Pirinçli Lahana Çorbası

lahanacorbasi

Efendim bana sorarsanız her yemeğin bir yapılış nedeni var. Bu neden “lezzet” değilse eğer, dolapta kalmış malzemeyi değerlendirmektir. Dolma yaptığım sonra da salatalara kullandığım lahana bir türlü bitmeyince, lahana çorbası yaptım.

Geçenlerde bir Karadeniz restoranına gittik. Menüde lahana çorbası vardı. Eşim “ya lahana çorbası içilir mi, açlıktan ölmemek için içilir ancak” gibi muhabbetler yaptı.

Ben de “Neden ki, ben geçen gün Elif Zeynep’e lahana dolmasını sulandırıp blendırdan geçirip verdim çorba gibi çook harika oldu” dedim. İtiraz etti, olmaz dedi.

Bir hafta kadar bu lahana çorbası muhabbetini döndürdük. Kimsenin kendisine o çorbayı yediremeyceğini iddia etti.

Bir kaç gün önce tam eşimin doğumgününde pasta yaptığım gün lahana çorbası da yaptım. Dediğim gibi dolaptaki lahanayı değerlendirmek amacıyla 🙂

Hiçbirşey söylemeden servis ettim. Aaa ezogelin dedi, bir güzel yedi, çok beğendi, eline sağlık dedi. Çocuklar da çorbayı bitirince, bu çorba lahana çorbasıydı dedim.

Mors.

Önce “bir gariplik olduğunu fark etmiştim zaten” dedi, sonra “yok ben inanmıyorum bu çorba ezogelin çorbasıydı” dedi. Sonra sustu.

Sen sen ol Allah’ın nimetine öyle harammış gibi açlıktan ölünce yenir ancak başka türlü yenmez menmez deme, yedirirler adama 🙂

Malzemeler:

  • 1 ufak soğan
  • 2-3 su bardağı lahana (robottan geçirilmiş hali)
  • Yarım su bardağı pirinç
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 tatlı kaşığı kimyon
  • 4 tatlı kaşığı nane
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 8-9 bardak kaynar su
  • Tuz
  • Zeytinyağı

Yapımı:

1. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurmaya alalım.

2. Pembeleşince salça ve tüm baharatları ekleyelim.

3. Biraz karıştırıp robottan geçirdiğimiz lahanayı ve kaynar suyu da ekleyelim.

4. Kaynayınca yıkayıp süzdüğümüz pirinci ve tuzu ekleyelim.

5. Pirinç iyice pişince çorbayı lahanaların erimesini sağlayacak kadar blendırdan geçirip suyunu kontrol edelim. Kıvamını açmak gerekiyorsa kaynar su ekleyelim.

İçinde pirinç olduğu için ezogelini andıran, hoş mis bir çorba. Deneyenlere afiyet olsun.

Patatesli Brüksel Lahanası Yemeği

Brüksel lahanası öyle aradığımız bir yemek değildir, değişiklik olsun diye ara sıra mutfağa girse yeter. Faydaları saymakla bitmeyen brüksel lahanası gibi yemekleri sağlıklı faydalı diye tüketiyoruz 🙂 Faydaları da olmasa pek yüzüne bakmazdık yalan yok 🙂

Evde limon yoksa brüksel lahanası pişirmeyin derim çünkü üzerine limon sıkarak yeyince lezzeti çok değişiyor.

Malzemeler:

  • 3 küçük patates
  • 2 orta boy havuç
  • 1 paket brüksel lahanası
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 1 iri soğan
  • Zeytinyağı
  • Kaynar su
  • 1 çorba kaşığı tuz
  • Üzeri için limon suyu

Yapımı:

1. Önce brüksel lahanalarını yıkayıp sararan yapraklarını temizleyelim, saplarını keselim.

