Portakallı Cheesecake

portakallicheesecake

Bu cheesecake denemem portakallısından oldu. Bu sefer tabanı da kendim yaptım, içinde krema ve beyaz krem peynir kullanmadım. Az labne ve süzme yoğurt ile yaptım. Daha doğala yakın oldu yani. Kocaman çizkekin neredeyse tamamını oğlum yedi.

Ta 3 ay öncede kalan bir tarif bu, uzun bir anlatımı olduğu için çabuk yayınlayamadım. Yapımı zor gelmesin diye her bir işi bölerek yapıyorum. Müsait bir vakitte tabanı yapıp dolaba at, sonra peynirli dolguyu yap fırınla dolaba at, akşam ya da ertesi gün üst kremayı tamamla şeklinde.

Taban tarifi için buradan, dolgu ve krema tarifi içinse buradan esinlendim, ikisini de biraz değiştirdim kendi elimin ayarına göre.

Taban malzemeleri:

  • 1 yumurta sarısı
  • 1 su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı hindistan cevizi
  • 1/3 su bardağı toz badem
  • 1/8 çay kaşığı tuz
  • Yarım su bardağı şeker
  • 100 gr. oda sıcaklığında terayağ

Peynirli Dolgu:

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 300 gr. labne peyniri
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 2 yemek kaşığı portakal suyu

Kreması için:

  • 3 portakal püresi
  • 2 tatlı kaşığı nişasta
  • 5 yemek kaşığı şeker

Yapımı:

1. Toz badem için bademleri doğrayıcıdan geçirip toz haline getirelim.

2. Un, tuz, hindistan cevizi ve şekeri ekleyip mikserle karıştıralım.

3. Küp küp kestiğimiz tereyağı da ekleyelim.

4. Tereyağlar iyice parçalanıp kum haline gelince yumurta sarısını ekleyelim, mikserle karıştıralım.

5. Yumurta dağılıp hamur toparlanmaya başlayınca mikseri kapatalım.

6. Hamuru yağlı kağıt serilmiş fırın tepsinine dökelim.

7. Önceden ısınmış 170 derece fırında hafif kızarana kadar pişirelim. (20-25 dakika) Çok fazla pişmesin çünkü üst dolgu ile de fırınlanacak, yanık bir tat gelmesini istemeyiz.

Peynirli Dolgunun Yapımı:

1. Yumurta ve şekeri iyice çırpalım.

2. Labne ve süzme yoğurdu ekleyip çırpalım.

3. Un, nişasta ve portakal suyunu ekleyip biraz daha karıştıralım.

4. Önceden hazırladığımız tabanın üzerine döküp kabarcıkların gitmesi için bir kaç kez tezgaha vuralım.

5. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar (1 saat civarı) pişirelim.

Üst Kremanın Yapımı:

1. Portakal kabuklarını derince soyup beyaz yerleri alalım.

2. Robottan geçirip püre haline getirelim.

3. Şeker ve nişastayı ekleyip karıştırarak kaynatalım. Şekerin ayarı için tadına bakalım, az gelirse ekleyelim.

4. Ilınınca çizkekimizin üstüne yayalım.

Böyle uzun tarifleri deneyen az çıkıyor ama denerseniz mutlaka yorum yazıp sonucu bildirin bekliyorum.

Çilekli Cheesecake

Beni tanıyanlar bilir tatlılarla aram iyi değildir. İlk denememden sonra anladım ki cheesecake (aşağıda çizkek diyeceğim) kesinlikle aramın kötü olduğu o tatlılardan değil!

Fotoğrafta gördüğünüz muhteşem tada sahip şeyi yaptıktan sonra, sürekli kalbimde bir çizkek yeme arzusuyla yaşadım. “Mmm ne zaman yesem, bir dilim daha yiyeyim, ama yetmedi ki, yok hepsi birden bitmesin 3-4 saat sonra yerim” şeklinde bocalamalarla gün geçirdim. Fotoğraftaki dilimi bile ne kadar büyük kesmişim 🙂

İlk denemem olduğu için “ya yapamazsam olmazsa” diye fazla hayal kırıklığına uğramak istemedim ve tabanını bisküvi ile yaptım. Cafefernando‘nun “Ama raf ömrü uzasın diye içine telaffuz bile edemediğimiz koruyucu malzemeler katılan bisküvileri ne yapmıyoruz? Tariflerimizde kullanmıyoruz. Dolayısıyla cheesecake tabanını kendimiz hazırlayacağız.” satırlarını okuyunca biraz üzüldüm doğrusu. Pek bir sağlıklı beslenme hassasiyeti olan, bisküvileri çikolataları çöpe atan biriyim ama bu defa uğraşmak istemedim.

