Patatesli Pırasa Mücveri

pirasa_mucveri

Pırasayı zeytinyağlı yemek şeklinde çok severim. Ara sıra da böyle değişiklik olsun diye hem çocuklara da hitap etsin diye mücver şeklinde yaparım.

Patates de ekleyince biraz daha acısı gidiyor güzel oluyor.

Malzemeler:

  • 1 kilo pırasa
  • 1 büyük patates
  • 3-4 yemek kaşığı un
  • 1 kase beyaz peynir
  • 2 yumurta
  • 1 çay kaşğı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

1. Patatesi haşlayıp ezelim.

2. Pırasayı yıkayıp ince ince doğrayalım. Tencerede üzerini az geçecek kadar su ekleyip haşlayalım. Suyunu süzüp elimizle hafifçe sıkalım.

3. Tüm malzemeleri karıştıralım. Yemek kaşığı yardımıyla geniş bir tavada kızmış sıvıyağa akıtıp arkalı önlü kızartalım.

Yalancı İçli Köfte

yalanciiclikofte

2-3 yıl önce Elif Korkmazel’in Ramazan programında bu köfteyi yaptığını görmüş ve denemiştim. Tekrar yapmak için tarif aradım bulamadım. Yalancı içli köfte deyince patatesli içli köfte tarifleri çıkıyor.

Hatırladığım kadarıyla kendim yaptım ben de, nefis oldu. İçli köfte gibi iç ayrı dış ayrı değil, bulgurla kıyma karıştırılıp köfte haline getiriliyor sadece. Canınız içli köfte çektiğinde pratik bir şekilde yapabilirsiniz.

Fotoğrafı kaşla göz arasında hiç yoktan iyidir diye çektim size fikir versin diye.

Malzemeler:

  • 1+ 1/4 su bardağı ince bulgur (normal boy su bardağı, büyük değil)
  • Bulguru ıslatmak için kaynar su
  • 400 gr. kıyma
  • 1 orta boy soğan
  • 1 yumurta
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • Bir çimdik karabiber
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

1. Bulguru bir kapta aynı miktar kaynar su ile ıslatıp kapağını kapatalım.

2. Soğanı soyup rendenin büyük kısmı ile rendeleyelim. Soğanı doğramayın köfte sert olabilir. Soğanın suyunu da ekliyoruz.

3. Bulgur ılınınca önce soğanı ekleyip biraz yoğuralım.

4. Sonra kıyma ve diğer malzemeleri ekleyip iyice yoğuralım. Yumuşak bir hamur elde edeceğiz. Sakın sertleştirmeye çalışmayın.

5. Köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle iyice bastıralım, arada boşluklar kalmasın. Ve köfteyi yuvarlayıp hafif bastıralım.

6. Köfteleri kızgın yağda arkalı önlü çevirerek kızartıp, havlu peçete üzerine alalım.

*Köfte cevizli olsun isterseniz iyice toz haline getirip bulgura 1 çay bardağı kadar ekleyebilirsiniz.

Her tarifin altında bunu deneyin pişman olmazsınız yazmak nasıl oluyor bilimiyorum ama buna da yazıyorum, deneyin bunu 🙂

Falafel (Nohut Köftesi)

Falafel Lübnan mutfağına ait bir köfteymiş, lavaşın arasına sarıp yerlermiş. Lübnanlıların nohutla yapmadıkları şey yok galiba. Üstüne üstlük yine nohuttan yapılan humusu ve falafeli beraber yiyorlamış. Ne nohut aşkı 🙂

Nohuttan köfte nasıl olur ki, nohut yemeği tadı gelir herhalde diye düşünmüştüm ama tadı çok çok farklı. Lezzeti ve yapım kolaylığı bakımından sık yapacağım köfteler arasına girmiş bulunuyor.

Top köfteler halinde yapılması daha yaygın olsa da kızartma kolaylığı için yassı yaptım ben. Top köfte yapınca daha fazla yağ kullanmak gerek çünkü köfteler yağın içine gömülmeli kızartırken.