2. Soğanı ortadan 4’e bölüp zeytinyağında kavurmaya başlayalım.

3. Yemeklik küp doğradığımız havuçları de ekleyelim.

4. Havuçlar yumuşayınca brüksel lahanasını da ekleyip karıştıralım. 5 dk. kadar kavuralım.

5. Soyup yemeklik doğradığımız patatesleri de ekleyip karıştıralım. Yemeğin üzerini geçmeyecek kadar kaynar su ilave edelim.

6. Tuz ekleyip, sebzeler yumuşayana dek yaklaşık 20 dk. kısık ateşte pişirelim.

Kıymalı Nohutlu Kapuska

Pek sevilmeyen lahana yemeği kıyma ve nohut sayesinde biraz daha yenilebilir hale geliyor bizim evde. Ve kıyma yağlı bir kıyma olursa kesinlikle daha lezzetli oluyor.

Ayrıca salça yerine kurutulmuş domates ya da kurutulmuş biber kullanınca da çok lezzetli oluyor. Ama bunlar her zaman bulunmadığı için tarifi salçalı veriyorum.

Malzemeler:

  • 1 kuru soğan
  • Zeytinyağı
  • Küçük bir lahananın yarısı
  • 1 su bardağı kuru nohut (7-8 saat öndecen ıslatılmış)
  • 250 gr. kıyma
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • Pulbiber
  • Kaynar su

Yapımı:

Islatılmış nohutları iyice pişirelim. Lahanaları minik minik soğanı yemeklik doğrayalım.

Soğanı zeytinyağında kavurmaya başlayalım ama çok fazla tutmayalım çünkü lahana da uzun uzun kavrulacak. O sırada soğanlar yanmasın. Lahanayı ekleyip 2-3 dakikada bir çevire çevire orta ateşte 15-20 dakika kavuralım.Bu kavurma işlemi sonunda lahanalar küçülmüş olacak.

Kıymayı ve salçayı koyup iyice karıştıralım. Suyunu süzdüğümüz pişmiş nohutları ve yemeğin üzerini geçecek kadar kaynar suyu ekleyelim. Tuzunu atıp, kısık ateşte yarım saat pişirelim. Pul biber ile servis yapalım. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Karalahana Dolması (Sarması)

zeytinyaglikaralahanasarmasi

Karalahana sarmasını yaprak sarması kadar çok sevmeye başladım. Karalahanın hoş olmayan kokusu sevilmez biraz ama haşlarken suyuna 1 parça ekmek koyarsanız, evinizin kokmasını engelliyor ve lahanın kokusunu da alıyor.

Misafir için yapıyorsanız zeytinyağlı yapmanızı öneririm. Etli karalahana sarması da çok güzel oluyor ancak sarmayı önceden yaptıysak misafire ısıtmak biraz zor olabilir. Kıymalı yemek bekleyince ilk piştiği zamanki güzel tadı olmuyor bir de.

Ama zeytinyağlılar bekledikçe lezzeti artıyor.

Malzemeler:

  • 2 demet karalahana
  • haşlamak için su
  • 1 parça ekmek

İç malzeme:

  • Zeytinyağı
  • 2 orta boy soğan
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 çay bardağı su
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorna kaşığı biber salçası
  • 4-5 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çorba kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

Soğanı yemeklik doğrayalım ve zeytinyağında bira kavuralım. Üzerine yıkanmış pirinci koyup 1 çay bardağı suyu ekleyelim. Suyu çekince hemen altını kapatalım. Baharatı ve tuzunu ekleyip karıştıralım.

Karalahanaların saplarını keselim. Tencerede kaynayan suya 2 tane karalahana koyup 1 dk. bekletelim. Tersini çevirip 1 dakika daha bekletelim ve süzgece alalım. Bu şekilde karalahanaları haşlayalım.

Karalahanalar ılınınca ortadaki damar kısımlarını bıçakla keselim. Damarları atmayalım, sarmalar yapışmasın diye tencerenin dibine döşeyeceğiz.