Umduğum gibi zor değilmiş, sadece biraz bilgi edinmek gerekiyormuş. Bir dahakine tabanını da kendim yapacağım.

Yani peynirli kısma konulan şeyler de pek doğal değil, paket krema labne falan filan. Ama napıyoruz, “her zaman çizkek yapmıyorum ya bu kadarcıktan birşey olmaz” deyip bu konuyu da aşıyoruz 🙂

Herkesin çok korkuttuğu, aman sakın çizkekiniz çatlamasın olayı hiç de abartılacak bir durum değilmiş. Çatır çatır çatladı çizkekim, genelde kenarlardan. Kabaran kısım sönünce çatlaklar kapandı, zaten üstüne sos gelince hiç görünmedi.

Cheesecake ile ilgili edindiğim genel bilgiler:

  • 1 saat 15 dakika pişirilirimiş ortalama
  • Üstü kabarsa da çökermiş endişelenmeyin
  • Üstü kahverengi renkte kızarırmış, normal kekler gibi
  • Mutlaka kelepçeli kalıp kullanmak gerekmiş
  • Çatlamasın diye yanına fırın kabında su konmalıymış
  • Tüm malzemeler oda sıcaklığında olsa daha iyi olurmuş
  • Kesince pürüzsüz görünmesi ve tok kıvamı için peynirli kısım dolapta 8 saat beklemeliymiş

Tarifi buradan aldım, pelinchef‘ten aldığı yazıyor ama orada bulamadım. Özellikle içinde nişasta olmayan bir tarif olsun istedim. Nişasta kullanarak yaptığım pandispanyalar hep hüsranla sonlanmıştır, nişastayla aram iyi değil.

Tarif neredeyse garantili diyebilirim, sosunu farklı bir tarifle yaptım.

Taban malzemeler:

  • 2 paket burçak bisküvi
  • 100 gr. tereyağ

Peynirli dolgu için:

  • 2 paket labne peyniri
  • 1 paket krema
  • 1 paket pınar beyaz (taze peynir)
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 yumurta
  • 1 paket vanilya
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 dolu yemek kaşığı un

Kreması için:

  • 25-30 adet çilek
  • 2 çorba kaşığı toz şeker
  • 2 dolu tatlı kaşığı nişasta
  • Yarım çay bardağı su

Yapımı:

1. Tabanı için bisküviyi rondodan geçirelim ve erimiş tereyağ ile karıştıralım. 24 cm. lik kelepeli kalıba döküp dibini iyice bastırarak düzleyelim.

2. Peynirli kısım için labneleri, taze peyniri, kremayı bir kapta iyice çırpalım.

3. Yumurtaları teker teker ekleyip, her ekleyişte çırpalım.

4. Vanilya, un ve limon suyunu da ilave edip tekrar çırpalım. Normal kek hamuruna kıyasla oldukça akışkan bir karışım elde edeceğiz.

5. Dolgu karışımını çizkek tabanının üstüne dökelim ve önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyalım. fırına koymadan önce içindeki kabarcıklar çıksın diye kalıbı tezgaha bir kaç kere vurup sallayalım. Fırında yanına veya alt rafa ısıya dayanıklı bir kaba su koyalım. (Ben koydum ama yine de çatladı çizkek)

6. 1 saat 15 dakika piştikten sonra fırını kapatalım. 1 saat kadar fırının içinde bekletelim. Bu sırada fırın kapağını hafif aralayabiliriz. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alalım.

7. Soslu kısım için çilekleri dikine ortadan kesip dolgunun üstüne dizelim.

8. Kalan çilekleri minik doğrayıp, diğer sos malzemeleri ile birlikte pişirelim. Pişirirken çilekleri çatalla biraz ezelim. Hafif ılınınca çizkekin üstünü kaplayacak şekilde sosu yayalım.

Dolgu kısım dolapta 8 saat bekledikten sonra servis edelim. Bana sorarsanız 2-3 saat beklemesi bile yeterli acelesi olanlar için.

