Maklube (Matlube)

Dağılmadan çıkarabilecek miyim diye insanı endişelendirse de bir şekilde halledilen beğenilen hoş bir birleşim maklube! Ters çevrilip döndürüldüğü için bu adı almış. Havucu patatesi kızartarak da yapabilirsiniz ama kolay, hafif ve sağlıklı olduğu için ben böyle yapıyorum.

Serviste kullanacağınız yayvan kabı tencereye tam olarak kapatıp yerleştirebiliyor musunuz diye önceden bakın. Yoksa çevirme esnasında dışarı dağılabilir. Tarif 6-8 kişi için genişçe bir tencere seçerseniz iyi olur. Malzemeleri yarıya düşürerek 2-4 kişilik yapabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 1,5 kg koyun eti
  • 2 orta boy patates
  • 1 havuç
  • Yarım su bardağı bezelye
  • Sıvıyağ
  • 2- 2,5 su bardağı pirinç (pirinç miktarını kişi sayısına göre seçebilirsiniz)
  • Tuz
  • Kimyon, karabiber
  • Kaynar su

Yapılışı

Maklubeyi yapacağımız tencereye 1 çay bardağı sıvıyağ koyup eti pişirmye başlıyoruz. Biraz karıştırdıktan sonra etlerin rengi değişince altını kısıp kapağını kapatıyoruz, çok kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Bu sırada havuçları küp küp, patatesleri yemeklik doğruyoruz. Pirinci önceden ıslatmıyoruz. Yemek pişince en az 1 saat beklediği için, pirincin hamur olmasını istemiyoruz.

Et suyunu çekince, 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı kimyon ve karabiber ekliyoruz iyice karıştırıyoruz. Baharatları mutlaka ekleyin yoksa havuç ve patatesten dolayı şekerli gibi bir tadı oluyor pilavın.

Etin üstüne havuç, üstüne patatesi fazla boşluk bırakmamaya dikkat ederek yerleştiriyoruz. Üstüne 1 tatlı kaşığı tuz serpiyoruz. Pirinci bir kere yıkayıp süzdükten sonra patateslerin üstüne eşit olarak dağıtıyoruz. Üstüne bezelyeyi serpiyoruz. Kaynar suyu pirincin üstünü 2 parmak geçecek kadar koyduktan sonra, orta ateşte kaynayana kadar altını açıyoruz. Kaynadıktan sonra çok kısık ateşte kapağını kapatıp hiç açmayarak, 1 saate yakın pişiriyoruz. Sonlara doğru kapağı açıp pirinç pişmiş mi diye kontrol edebilirsiniz. Biraz diri kalmış olması normal, beklerken kabaracak.

Bu şekilde aynen uygularsanız kesin garanti vermek doğru olmaz ama büyük ihtimalle çok güzel bir maklubeniz olur. Altını kapattıktan sonra yarım saat-45 dakika bir sofra örtüsü battaniyeye sarılı şekilde bekletin. Sonra tencerenin kapağını açıp, servis yapacağınız yayvan kabı tencerenin üstüne kapatın. Elinizin yanmamasına dikkat ederek hızlıca ters çevirin. 10-15 dakika bu şekilde beklettikten sonra tencerenin tabanına kuvvetlice 5-10 defa vurun. Sonra tencereyi yavaş yavaş döndüre döndüre çıkarın, tencerenin dibine yapışmış olanlar varsa kaşıkla çıkartın. İşte maklubeniz hazır. Ayran ve yeşillik ile süper servis oluyor.

Patates Püresi Ve Özbek Pilavı Garnitürü

Patates püresi, pilavın ve diğer yemeklerin yetmeyeceğini düşündüğüm zamanlardaki kurtarıcım!

Özbek pilavını çok sevdiğim halde çocuklar yemiyor diye her zaman yapamıyorum. Onun yerine şehriyeli pilav+ özbek garnitürü olarak sunum yapıyorum. Özbek garnitürü dediğim, özbek pilavına konulan malzeme oluyor. Pirinç koymadan aynı özbek pilavı yapar gibi hazırlanıyor. Yanına patates püresi de olunca tam şenlik oluyor.