Karalahanaların içine 2 tatlı kaşığı iç koyarak saralım. Büyük olanları 2 ye bölebiliriz. Tencerenin dibine zeytinyağı gezdirelim ve damarları koyalım. Üstüne sarmalarımızı dizip biraz daha zeytinyağı gezdirelim. Üzerini geçmeyecek kadar ılık su ekleyelim. Tencerenin ağzına uygun geniş bir tabaak kapatalım, böylece sarmaların şeklinin bozulmasını engelleriz. Sonra tencerenin kendi kapağnı kapatalım.

Sarmalar suyunu çekene dek pişirelim ve limon dilimleri ile servis edelim. Afiyet olsun.

Etli Karalahana Dolması (Sarması)

Karalahana sarmasını etli denemeyen çok şey kaybeder dedim bu sarmaları yedikten sonra. Zeytinyağlısına burun kıvıranlar olur ama içine kıyma koyunca burun kıvırılacağını hiç sanmıyorum. Bambaşka birşey olmuş.

Malzemeler:

  • 2 demet karalahana
  • Haşlamak için kaynar su

İç malzeme:

  • 4 orta boy soğan
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 250-300 gr kıyma
  • Yarım bağ maydonoz
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 3 çay kaşığı kimyon+ 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çorba kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ

Yapımı:

Karalahanaların saplarını keselim. Tencerede kaynattığımız suya 2 tane karalahana koyup 1 dk. bekletelim. Tersini çevirip 1 dakika daha bekletelim ve süzgece alalım. Bu şekilde karalahanaları haşlayalım.

Soğanı ve maydonozu ince doğrayıp bütün iç malzemeleri ekleyelim ve elimizle 2-3 dakika yoğuralım.

Karalahanalar soğuyunca ortadaki damar kısmını bıçakla keselim. Damarları atmıyoruz tencerenin dibine döşeyeceğiz sarmalar yapışmasın diye.

Karalahananın içine 1 tatlı kaşığından biraz fazla iç koyalım ve tombik bir şekilde saralım. Lahanalar büyükse 2 ye bölelim, ben öyle yaptım. Tencerenin dibine damarları yerleştirdikten sonra üzerine sarmaları dizelim. Üzerini geçmeyecek kadar kaynar su koyalım, biraz sıvıyağ gezdirelim.

Sarmaların üzerine geniş bir tabak kapatalım. Böylece patlama çatlama ve şeklinin bozulmasını önleriz. Tencerenin kapağını kapatıp, kaynadıktan sonra altını kısalım. Dolmalarını içi pişince altını kapatalım. 15 dakika dinlendirdikten sonra sıcak sıcak yanında mis yoğurtla yiyelim.

Zeytinyağlı Lahana Dolması

Lahana dolmasını çocuklar pek yemese de, biz çok seviyoruz. Çocukluğumda hatta gençliğimde bile lahana dolmasını hiç yemezdim. Garip bir kokusu var gibi gelirdi, çocukları anlıyorum aslında. O garip koku, artık bana çok güzel bir koku gibi geliyor. Bazı şeyler nasıl da değişiyor!

Bu tarif: Herkesin yapabileceği gibi orta kolaylıkta, geleneksel, sevenleri tarafından hasret giderir gibi yenen.

Malzemeler:

  • 1 orta boy lahananın düz yaprakları
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 soğan, yemeklik doğranmış
  • 1 çay bardağı sıvıyağ ya da zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • Yarım demet maydonoz
  • Su
  • Nane, karabiber, kimyon
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Tencereye sıvıyağı alıp, altını yakıyoruz, soğanları ekliyoruz. Soğanlar kavrulmaya başlayınca salçayı ekliyoruz karıştırıyoruz. Pirinci 2 su bardağı suyu ekleyip, baharat maydonoz ve tuzu atıyoruz. Suyunu çekince hemen altını kapatıyoruz.

Diğer tarafta lahana yapraklarının çok fazla parçalanmasına izin vermeden sert kısımlarını alıyoruz. Kaynar su dolu bir tencerede çok fazla erimelerine izin vermeden yumuşayana dek haşlıyoruz. Süzgeç kepçe yardımıyla alıp süzgece koyuyoruz.

