Çörek Otlu Pankek

corekotlupankek

Akıtmanın mayasız ve mink hali yani olan, şu aralar sıkışınca hızlıca yapıverdiğim, pazar kahvaltılarımızı zenginleştiren pankek. Buyrunuz tarifi:

Malzemeler:

  • 2 yumurta
  • 2 çay bardağı su
  • 2 çay bardağı süt
  • 2,5 su bardağı un
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı çörek otu
  • 2 tatlı kaşığı şeker
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 dolu tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapımı:

1. Çörek otu, kabartma tozu ve un hariç malzemeleri iyice karıştıralım.

2. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyelim karıştıralım.

3. Çörek otu ve kabartma tozunu da ilave edip karıştıralım.

4. Hafif yağladığımız minik tavaya bir çorba kepçesinden biraz az olacak şekilde hamuru dökelim. (Tavanız büyükse 2-3 tane yan yana minik yuvarlak halinde hamuru dökebilirsiniz)

5. Arkalı önlü pişirelim, pişenlerin üzerine hafif terayağ sürerek üst üste dizelim.

Arasına peynir, kaşar, terayağ- bal, reçel, fındık ezmesi ya da kakaolu fındık kreması.. Ne varsa uyar.

Biberli Ekmek (Antakya Yöresi)

biberliekmek

Beni Antakya’lı zannediyorsanız yanılıyorsunuz. Memleketim güneye çook uzak. Sadece damak tadlarına hayranım ve “ben bilmem, nasıl yapıldığını görmedim” demek yerine denemeyi tercih ediyorum.

Biberli ekmek kahvaltıda, piknikte, ikindi çayında her vakitte süper gidiyor.

Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Ilık su

Üst malzemeleri:

  • 1 kase yağsız peynir
  • 1 avuç çekirdeği çıkarılmış zeytin
  • 1 çorba kaşığı susam
  • 1 çorba kaşığı çörek otu
  • 2-3 yemek kaşığı biber salçası
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon

Yapımı:

1. Bir su bardağı ılık suda mayayı ve şekeri karıştıralım. Kabarınca tuzla karışmış unun üzerine dökelim.

2. Hamuru yoğuralım. Yumuşak bir hamur olması için gerekirse azar azar su ekleyelim.

3. Üzerini bir bez ile örtüp ılık bir yerde mayalanmaya bırakalım. (45 dk.- 1 saat)

4. Üzeri için gereken tüm malzemeleri karıştıralım.

5. Hamuru merdane ile 2-3 mm. kalınlığında açıp (piştiği zaman çok kalın olmayacak) tepsiye yerleştirelim. Tepsimiz dikdörtgen ise ona göre ayarlayalım.

6. Hamurun üzerine hazırladığımız karışımı heryere sürelim. Üstün fazla kızarmasını istemediğimiz için fırının alt kısmına yerleştirelim. 200 derece ısınmış fırına verelim. Hamur kabarıp pişince fırından alalım. İnce olduğu için pişmesi uzun sürmez.

Kabak Sufle

kabaksufle1

Kabak yemekleri fırında kıymalı ya da tavuklu yapılınca seviliyor ama hep o şekilde yapmak da sıkıcı oluyor diye son zamanlarda pek kabak almıyordum. Zeytinyağlı olarak da pek aranmıyor. Geçenlerde artık dayanmayıp bu sefer alacağım diyerek aldığım kabaklarla yapabileceğim bir tarif çıktı karşıma. Hafif böreğimsi bir tadı var, kabak tadı ise hiç hissedilmiyor. Tam bir çocuk atıştırmalığı.

Buzluğa attığım yufka ve ne yapacağımı bilemediğim kabakları değerledirmek için çok tuttum kabak sufleyi, çocuklara pratik öğle yemeği ya da beslenmeye koymak için de 🙂

Malzemeler:

  • 3 adet orta boy kabak
  • 3 yufka
  • 2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı beyaz peynir
  • 2 yumurta
  • 1 kahve fincanı sıvıyağ
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kıyılmış maydonoz ya da dereotu (ben katmadım)

Yapımı:

1. Kabakları soyup, rendenin iri kısmıyla rendeleyelim.

2. Bir kapta süt ve yumurtayı karıştırıp, kabakları ekleyelim.

3. Üzerine yufkaları küçük parçalar halinde kopartalım.

4. Kaşar peynir hariç tüm malzemeyi karıştırıp, borcama aktaralım.

5. Üzerine kaşar peyniri serpip, önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30-35 dakika pişirelim.

