Elma Dilimi Kızarmış Patates

Hamburger ya da döner gibi yiyeceklerin yanında artık elma dilimi kızartma patates getiriyorlar kafelerde. Bu şekil patates kızartmayı kim bulduysa çok yaşasın. Kabuk soymaya ve ince doğramaya uğraşmadan şipşak kızartma oluyor.

Patateslerin kabuklarındaki toprakları iyice yıkıyoruz. Topaklar çıkmıyorsa patatesleri suda bekletmek ya da bulaşık süngerinden yardım almak denenebilir. Sonra elma dilimi şeklinde doğrayıp kızgın yağda kızartyoruz.

Atıştırmalığımız hazır.

Kıymalı Rulo Börek

Pazar kahvaltıları ya da pikniklerde çok yakışır kıymalı börek. İçini hazırlamak zahmetli değildir ve herkesin beğendiği bir börek olur.

Üzerine çörek otu koymayı unutmayın ama benim evde yoktu koyamadım.

Malzemeler:

  • 5 adet yufka
  • 300 gr kıyma
  • 2 orta boy soğan
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • Karabiber, kırmızı biber, kimyon
  • Arzuya göre yarım demet maydonoz
  • Üzeri için 1 yumurta

Yapımı:

Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavuralım. Üzerine kıymayı ekleyip rengi değişene kadar karıştıralım, fazla pişirmeden altını kapatalım. Fazla pişerse suyu iyice buharlaşır ve börek kuru olabilir. Üzerine baharat ve tuz serpelim. Maydonozu ince doğrayıp ekleyelim karıştıralım.

Yufkayı üçgen üçgen 12 eşit parçaya bölelim. Üçgenler biraz küçük oluyor, kıymalı börek için bir iki lokmalık ufak parçalar olması yeme kolaylığı sağlıyor. Büyük böreklerde yerken kıymaların dökülmesi hoş olmuyor.

Üçgenlerin kenar kısımlarına yukfalı içten 1 dolu çorba kaşığı koyalım. Kenarlarını üstüne kapatıp yufkayı rulo gibi saralım. Tepsiye dizdiğimiz böreklerin üzerine çırpılmış yumurta sürüp çörek otu serpelim. 200 derece önceden iyice ısıtılmış kızgın fırına verelim. Afiyet olsun.

*İç malzemeye isterseniz ince doğranmış domates ve biber de ekleyebilirsiniz, kıymayı eklemeden önce soğanı kavururken eklemelisiniz.

Fırında Kızarmış Patates

Patates kızartmak zor gelince, hem ortalık batmasın, hem çok yağ ziyan olmasın isteyince fırında kızartmayı deneyin. Aperatif ya da kahvaltı için güzel ve çabuk bir seçenek. Lavaşın arasına patates, peynir, maydonozla; yanına da domates biber süper.

Malzemeler:

  • 6-7 adet büyük patates
  • 1 ufak çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Arzuya göre dürüm şeklinde yemek için lavaş ya da yufka

Yapımı:

Patateslerin kabuğunu soyup çok ince olmayacak şekilde elma dilimi gibi kızartmalık doğrayalım. Fırın tepsimize alıp sıvıyağ, tuz ve baharatı ekleyip bütün patateslere yağ dağılacak şekilde iyice karıştıralım. 200 derece ısıtılmış fırında 45 dakika kadar pişirelim. Sıcak sıcak yiyelim.

Çilek Reçeli

Çilek zamanı geçti biliyorum ama eşimin pazarda bulduğu harika dağ çileklerinin ezilmiş olanlarını atmaya kıyamayınca reçel oluverdiler!

Malzemeler:

  • Yarım kg. çilek
  • Yarım kg. toz şeker (yaklaşık 2 su bardağı)
  • Yarım limon suyu

Yapımı:

Çilekleri temizleyip yıkıyoruz. Çok büyük çilekleri kesin hepsi aynı boylarda olursa daha iyi olur. Geceden şekeri ekleyip bekletiyoruz. Sabahına hiç su eklemeden altını yakıyoruz ve kaynamaya başlayınca kısıyoruz. Üzerinde oluşan köpükleri kaşıkla alıyoruz. 15- 20 dk. kaynadıktan sonra limon suyunu ekliyoruz ve 5 dk. daha kaynatıp altını kapatıyoruz.

