kızartmalar

Arnavut Ciğeri

~ mutfaktasevgi

arnavut_cigeri

Arnavut ciğeri ciğerin en sevdiğim hallerinden birisi. Çocukların da sevdiği bir yemek olduğu için sık sık yapıyorum. Yaz aylarına da çok yakışıyor. Acele yemek yapmam gerektiğinde patatessiz olarak da hazırlıyorum bol yeşillik eşliğinde.

Malzemeler:

  • 600-700 gr. dana ciğeri
  • 2-3 patates
  • 1 kuru soğan
  • Bir kase temizlenmiş maydonoz
  • 5-6 yemek kaşığı un
  • Kızartmak için sıvıyağ
  • Tuz

Yapımı:

1. Ciğeri yıkayıp süzgece alalım, iyice süzülmesini bekleyelim.

2. Patatesleri soyup, küp küp doğrayalım.

3. Kızgın yağda patatesleri kızartalım, havlu peçete serilmiş tabağa alalım.

4. Ciğerin kızartacağımız kadarını unlayıp kızgın yağa atalım. (Unladıktan sonra bekletmeden kızartalım, bekletince unlar topak topak olabilir.)

5. Kuru soğanı piyazlık doğrayalım, maydonozu kıyalım.

6. Soğan, kızarmış patates, kızarmış ciğer, maydonoz ve tuzu karıştırıp servis edelim.

Patatesli Pırasa Mücveri

~ mutfaktasevgi

pirasa_mucveri

Pırasayı zeytinyağlı yemek şeklinde çok severim. Ara sıra da böyle değişiklik olsun diye hem çocuklara da hitap etsin diye mücver şeklinde yaparım.

Patates de ekleyince biraz daha acısı gidiyor güzel oluyor.

Malzemeler:

  • 1 kilo pırasa
  • 1 büyük patates
  • 3-4 yemek kaşığı un
  • 1 kase beyaz peynir
  • 2 yumurta
  • 1 çay kaşğı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

1. Patatesi haşlayıp ezelim.

2. Pırasayı yıkayıp ince ince doğrayalım. Tencerede üzerini az geçecek kadar su ekleyip haşlayalım. Suyunu süzüp elimizle hafifçe sıkalım.

3. Tüm malzemeleri karıştıralım. Yemek kaşığı yardımıyla geniş bir tavada kızmış sıvıyağa akıtıp arkalı önlü kızartalım.

Kıymalı Kuru Patlıcan ve Biber Kızartması

~ mutfaktasevgi ~ 1 Yorum

kurupatlicanbiberkizartmasi

Kuru patlıcan ve biberleriniz ile dolmadan başka birşeyler yapmak istediğinizde kızartmayı deneyebilirsiniz. Daha kolay ve çok lezzetli!

Dolma yaparken artan haşlanmış patlıcan biberleri değerlendirmek için de güzel bir yol.

Malzemeler:

  • 10-15 kuru patlıcan
  • 10 adet kuru biber
  • 200 gr. kıyma
  • 1 ufak soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 5-6 çorba kaşığı sıvıyağ
  • Yoğurt
  • Kırmızı toz biber
  • Tuz

Yapımı:

1. Kaynar suyun içinde önce patlıcanları sonra biberleri iyice yumuşayana kadar haşlayalım.

2. Sularını süzgeçte süzüp, enine halka halka doğrayalım.

3. Geniş büyük bir tavaya sıvıyağı alıp minik doğranmış soğan ve sarımsağı biraz çevirelim.

4. Üzerine patlıcan ve biberin hepsini koyalım, kavuralım.

