Patlıcanlı Pilav

 

Hemen söyliyim pirinçlerin öyle aradan çıkması bu kadar pirince az patlıcan kullanmamdan kaynaklanıyordu. Patlıcan sayısını arttırıp pasta gibi bir görüntü elde edebiliriz.

İç sosuna tavuk ya da kuzu eti eklenebilir ben sadece domates biberli yaptım.

Malzemeler:

  • 3 patlıcan
  • Kızartmak için sıvıyağ
  • 2 su bardağı pilavlık pirinç
  • Kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İç sosu:

  • 3 yeşil biber
  • 2-3 domates
  • Sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapımı:

Önce kenarda pirincimizi ılık suyla ıslatalım. Patlıcanları alaca soyup uzunlamasına 4 parçaya keselim. 15 dakika tuzlu bekletip acısını çıkardıktan sonra kağıt havlu ile kurutalım. Kızgın yağda kızartalım ve tenceremizin dibine patlıcanların bir kısmı dışa taşacak şekilde dizelim. Merkezden dışa doğru.

Kenarda sıvıyağda ince doğranmış yeşil biberi kavuralım. Yemeklik doğranmış domatesleri ekleyelim. (Et koyuyorsak eti önceden iyice haşlayıp bu esnada sosa ekleyelim.) Tuzunu atıp patlıcanların üzerine yayalım.

Islak pirincimizi iyice süzelim. Sosumuzun üstüne dağıtarak koyalım. 1 tatlı kaşığı tuzu serpelim. Tencerenin dışında sarkan patlıcanları pirincimizin üstüne bohça yapar gibi kapatalım. İyice kapanmasada sorun yok, ters çevirince gözükmiyor zaten. 1 bardak pirince 1,5 bardak su ölçüsüyle, 3 su bardağı kaynar suyu yavaş yavaş ekleyelim. Kaynadıktan sonra altını kısarak pirinçler pişene kadar pişirelim.

Piştikten sonra 20 dakika dinlendirip tencerenin ağzına uyacak bir kaba ters çevirelim. Ters çevirdikten sonra da 10-15 dakika bekletip yavaş yavaş ve döndüre döndüre tenceremizi çıkartalım. Afiyet olsun.

Patlıcan Kebap (Kazan Kebabı)

Urfa’nın patlıcan kebabını patlıcanları kızartarak yapınca kazan kebabı deniyormuş. Sonraki denememde kızartmadan yapacağım bakalım nasıl olacak.

Et, patlıcan, köfte, biber bir araya gelince ortaya çıkan harika bir lezzetin çıkmaması düşünülebilir mi!

Malzemeler:

  • 1 kg patlıcan
  • Tuz
  • 2-3 adet domates
  • 5-6 adet yeşil biber
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı su

Köfte:

  • 1 ufak soğan, doğranmış
  • 300-400 gr kıyma
  • 1 minik kahve fincanı bayat ekmek içi (galeta unu da olabilir)
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

Köfte malzemelerini karıştırıp güzelce yoğuralım. Düzgün şekil vermemize gerek yok patlıcanların arasına sokarken verebiliriz.

Patlıcanlara 2. cm arayla enine kesikler atalım. Çokca keselim ama kopmasın diye tamamen kesmiyoruz. Bu şekilde 15 dk. tuzlu suda bekletelim. Sonra suyunu sıkıp kağıt havluyla kurulayalım.

Kızgın yağda patlıcanları kızartalım. Fırın tepsimize alalım. Arasına köfteleri yuvarlayıp sıkıştıralım. Köfteleri koydukça patlıcanlar daire şeklini almaya başlayacak.