Umarım dener ve tıpkı benim gibi çook beğenirsiniz 🙂

Ayva Marmelatlı Kek

Kayınvalidemin getirdiği ayva marmelatı evde pek rağbet görmeyince bozulma yoluna girmeden birşeyler yapayım dedim. Kek denedim ve çocuklar severek yedi.

Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağından biraz az sıvıyağ
  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı ayva marmelatı
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • Yarım limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya

Yapımı:

1. Tüm malzemeler oda sıcaklığına gelince yumurta ve şekeri mikserde çırpalım.

2. Süt, sıvıyağ ve marmelatı ekleyelim karıştıralım.

3. Ceviz hariç tüm malzemeyi ekleyip iyice çırpalım. En son sevizi ekleyip kaşıkla karıştıralım.

4. Tereyağ ile yağlanmış kek kalıbına hamuru döküp 170 derece önceden ısıtılmış fırında kapağını hiç açmadan pişirelim.

Kek hamuru normal kek hamuruna göre biraz sıvı gibi oluyor, endişe etmeyin.

Tahinli Pekmezli Kek

Sonbaharda tahin kokulu bir kekin yanında sıcak birşeyler içerek ısınmak ve pencereden dışarıyı seyretmek gibisi var mı.

Bu tarifle misafire rahat yetecek büyük bir kek çıkıyor.

Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 2,5 su bardağı un
  • Yarım su bardağından biraz fazla pekmez
  • Yarım su bardağından biraz fazla tahin
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
  • Yarım limon kabuğu rendesi (şekerle ovulmuş)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • Üzeri için 3 çorba kaşığı tahin

Yapımı:

Oda sıcaklığındaki yumurtayı ve şekeri mikserde çırpalım. Tahin, pekmez ve sütü ekleyelim çırpalım. Unu eleyerek ekleyelim, limon kabuğu, vanilya ve kabartma tozunu ekleyerek çırpalım. En son cevizi koyup kaşıkla şöyle bir karıştıralım ve hamuru terayağ ile yağlanmış geniş kek kalıbına dökelim. Üzerine tahin gezdirelim ve 180 derece önceden ısıtılmış fırına verip 45-50 dakika pişirelim. Bıçak batırdığımızda kuru çıkıyorsa kek pişmiş demektir. Fırından alıp 15 dk . dinlendirdikten sonra kalıptan çıkaralım.

Alman Pastası

Alman pastasını öğrenciyken kaldığım evde bir arkadaşım çok güzel yapardı. Keki sandviç ekmeği gibi yumuşacık kıvamda olur, arasına sıkıştırılan krema da çok yakışır. Aslında yuvarlak yuvarlak, sandviç ekmeği büyüklüğünde yapılır, ısırdıkça krema arasından fırtlar. Bu tarifte küçük sandviçler şeklinde değil yuvarlak tepside yapılıyor. Misafire sunum kolaylığı oluyor böylece.

Tarifin buradan aldım. Yalnız ben 26- 28 cm yerine 30 cm. lik tepside yaptığım için biraz daha ince oldu keki.

Normal pastalarda en çok zaman alan şey dış krema kaplamasıdır, bunda öyle bir dert yok. Kekin arasına krema sürmek tek yaptığımız, pratik pasta diyebiliriz 🙂

Malzemeler:

  • 1 su bardağı şeker
  • 3 yumurta (oda sıcaklığında)
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı süt (ılık)
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 2 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı vanilya
  • 1 paket kabartma tozu

Krema malzemeleri:

  • 3 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı tepeli un
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 1 adet yumurta
  • 4 yemek kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için: Pudra şekeri

Yapımı:

Kremayı hazırlamak için yumurta, süt, un ve nişastayı bir tencerede devamlı karıştırarak pişirelim. altını kapattıktan sonta tereyağ ve vanilyayı ekleyip bir kaç dakika mikserle çırpalım. Soğumaya bırakalım.

Kek için kullanacağımız yumurtalar oda sıcaklığında olsun. Bu yumurtaları ve şekeri köpük köpük olup rengi beyazlayana kadar çırpalım. Yağı, yoğurdu ve sütü ilave edip karıştıralım. Un, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip biraz daha karıştıralım. Hamur normal kek hamuru gibi katı olmuyor.

26-28 cm.lik yuvarlak tepsiye hamuru dökelim, ve tepsiyi tezgahın üstüne vurarak hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayalım. 190 derece önceden ısıtılmış fırında pişirelim. Bir çatal ya da kürdan batırdığımızda temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. Kekin sıcaklığı gidince keskin bir bıçakla ortadan ikiye keselim. Kremayı tekrar çırpıp arasına sürelim. En üste bol pudra şekeri serpip servis edelim.