Yanında uygun bir çorba ile iftar yemeklerinde iyi gidecek bir köfte. Tarif için buradan esinlendim ufak değişikliklerle.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı nohut (kuru hali)
  • 1 orta boy soğan
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 avuç kıyılmış maydanoz
  • Yarım çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karbonat
  • Yarım çay kaşığı pul biber,
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 4 diş sarımsak
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

1. Nohutları sadece 1 saat kadar ıslatalım. Düdüklü tencerede kaynadıktan sonra 15 dakika haşlayalım. İyice pişmeyecek, biraz diri kalmaları gerek.

2. Nohutu hafif pütürlü kalacak şekilde -iyice püre olmayacak- mutfak robotunda çekelim.

3. Soğan, maydonoz ve sarımsağı da çekelim.

4. Tüm köfte malzemelerini bir kaba alıp 7-8 dakika iyice yoğuralım.

5. Elimize aldığımız parçaları iyice sıkıp bastırdıktan sonra yasıı köfte şekilleri verelim.

6. Kızgın yağda her iki tarafını çevirerek kızartalım. Köfteleri havlu kağıt serdiğimiz bir tabağın üzerine alalım.

Çocukların da hoşlandığı bir lezzet oldu, umarım dener beğenirsiniz.

Sulu Köfte

Sulu köfte mi? Suyu nerede bunun 🙂

Evet sulu olması gerekiyordu ama pirinçli olunca suyunu oldukça çekti. Bol köfteli olması için normal tariflerdekinin 2 katı köfte yapmıştım onun da etkisi var.

Su eklemem gerekirdi ama yemekleri genelde susuz sevdiğimiz için eklemedim. Ama köftelerin pişmesi bu yemeğin raconuna uygun şekilde suyun içinde oldu merak etmeyin.

Malzemeler:

  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 orta boya havuç
  • 2 orta boy patates
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 silme çay kaşığı tuz
  • 7 su bardağı kaynar su
  • 1 tutam maydonoz (ben koymadım)

Köfte malzemeleri:

  • 400 gr. kıyma
  • 1,5 kave fincanı pirinç
  • 1 orta boy soğan
  • 1 silme çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Yarım su bardağı un (Köfteleri bulamak için)

Yapımı:

1. Pirinci yıkayıp süzelim. Soğanı rendenin büyük kısmı ile rendeleyelim. Köfte fazla sulu olmamalı.

2. Köfte malzemelerinin hepsini karıştırıp yoğuralım.

3. Misket büyüklüğünde toplar yapalım. Pirinç şişeceği için fazla büyük olmamalılar. Unlanmış tepside ara sıra sallayalım.

4. Tavaya sıvıyağı alıp küp doğradığımız havuçları kavuralım. 5 dk. sonra patatesleri de ekleyip biraz karıştıralım.

5. Önce salçayı, 2-3 dk. karıştırıp sonra kaynar suyu ve tuzu ekleyelim.

6. Köfteleri teker teker yemeğin içine atıp arada bir karıştıralım. 1o-15 dakika kaynatıp altını kapatalım. Suyunun az olduğunu düşünüyorsanız yemek pişerken kaynar su ilave edebilirsiniz.

Fırında Köfteli Enginar

Enginarı hep zeytinyağlı yapmak bir süre sonra kabak tadı veriyor. Değişik ne yapabilirim diye bakınırken Oktay ustanın bu tarifine rastladım. Buzluktaki köftelerle yapınca pek zaman almamış oldu. Kaşar peynir bitmek üzereydi az bir şey koyabildim. Daha fazla olsa daha güzel olacakmış yine de hoş bir yemekti.

