Karnıyarık Ve Taze Sarımsaklı Cacık

Patlıcan biber bollaşınca ilk işim karnıyarık yapmak oldu. Nisana kadar yaz sebzelerini pek almadığım için daha bir özlemiş oluyoruz. Sevgili kocam karnıyarığı çok sever. Kıymalı iç hazırlarken domatesi rendelemek yerine doğrarsam çok daha lezzetli olduğunu keşfettim ve öyle yapıyorum, nedeni nedir bilemem 😉

Benim patlıcanlarım çok uzun olduğu için bazılarını yarıya bölüp yaptım. Maden suyu şişesi büyüklüğünde patlıcanlar seçerseniz kesmenize gerek kalmaz.

Malzemeler:

  • 1 kg patlıcan
  • Kızartmak için sıvıyağ

İç malzeme:

  • 200 gr kıyma
  • 1 büyük kuru soğan
  • 3 orta boy domates
  • Yarım çorba kaşığı domates salçası
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 5-6 köy biberi ya da yeşil sivri biber

Yapılışı:

Patlıcanları alaca soyun, 15-20 dakika tuzlu suyun içinde bekletin. Sonra çeşmede iyice yıkayın, sularını elinizle biraz sıkın. Kızgın sıvıyağda arkalı önlü hafif kızartın. Kızarmayan taraf kalmasın yoksa acı olabilir. Kızaran patlıcanları fırın tavanıza alın.

İçi için, yemeklik doğradığınız soğanları tencerede sıvıyağda kavurmaya başlayın. İyice kavurmadan salçası ve kıymayı ekleyin, kıyma suyunu salınca doğradığınız sarımsak ve domatesi ekleyin. Kimyon ve tuzu atıp malzeme suyunu çekene kadar pişirin. Çok da kuru kalmasın hafif sulu olabilir.

Patlıcanların ortalarını bıcakla kesin, ama dibine kadar yarmamaya dikkat edin. Kaşık yardımıyla patlıcanların ortalarını yuva gibi iyice açıp kıymalı içi paylaştırın. Üzerine çekirdeklerini çıkarıp yarıya böldüğünüz biberleri kapatın, biberler kıymnın yanmasını engelleyecek. Kıymalı için tenceresine bir su bardağı su koyup biraz çalkalayın ve bu suyu fırın tepsisinde patlıcanların aralarına boşaltın, tepsinizin yanmasını engeller ve daha lezzetli olur. Afiyet olsun.

Taze Sarımsaklı Cacık:

Kuru sarımsak bittiği ve sarımsaksız cacık yemek istemediğimiz için taze sarımsakla cacık yaptık.

Malzemeler: (2-3 kişilik)

  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı su (yoğurdunuz suluysa su kullanmayabilirsiniz)
  • 2 küçük salatalık
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 3-4 sap taze sarımsak
  • Tuz
  • Zeytinyağı

Yapılışı:

Yoğurdu ve suyu iyice karıştırın, salatalık ve taze sarımsakları küçük küçük doğrayıp tuzla beraber içine ekleyin. İyice karıştırın. Serviste üzerine zeytinyağı gezidirn ve nane serpin. Karnıyarığın yanında salata hazırlamaktansa benim gibi kolayına kaçın 🙂