5. Kıymayı ekleyelim, pişince kimyon ve tuz ilave edelim.

6. Geniş bir tabağa alıp üzerine yoğurt dökelim. Tavada kalan sıvıyağa kırmızı biber ekleyip üzerine gezdirelim.

Kıymalı Karnıbahar Kızartması

~ mutfaktasevgi

kiymalikarnibaharkizartmasi

Uzun uzun pek uzun bir aradan sonra merhaba.
Havalar soğumadan biraz daha gezelim görelim derken fırsatım olmadı yemekleri fotoğraflamaya. Artık kış resmen yüzünü gösterdiğine göre bahanem yok 🙂

“Karnıbaharla ne kadar güzel bir yemek yaparsan yap sonuçta karnıbahar” der eşim. Evet erkekler için öyle biliyoruz ama biz kadınlar size beğendirmek için değişik versiyonları denemekten hiç vazgeçmeyeceğiz bunu da bilin sayın beyler 🙂

Ayrıca çok da güzel oluyor böyle üstüne kıymalı sosla. Sodalı karışıma bandırıp kızartmak isterseniz o tarif de burada.

Malzemeler:

  • Dilediğiniz kadar karnıbahar
  • Sıvıyağ
  • Haşlamak için sıcak su
  • Tuz

Sos:

  • 200 gr. kıyma
  • 5-6 domates rendesi (konserve domates sosu kullandım)
  • Tuz, baharat

Yapımı:

1. Karnıbaharları küçük küçük çiçeklere ayıralım.

2. Bir tencere kaynar suyun içine karnıbaharları atalım. Kaynayınca 1 dakika daha tutup hemen çıkarıp süzelim.(Çok tutunca karnıbahaın diriliği kaybolur)

3. Kızgın yağda kızartıp havlu peçette serilmiş bir kaba alalım, tuz atalım.

4. Kıyma ve domates rendesini tavada pişirelim. Kıvamını ayarlamak için su ilave edelim. Dilediğimiz baharatları ve tuz ekleyip kızartmanın üstüne yayalım.

Afiyet olsun.

Yalancı İçli Köfte

~ mutfaktasevgi

yalanciiclikofte

2-3 yıl önce Elif Korkmazel’in Ramazan programında bu köfteyi yaptığını görmüş ve denemiştim. Tekrar yapmak için tarif aradım bulamadım. Yalancı içli köfte deyince patatesli içli köfte tarifleri çıkıyor.

Hatırladığım kadarıyla kendim yaptım ben de, nefis oldu. İçli köfte gibi iç ayrı dış ayrı değil, bulgurla kıyma karıştırılıp köfte haline getiriliyor sadece. Canınız içli köfte çektiğinde pratik bir şekilde yapabilirsiniz.

Fotoğrafı kaşla göz arasında hiç yoktan iyidir diye çektim size fikir versin diye.

Malzemeler:

  • 1+ 1/4 su bardağı ince bulgur (normal boy su bardağı, büyük değil)
  • Bulguru ıslatmak için kaynar su
  • 400 gr. kıyma
  • 1 orta boy soğan
  • 1 yumurta
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • Bir çimdik karabiber
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

1. Bulguru bir kapta aynı miktar kaynar su ile ıslatıp kapağını kapatalım.

2. Soğanı soyup rendenin büyük kısmı ile rendeleyelim. Soğanı doğramayın köfte sert olabilir. Soğanın suyunu da ekliyoruz.

3. Bulgur ılınınca önce soğanı ekleyip biraz yoğuralım.

4. Sonra kıyma ve diğer malzemeleri ekleyip iyice yoğuralım. Yumuşak bir hamur elde edeceğiz. Sakın sertleştirmeye çalışmayın.

5. Köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle iyice bastıralım, arada boşluklar kalmasın. Ve köfteyi yuvarlayıp hafif bastıralım.

6. Köfteleri kızgın yağda arkalı önlü çevirerek kızartıp, havlu peçete üzerine alalım.

*Köfte cevizli olsun isterseniz iyice toz haline getirip bulgura 1 çay bardağı kadar ekleyebilirsiniz.

Her tarifin altında bunu deneyin pişman olmazsınız yazmak nasıl oluyor bilimiyorum ama buna da yazıyorum, deneyin bunu 🙂

Kıymalı Patlıcan Kızartması

~ mutfaktasevgi

Akşam yemeğine ne yapsam diye karar veremediğim zamanlarda son anda yaptığım bir kızartmadır kıymalı patlıcan. Dolapta patlıcan biberim, hazırda kıymam varsa tamamdır. Çabuk hazır oluyor ve çok da lezzetli.

