Hamur Kızartması

Hamur kızartması sağlıklı mı değil ama ara sıra yeniyor. Hele busıcakta insanın canı yemek yapmak istemeyince domates peynir biberle çok güzel gidiyor. En yakın fırından hemen 2-3 ekmek hamuru alınır, el ile ince ve yuvarlak şekil vererek kızgın sıvıyağda kızartılır. Bu kadar basit 🙂

Fırın uzaksa, 1 yumurta, 1 çay bardağı yoğurt, aldığı kadar un, tuz ve 1 çay kaşığı karbonat ile de hamur yoğurup yapabilirsiniz. Mayalı hamur olmamış oluyor güzel oluyor bu da.

Nefis Menemen

Menemeni özlemişiz, mutfaksirlarinda gördüğüm gibi biraz peynir ilavesiyle yapınca daha güzel oldu bence. Bazı insanlar menemeni soğanlı sevmez ama soğan koyunca baba hariç herkes daha çok seviyor bizde. Resimde gördüğünüz miktarın 4 katı menemen çıkıyor.

Malzemeler:

  • 1 orta boy ya da daha küçük soğan, yarım ay şeklinde doğranmış
  • 3 yeşil köy biberi, kare doğranmış
  • 3-4 minik domates, küp doğranmış
  • 5 yumurta
  • 1 çorba kaşığı beyaz beynir
  • Sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Kimyon, karabiber gibi baharatlar

Yapılışı:

Tavaya dilediğiniz kadar sıvıyap alın, tavanın her yerine yayılmış olsun. Bol yağlı daha güzel oluyor. Altını yakın, soğanı ekleyin. Soğan briaz sararınca yanmasına izin vermeden biberi ekleyin, çünkü diğer malzemelerle de kavrulacak. Biberler biraz kızarınca domatesi ve tuzu ekleyin. Domates suyunu biraz çekince ayrı bir kapta çırptığınız yumurtayı kaşıkla dağıtarak karışımın üzerine dökün. Ve üzerine elinizle ufaladığınız peyaz peyniri gezidirnin. Tavanın altını harlı açın, çok fazla karıştırmayın bulamaç gibi olmasın. Spatula ile kenarları ve tavayı ara sıra eğin ki pişmeyen yumurta kenarlara aksın ve pişsin. Yumurtayı koyduktan 1-2 dakika sonra altını kısın yoksa yanabilir. 1-2 dakika pişmesini bekleyin ama iyice kurumasın yumurta biraz sulu iken altını kapatın, sıcaklığı ile pişer. Afiyet olsun.

Peynirli Poğaça

Peynirli poğaça dün akşamki misafirlerim içim yaptıklarımdan biriydi. Oktay Usta’nın peynirli poğaça tarifini not edip mutfağa gittm ama yumurtalar küçük 2 tane katayım, yumurta çok oldu unu fazla katayım derken tarif biraz değişti. Güzel oldu.

Malzemeler:

  • 4 su bardağı un
  • 2 ufak yumurta akı (yumurta büyükse 1 tane)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı yoğurt
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 100 gr. ya da daha az tereyağ (oda sıcaklığında)
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İçi için:

  • 1 kase ezilmiş peynir

Üzeri için:

  • Akını kullandığımız yumurtanın sarısı
  • Çörek otu

Yapılışı:

Unu geniş bir kaba alıp üzerine kabartma tozu ve tuzu ilave edin karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp diğer tüm malzemeyi ekleyin. Kaptaki unun tamamını toplayacak şekilde hamuru 5 dk. yoğurun. küçük parçalar kopartıp elinizle açın ortasına peynir koyup kapatın. Poğaçaları yağlanmış fırın tepsisine dizin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün. Çörek otu serpip 180 derece ısıtılmış fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.

Ispanaklı Kol Böreği

Ispanaklı böreği çok seviyorum. Bu böreğe bayıldık hepimiz.

Malzemeler:

  • 1 kilo ıspanak, ince doğranmış
  • 2-3 kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • 5 yufka
  • Sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • Tuz

Üzeri için:

  • Böreğin üzeri için yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı süt (su da olabilir)
  • 2 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 yumurta
  • Ispanaklı karışımın suyu

Yapılışı:

Geniş bir tencereye sıvıyağı alıp altını yakıyoruz, soğanları koyup renkleri iyice sararana kadar kavuruyoruz. Sonra üzerine doğranmış ıspanağı ekliyoruz. Ispanaklar küçülene kadar şöyle biraz karıştırıyoruz. Altını kısıp, kapağı kapalı olarak 4-5 dk pişiriyoruz.Çok fazla pişirmeye gerek yok, hem vitamini gitmesin hem fırında da pişeceği için çok fazla küçülmemeliler. Tuzunu atıyoruz.

Ispanaklı karışım suluysa suyunu bir kenara ayırıyoruz. Karışımı 5’e ayırıyoruz. Masaya yaydığımız 1 yufkanın her yerine ıspanakların 5’te bir bölümünü dağıtıyoruz. Rulo gibi sarıyoruz ve yağladığımız tepsinin ortasından başlayıp, kol böreği gibi kıvırarak yerleştiriyoruz. Diğer yufkalara da aynı işlemi yapıyoruz ve tepsiye yerleştiriyoruz.