Islak Kek

Islak kek, pasta yapılamayan durumlarda pasta niyetine ev halkını sevindiren bir tat! Hafta sonu sürprizi olmak ıslak keke, çok yakışıyor.

Malzemeler:

  • 5 yumurta
  • 2,5 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı süt
  • 2,5 su bardağı un
  • 2 dolu çorba kaşığı kakao
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu

Yapımı:

Yumurta, şeker, sıvıyağ, kakao ve sütü mikserle iyice çırpalım. 1 dolu su bardağı bu karışımdan ayırıp kenara alalım. En son kabartma tozu olmak üzere diğer malzemeleri de ekleyip mikserle çırpalım. 30 cm çapındaki yuvarlak tepsiye ya da borcama kek hamurumuzu dökelim.

180 derece önceden ısılmış fırında 35-40 dakika pişirelim. İçinin piştiğini anlamak için ortasına bıçak batırıp kuru çıkıp çıkmadığına bakalım. Kuru ise kekimiz pişmiştir.

Keki fırından çıkaralım. Fırını kapatalım, kapağı da kapalı olsun. Keki 5 dk dinlendirelim. Keskin bir bıçakla parçalamamaya dikkat ederek nazikçe kare dilimleyelim. Sonra ayırdığımız karışımı kekin her yerine yayarak dökelim. Keki sıcak fırına koyup ağız kapalı olarak sıvıyı iyice çekmesini bekleyelim. Üzerinde hafif köpükler kalması normaldir. Afiyet olsun.

Bu tarif pek güzel oluyor, deneyin mutlaka.

Ebruli Kek

Ebruli kek şekli itibariyle çok ilgi çekiyor. Gerçekten yerken değişik sanatlı birşey yiyormuş gibi hissediyor insan 🙂 Hamuru kakaolu ve sade halinde ayırdıktan sonra bu şekli elde etmek gerçekten çok kolay.

Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı süt (yoğurt da olabilir)
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 3 su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu

Kakaolu kek için:

  • 3 yemek kaşığı dolusu kakao
  • 4 yemek kaşığı dolusu süt

Yapımı:

Önce yumurta ve şekeri mikserle iyice kabarana dek çırpalım. Süt ve yağı ekleyelim çırpalım. Unu eleyerek koyalım, vanilya, limon kabuğu rendesi ve kabartma tozunu ekleyip mikserle çırpalım. Kek hamurunun yarısını ayrı bir kaba alalım. Yarısına kakao ve sütü ekleyip çırpalım. Yuvarlak fırın tepsimizi tereyağ veya margarin ile iyice yağlayalım.

Beyaz kek hamurundan iki çorba kaşığı alıp tepsinin tam ortasına bırakalım. Kakaolu kek hamurundan da 2 çorba kaşığı alıp beyaz kek hamurunun tam ortasına bırakalım. Sırayla bu işlemi hamurlar bitene kadar yapalım. Üste yeni hamur geldikçe alttaki hamurlar kenara yayılacak ve iç içe daireler oluşacak aynı bunun gibi.

Bu zebra kek şekli oluyor. İsterseniz böyle de pişirebilirsiniz. Sonra bir meyve bıçağı alıp kekimizi yanlardan ortalara doğru dilim dilim kesiyormuş gibi yaparak şekil veriyoruz ve en üstteki ebruli görüntü ortaya çıkıyor.

170 derece önceden ısıtılmış fırında kekimizin üzeri iyice kızarana dek pişiriyoruz. Bu yağmurlu havalarda sıcak çay eşliğinde mis gibi bir kek, deneyin mutlaka diyorum öpüyorum.

Kakao Kremalı Kek Pasta Tadında

Pasta yapmakla uğraşmak yerine böyle kolaya kaçmak insanı mutlu ediyor. Hele de hane halkının uğraştırıcı bir pasta yapmışım gibi sevindiklerini görünce 🙂

Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 2,5 bardak un
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu

Kakaolu krema:

  • 1 yumurta sarısı
  • 2 su bardağı süt
  • 1 çorba kaşığı un (silme, tam dolu değil)
  • 8 çorba kaşığı toz şeker
  • 4 çorba kaşığı kakao
  • 50 gr. margarin ya da daha az tereyağ (koymayabilirsiniz de ama koyunca lezzet artıyor)

Yapılışı:

Kekin kabarması için yumurtalar mutlaka oda sıcaklığında olmalı. Önce yumurtaları mikserle çırpıp, iyice kabarınca şekeri ekliyoruz. Şeker iyice eriyene kadar çırpıyoruz. Sıvıyağı ekleyip karıştırıyoruz ve unu eleyerek ekleyip iyice çırpıyoruz.

