Etli Taze Fasulye Yemeği ve Semizotu Salatası

Taze fasulye ve semizotunu bir arada yemek baharın geldiğinin tam bir kanıtı benim için. Baharda semt pazarına gidip taze meyve sebze ot almaya bayılıyorum.

Semiz otu salatasını bu tarz yapmayı çok seviyorum. Şuradaki tarife ek olarak yeşil soğan koydum.

Etli taze fasulye malzemeler:

  • 1 kg. taze ayşe fasulye
  • Yarım kg. koyun eti
  • 1 orta boy soğan
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • Yarım çorba kaşığı biber salçası
  • 1 büyük domates
  • 4 diş sarımsak
  • Kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

1. Fasulyeleri iyice yıkayıp saplarını koparıp 4-5 cm. uzunluğunda kesiyoruz.

2. Eti düdüklüde ya da normal tencerede üzerini geçecek kadar su koyup iyice yumuşayana dek pişiyoruz. Kenara alıyoruz.

3. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda yakmadan biraz kavuruyoruz. Salçaları ekleyip karıştırıyoruz.

4. Fasulyeleri yemeğe ekleyip renkleri koyulaşana dek kepçeyle karıştırarak çeviriyoruz.

5. Eti ve yemeğin üzerini geçecek kadar et suyunu, tuzu ekleyip karıştıyoruz.

6. Domatesi ve sarımsağı minik doğrayıp yemeğin üzerine bırakıyoruz, karıştırmıyoruz. Kapağını kapatıp kısık ateşte 1 saat kadar pişiriyoruz.

7. Domates ve sarımsağın karışması için piştikten sonra yemeği yavaşça karıştırıyoruz.

Domates ve sarımsağı karıştırmadan üstüne koymayı bir arkadaşım öğretmişti. Öyle yapınca çok lezzetli oluyor sebebini anlayamasam da 🙂

Etli Nohutlu Kuru Bamya Yemeği

Kışın çok güzel giden hoş bir yemek bu. Bu sefer etli yaptım kıymalı da çok güzel oluyor. Konserve ya da dondurucu yerine bamyayı kuru olarak tüketmeyi seviyorum. Çünkü kurusu çok daha lezzetli bence.

Malzemeler:

  • 1 minik kuru soğan
  • Yarım kg. koyun eti (Kıymalı yapıyorsanız kıyma)
  • 1 su bardağı kuru bamya
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Yarım su bardağı nohut (Pişmiş hali 1-1,5 su bardağı civarı)
  • 1 limon
  • Sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Kaynar su

Yapımı:

1. Nohutları 8 saat önceden ıslatıp iyice haşlayalım.

2. Eti bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su koyup, yumuşayana kadar pişirelim.

2. Kuru bamyaları yarım limon suyu ilavesiyle kaynar suda iyice pişirelim. Suyunu süzelim.

3. Soğanı yemeklik doğrayıp, sıvıyağda kavuralım. Pembeleşince salçayı ekleyelim.

4. Et, etin suyu, bamya ve nohutları yemeğe ekleyelim. Suyu az gelirse üzerini geçmeyecek kadar su ilave edelim.

5. Yarım limon suyu ve tuz ilave edip, 15-20 dakika daha kaynatalım. Altını kapatalım.

* Limon ile servis edelim.

* Kıymalı yapıyorsak salçayı koyduğumuz esnada kıymayı yemeğe ekleyip biraz kavuralım.

Kemikli Etle Kuru Dolma

Kışın çok yapılan kuru dolmaları bir de kemikli etle deneyin! Süper oluyor.