Kışlık hazırladıysanız ılınınca kavanoza alıp, iyice soğuyunca kapağı kapatıyoruz.

Hamur Kızartması

Hamur kızartması sağlıklı mı değil ama ara sıra yeniyor. Hele busıcakta insanın canı yemek yapmak istemeyince domates peynir biberle çok güzel gidiyor. En yakın fırından hemen 2-3 ekmek hamuru alınır, el ile ince ve yuvarlak şekil vererek kızgın sıvıyağda kızartılır. Bu kadar basit 🙂

Fırın uzaksa, 1 yumurta, 1 çay bardağı yoğurt, aldığı kadar un, tuz ve 1 çay kaşığı karbonat ile de hamur yoğurup yapabilirsiniz. Mayalı hamur olmamış oluyor güzel oluyor bu da.

Nefis Menemen

Menemeni özlemişiz, mutfaksirlarinda gördüğüm gibi biraz peynir ilavesiyle yapınca daha güzel oldu bence. Bazı insanlar menemeni soğanlı sevmez ama soğan koyunca baba hariç herkes daha çok seviyor bizde. Resimde gördüğünüz miktarın 4 katı menemen çıkıyor.

Malzemeler:

  • 1 orta boy ya da daha küçük soğan, yarım ay şeklinde doğranmış
  • 3 yeşil köy biberi, kare doğranmış
  • 3-4 minik domates, küp doğranmış
  • 5 yumurta
  • 1 çorba kaşığı beyaz beynir
  • Sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Kimyon, karabiber gibi baharatlar

Yapılışı:

Tavaya dilediğiniz kadar sıvıyap alın, tavanın her yerine yayılmış olsun. Bol yağlı daha güzel oluyor. Altını yakın, soğanı ekleyin. Soğan briaz sararınca yanmasına izin vermeden biberi ekleyin, çünkü diğer malzemelerle de kavrulacak. Biberler biraz kızarınca domatesi ve tuzu ekleyin. Domates suyunu biraz çekince ayrı bir kapta çırptığınız yumurtayı kaşıkla dağıtarak karışımın üzerine dökün. Ve üzerine elinizle ufaladığınız peyaz peyniri gezidirnin. Tavanın altını harlı açın, çok fazla karıştırmayın bulamaç gibi olmasın. Spatula ile kenarları ve tavayı ara sıra eğin ki pişmeyen yumurta kenarlara aksın ve pişsin. Yumurtayı koyduktan 1-2 dakika sonra altını kısın yoksa yanabilir. 1-2 dakika pişmesini bekleyin ama iyice kurumasın yumurta biraz sulu iken altını kapatın, sıcaklığı ile pişer. Afiyet olsun.

Peynirli Poğaça

Peynirli poğaça dün akşamki misafirlerim içim yaptıklarımdan biriydi. Oktay Usta’nın peynirli poğaça tarifini not edip mutfağa gittm ama yumurtalar küçük 2 tane katayım, yumurta çok oldu unu fazla katayım derken tarif biraz değişti. Güzel oldu.

Malzemeler:

  • 4 su bardağı un
  • 2 ufak yumurta akı (yumurta büyükse 1 tane)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı yoğurt
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 100 gr. ya da daha az tereyağ (oda sıcaklığında)
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İçi için:

  • 1 kase ezilmiş peynir

Üzeri için:

  • Akını kullandığımız yumurtanın sarısı
  • Çörek otu

Yapılışı:

Unu geniş bir kaba alıp üzerine kabartma tozu ve tuzu ilave edin karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp diğer tüm malzemeyi ekleyin. Kaptaki unun tamamını toplayacak şekilde hamuru 5 dk. yoğurun. küçük parçalar kopartıp elinizle açın ortasına peynir koyup kapatın. Poğaçaları yağlanmış fırın tepsisine dizin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün. Çörek otu serpip 180 derece ısıtılmış fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.

Ispanaklı Kol Böreği

Ispanaklı böreği çok seviyorum. Bu böreğe bayıldık hepimiz.

