poğaçalar

Kaşarlı Puf Poğaça (Mayalı)

~ mutfaktasevgi

 

Yiyen herkesin çok beğendiği poğaçalar olur ya hani, bu poğaça öyle birşeydi. Pofuduk birşeydi böyle insanın yedikçe yiyesi geliyordu. Ve içinde kaşar olunca beyaz peynirliye göre daha lezzetli olmuştu.

Mayalı poğaçalarda işin sırrı sadece tarifte değil bazı püf noktalara dikkat etmekte. Poğaçayı yapan kardeşime sorup püf noktaları da güzelce not ettim. Ve koyu renkle işaretledim aşağıda. Denemek size kalmış 🙂

Malzemeler:

  • 4 su bardağı un (normalden biraz büyük bardakla)
  • 2,5 çorba kaşığı silme şeker
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5 tatlı kaşığı maya
  • 1 yumurta (yarısı içine, yarısı dışına)
  • Yarım çay kaşığı limon kabuğu rendesi
  • 1 çay kaşığı zencefil (hamur işlerinde beyaz unun zararını azaltıyormuş)
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 büyük çay bardağı ılık süt
  • 1 şişe oda sıcaklığında soda

İçi için:

  • Rendelenmiş kaşar peyniri

Yapımı:

Fırını 50 derece gibi en düşük ayarda ısıtmaya başlayalım.

Yumurta, süt soda ve mümkünse diğer tüm malzemeler oda sıcaklığında ılık olacak.

Hamur yoğurma kabımızın dibine limon kabuğu, zencefil ve tuzu koyalım. Limon kabuğu mayalı tariflerde daha iyi kabarmaya sebep oluyor. Üzerine unu eleyelim.

Unun üzerine şeker, üstüne kuru maya ekleyelim. Üzerine mayaya değmeyecek şekilde sıvıyağı ve çırpılmış yumurtanın yarısını gezdirelim. Mayaya ilk değen şeyin şeker soda ve süt olması gerek.

Bir kabın içinde soda ve sütü karıştırıp mayanın üstüne dökelim. Yoğurmaya başlayalım.

Oldukça yumuşak bir hamur elde edelim. Arzuya göre su veya un eklenebilir. Yoğurduğumuz kabın üstünü streç filmle örtelim, onun üstünü de havlu ile kapatalım. Fırını kapatalım, hamuru fırına koyalım. Minimum yarım, maksimum 1 saat bekletelim.

Hamuru fırından alıp tekrar 50 derecede açalım. Hamuru elimizle 10-15 saniye 2-3 defa çevirelim. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, içine 1 tatlı kaşığı kaşar peynir koyarak kapatalım. Yuvarlayıp yağlanmış fırın tepsisine dizelim.

Fırını tekrar kapatalım. Kurumaması için üzerine mutlaka bez ya da havlu örtelim, fırına koyalım. Poğaçaların büyüklüğü 2 katına çıkana dek bekletelim. Fırından çıkarıp fırını 200 dereceye ayarlayalım.

Poğaçaların üzerine yumurta sürüp kızgın fırına verelim. Mayalı hamurların iyi kabarması için kızgın fırına sürülmesi gerek.

Üzerleri kızarınca fırından çıkaralım, birşey örtmeyelim. Kendileri yumuşayacaklar.

Püf noktaları ayrıntılı yazınca tarif uzun oldu ama öğrenip el alışınca çok işe yarayacak 🙂

Afiyet olsun.

Taze Soğanlı Ispanaklı Çörek (Poğaça)

~ mutfaktasevgi

 

Dün dolaptaki bozulmaya başlamış 6-7 dal taze soğanla ne yapabilirim diye düşündüm epey.

Tamamen gitmemişlerdi ama biraz kötü görünmeye başlamışlardı, artık salataya katamazdım ya da çiğ olarak tüketemezdik. Yeşillikler ilk aldığım gibi taze değilse çiğ tüketmemeye çalışıyorum. Hem tadı kötü oluyor hem de midelerde yanma yapıyor. Zaten eşimin de midesi hassastır, hemen dokunur.

Taze soğanları bu sefer atmak istemiyorum ne yapsam ne yapsam derken soğanlı ve otlu hamur işlerinin çok lezzetli olduğunu hatırladım. İçine peynir de girince tadından yenmiyor.

Tarifteki dereotu ve maydonozun yerine ıspanak kattım. Normal poğaça tadına yakın çok güzel bir çörek oldu, soğanın tadı neredeyse hiç hissedilmiyor.

Bu tür tariflere katılan paynirin tadı da çok önemli. Lezzetli olması için yumuşak yağlı peynir kullandım.

Malzemeler:

  • 6 su bardağı silme un (normal boy su bardağı, çok büyük değil)
  • 6-7 dal taze soğan
  • İnce doğranmış hali 3 su bardağı olacak kadar ıspanak ( ya da maydonoz+ dereotu)
  • 2 yumurta (birisinin sarısı çöreklerin üstüne sürülecek)
  • Yarım su bardağı yoğurt
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı beyaz peynir
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu

Yapımı:

Taze soğan ve ıspanağı yıkayıp temizleyip suyunu süzelim, incecik doğrayıp kenara alalım.

Yoğurma kabına 1 yumurta+ bir yumurtanın beyazını kırıp çırpalım. Yoğurt, sıvıyağ ve peyniri ekleyip karıştıralım. Arsından yeşilliği ekleyip karıştıralım. Unu eleyerek yavaş yavaş koyalım. Kabartma tozu ve tuzu ekleyelim. Ele hafif yapışan çok yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuralım. Un miktarı az gelirse ekleyelim ama unutmayalım hamur yumuşak olacak.

Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp yağlanmış fırın tepsisine dizelim. Üzerine ayırdığımız yumurta sarısını sürüp 190 derece ısıtılmış fırına verelim. Kabarıp üzerleri iyice kızarınca fırından çıkaralım. Servisten önce bez ile örtüp sıcak servis yapalım.

Peynirli Mayalı Poğaça

~ mutfaktasevgi

Mayalı poğaçaların kokusu bir başka. Tadı da. Bu tarifi kendim uydurdum. Gayet hoş oldu.

Malzemeler:

  • 4 su bardağı un (bardak normal boy, büyük su bardaklarından değil)
  • 1 paket kuru maya
  • 3 yumurta sarısı ( 1 tanesi üzerine sürmek için)
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 100 gr. eritilmiş tereyağı
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • İçi için bir büyük kase peynir

Yapımı:

Ilık sütün içine mayayı ve şekeri ekleyip karıştıralım. 5 dk kabarmasını bekleyelim. Unu hamur kabına alıp ortasını havuz gibi açalım. 2 yumurta sarısı, tereyağ, tuz ve mayalı süt karışımı ekleyelim. Karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğuralım.

Hamurdan cevizden büyük parçalar kopartıp elimizle üstüne bastırarak açalım. Ortasına peynir koyup kapatalım. Kapattıktan sonra ek yerlerini elimizle iyice bastırıp sıkalım. Poğaçaları tepsiye dizip üzerini streç film ile kapatalım. Ilık bir yerde 1 saat bekletip mayalanmalarını sağlayalım. Oda sıcaklığındaki 1 yumurta sarısını poğaçaların üzerine sürelim. 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzerileri iyice kızarana dek pişirelim.

Peynir yerine zeytin, haşlanmış soğanla kavrulmuş patates de konulabilir.