Malzemeler:

  • 4-5 parça kemikli et
  • 10 adet kuru patlıcan
  • 10 adet kuru biber
  • Kaynar su

İç Malzeme:

  • 1 büyük soğan
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 3-4 diş rendelenmiş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı pulbiber
  • 1 çorba kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yapımı:

1. Soğanı yemeklik doğrayıp, pirinci 20 dakika ıslatalım. Pirinci süzüp tüm iç malzemesini karıştıralım.

2. Tencerede kaynayan suya kuru patlıcan ve biberleri atalım. 5 dk. kaynattıktan sonra soğuk suya atıp süzelim.

3. Dolmaların içine yarısını biraz geçecek şekilde iç harcından koyalım.

4. Geniş bir tencerenin dibine yağ gezdirip, tuzladığımız kemikli etleri dizelim. Üzerine dolmaları dizelim.

5. Dolmaların üzerini geçmeyecek kadar soğuk su ekleyelim. Kaynayana kadar harlı, kaynadıktan sonra çok kısık ateşte pişirelim. Ara sıra suyunu kontrol edelim.

6. Etlerin ve dolmaların piştiğini çatalla kontrol edip, altını kapatalım.

Umarım dener beğenirsiniz.

 

Yahni

Soğuk ve karlı günlerde, ağır yağlı yemekler yapma isteğimden bir türlü vazgeçemiyorum. Hafif sebze yemekleri tutmazmış, ikide bir acıktırırmış ve üşütürmüş gibi geliyor 🙂

Gerçekten de iyi gidiyor ama, böyle bir tokluk ağırlık basıyor insanı. Üstüne mis gibi çayda oldu mu tamamdır.

Malzemeler:

  • 750 gr. kuşbaşı kuzu eti
  • 20 adet ceviz büyüklüğünde soğan (arpacık soğanı ile de yapabilirsiniz)
  • 2 çorba kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • 1 adet defne yaprağı (etin kokusunu alması için)
  • 2 diş doğranmış sarımsak
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • Sıvıyağ

Yapımı:

Etleri sıvıyağda çevirip pişirmeye başlayalım. Suyunu salınca altını iyice kısıp kapağını kapatalım yumuşayana dek pişirelim. Yanmasın diye ara sıra kontrol edelim, gerekirse kaynar su ekleyelim.

Etler pişince soyduğumuz soğanı, sarımsağı, sirkeyi, kırmızı biberi ekleyelim. (Kırmızı biber yerine salça da ekleyebiliriz ama böyle daha lezzetli olduğu kanaatindeyim) Defne yaprağını da minik doğrayıp ekleyelim.

Tuzu koyalım, yemeğin üzerine gelecek kadar kaynar su ekleyip pişmeye bırakalım. Soğanlar yumuşayana dek pişirelim, gerekirse su ekleyelim. Altını kapattıktan sonra kimyon ve karabiberi ekleyip, 20 dakika dinlendirip servis edelim.

Afiyet şifa olsun.

Terbiyeli Et Haşlama

Kemikli etleri haşlayarak yapılan yemekleri çok severim. Tabi ağır kokusu ve yağı bazen rahatsız ediyor. Limonla terbiye yapınca yemek hafiflemiş oluyor ve ferahlıyor. Hoş bir aroma geliyor ve yedikten sonra sürekli içiniz yanmıyor.

Malzemler:

  • Yarım kg. kemikli et ( kuzu veya dana)
  • 2 havuç
  • 3 orta boy patates
  • 1 iri soğan
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Sıvıyağ
  • Üzeri için maydonoz
  • 1 çay kaşığı limon kabuğu

Terbiyesi için:

  • 1 yumurta sarısı
  • 1 limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapımı:

Kemikli etleri bir tencereye alıp üzerini 1 parmak geçecek kadar su koyup kaynatalım. Üzerindeki köpükleri alıp gerekirse kaynar su ekleyelim. İri soğanı soyup bir kaç yerinden bıçakla yaralım ve bütün olarak içine atalım. Etler pişene kadar kaynatalım. (Bu pişirme işlemini düdüklüde de yapabiliriz.)

Havuçları tekerlek doğrayıp bir tavda sıvıyağda kavuralım ve üzerine 1 çay kaşığı limon kabuğu ekleyelim. Havucu bu şekilde kızartmadan direk tencereye atınca havuç şekerli garip bir tat veriyor yemeğe. Kavurmayı öneririm.