Kuzu Etli Sebzeli Güveç

Kuzu etli güveçler hem hazırlanması kolay hem çok beğenilen misafir yemeklerinden biri. Kemikli kuzu etiyle de çok yakışıyor. Toprak tencerede harika oluyor, yoksa normal geniş ve derin bir tencerede de yapabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 1 kg. kuzu eti
  • 3 büyük patates
  • 3 orta boy patlıcan
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 4 domates
  • 3-4 yeşil köy biberi
  • 1 su bardağı su
  • yarım çay bardağı sıvıyağ (etiniz yağlıysa hiç sıvıyağ koymayabilirsiniz)
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Önce patlıcanı alaca soyup, 2 cm kalınlığında yuvarlak doğruyoruz ve tuzlu suyun içinde 15 dk. bekletiyoruz. Tencerenin dibine biraz sıvıyağ gezdirip eti yayıyoruz. Üzerine yarım tatlı kaşığı kadar tuz gezidiriyoruz. Patatesleri soyup, normal yemeklikten biraz daha büyük şekilde doğruyoruz ve etin üstüne diziyoruz. Patlıcanları bir kaç kere yıkadıktan sonra süzüyoruz ve patateslerin üstüne diziyoruz. Bu esnada yine yarım tatlı kaşığı tuzu gezdirerek serpiyoruz. Patlıcanın üstüne halka halka doğradığımız soğanı, soğanın üstüne de halka doğradığımız domatesi diziyoruz. En üste de içlerini çıkarıp parmak uzunluğunda doğradığımız biberleri kapatıyoruz. Tekrar yarım tatlı kaşığı tuz serpiyoruz. Sıvıyağ ve suyu da ekleyip tencerenin üzerini aliminyum folyo ile hava almayacak şekilde sıkıca kapatıyoruz. Folyo tencerenin kenarlarından sarkıtıp alt kısımlara sarkıtıyoruz. Üstüne folyoyu yurtmayacak bir kapak kapatıyoruz.

Ota büyüklükteki ocağın en kısık ayarında 1,5- 2 saat pişiriyoruz ve piştikten sonra yarım saat hiç açmadan dinlendiriyoruz.

* Patlıcanın üstüne varsa bir iki avuç taze fasulye de konabilir.

Patlıcan Çanağında Mantar

Evdeki 1 tane bostan patlıcanıyla ve mantarla normal yemek yapmak istemiyorum ne yapabilirim diye düşünürken ortaya çıkan bu görüntüyü ve tadı biz çok sevdik.

Malzemeler:

  • 1 paket mantar
  • 1 kızrmızı biber
  • 2 diş sarımsak
  • Yarım tatlı kaşığı tuz
  • Sıvıyağ

Patlıcan kızartması:

  • 1 orta boy bostan patlıcanı
  • 2 yumurta
  • 4-5 çorba kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Patlıcanı alaca soyup bol tuzlu suyun içinde 15-20 dk. bekletiyoruz. Bu sırada mantarları yıkayıp dığruyoruz. Tavamıza sıvıyağ alıp önce doğradığımız kırmızı biberi bir kaç dakika sonra da mantarı koyuyoruz. Sarımsağı ve tuzu da ekleyip tavanın altını kısıyoruz, kapağını kapatıyoruz. Mantarlar saldığı suyu çekene kadar pişiriyoruz. Altını kapatıyoruz.

Patlıcanları bir kaç defa sudan geçirip yıkıyoruz, süzgece alıyoruz. Yayvan bir tabağa unu koyuyoruz, 1 tatlı kaşığı tuzla karıştırıyoruz. Çırptığımız yumurtayı da ayrı bir tabakta yanına koyuyoruz. Patlıcanları önce una sonra yumurtaya batırarak kızgın yağda kızartıyoruz. Servis tabağına alırken üzerine mantar ve üstünü maydonozla süsleyerek ikram ediyoruz.

* Mantarlı karışıma, soğan veya başka sebzeler eklenebilir.

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması

Çocuklar yesin diye nohutsuz kıymasız en klasik haliyle yaptım bu sefer.

Malzemeler:

  • 1 dizi kuru patlıcan (aktarda ipte satıldığı gibi)
  • Su

Dolma içi:

  • 1 soğan, yemeklik doğranmış
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • 2 su bardağı pirinç (önceden ıslatılmış)
  • 1 bağ maydonoz, ince kıyılmış
  • 2-3 diş sarımsak, ince kıyılmış
  • 1 çorba kaşığı domastes salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • Bol nane
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Kuru patlıcanlarımızı fokur fokur kaynayan suda 10 dk. haşlıyoruz. Kevgir yardımıyla alıyoruz.
  2. Pirinci, soğanı, salçaları, sarımsağı,tuzu ve baharatlarımızı karıştırıp elimizle 5 dk. yoğuruyoruz. Üzerine sıvıyağı döküp iyice karıştırıyoruz ve patlıcanların içine gevşek kalacak şekilde dolduruyoruz.
  3. Tencereye dizdiğimiz patlıcanların üstünü geçmeyecek kadar su ilave ediyoruz. Biraz daha yağ geziriyoruz. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 20-25 dk pişiriyoruz.