Üzerine için sıvıyağ, süt, yoğurt, yumurta ve ıspanak suyunu karıştırıp böreğin üzerine yayıyoruz. 200c önceden ısıtılmış fırında üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Kimyonlu Kıymalı Yumurta

Haftasonu vakit öğlene yaklaşmış, çocuklar acıkmaya başlamış bense daha hiç bir yiyecek hazırlamamış, ne yapsam diye dudak bükerek buzluğu açmış bakıyorken eşim yanıma geldi. Ay dedim napıcam ben şimdi, malzeme de yok pek. E kıyma var bak buzlukta, yumurta da var. Mis gibi kıymalı yumurta yapsana dedi. Süpersin yaa dedim, yaptım. Çocuklar da bayıla bayıla yedi. Öğleni yemek zahmeti olmadan atlatmış olduk. 10 dk. lık kıymayı döner gibi kesme zahmetini saymazsak tabi 🙂

Koca milletinin kafasında ya etli, pastırmalı kuru fasulye vardır ya da kıymalı yumurta. İyice anlamış oldum.

Artık yemekleri sıfatlarla anlatmayı çok seviyorum:

Bu tarif: Zahmetsiz, aşkla yenen, süper besleyici, tok tutucu.

Malzemeler:

  • 150-200 gr. kıyma
  • 6 yumurta
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Sıvıyağ (lezzetini arttırmak için 1 çorba kaşığı tereyağ da eklenebilir)

Yapılışı:

Geniş tavaya kenarlara yayılacak kadar sıvıyağ koyuyoruz. Çok fazla olmamasına dikkat ediyoruz, kıyma da yağlıysa ağır olabilir. Altını yakıp kıymayı koyuyoruz. Ezerek yavaş yavaş karıştırıyoruz. Kıymaların rengi kahverengiye dönünce altını kısıyoruz, biraz suyunu çekmesini bekliyoruz. Yine ara sıra karıştırıyoruz. Ben suyunu iyice çektirmiyorum, çünkü kıymalar çok kuru olabiliyor.

Hafif suluyken kimyonu ve tuzu ekleyip karıştırıyoruz. Tavanın içinde küçük yuvalar açıp yumurtaları kırıyoruz. Yumurtaları kırınca altını 1 dk. çok açıyoruz. Sonra altını kapatıyoruz ve üstüne kapak kapatıyoruz. Kapağı 1-2 dk geçince hemen alıyoruz. Kapak fazla kalırsa yumurtalar kayış gibi sert oluyor içleri de çok pişmiş yumurta gibi açık sarı oluyor. Sıvı ve turuncu kalması için kapağı fazla tutmayın. Spatula ile yumurtalı alanları birbirinden ayırıp, tabaklara servis yapıyoruz.

Kolay Tava Böreği

Acil gelen misafir ya da kahvaltı için acele birşeyler yapmak gerektiğinde hızır gibi bu börek yetişir imdada!

Bu tarif: Kolay olan herşeyi seviyorum dedirten.

Malzemeler:

  • 3 yufka
  • 2 yumurta
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ (erimiş tereyap da ekleyebilirsiniz)
  • 1 su bardağı süt
  • 1 kase peynir, ezilmiş
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Süt, tuz, yumurta ve yağı bir kapta iyice çırpıyoruz. Tavanın dibini sıvıyağla biraz yağlıyoruz, ilk yufkayı koyuyoruz kenarlarını açıkta bırakıyoruz. Karışımdan kaşıkla yufkanın tavanın içindeki kısmına döküyoruz. Üstüne 2. yufkayı seriyoruz, kenarlarını açıkta bırakıyoruz. Karışımdan döküyoruz peynirin yarısını serpiyoruz, 2. yufkanın kenarlarını tavanın heryerini kaplayıp 1 kat olacak şekilde kapatıyoruz. Üzerine karışımdan döküyoruz, 3. yufkayı da kenarları açık şekilde koyup, karışımdan ekiyoruz, peynirin kalanını serpiyoruz. 3. yufkanın kenarlarını kapatıp karışımdan ekliyoruz. En alttaki yufkanın açık kenarlarını da kapattıktan sonra karışımın hepsini böreğin üzerine döküyoruz. Çok gibi gelebilir ama piştikçe çekiyor.

İlk 3-4 dakika harlı ateşte pişirdikten sonra altını iyice kısıp kapağı kapatıyoruz. 5-10 dk. içince kabarıyor. Altını kontrol ediyoruz, kızarmışsa ters çeviriyoruz. Kapağı kapalı olarak altını da pişiriyoruz. Piştikten sonra 15 dk tavanın içinde dinlenirse daha güzel olur.

Kahvaltıda servis tabağına alınca, masada soğumasın diye altına aliminyum folyo koymak iyi oluyor. Alttaki resim alt kısmının görünüşü, bizde daha çok iştah açtığı için altını üste getiriyorum.