Malzemeler:

  • 5 enginar
  • Yarım limon
  • Su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Zeytinyağı

Köftesi için:

  • 200 gr. kıyma
  • 1 yumurta
  • 1 orta boy soğan, rendelenmiş
  • 1 tutam maydonoz
  • Yarım çay bardağı galeta unu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Bir çimdik karabiber

Sosu için:

  • Sıvıyağ
  • 4 adet domates
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Fesleğen (ben nane koydum)
  • Tuz

Üzeri için:

  • Rendelenmiş kaşar peyniri

Yapımı:

1. Enginarları su, tuz ve limon ilavesiyle yayvan bir tencerede kısık ateşte iyice pişirelim.

2. Köfte malzemelerini karıştırıp iyice yoğuralım. Enginarın üzerini kapatacak şekilde yuvarlak köfteler yapalım.

3. Enginarları fırın kabına dizelim üzerine köfteleri yerleştirelim.

4. Ayrı bir tavaya sıvıyağı alıp küp kestiğimiz domatesleri ekleyelim. Üzerine sos malzemelerini koyup kayanatalım.

5. Domatesli sosu enginarın üzerine döküp önceden ısıtılmış 190 derece fırında pişirelim.

6. Fırından çıkmadan 10 dk. önce kaşar peyniri köftelerin üzerine serpelim ve tekrar fırınlayalım. Kaşar peynir eriyince fırından çıakarıp servis edelim.

İsterseniz domatesli sosa bezelye de ilave debilirsiniz.

 

Fırında Izgara Köfte Ve Patates

 

Yağda kızarmış köfte ve patates çocukların favorilerinden biri. Ne zaman iştahları kapalı gibi olsa patates köfte yapayım da yesinler yesinler iştahları açılsın şöyle diyorum. Çünkü yemedikçe mideleri küçüküyor yeme istekleri azalıyor.

Bu defa köfteyi ızgara yapıp patatesleri de fırında kızartmayı tercih ettim. Hem kızartma yapmaya çok üşeniyorum hem de doğum sonrası kilolarımı verebileyim diye hafif takılmaya çalışıyorum.

Izgarada yapacağınız köfte yağlı ve yumuşak olmalı, gereğinden fazla da pişmemeli. Ateşte pişenler gibi çok kızarmasını beklemeyin kızarsın diye çok pişirirseniz sert ve kuru olabilir. Pişip pişmediğini anlamak için bir tane alıp tadına bakın ve pişmişse fırında bırakmadan hemen servis yapın.

Resimde gördüğünüz gibi alt kısma patatesleri koydum. Böylece köfteden akan yağ patateslere lezzet veriyor.

Izgara köfteye yumurta katılmaz derler ama benim çok fazla yoğurmaya ve dinlendirmeye vaktim olmadığı için köfteler dağılmasın diye kattım. Sizin vaktiniz varsa yumurta katmadan güzel güzel yoğurun ve buzdolabında 2-3 saat dinlendirin.

Ve ızgara köfteyi ne kadar küçük yaparsanız o kadar lezzetli olur. Dedim ya benim acelem vardı pek küçük küçük yapamadım 🙂 yine de güzeldi.

 

Malzemeler:

  • 750 gr. yağlı dana kıyma
  • 2 dilim bayat ekmek içi
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 3 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tutam maydonoz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 yumurta

Patates kızartması:

  • 4 büyükçe patates
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapımı:

1. Soğanı ve maydonozu incecik doğrayalım (soğanı rendeleyebilirsiniz).

2. Tüm malzemeyi karıştırım iyice yoğuralım.

3. Elimizi sıvıyağa batırarak ceviz büyüklüğünde parçalar kopartalım.

4. Bastırarak iyice yuvarlayalım, köfte şekli verip ızgaraya dizelim.

5. Patatesleri ince yarım ay şeklinde doğrayıp 1 çorba kaşığı yağ ile yağladığımız fırın tepsisine dizelim. 2 çorba kaşığı yağı üzerine gezdirip tuzunu koyup kaşıkla karıştıralım.

6. Önce patatesleri 200 derece fırına verip 15-20 dakika pişirelim. Sonra ızgara köfteyi de üst rafa yerleştirip ara sıra kontrol ederek pişirelim. Köfteleri fırından almadan 5 dakika önce üstüne yeşil biberler koyabilirsiniz.

