yarıya böldüğünüz biberleri kapatın, biberler kıymnın yanmasını engelleyecek. Kıymalı için tenceresine bir su bardağı su koyup biraz çalkalayın ve bu suyu fırın tepsisinde patlıcanların aralarına boşaltın, tepsinizin yanmasını engeller ve daha lezzetli olur. Afiyet olsun.

Taze Sarımsaklı Cacık:

Kuru sarımsak bittiği ve sarımsaksız cacık yemek istemediğimiz için taze sarımsakla cacık yaptık.

Malzemeler: (2-3 kişilik)

  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı su (yoğurdunuz suluysa su kullanmayabilirsiniz)
  • 2 küçük salatalık
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 3-4 sap taze sarımsak
  • Tuz
  • Zeytinyağı

Yapılışı:

Yoğurdu ve suyu iyice karıştırın, salatalık ve taze sarımsakları küçük küçük doğrayıp tuzla beraber içine ekleyin. İyice karıştırın. Serviste üzerine zeytinyağı gezidirn ve nane serpin. Karnıyarığın yanında salata hazırlamaktansa benim gibi kolayına kaçın 🙂

Semiz Otu Salatası

Semiz otu salatasını genelde yoğurtlu olarak yaparım ama etli yemeklerin yanında bu şekilde yapmak da hoş oluyor.

Malzemeler:

  • 1 bağ semizotu
  • 2-3 domates
  • 2 yeşil biber
  • 1 salatalık
  • 1 limon suyu
  • Zeytinyağı
  • Tuz

Yapılışı:

Semizotunun saplarını iyice temizliyoruz yıkıyoruz ve süzgece alıyoruz. Saplarıyla birlikte orta büyüklükte doğruyoruz, domates salatalık ve biberi de doğrayı ekliyoruz. Zeytinyağı, limon ve tuzu ekleyip karıştırıyoruz. Tabaklara servis yaparken zeytinle süslüyoruz.

* Bu solataya minik bir kuru soğanı da yarım ay şeklinde doğrayarak eklerseniz muhteşem oluyor, ben misafire hazırlmıştım kokmasın diye soğansız yaptım bu defa.

Taze Sarımsaklı Yeşil Salata

Taze sarımsağı aslında salataların hepsine katıyorum, böyle bol sarımsaklı özel bir salata da çok hoş oldu. Dereotu ve sarımsak çok yakışıyor birbirine bir kere.. Ah bir de domates olsaydı süper ötesi olurdu, o sırada yoktu. Siz katın mutlaka.

Malzemeler:

  • 1 demet kıvırcık
  • 3-4 sap taze sarımsak
  • Yarım demet dereotu
  • Tuz
  • 1 limon suyu
  • Zeytinyağı

Yapılışı:

Kıvırcıkları, sarımsakları ve dereotunu yıkayıp ince doğruyoruz. Salata kabına alıp üzerine zeytinyağı, tuz ve limon ekliyoruz. İyice karıştırdıktan sonra, varsa domates ile süslüyoruz. (Sarımsaklar iyice görünsün diye fotoğrafı karıştırmadan önce çektim)

Yoğurtlu Havuç Salatası

Bu yoğurtlu havuç salatası hem çok pratik hem de tadından yenilmeyen bir lezzette.

Malzemeler:

  • 4-5 havuç
  • 1 büyük diş sarımsak, ezilmiş
  • 1 kase yoğurt
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz

Yapılışı:

Havuçları soyup tekerlek doğrayın. Boyları ve kalınlıkları birbirine yakın olmalı. Zeytinayağı tencereye alıp altını yakın, havuçları koyun. Arada bir karıştırarak havuçlar iyice pişene kadar kavurun. Sonra havuçları servis tabağına alıp tuz atın, biraz ılımasını bekleyin. Üzerine sarımsaklı yoğurdu yayarak koyun ve tencerede kalan yağı gezdirin.

Gelişigüzel Yaz Salatası

Yaz salataları zamanı başlıyor, havuç ve mor lahanalı salatalara veda ediyoruz artık. Dün minik doğramaya vakit olmadığı için alel acele yaptığım bu salataya gelişigüzel salata dedim. Özenle yaptığım salatalardan daha mı güzel oldu ne.

Malzemeler:

  • 2 salatalık
  • 2 domates
  • 1 yeşil biber
  • 4-5 sap yeşil soğan
  • Yarım demet maydonoz
  • 1 limon suyu
  • Zeytinyağı
  • Tuz

Yapılışı:

Tüm malzemeleri yıkayıp büyük büyük doğruyoruz. Tuz, limon ve zeytinyağı ekleyip karıştırıyoruz, servis tabağına alıyoruz.

 

Karnıbahar Salatası

Bahar gelmeden karnıbahar salatası yapmazsam içimde kalacaktı. 1 hafta önce yapmıştım.

Bu tarifin sıfatları: Değişik, hoş, kolay.

Malzemeler:

  • 4-5 çiçek karnıbahar
  • 1 havuç, rendelenmiş
  • 1 limon suyu (seviyorsanız kabuğunu da ekleyebilirsiniz)
  • 1 diş sarımsak, dövülmüş
  • Zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Karnıbaharı buharda ya da kaynar suda yumuşayana kadar haşlıyoruz. Ama dağılacak kadar çok haşlanmasın. Süzgece alıp soğutuyoruz. Limon ve sarımsağı karıştırıp, karnıbaharın üstüne döküyoruz, karıştırıp 10-15 dk bekletiyoruz. Havuç, zeytinyağı ve tuzu da ekleyip, dilersek limon kabuğuyla servis yapıyoruz

Kısır Tarifi

Kısır, nevi şahsına münhasır özel bir yemek. Aslında yemek de değil, salata değil tam olarak bence. Öyle işte, türünün tek örneği 🙂 Bu tarif hem ev halkı hem misafirlerimiz tarafından çok beğenildi.

Bu tarifin sıfatları: Yaz günlerinin zahmetsiz ikramı, ekşinin güzeli.

Sosu ayrıca hazırlayıp sonradan bulgura katınca çok daha lezzetli oluyor. Baharat ve soğan birlikte bekleyince aroması hoş oluyor.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı bulgur
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 3-4 yaprak marul
  • 1 demet maydonoz
  • 2 limon suyu
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı

Sos:

  • 1 kuru soğan, ince yemeklik doğranmış
  • 3 diş sarımsak, ezilmiş
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 çorba kaşığı biber salçası (1 kaşık da olabilir, biz çok salçalı seviyoruz)
  • 1 çorba kaşığı nane
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı ılık su

Yapılışı:

Bulgurun üstüne 1 su bardağı sıcak suyu döküyoruz, karıştırıyoruz. Kapağını kapatıp, 20 dk bekletiyoruz. Sosu hazırlamak için; soğanı, sarımsağı, salçaları, nane, kimyon ve tuzu bir kaba alıp üzerine ılık su ekleyip karıştırıyoruz. Kapağını kapatıyoruz.

Bulgue yeteri kadar bekledikten sonra geniş bir kapta, bulguru, sosu, limon suyunu, zeytinyağını karıştırıyoruz. Bu sırada marul ve maydonozu yıkayıp doğruyoruz ve kısıra ekliyoruz.

* Zevkinize göre nar ekşisi ekleyebilir, taze nane, taze fesleğen, domates ya da salatalık ile süsleyebilirsiniz.