Mutlaka deneyin pişman olmazsınız dediğim tariflerden biri 😉

 

Sahur Önerileri

Günler ilerledikçe iftar gibi sahur için değişik şeyler yapma arayışımız artıyor. Sizler için kolay ve çabuk hazırlanabilecek tarifleri listeledim. Ayrıca kahvaltı ve börekler kategorilerine de bakabilirsiniz.

Pratik patatesli kek börek

Elma dilimi kızarmış patates

Kıymalı yumurta

Kolay tava böreği

Yufkalı omlet 1, yufkalı omlet 2

Fırında kızarmış patates

Fırında yumurtalı ekmek

Patatesli omlet

Yufkalı Kolay Omlet (Sahurluk)

sahuricinkaristirma

Kalmış parçalanmış yufkaları kullanabileceğiniz, dolaptaki yufkayla ne yapsam börek yapmaya zamanım yok dediğiniz anlarda imdada yetişen bir kahvaltılık bu. Ramazanda sahur için 5 dakikada hazırlanabilir.

Kastamonu yöresine ait, yöresel adı “karıştırma”. Yufkalar karmakarışık karıştırılarak yapıldığı için bu adı almış. Yazın yaylaya çıkan insanlar, yiyecek birşey bulamayınca hemen yufkanın üstüne yumurta kırıp yeyiverirlermiş böyle.

Malzemeler:

  • 2 yufka (benim tepsim küçüktü, çapı 18 cm. den geniş tepside 3-4 yufka kullanabilirsiniz, yumruta miktarı aynı kalsın)
  • 2 yumurta
  • Tuz
  • 1/3 su bardağı çorba kaşığı sıvıyağ ya da tereyağ (1 su bardağının 3’te biri kadar sıvıyağ)

Yapımı:

1. Yufkayı rulo sarılı gibi elimize alıp ceviz büyüklüğünde parçalar koparalım, bir anlamda kuşbaşı yufkalarımız olsun yani.

2. Tavaya sıvıyağı alıp altını yakalım ve yufkaları ekleyip yağın içinde karıştıralım. Tüm yufkalar yağa temas edip yağlansın.

 

3. Yumurtaları çırpıp dilediğimiz miktar tuz ekleyelim. Yufkaların üstüne kaşıkla dağıtarak koyalım. Resimdeki gibi görünecek.

4. Yumurta her yere yayılsın diye tavayı eğip sallayalım.

5. Omletimizin altı kızarınca geniş bir spatula ile ters çevirelim. Tüm yufkalar birbirine yapıştığı için zor olmuyor. Altı da kızarınca kapatıp üçgen dilimler keserek servis edelim.

Beğenilen değişik böreğimsi birşey oluyor.

Soğanlı Mantarlı Omlet

Pazar kahvaltısı için peynirli yumurta ya da menemen yapmak istemiyorum iç konuşmalarıyla buzdolabını açtığımda karşıma çıkan mantarlar ve çabuk tükenmesi gereken taze soğanla taze sarımsağı birleştirince bu omlet çıktı ortaya. Çocuklar görüntüdeki yeşillik vesaireden dolayı yemeseler de biz beğendik.

Makzemeler:

  • 3 sap yeşil soğan
  • 3 sap ince taze sarımsak
  • Yarım paket mantar (200 gr.)
  • 1 büyükçe domates
  • 1 çimdik karabiber
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 3 yumurta
  • 1 çay kaşığından biraz az tuz
  • (ben koymadım 1-2 yeşil biber de konulabilir)

Yapımı:

1. Soğan ve sarımsağı yıkayıp ince kıyalım.

2. Mantarı yıkayıp süzelim saplarını koparmadan ince ince şu şekilde doğrayalım.

3. Domatesi küp doğrayalım.

4. Tavaya sıvıyağı alıp önce soğan sarımsağı 3-4 dakika kavuralım, sonra mantarı ekleyip suyunu çekene kadar karıştıralım. Bu işlemleri hep harlı ateşte yapıyoruz.

5. Mantarlar iyice kızarınca domatesi, karabiberi ve tuzu ekleyelim.

6. Domatesin suyu azalınca iyice çırptığımız yumurtayı tavanın üzerine gezdirelim. Ara sıra spatula ile kenarları kaldırıp oralara yumurta akması için tavayı sallayalım. Ocağın altını kısalım.

7. Yumurta pişmeye yaklaşınca altını kapatalım. Çünkü tavanın sıcaklığıyla da biraz pişmesi için 5 dk. bekleteceğiz.

Pratik Patatesli Kek Börek

Patatesli ve pratik birşeyler ararken bu tarife rastladım. Hemen deneyiverdim, çok muhteşem bir sonuç veriyor. Ben kuru soğan yerine yeşil soğan kattım, pırasa eklemedim.