Bayat Ekmekle Tepside İçli Köfte

Bayatlayan ekmeklerle hemen birşeyler yapmazsam 1-2 gün içinde bozulup küflenip çöpe gidiyorlar. Dünyada bu kadar aç insan varken çöpe ekmek atmak çok canımı sıkıyor. Bundan sonra ekmekli tariflere de yer açacağım mutfağımda.

Ekmekli bir tarif denemeye vaktim yoksa bile ekmekleri açıkta bırakıp kurutuyorum. Robottan geçirince galete unu ya da köfteye koymak için hazır ekmek içi haline geliyor.

Bayat ekmekle ilk napabilirim diye düşünürken şu tarife rastladım. Normal içli köfte gibi yapmak olacak iş mi dedim, kim uğraşacaktı. Ben de tepside yapıverdim. (Tepside yaptığım için patates ve kıyma miktarını azalttım) Miktarı az 4 kişilik bir tarif oldu.

Tarifin aslı bildiğin içli köfte gibi yapılıp, yumurtaya bulanıp kızgın yağda kızartılıyor.

Malzemeler:

  • 3 orta boy patates
  • 3 su bardağı robotta çekilmiş ekmek
  • 1 çay kaşığı tuz

İç malzemesi:

  • 300 gr. kıyma
  • 2 orta boy soğan
  • Yarım su bardağı ezilmiş ceviz içi
  • 2 çay kaşığı tuz
  • Sıvıyağ

Üzeri için:

  • 1 yumurta

Yapımı:

1. Patatesleri haşlayıp ezelim.

2. Robottan geçirdiğimiz ekmek ile karıştırıp tuzunu atalım. Yoğuralım.

3. Yemeklik doğradığımız soğanı sıvıyağda kavuralım.

4. Soğanların üzerine kıyma, tuz ve ceviz içini ekleyelim. Kıyma suyunu çekene kadar pişirelim.

5. Hamuru 2 parçaya bölüp bir tanesini kare borcama koyup elimizle bastırarak açalım.

6. Hamurun üstüne kıymalı içi koyup yayalım.

7. Kalan hamuru önce elimizle bastırarak genişletip düzleyelim. Sonra kıymalı için üzerine koyalım. Aralarda parçalanmalar olabilir. Yumurta sürülünce yapışıyor.

8. Çırpılmış yumurtayı üzerine sürüp 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek pişirelim.

Beğenerek yediğimiz bir yemek oldu, umarım siz de denersiniz. Afiyet olsun.

Kolay Köfteli Çorba

Bir çorba var aklımda ama nasıl söylesem… Değişik olsun kolay olsun, protein değeri yüksek olsun. diyorsanız işte bu çorba tam size göre!

Kıyma haricinde özel bir malzeme gerektirmiyor, köfteleri yuvarlamaya 10 dakikanızı verirseniz hemen hazır. Ve çok lezzetli..

Ben ekşili köfteli çorba yapmak istiyorum diyorsanız buraya.

Malzemeler:

  • 250 gr kıyma
  • 3 dolu çorba kaşığı un köfte için
  • 2 dolu çorba kaşığı un çorba için
  • 6-7 su bardağı kaynar su
  • 2 çorba kaşığı haşlanmış nohut (tercihe göre eklemeyebilirsiniz)
  • Sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz köfte+ 1 çay kaşığı tuz çorba için
  • Toz kırmızı biber

Yapımı:

1. Kıymaya 1 çay kaşığı tuz ve 3 çorba kaşığı unu ilave edelim yoğuralım.

2. Elimizi yağlayıp fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım.

3. Köfteleri 2 çorba kaşığı un ile unlanmış tepsiye koyalım, yapışmamaları için ara sıra sallayalım.

4. Tencerede kaynayan suyun içine köfteleri bırakalım. Tepsideki unun da çorbaya dökülmesini sağlayalım, karıştıralım. Tuzunu atalım.