Diğer yanda patatesleri de yemeklik doğrayalım. Kemikli etlerin içinden soğanı çıkarıp, havuç, patatesve tuzu ekleyelim. Terbiye malzemelerini bir kapta iyice karıştıralım. Yemeğin suyundan ekleyip ılıtalım. Sonra terbiyeyi yavaş yavaş yemeğe dökelim, karıştıralım.

Patates ve havuçlar pişince yemeğimiz servise hazırdır. Üzerini maydonoz ile süsleyelim.

* Yemeği kemiksiz et ile de yapabiliriz.

Etli Pilav

Ne yemek yapacağımı bilemediğim akşamlar, kurban bayramında stoklanmış etlerle çabucak etli pilav yapmak iyi oluyor. Herkesin her zaman severek yediği bir yemek.

Etli pilavın lezzetli olması için, pilava eti haşlayıp pişirdiğimiz suyu katıyoruz. Böylece tam et aromalı ve kokulu bir pilav oluyor.

Malzemeler:

  • 300 kuşbaşı dana eti veya kuzu eti
  • 2 su bardağı pilavlık pirinç (15 dk. önceden ıslatılıp süzülmüş)
  • 3 su bardağı et suyu
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • Sıvıyağ

Yapımı:

Eti bir tencereye koyalım, üzerini biraz geçecek kadar su koyalım ve kaynatalım. Altını kısıp etleri iyice pişirelim. Dana eti geç piştiği için düdüklüde pişirilse daha iyi olur. Düdüğü indikten sonra 45. dk yeterli olur. 3 su bardağı et suyunu pilav için ayırıp kalanıyla çorba yapabiliriz.

Pilav tenceremize sıvıyağı alıp pirinçleri koyalım. Şöyle bir karıştırıp 2-3 dakika kavuralım. Et suyunu, karabiberi ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyelim. Hafifçe karıştırıp kaynayınca altını iyice kısalım. Pilav suyunu çekince altını kapatalım.

Diğer yanda suyunu süzdüğümüz etleri bir tavada sıvıyağ ile soteleyelim. Yarım tatlı kaşığı ya da tercihe göre daha fazla tuz atalım. Kekik de ekleyip altını kapatalım. Kekik etin kokusunu güzelleştirecektir.

Servis için bir komposto kasesinin dibine 2-3 yemek kaşığı et koyup üzerine pilav koyalım. Bir tabağa ters çevirip sunum yapalım. Afiyet olsun.

* Pilav pişerken eti de pilava karıştırmak istersek, et suyunu eklerken etleri pilava ekleyebiliriz.

Tas Kebabı, Kurban Bayramı Yemekleri

Kurban bayramında heryerde kavurma ya da kemikli et haşlama görmekten sıkılıp, lokanta lezzeti arayışına giren tek ben değilimdir herhalde. Tas kebabı harika bir alternatif!

Malzemeler:

  • Yarım kg. kuzu eti (dana etiyle de yapılabilir, dana etini önce haşlamak gerekir)
  • 1 küçük soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 domates
  • 2-3 yeşil biber
  • Tuz
  • Sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kimyon
  • 4-5 adet patates (kızartmak için)
  • Varsa defne yaprağı

Yapımı:

Tava gibi geniş bir tencereye sıvıyağ koyalım. Etleri atıp karıştıralım, renkleri kırmızılığını kaybedince altını iyice kısıp kapağını kapatalım. Suyunu verip çektikten sonra üzerine, yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip kavuralım. Doğranmış yeşil biberi, salçayı, doğranmış domatesi, tuzu, defne yaprağını ve baharatı ekleyip üzerine yarım çay bardağı su ekleyip pişmeye bırakalım. Etlerin piştiğini anlayınca altını kapatalım.

Diğer yanda yemeklik küp doğradığımız patatesleri kızartalım. Tuzlayıp etli yemeğimiz ile karıştırıp servis yapalım.

* Dana eti ile yapıyorsak önce eti iyice pişirip sonra aynı işlemleri uygulayabiliriz.