Haşlanmış lahanaları sarabileceğimiz büyüklüklere ayırıp, içine dolma içinden 1-2 tatlı kaşığı koyarak bohça gibi sarıyoruz. Açık yer kalmamasına dikkat ediyoruz. Minik delikleri mazur görebiliriz. Dolmalar çok sıkışık piştiği için açılma olmuyor.

SArdığımız dolmaları tencereye dizdikten sonra biraz zeytinyağı gezidiyoruz ve tuz atıyoruz. Üzerini geçmeyecek şekilde su koyuyoruz ve pirinçler iyice pişene kadar 15-20 dk. pişiriyoruz. Afiyet olsun.

 

Lahana Pastası

Bu pasta fikri sayesinde lahana dolması sarmakla uğraşmadan daha ilgi gören bir sunum yapmış oldum. Tarifi annekaz‘da gördüm. Çocukların yemeyeceğini bildiğim için az yaptım, kat kat pasta gibi yapmadım. Malzemeler 2 kişilik.

Malzemeler:

  • 1 ufak boy lahananın dış yaprakları (lahananın yarısını kullandım)
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 küçük soğan, yemeklik doğranmış
  • 1 çorba kaşığı salça
  • Yarım demet maydonoz
  • Su
  • Nane, karabiber, kimyon
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Lahananın yapraklarını ayıklayıp sert kısımlarını bıçakla alıyoruz. Yaprakları kaynar suda yumuşayana dek haşlıyoruz ve süzgece alıyoruz.
  2. Tencereye sıvıyağı alıp altını yakıyoruz, soğanı ve salçayı ekleyip ka3-4 dk. kavuruyoruz. Pirinci ekleyip, üzerine çıkacak kadar su ekliyoruz. Dibi tutmadan pişiriyoruz. Altını kapatınca maydonozu ve baharatları ekleyip karıştırıyoruz.
  3. Yayvan tencerenin dibine sert lahanalar döşüyoruz dibi tutmasın diye. Sonra en geniş ve sağlam lahanayı tencerenin dibine seriyoruz, kenarlarını dışarı bırakıyoruz. Açıklıklar varsa onları kapatmak için de lahana kullanıyoruz ve uçlarını yine dışa sarkıtıyoruz.
  4. Dolma içimizi pastamızın içine koyup kaşıkla yayıyoruz, düzeltiyoruz. Kenarlardaki lahanaları üstüne kapatıyoruz ve bendeki gibi açıklıklar kaldıysa lahanalarla kapatıp sağlamlıyoruz.
  5. Üzerine bıçakla derin kesikler atıyoruz ve bir parmak geçecek kadar su ekliyoruz. Kırmızı olması için üstüne salça da sürülebilir.
  6. Üzerine biraz yağ gezdirip, tuzunu atıp kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Suyunu çekince kapatıyoruz.

 

Karalahana Kavurması

Daha önce karalahana yemeği paylaşmıştım, o yemekten sıkılıp kavurmayı denedim. Herkes beğenilerini iletince sevindirik oldum 🙂 Bulgurlu tariflere kimyon güzel gider diye düşünerek kimyon katmıştım, karalahanın o rahatsız edici kokusundan eser yoktu.

Malzemeler:

  • 1 demet karalahana
  • 1 orta boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • Yarım su bardağı pilavlık bulgur
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1-1,5 su bardağı su
  • Sıvıyağ

Yoğurtlu sos için:

  • 1 büyük kase yoğurt
  • 2 diş sarımsak

Kırmızı sos için:

  • Tereyağ sıvıyağ karışımı
  • Toz kırmızı biber

Yapılışı:

