pırasalı tarifler

Patatesli Pırasa Mücveri

~ mutfaktasevgi

pirasa_mucveri

Pırasayı zeytinyağlı yemek şeklinde çok severim. Ara sıra da böyle değişiklik olsun diye hem çocuklara da hitap etsin diye mücver şeklinde yaparım.

Patates de ekleyince biraz daha acısı gidiyor güzel oluyor.

Malzemeler:

  • 1 kilo pırasa
  • 1 büyük patates
  • 3-4 yemek kaşığı un
  • 1 kase beyaz peynir
  • 2 yumurta
  • 1 çay kaşğı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

1. Patatesi haşlayıp ezelim.

2. Pırasayı yıkayıp ince ince doğrayalım. Tencerede üzerini az geçecek kadar su ekleyip haşlayalım. Suyunu süzüp elimizle hafifçe sıkalım.

3. Tüm malzemeleri karıştıralım. Yemek kaşığı yardımıyla geniş bir tavada kızmış sıvıyağa akıtıp arkalı önlü kızartalım.

Çiğden Güveç Tarzı Pırasa Yemeği

~ mutfaktasevgi

Pırasa yemeğini çok severim ama güzel yapılmış olmalı. Hatır hutur yağsız tatsız pırasayı yiyemem.

Kimisi pırasayı pişiremediğinden çok şikayet eder. Aşağıda vereceğim tarifle güveç tarzı hiç kapağını açmadan pişirince lokum gibi pişiyor. Herşeyi çiğden koyduğumuz için pişme süresi biraz uzun. Buradan bakarak yaptım.

Aceleniz varsa önceden verdiğim şu tarifteki gibi pırasayı çabucak haşlayarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

  • Yarım kg.dan biraz fazla pırasa (6-7 sap)
  • 2 havuç
  • 2 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 kırmızı biber (koymayabilirsiniz)
  • 1-1,5 adet doğranmış portakal
  • 1 büyük çay bardağı bulgur
  • 4 diş sarımsak
  • Bol zeytinyağı (1 su bardağına yakın)
  • Su
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

1. Havuç ve pırasayı verev, biber kare kare, sarımsağı minik minik doğrayalım. Portakalı soyup kuşbaşıdan biraz küçük doğrayalım. (Portakal yemekte eridiği için görünmüyor ama yine de koymak istemezseniz suyunu ekleyin.)

2. Tencerenin dibine biraz zeytinyağı gezdirelim. Dilerseniz toprak güveç tenceresinde de yapılabilir.

3. Tencereye en alttan başayarak sırasıyla havuç, pırasa, sarımsak, salça, portakal, bulgur ve kırmızı biberi koyalım.

4. Malzemenin üzerine bol zeytinyağı gezdirelim. Zeytinyağlı yemeklerde elimizi korkak alıştırmayalım ki lezzetli olsun.

5. Tuzunu atıp üzerini geçmeyecek kadar su ekleyelim.

6. Kaynayana dek harlı ateşte kaynadıktan sonra çok kısık ateşte 1,5 saat pişirelim. Kısık ateşte pişerken kapağı açmayalım ki yemek buharını kaybetmesin. Pırasaların yumuşacık olmak için buhara ihtiyacı var.

7. Altını kapattıktan sonra da yemeği en az 30 dk. kapağını açmadan dinlendirelim. Ardından kapağı açıp bir kere hızlıca karıştıralım, salça ve tüm malzemenin karışması için.

Umarım dener beğenirsiniz.

Pırasalı Börek (El Açması)

~ mutfaktasevgi

pirasaliborekelacmasi

Pırasalı böreği el açması yufkayla yapınca bambaşka oluyor. Üzerinde mis gibi çörek otu ve yanında beyaz peynir ile sıcak sıcak yemeye doyum olmuyor.

Yufka açmayı bilmeyenler ya da açmak istemeyenler hazır yufkayla da yapabilir. Öyle de gayet güzel oluyor.

Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 2 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemeleri:

  • 600-750 gr. kadar pırasa
  • 1 orta boy patates
  • Sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı toz kırmızı biber
  • 3 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Bir tutam pulbiber veya isot
  • Tuz

Üzeri için:

  • 1 yumurta
  • Çörek otu veya susam (çekilmiş çörek otu kullandım)

Yapımı:

Pırasaları önce ortadan uzunlamasına, sonra enine keserek ince ince doğrayalım, sıvıyağda kavuralım. Pırasalar küçülünce rendelenmiş patatesi de ekleyip karıştıralım. 1-2 dakika daha kavurup, tuz ve baharatı ekleyip altını kapatalım.

Hamur malzemelerini karıştırıp yoğuralım. Ben 30 cm çapında küçük yuvarlak tepsiye sığacak 10 küçük yufka hazırladım. Daha büyük tepsi için yapıyorsanız su ve un miktarını arttırabilirsiniz.

Hamuru 20 dk. üzeri bez ile örtülü olarak dinlendirelim. Sonra 10 adet bezeye ayıralım. Bezelerin alt ve üstüne un serpip, önce merdane sonra oklava ile yufkalarımızı açalım.

Börek tepsimizin dibini yağlayalım. Arasına sıvıyağ sürüp iki yufkayı tepsiye üst üste döşeyelim. Üstüne pırasalı içten serpelim. İki yufka arayla pırasalı harcı döşeyerek yufkaları üst üste dizelim. Pırasa koymadığımız aralara yağ sürelim. En üste çırpılmış yumurtanın hepsini sürelim. Çörek otu serpip 200 derece ısıtılmış kızgın fırına verelim. Üzeri nar gibi kızarınca fırını kapatıp,15 dakika fırında dinlendirelim. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Pırasa Yemeği

~ mutfaktasevgi

Pırasa yemeğini böyle yapmaya başladığımdan beri eşim pırasayı sevmeye başladı. Hatta “pırasayı bana sevdirdin” diyor. Etli yemekler gibi çok sevilmeyen sebze yemekleri için güzel yorumlar alınce emeğim boşa gitmemiş diyorum. Portakal suyunun pırasayı bu kadar güzelleştirdiğini dahan önce de bilseymişim keşke.

Kullandığım pırasalar çok inceydi, kalın pırasa kullanırsanız portakal suyu miktarını iki katına çıkarın. Lezzetin en önemli sebebi 🙂

Malzemeler:

  • 5-6 epey ince pırasa
  • 1 havuç
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 diş sarımsak
  • 1 portakal suyu
  • 1 küçük çay bardağı pirinç
  • Zeytinyağı
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1-2 bardak kaynar su

Yapılışı:

  1. Yıkayıp doğradığımız pırasaları buharda pişiriyoruz. Süzgeç aparatı olan bir düdüklüde ya da normal tencerenin üstüne metal süzgeç koyarak pişirebilirsiniz. Pırasa buharda çok güzel yumuşuyor. İyice yumuşacık pişmesi lazım, çatalla kontrol edelim.
  2. Zeytinyağı geniş bir tencereye alıp altını yakıyoruz. Tekerlek doğradığımız havuçları ekliyoruz.
  3. Havuçlar biraz kızarınca salçayı ekliyoruz. 2-3 dk. çeviriyoruz.
  4. Dövülmüş sarımsak, pırasa, pirinç, portakal suyu, kaynar su, tuz ve kırmızı biberi ekleyip, 15 dk. kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Dinlendikçe daha güzel oluyor.