Tüm patlıcanların aralarına köfte koyduktan sonra, patlıcanların üzerine biraz tuz serpelim. Üzerine domatesleri kesip yerleştirelim. Su ile salçayı karıştırıp üzerine gezdirelim. Domateslerimiz suluysa ya da yemeğin kebap gibi susuz olmasını istiyorsak, hiç su koymadan salçayı sürebiliriz. Fırın tepsimizin üzerine aliminyum folyo kapatarak 200 derece ısıtılmış fırında önce 30 dk. pişirelim. Folyoyu çıkarıp 15 dk. daha pişirelim ve fırını kapatıp yemeğimizi içinde 30 dk. dinlendirip servis edelim. Afiyet olsun.

Şakşuka

Şakşuka, kızartmaların çok iyi gittiği yaz akşamlarının sultanlarından biri 🙂

Malzemeler:

  • 2 orta boy patlıcan
  • 2 orta boy patates
  • 2-3 domates
  • 2 yeşil biber
  • 3 diş sarımsak
  • 1 ufak kuru soğan
  • 2-3 çorba kaşığı sirke
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

Önce patlıcanı alaca soyup küp doğruyoruz ve tuzlu suyun içinde beklemeye alıyoruz. Bu sırada patatesleri soyup küp doğruyoruz ve kızgın sıvıyağda kızartmaya başlıyoruz, kızaranları servis kabına alıyoruz. Patlıcanları bir kaç kez suda yıkayıp en son elimizle hafifçe sularını sıkıyoruz ve kızartıyoruz. Tavada kalan yağın fazlasını alıp yemeklik doğradığımız soğanı ve yeşil biber kavuruyoruz. Doğranmış domates, sarımsak, tuz ve sirke ilavesiyle biraz kaynattıktan sonra patates ve patlıcanların üstüne bu karışımı döküyoruz. Sulu olmasını isterseniz domatesli karışıma biraz su da katabilirsiniz.

Patlıcan Kızartması

Yaz günlerinin klasiği patlıcan kızartmasını hem sade, hem de yumurtalı unlu olarak pişiriyorum. 1 çeşitle 2 çeşit olmuş oluyor.

Yapılışı:

4-5 patlıcanı soyup doğradıktan sonra 15-20 dakika tuzlu suda bekletiyoruz. Süzüp yıkadıktan sonra suyunu elle biraz sıkarak kuru bir bezin üstüne alıyoruz. Kızgın yağda patlıcanların yarısını kızartıp, havlu kağıt koyduğumuz tabağa alıyoruz tuzunu atıyoruz. Diğer yarısını önce una sonra çırpılmış 1 yumurtaya batırarak kızartıyoruz. İster sarımsaklı yoğurt ister yeşillik ve domatesle servis yapıyoruz.

Etli Fırın Patlıcan (Sağlıklı Diet Yemeği)

Patlıcanı kızartmadan kolayca pişirip harika bir lezzet bulabileceğiniz başka yemek yoktur! Tüm malzeme çiğden konuluyor. Tarif 7-8 kişilik, kalabalık değilseniz malzemeyi yarıya indirip yapabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 1 kg. patlıcan
  • 1 kg sotelik koyun eti (kuşbaşıdan biraz küçük)
  • Yarım kg. domates
  • 7-8 yeşil biber
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 6-7 diş sarımsak
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Önce patlıcanlar alaca soyulur ve ince küp küp doğranıp tuzlu suda 20 dakika bekletilir. Bu yemeğin sırrı patlıcanların küçük doğranmasında, büyük bırakırsanız aynı lezzeti bulamazsınız.

Geniş dikdörtgen fırın tepsisinin dibine biraz sıvıyağ gezidirilir. (Etiniz yağlıysa ya da diet yapıyorsanız koymayabilirsiniz.) Tepsiye çiğ et yayılır ve 1 tatlı kaşığı tuz her yerine serpilir. Bastırarak düzlenir.

Biber, domates, soğan, sarımsak küp küp doğranır, bir kaba alınır. Patlıcanlar tekrar tekrar yıkanır ve doğranmış malzemelere katılıp, 1 tatlı kaşığı tuz ilavesiyle hepsi iyice karıştırılıp harmanlanır.