  1. Yıkadığımız karalahanaların orta ve sap kısımlarını çıkarıp doğruyoruz. Ispanak gibi doğruyoruz. (Sap kısımlarından da ayrı bir yemek de yapılıyor, ismi dudeyi galiba)
  2. Yayvan bir tencereye sıvıyağı alıp altını yakıyoruz. Çok fazla sıvıyağ koymayabilirsiniz, yoğurdun üstüne koyduğumuz sos da yağlı olacak.
  3. Yemeklik doğradığımız soğanı ekleyip renkleri değişene kadar ara sıra karıştırıyoruz.Sarımsağı ezip ekliyoruz.
  4. Karalahanayı da ekleyip karıştırıyoruz. Altını kısıp lahanalar iyice ölene kadar 10-15 dk pişiriyoruz. Suyu azalınca su da ekleyebilirsiniz ama kendi buharıyla da pişiyor.
  5. 10 dk.nın ardından bulguru ekleyip 1-1,5 su bardağı kaynar su ekliyoruz. Bulgurlar suyu çekince altını kapatıyoruz.
  6. Yoğurdu sarımsaklayıp serviste üzerine bolca koyuyoruz.
  7. Tereyağı kızdırıp, üstüne kırmızı birber koyarak hazırladığımız sosu yoğurdun üstüne gezdiriyoruz.

Karalahana Yemeği

Bu yemek kış günlerinde taze karalahana bulunca yapılası bir yemek. Ve bizim aile için süper değil, süper ötesi bir yemek.

Malzemeler:

  • 1 demet karalahana
  • 1 orta boy soğan
  • 200 gr kıyma
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı önceden ıslatılmış ve pişmiş barbunya (pişmiş hali tabi 1 su bardağından fazla oluyor)
  • 1 orta boy patates
  • 1 su bardağı konserve mısır
  • 2-3 su bardağı kaynar su
  • Sıvıyağ
  • Tuz
  • Sarımsak

Yapılışı:

  1. İyice yıkadığımız karalahanaların saplarını kesip ıspanak doğrar gibi doğruyoruz. Bir yandan sıvıyağı tencereye alıp ocağın altını yakıyoruz ve soğanı kavurmaya başlıyoruz.
  2. Soğanların rengi dönünce salçayı ekleyip karıştırıyoruz ve lahanaları ekliyoruz. Biraz karıştırıp, kıymayı da atıyoruz. Altını kısıp kapağını kapatıyoruz, suynu çekene kadar pişiriyoruz. Bu sırada patatesleri küp küp doğruyoruz.
  3. Suyunu çekince, barbunya, sarımsak ve patatesi ilave edip, tuz ekliyoruz. Ve 2 su bardağı kaynar suyu boşaltıyoruz.
  4. 10-15 dk altı kısık halde pişirdikten sonra ocaktan almadan 5 dk. önce mısırları ekliyoruz. 5 dk da mısırla pişirdikten sonra altını kapatıyoruz. 15 dk. dinlendikten sonra yanında yoğurtla servis yaparak bu hoş kombinasyonlu karadeniz yemeğine hayran kalıyoruz.

Lahana Salatası

Kışın bu mevsiminde (Aralık-Ocak) taze ve ucuz olan lahanalarla dolu marketler. Lahananın dışından dolma yaptıktan birkaç gün sonra, kalan sert ve çıtır göbeğinden genelde lahana salatası yapıyorum.

Malzemeler:

  • 1 lahananın göbeği (marketlerdeki mor lahanaların büyük olanları kadar büyüklükte)
  • 1 havuç
  • 1-2 su bardağı yoğurt (yoğurdun sıvılık miktarına göre ayarlayın)
  • 1 diş sarımsak (fazla kokmadan hafif aroma vermesi için)
  • 2 çorba kaşığı mayonez
  • Süslemek için dereotu ya da maydonoz ya da salatalık turşusu
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Lahanayı istediğiniz boyutta kıyın, havucu rendeleyip üstüne ekleyin.
  2. Yoğurt ve mayonezi karıştırın. Karışıma ekleyin.
  3. Tuzu da ekleyip karıştırın.
  4. Servis tabağına alıp süsleyin.

Afiyet olsun. Sebze yemeklerinin yanında pek uymaz ama etli yemekler ya da baklagillerin yanında ferahlatıcı bir salata alternatifidir.