5. Bir gece önceden ıslatıp pişirdiğimiz nohutları ekleyelim.

6. Sıvıyağda toz kırmızı biberi yakmadan kavurup çorbamıza ekleyelim.

* Toz kırmızı biber yerine salça ile sos hazırlayabiliriz.

Rulo Köfte

 

Evet fotoğraflama pek başarılı olmadı ama ben yansıtamadım diye siz bu tarifi denemekten geri durmayın. Hem kolay, hem de misafir sofraları için değişik şık bir sunum.

Yorgun olduğum bir günde hızla hazırlayıp sofraya koymaya çalıştım. Tarifi de aceleyle telefondan internete girerek buradan buldum. Bir dahakine daha sakin ve dikkatli yapmayı umuyorum. Yanında pilavla servis edilebilir.

Elif Korkmazel’in yemek programında böyle birşey izlediğimi hatırlıyorum. O köftenin dışına da yumurta sürmüştü çatlamasın diye. İç malzemeyi de tariftekinden fazla yapmamak gerekiyor ki çatlayıp ayrılmasın. Burada da köftenin içine 3 yumurta konulmuş, yumurtanın bir tanesinin akını üzerine sürmüş. Başta görseydim böyle yapardım.

Malzemeler:

  • 3 orta boy patates
  • 1 çay bardağı dondurulmuş bezelye
  • 2 havuç
  • 1 kase kaşar peyniri rendesi

Köftesi için:

  • 1 kg. kıyma
  • 1 kuru soğan, incecik doğranmış
  • 2 diş ezilmiş sarımsak
  • 2-3 dilim ufalanmış bayat ekmek içi
  • 1 yumurta
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 talı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı kırmızı biber
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

1. Patatesleri kabukları soymadan suda haşlayıp pişirelim. Havucu patatesin üstünde buharda pişirdim ben, isterseniz suda pişirebilirsiniz.

2. Patatesleri soyup püre haline getirelim, içine doğradığımız havuç, bezelye ve kaşar peyniri ekleyelim.

3. Köfte malzemelerini iyice yoğurup fırın tepsisine alalım. Elle bastırarak yayalım.

4. Patatesli karışımı köftenin ortasına yayalım.

5. Kenarları yukarı doğru yapıştırarak köfteyi rulo haline getirelim. Birleşim yeri alta gelecek şekilde ters çevirelim.

6. 200 derece ısıtılmış fırına verelim, üzeri hafif kızarınca fırını 170 dereceye getirip pişirelim.

7. Pişerken akan yağları ara sıra kaşıkla alıp köftenin üstünde gezdirelim ki kurumasın.

Umarım dener beğenirsiniz, afiyet olsun.

Çanak Köfte Ve Patates Püresi

Hep aynı şekilde yapmak istemediğim köfteli patatesli yemekler için bir değişik sunum daha buldum. Değişik birşeyler yapınca zevkli geliyor, hazırlaması da ikram etmesi de. Umarım dener beğenirsiniz.

Malzemeler:

  • 750 gr. yağlı kıyma
  • 1 ufak kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 yumurta
  • 3 çorba kaşığı galete unu
  • 1 avuç maydonoz
  • Kimyon, karabiber, kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Püre için:

  • 3 orta boy patates
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Sos:

  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çay bardağı kaynar su

Yapımı:

1. Önce patatesi kabuklarıyla haşlayıp, iyice pişirelim.

2. Soğanı, sarımsağı ve maydonozu minik doğrayıp tüm köfte malzemesini karıştırıp iyice yoğuralım. Köfteden yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp çanak şekli vererek tepsiye dizelim.

3. Köfteleri 200 derece ısıtılmış fırına verelim. Biraz kızarıp küçülene kadar pişecekler.

4. Bu arada patateslerin kabuklarını soyup, iyice ezelim tuzunu ekleyelim.

4. Köftelerin fırından alıp, üstlerine patates püresinden bolca koyalım.

5. Salça ve kaynar suyu karıştırıp patateslerin üzerine gezdirelim.

6. Tekrar fırına verip 5-10 dakika pişirelim.

Afiyet olsun.