Etin üzerine doğranmış malzemeler yayılır ve iyice bastırıp düzlenir (Etler altta kalacak dikkat) Taşıyor gibi çok görünse de pişince sönüyorlar azaltmayın. (Diet yapmıyorsanız ya da misafirleriniz yağlı seviyorsa lezzet katmak için yarım su bardağı yağ gezdirebilirsiniz.) 200 derece önceden ısıtılmış fırında 1- 1,5 saat pişirilir. Fırın kapağını açıp kepçeyle biraz karıştırılır ve 10-15 dk biraz daha fırınlanır.

Sonra da bu harika kolay yemeğin ne kadar beğenildiğine şaşılır 🙂

Közlenmiş Patlıcan Salatası

Közlenmiş patlıcanı, salatasını yapmadan da yaz sabahlarında közlenmiş kırmızı biberle birlikte sıcak sıcak yiyebilirsiniz.

Ben akşam yemeğinde salatasını yapmıştım. Kuru soğan yerine taze soğan kullandım çok daha fazla yakıştı bize göre, çok beğendik.

Malzemeler:

  • 4-5 közlenmiş patlıcan (ocakta ya da közleme tavasında közleyebilirsiniz)
  • 4 yeşil közlenmiş biber
  • 3 sap yeşil soğan
  • 2 domates
  • Yarım demet maydonoz
  • Yarım tatlı kaşığı tuz
  • 1 -1,5 limon suyu
  • Zeytinyağı

Yapılışı:

Patlıcan ve biber közlenip soyulur, ılınınca doğranır. Diğer malzemeler de doğranıp bir kapta limon, tuz ve zeytinyağı ilavesiyle karıştırılır. Harika bir lezzet, afiyet olsun.

Bulgur Köfteli Patlıcan

Malatya yöresine ait bulgur köfteli patlıcan yemeğini bir kaç gün önce patlıcanlı değişik tarif ararken Cahide Jibek’in blogunda gördüm.

Tarifte 2 su bardağı ince bulgur vardı ame evde 1 su bardağı kalmıştı, mecbur öyle yaptım köftesi biraz az oldu. Köfteyi tariftekinden farklı şekilde yaptım fazla yoğurmadan.

Malzemeler:

  • 3 orta boy patlıcan
  • 1 kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 2 orta boy domates
  • 2 yeşil biber
  • Sıvıyağ
  • Su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Reyhan

Bulgur köftesi için:

  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1,5 çay kaşığı tuz
  • 1 yumurta

Yapılışı:

Bulgur köftesini 1 saat önceden sıcak su ile ıslatın, üstünü kapatın. Patlıcanları küp küp doğrayıp tuzlu suda 20 dk bekletin. Sonra yıkayıp süzgece alın.

Bu sırada bulgura un, tuz ve yumurtayı ekleyerek yoğurun. Kıvamı cıvık olursa biraz un, sert olmuşsa ara sıra su serperek yapışık bir hamur elde edin. Elinizi yağlayarak misket büyüklüğünde köfteler yapın ve un serptiğiniz bir tabağa alın.

Patlıcanları kzıartmak için geniş bir tencere çkartın. Ben ayrıca yağ kullanmak istemediğim için geniş tenceede patlıcanları çabuk kızarttım ve tabağa aldım. Yağın fazlasını tencereden aldım ve kalanını yemek için kullandım. Yemeklik doğranmış soğanı ve biberi tencerede kalan yağın içine atın ve biraz kavurun. Sonra salça ve küp küp doğranmış domatesi de ekleyin. Yemeğin üzerini çok az geçecek kadar su koyun ve tuzunu ve patlıcanları ekleyin. Kaynayınca bulgur köftesini ve reyhanı ekleyin. 10 dk. kısık ateşte kaynatıp altını kapatın. Yanına ayran ya da yoğurtla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.