Malzemeler:

  • 4 adet orta boy patates
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 su bardağı un
  • 2 yumurta
  • 2 büyük dal taze soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

  • 1 yumurta

Yapımı:

1. Patatesleri minik minik küp halinde doğrayalım.

2. Yumurta, un, yağ, yoğurt ve patatesleri iyice karıştıralım.

3. Doğranmış maydonoz, ve diğer tüm malzemeyi ekleyelim karıştıralım.

4. Geniş büyük bir tepsiye hamuru dökelim. İnce olunca daha güzel oluyor.

5. Çırpılmış yumurtayı üzerine sürüp el ile ya da kaşıkla yayalım.

6. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri iyice kızarana dek pişirelim.

Hani derler ya, deneyin pişman olmayacaksınız diye 🙂 işte öyle bir tarif bu 🙂

Fırında Ekmekli Kahvaltı Pizzası

Pazar sabahı kahvaltısında bayat ekmekleri değerlendirmek için yaptım bu ekmekleri. Tost ekmeği ile de yapılabilir. Tereyağ ve peynir kokusuyla evdekileri uyandırmak için kolay bir yol 🙂

Malzemeler:

  • Ekmeklerin üstüne sürmek için terayağ
  • 8 orta boy dilim ekmek
  • 2 domates
  • 1 kase beyaz peynir
  • 2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 1 su bardağı yeşil veya siyah zeytin
  • 2 yeşil biber (evde olmadığı için koyamadım, çok daha lezzetli olur biberle)
  • Tercihe göre közlenmiş kırmızı biber ya da biber sosu

Yapımı:

Ekmeklerin üstüne tereyağ sürelim. Terayağ yoksa sıvıyağ da sürebiliriz. Hafif olsun yağ olmasın dersek domates suyu, salçalı su ya da süt ile ıslatılabilir. Hiç birşey sürmeden koymayalım ekmekler kurur.

Kaşar hariç tüm malzemeyi doğrayalım. Sırasıyla beyaz peynir, zeytin, domates ve yeşil biberi ekmeklerin üzerine paylaştırıp yayalım. 190 derece ısıtılmış fırına verelim. Peynirler eriyince çıkartıp üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpelim. Tekrar 10 dk. fırınlayıp servis edelim. Afiyet olsun.

Mıhlama (Yalancı)

Geçen hafta köylü bir amcadan kendisinin yaptığı mısır unu almıştım. O zamandan beri aklımda mıhlama yapmak vardı. Bu sabah yaptım ama biraz daha fazla yapmalıymışım 🙂

Yalancı demek ne kadar doğru bilmiyorum ama içinde Trabzon tel peynir yerine kaşar peynir kullanınca gerçek mıhlama diyemedim.

Mıhlama bir çok yörede su ile yapılır, kimisi de süt ve su karışımı koyar. Tamamen süt koyan yöreler de vardır. Besleyici olsun diye süt koydum bu sefer, renginden de belli olduğu gibi. Süt yoksa su ile de yapabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 2 çorba kaşığı mısır unu
  • 1 su bardağı süt
  • Yarım tatlı kaşığı tuz (terayağ tuzlu ise tuzu azaltalım)
  • 6-7 çorba kaşığı ince rendelenmiş kaşar peyniri

Yapımı:

Tereyağı tavaya alıp yanmasına izin vermeden kızdıralım. Mısır ununu ekleyip iyice kavuralım. Soğuk sütün hepsini ekleyelim ve hızlı hızlı karıştıralım.

Kaynayınca tuzu ve kaşar peyniri ekleyelim. Peynir eriyene kadar biraz karıştıralım. Altını kısıp 3-4 dakika karıştırmadan pişirelim.

İll terayağ üzerine çıksın isteyenler vardır. Böyle olsun istersek, terayağ üzerine çıkana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edelim.

Elma Dilimi Kızarmış Patates

Hamburger ya da döner gibi yiyeceklerin yanında artık elma dilimi kızartma patates getiriyorlar kafelerde. Bu şekil patates kızartmayı kim bulduysa çok yaşasın. Kabuk soymaya ve ince doğramaya uğraşmadan şipşak kızartma oluyor.

Patateslerin kabuklarındaki toprakları iyice yıkıyoruz. Topaklar çıkmıyorsa patatesleri suda bekletmek ya da bulaşık süngerinden yardım almak denenebilir. Sonra elma dilimi şeklinde doğrayıp kızgın yağda kızartyoruz.

Atıştırmalığımız hazır.