Patates Püresi Malzemeler:

  • 4 orta boy patates
  • 1,5 su brdağı süt
  • 2-3 çorba kaşığı tereyağ
  • Tuz

Yapılışı:

Patatesler iyice pişene kadar kaynar suda haşlanır. Kabukları soyulur ve patates ezeceği ile iyice ezilir. küçük bir tencereye alınıp, altı kısık ateşte yakılır. Süt, yağ ve tuz koyulur, fokurdama gibi sesler gelene kadar pişirilir. Kıvamı nasıl seviyorsanız süt ilavesiyle ayarlayabilirsiniz.

Değişik Bulgur Pilavı

Salçalı çorba ve salçalı bir yemeğin yanında salçalı bir bulgur pilavı yapmak istemiyosam, pirinç pilavı da yapmak istemiyorsam bu kolay bulgur pilavı imdada yetişiyor. İlla pilav mı yapmam lazım diye kendime soruyorum ama sonuçta çocuklar yemekleri sevmezse aç kalmamaları için her zaman bir pilavın bulunması lazım oluyor. Köfte ya da dönerin yanında da güzel gidiyor.

Üstteki fotoğrafı telefonla çekmiştim tel şehriye ile yaptığım bu pilavın çekimi daha iyi oldu.

Yapımı aynı pirinç pilavı gibi. Bulguru ne kadar kavurursak o kadar güzel oluyor. Uzak bir akraba sayılacak bir ablada yedim ve öğrendim.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı bulgur
  • Yarım çay bardağı arpa şehriye (tel şehriyeyle de güzel oluyor)
  • Yarım su bardağından biraz az sıvıyağ + 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • 4 su bardağı sıcak su
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Yağları koyup tencerenin altını yakın. İçine şehriyeyi atın, renkleri çok fazla kızarmadan bulguru da ekleyin çünkü bulguru da epey kavururyoruz.
  2. Kimyon, kaynar su ve tuz ilavesinden sonra altını kısıp 10- 15 dk suyunu çekene kadar pişirin. 15 dk dinlendirin.

* Limon kabuğu ile servis edebilirsiniz.

Özbek Pilavı

Evde ne zaman özbek pilavı yapılsa sevgili eşim, ben özbek pilavını Türkiye’de doğru dürüst yapan görmedim der. Kendisi Özbekistan’da hakikisini yemiş ya 🙂 Dün özbek pilavı yapacağımı söylediğimde yine aynı cümleyi tekrar etti. İyi dedim kalk sen yap, buyur.

Havuçlar ince kalem gibi jülyen doğranır ya özbek pilavına, bizimki parmak kalınlığında doğradı. Soğanlar piyazlık doğranır, yarım soğanı şöyle 5-6’ya böldü, attı tencereye. İyiymiş bu ya, dedim. Biz de uğraşıyoruz minik olacak diye. Özbek pilavının en çok uğraştıran yanı malzemelerin doğranmasıydı. Keşke daha önce yaptırsaymışım. Hem lezzeti de çok daha süper oldu.

Malzemeler:

  • 2-3 havuç
  • 2 orta boy soğan
  • 1 kg kuşbaşı doğranmış koyun eti
  • 2 su bardağı pirinç (yarım saat önceden ıslatılmış)
  • Sıvıyağ
  • 3 su bardağı kaynar su
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı:

  1. Havuçları parmak boyutunda doğrayın. Soğanları da yemeklik patates gibi büyükçe parçalara ayırın.
  2. Geniş büyük bir tencreye yağı alın, altını yakın. Havuç ve soğanları ekleyin. 5-10 dk. hafifi kavurduktan sonra altını iyice kısın. Ve baharatların hepsini ilave edin.
  3. Kuşbaşı eti de ekledikten sonra kapağı kapatın. 45 dk. kadar bu şekilde altı çok kısık şekilde pişecek. Tüm malzeme suyunu salacak ama siz yine de ara sıra kontrol edin suyu biterse yanmasın
  4. 45 dk sonra kapağı açtığınızda tüm malzemeler küçülmüş, et de oldukça pişmiş olacak. Suyunu süzdüğünüz pirinci ve kaynar suyu ekleyin. Tuzu da unutmayın.
  5. 10 dk. suyunu çekene kadar pişirin. Ve en az 20 dk dinlendirin.