Malzemeler:

  • 1 kilo ıspanak, ince doğranmış
  • 2-3 kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • 5 yufka
  • Sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • Tuz

Üzeri için:

  • Böreğin üzeri için yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı süt (su da olabilir)
  • 2 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 yumurta
  • Ispanaklı karışımın suyu

Yapılışı:

Geniş bir tencereye sıvıyağı alıp altını yakıyoruz, soğanları koyup renkleri iyice sararana kadar kavuruyoruz. Sonra üzerine doğranmış ıspanağı ekliyoruz. Ispanaklar küçülene kadar şöyle biraz karıştırıyoruz. Altını kısıp, kapağı kapalı olarak 4-5 dk pişiriyoruz.Çok fazla pişirmeye gerek yok, hem vitamini gitmesin hem fırında da pişeceği için çok fazla küçülmemeliler. Tuzunu atıyoruz.

Ispanaklı karışım suluysa suyunu bir kenara ayırıyoruz. Karışımı 5’e ayırıyoruz. Masaya yaydığımız 1 yufkanın her yerine ıspanakların 5’te bir bölümünü dağıtıyoruz. Rulo gibi sarıyoruz ve yağladığımız tepsinin ortasından başlayıp, kol böreği gibi kıvırarak yerleştiriyoruz. Diğer yufkalara da aynı işlemi yapıyoruz ve tepsiye yerleştiriyoruz.

Üzerine için sıvıyağ, süt, yoğurt, yumurta ve ıspanak suyunu karıştırıp böreğin üzerine yayıyoruz. 200c önceden ısıtılmış fırında üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Kimyonlu Kıymalı Yumurta

Haftasonu vakit öğlene yaklaşmış, çocuklar acıkmaya başlamış bense daha hiç bir yiyecek hazırlamamış, ne yapsam diye dudak bükerek buzluğu açmış bakıyorken eşim yanıma geldi. Ay dedim napıcam ben şimdi, malzeme de yok pek. E kıyma var bak buzlukta, yumurta da var. Mis gibi kıymalı yumurta yapsana dedi. Süpersin yaa dedim, yaptım. Çocuklar da bayıla bayıla yedi. Öğleni yemek zahmeti olmadan atlatmış olduk. 10 dk. lık kıymayı döner gibi kesme zahmetini saymazsak tabi 🙂

Koca milletinin kafasında ya etli, pastırmalı kuru fasulye vardır ya da kıymalı yumurta. İyice anlamış oldum.

Artık yemekleri sıfatlarla anlatmayı çok seviyorum:

Bu tarif: Zahmetsiz, aşkla yenen, süper besleyici, tok tutucu.

Malzemeler:

  • 150-200 gr. kıyma
  • 6 yumurta
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Sıvıyağ (lezzetini arttırmak için 1 çorba kaşığı tereyağ da eklenebilir)

Yapılışı:

Geniş tavaya kenarlara yayılacak kadar sıvıyağ koyuyoruz. Çok fazla olmamasına dikkat ediyoruz, kıyma da yağlıysa ağır olabilir. Altını yakıp kıymayı koyuyoruz. Ezerek yavaş yavaş karıştırıyoruz. Kıymaların rengi kahverengiye dönünce altını kısıyoruz, biraz suyunu çekmesini bekliyoruz. Yine ara sıra karıştırıyoruz. Ben suyunu iyice çektirmiyorum, çünkü kıymalar çok kuru olabiliyor.

Hafif suluyken kimyonu ve tuzu ekleyip karıştırıyoruz. Tavanın içinde küçük yuvalar açıp yumurtaları kırıyoruz. Yumurtaları kırınca altını 1 dk. çok açıyoruz. Sonra altını kapatıyoruz ve üstüne kapak kapatıyoruz. Kapağı 1-2 dk geçince hemen alıyoruz. Kapak fazla kalırsa yumurtalar kayış gibi sert oluyor içleri de çok pişmiş yumurta gibi açık sarı oluyor. Sıvı ve turuncu kalması için kapağı fazla tutmayın. Spatula ile yumurtalı alanları birbirinden ayırıp, tabaklara servis yapıyoruz.