Bu tarifi eşimden öğrendim, bekarların ziyafet yemeğiymiş 🙂

Malzemeler: (3 kişilik)

  • 2 orta boy patlıcan
  • 3 yeşil biber
  • 3-4 domates
  • 150-200 gr kıyma
  • Tuz
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 diş sarımsak
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • Sıvıyağ

Yapımı:

1. Patlıcanları alaca soyup, verev şeklinde yuvarlak doğrayalım. Acısının çıkması için 10 dakika tuzlu suda bekletip suyunu süzelim, kurulayalım.

2. Geniş tavaya patlıcanların yarı kalınlığı kadar sıvıyağ koyalım. Patlıcanların hepsini tavaya ilave edelim. Ters yüz çevirerek kızartalım. Tavanız büyük değilse bir kaç postada kızartmak daha iyi. Yağı yakmadan kızartabilirsek iyi olur, kıymayı da bu tavada pişireceğiz.

3. Biberlerin sap ve tohumlarını ayıklayıp parmak kalınlığında doğrayalım. Aynı yağda kızartıp patlıcanların üstüne kenara alalım.

4. Tavamıza kıymayı koyup karıştırmaya başlayalım. Ezilmiş sarımsağı ve yuvarlak doğradığımız domatesleri ekleyelim. (Domatesleri küçük de doğrayabilirsiniz.)

5. Kıyma pişince patlıcan ve biberleri de tekrar üstüne ekleyip, tuz ve baharatı ilave edelim. Sulu olsun istersek bu esnada hafif su ilave edelim. Biraz karıştıralım, kaynar gibi olunca altını kapatalım. Servis edelim.

Falafel (Nohut Köftesi)

~ mutfaktasevgi ~ 1 Yorum

Falafel Lübnan mutfağına ait bir köfteymiş, lavaşın arasına sarıp yerlermiş. Lübnanlıların nohutla yapmadıkları şey yok galiba. Üstüne üstlük yine nohuttan yapılan humusu ve falafeli beraber yiyorlamış. Ne nohut aşkı 🙂

Nohuttan köfte nasıl olur ki, nohut yemeği tadı gelir herhalde diye düşünmüştüm ama tadı çok çok farklı. Lezzeti ve yapım kolaylığı bakımından sık yapacağım köfteler arasına girmiş bulunuyor.

Top köfteler halinde yapılması daha yaygın olsa da kızartma kolaylığı için yassı yaptım ben. Top köfte yapınca daha fazla yağ kullanmak gerek çünkü köfteler yağın içine gömülmeli kızartırken.

Yanında uygun bir çorba ile iftar yemeklerinde iyi gidecek bir köfte. Tarif için buradan esinlendim ufak değişikliklerle.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı nohut (kuru hali)
  • 1 orta boy soğan
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 avuç kıyılmış maydanoz
  • Yarım çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karbonat
  • Yarım çay kaşığı pul biber,
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 4 diş sarımsak
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

1. Nohutları sadece 1 saat kadar ıslatalım. Düdüklü tencerede kaynadıktan sonra 15 dakika haşlayalım. İyice pişmeyecek, biraz diri kalmaları gerek.

2. Nohutu hafif pütürlü kalacak şekilde -iyice püre olmayacak- mutfak robotunda çekelim.

3. Soğan, maydonoz ve sarımsağı da çekelim.

4. Tüm köfte malzemelerini bir kaba alıp 7-8 dakika iyice yoğuralım.

5. Elimize aldığımız parçaları iyice sıkıp bastırdıktan sonra yasıı köfte şekilleri verelim.

6. Kızgın yağda her iki tarafını çevirerek kızartalım. Köfteleri havlu kağıt serdiğimiz bir tabağın üzerine alalım.

Çocukların da hoşlandığı bir lezzet oldu, umarım dener beğenirsiniz.