Eşimin tarifi süper oldu, resimde havuçlar pek çıkmamış kırıntılar çıkmış ama o kapkalın havuçlar pişince minicik kalmıştı. Ben de bir dahakine malzemeleri küçük doğrama zahmetinden kurtuldum 🙂

Şehriyeli Pirinç Pilavı

Pirinç pilavı tecrübeli ev hanımlarına kolay gelir ama yeni evlilere öyle mi ya? Yeni evliyken pilavı bir türlü güzel yapamadığımı çok hatırlarım. Bu tarif pilavda tecrübesi olmayanlara gelsin 🙂

Malzemeler:

  • 2 su bardağı pirinç
  • Yarım çay bardağı arpa şehriye
  • 3 su bardağı kaynamış su
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • Çay kaşığının ucuyla karabiber

Yapılışı:

  1. Pilava başlamadan 20-25 dk önce pirinçleri bir kabın içinde soğuk suda ıslatıyoruz. Bu ıslatma işlemi püf noktası gibi, pilava lezzet geliyor.
  2. Yayvan bir tencereye sıvıyağı alın, elinizi korkak alıştırmayın. Pilavın yağlısı güzel olur.
  3. Şehriyeleri atın, karıştırın. Şehriyeler çıtırdayana kadar princin suyunu süzün.
  4. Şehriyeler renk değiştirmeye başlayınca hemen pirinci ekleyin, ama şehriyelerin iyice kızarmasını beklemeden ekleyin yanıyorlar hemen.
  5. Pirinçle şehriyeyi şöyle bir karıştırdıktan sonra, 3 su bardağı kaynar suyu ekleyin. (Pirinci ıslatmadan yapıyorsanız 4 su bardağı su)
  6. Tuzunu ve karabiberini atıp karıştırdıktan sonra kapağını kapatın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin, yaklaşık10 dk.
  7. En az 15 dk dinlendirin. Dinlenmemiş pilav ağız yakıyor ve hoş olmuyor.

Hamsili Pilav (2-3 Kişilik)

Hamsili pilav konusunda ustalaştığımı söylesem ayıp olmaz herhalde 🙂 Umarım siz de dener beğenirsiniz.

Malzemeler:

  • 1 kg temizlenmiş kılçığı çıkarılmış hamsi 
  • 1 yumurta
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İç Pilavı İçin:

  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • Yarım demet maydonoz
  • Kekik
  • 1 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Etli Bulgur Pilavı

Bulgur pilavına yeşil biber çok yakışıyor, soğanı koymadan önce biraz kavuruyoruz. Evde olmadığı için bu sefer koyamadım.

Malzemeler:

  • 1 orta boy soğan
  • 300-400 gr koyun eti (Dana eti de olabilir)
  • 1 domates
  • Sıvıyağ
  • 2 su bardağı pilavlık bulgur
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 4 su bardağı kaynamış su
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Tuz

Yapılışı:

  1. Eti düdüklüde ya da ayrı bir tencerede iyice pişirin. Koyun eti düdüklüde, düdüğü indikten sonra 20-25 dk.da pişer. Dana eti ise düdüklüde kaynadıktan sonra 45dk.’da pişer.
  2. Tencerenin altını yakıp, yemeklik doğradığınız soğanı sıvıyağda çevirin.
  3. Bulguru ilave edip arada karıştırın, bulgurun rengi hafif değişince salçaları, pişmiş eti ve rendelediğiniz domatesi ekleyin, karıştırın.
  4. Sarımsak,tuz ve kimyonu ilave ettikten sonra, suyunu ekleyip kapağını kapatın, ocağın altını kısın.
  5. 10 dk pişirip, yarım saat dinlenmeye bırakın ve maydonozla süsleyerek servis yapın.

Harika bir koku.. Et ve bulguru birleştirip kötü bir yemek ortaya çıkarmak zaten imkansız 🙂

* Etsiz yapmak isterseniz, et katmadan tarifi aynen uygulayabilirsiniz.