Bu arada fırını 160-170 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlıyoruz. Çok yüksek derecede kek birden haşlanır içi pişmez. İçin için yavaş yavaş kabarması lazım. Kek kalıbımızı tereyağ ile yağlayıp, çay süzgeci yardımıyla her yerine ne az ne çok un serpiyoruz.

Karışıma vanilya ve kabartma tozunu ekleyip, hafif çırptıktan sonra kalıba döküyoruz. Ve bekletmeden fırına veriyoruz. İlk 20 dakika asla kapağını açmıyoruz, açarsak söner. 45 dakika sonra kekin pişip pişmediğini bir çıcak batırarak anlayabiliriz, çıcak kuru çıkıyorsa pişmiş demektir.

Keki çıkarıp soğumaya bıraktıktan sonra, önce sütü ve yumurtayı sonra, tüm krema malzemelerini karıştırarak pişiriyoruz. Kaynadıktan sonra 5 dk yavaş ateşte bırakıyoruz. Altını kapatıp karıştırarak ılıtıyoruz. Servis tabağına aldığımız kekik üstüne dökerek şölen yapıyoruz 🙂

Alacalı Kek

Alacalı kekimin deseni kelebek kanadına benzeyince böyle kelebekli bir sunum yaptım 🙂 Yapımı kolay beğenilen klasiklerden biri bu mis gibi kakao kokulu kek.

  • 5 yumurta
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı süt (yoksa yoğurt)
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • Yarım su bardağı ezilmiş ceviz içi
  • 1 limon kabuğu
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:

Yumurtalarınız ılık olsun, 1 saat önce dolaptan çıkarın. Ilık değillerse de sütü ılıtarak koyun, ama sütü kaynatmayın yumurtaları pişirir yoksa.

Önce yumurta ve şekeri mikserle iyice köpürene kadar çırpın. İçine süt ve yağı ekleyin, biraz daha çırpın. Sonra kakao ve ceviz hariç diğer malzemeleri ekleyin. Cevizi en son koyuyorum mikseri biraz zorluyor çünkü taneleri. Kalıbınızı tereyağ ile yağlayın ve her yerine azar azar un serpin. Karışıma cevizi de ekleyip kaşıkla karıştırın ve yarısını kalıba dökün. Kalan yarısına kakaoyu ekleyin iyice karıştırın ve kalıptaki beyaz kek hamurunun üstüne dökün. Kaşıkla alttaki hamuru üste çıkarır gibi dairesel hareketler yapın. 175 derecelik önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin.

Piştikten sonra fırından çıkarın. Kalıbı bir kaba ters kapatın. 5-10 dakika böyle durduktan sonra kalıptan çıkarın ve çok fazla bekletmeden hafif ılınınca üstünü kapakla örtün.

Havuçlu Harika Bir Kek

Bu keke nedense herkes bayılıyor, halbuki benim klasik tarifim. Herkesin bayılmasına da alıştım artık zaten 😉

Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 3 su br un
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 2 su bardağı rendelenmiş havuç
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz (fındık da olabilir)
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 tatlı kaşığı portakal veya limon kabuğu rendesi
  • Yarım çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri mikserle iyice çırpın. Sonra sıvıyağ, un ve vanilyayı ekleyin, karıştırın. Ceviz hariç diğer malzemeleri de ekleyip mikserle iyice çırpın. Cevizi ekledikten sonra kaşıkla karıştırın. Tereyağ sürdüğünüz ve biraz un serptiğiniz kek kalıbına kek hamurunu dökün. Önceden ısıtılmış 170C fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin. İlk yarım saat asla fırının kapağını açmayın. Bıçak batırdığınızda bıçak kuru çıkıyorsa pişmiş demektir. Piştikten sonra hemen fırından çıkarın. 5 dk. bekletin. Kekik kalıptan çıkardıktan sonra 10 dk. ılınmasını bekleyin. Sonra üstünü kapatın. Üstü açık kalırsa kuruyabilir. Afiyet olsun.