Fırında Kabak Sandal

 

Fırında kabak sandal tarifini yakın bir akrabadan aldım, o da Oktay Usta’nın yemek programında görmüş. Karnıyarık tarzı yapılıyor ama kabak kızarmış değil haşlanmış olduğu için hafif oluyor. Değişik ve enfes birşey. Tarifte tavuk var, kıyma ya da kuzu etiyle de yapılabilir.

Malzemeler:

  • 4 orta boy kabak (sap ve tepe kısımları aynı kalınlıkta olursa daha iyi olur)
  • Haşlamak için su

Üst malzeme:

  • 1 orta boy soğan
  • 1 orta boy patates
  • 1 orta boy havuç
  • 1 çay bardağı bezelye
  • 1-2 diş sarımsak
  • 400 gr. kuşbaşı tavuk eti (ben buzluktaki tavuk kıymasını kullandım)
  • Sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • Kekik, kimyon gibi dilediğiniz baharatlar
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda fazla kvurmadan az çeviriyoruz, salçayı ekliyoruz. Üstüne önce küp küp doğradığımız havucu sonra küp doğradığımız patatesi ekliyoruz. Altını kısıp karıştırıyoruz. Küp küp doğranmış tavuk eti, sarımsak, baharat ve bezelyeyi ekleyip, tavuk suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Tuzunu atup altını kapatıyoruz.

Diğer tarafta kabakları uzunlamasına ortadan bölüp kenarlarını kabak çizeceği ile çiziyoruz. Ortadaki çekirdekli kısımlarını tatlı kaşığı ile çıkarıyoruz. İsterseniz bu içleri kabak mücveri yaparak değerlendirebilirsiniz.Tencerede kaynar suda 3-4 dk. haşlıyoruz ve hemen çıkarıp süzgece alıyoruz. Kabakları çok fazla haşlamayın biraz yumuşatmak yeterli, yoksa fırında pişerkençok yayılabilirler.

Fırın tepsisinin dibini biraz yağlayıp kabakları dizin, şöyle bir tuz serpin. Kabakların üzerine tenceredeki karışımı paylaştırın. 200 derece önceden ısıtılmış fırında üst malzeme kızarmaya başlayıncaya kadar pişirin. Fırından almadan 5 dakika önce üzerine kaşarları serpin. Servisi hemen yapmayacaksanız kaşarı servisten önce yemeği ısıttığınızda ekleyin. Afiyet olsun.

Beşamel Soslu Kıymalı Mantarlı Kabak

 

Ograten adı verilen beşamel soslu yemeklerden ne kadar da çok yaptım son bir ayda!

Kabak yemeğinde iki ayrı deneme yaptım. Hangisi daha çok beğenilecek diye bir akşam beşamel sossuz, ertesi akşam dünden hazırladığım aynı karışımı beşamel soslu yemek olarak yaptım. Beşamel soslu olanı daha iç açıcı oldu ve sevildi. Süt galiba kıymalı/tavuklu fırın sebze yemeklerine hoş bir aroma veriyor. Kaşar da üstüne eklenince mükemmel oluyor.

Malzemeler:

  • 4-5 orta boy kabak
  • 1 orta boy soğan, yemeklik doğranmış
  • 250-300 gr. kıyma
  • 1 paket mantar, doğranmış
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2-3 diş sarımsak
  • Kimyon, karabiber
  • Sıvıyağ

Beşamel Sos:

  • 2 çorba kaşığı tereyağ (sıvıyağ da eklenebilir)
  • 3 su bardağı süt
  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

  • 1 kase rendelenmiş kaşar peynir

Yapılışı:

Normal yemek yapar gibi önce bir tencerede sıvıyağda soğanı kavuruyoruz. Üzerine salçayı ve sarımsağı ekleyip karıştırıyoruz. Mantarı ve kıymayı ekleyip, mantar suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Soyulmuş ve salatalık gibi yarım ay şeklinde doğranmış kabakları da ekliyoruz. Kabaklar 5dk. piştikten sonra, tuzu ve baharatı ekleyip kapağını kapatıyoruz.

Yan tarafta bir tavada beşamel sosu hazırlıyoruz. Tereyağında unu kokusu çıkana kadar kavuruyoruz, yakmamaya dikkat ediyoruz. Sopuk sütü yavaşça eklerken hızlıca karıştırıyoruz. Kaynayınca tuzunu atıyoruz.

Fırın tepsimize ya da borcama, önce kabaklı mantarlı karışımı dağıtıyoruz, üstüne beşamel sosu yayıyoruz. 200 derece ısınmış fırında beşamel sos kızarmaya başlayıncaya kadar pişiriyoruz. Fırından almadan 5-10 dk. önce kaşar serpip tekrar fırınlıyoruz.

Kabak Mücveri Tarifi Ve Roka Salatası

 

Kabak mücverini özlemişim. Bu tarif tam kıvamında oldu. Taze kabaklar pazar ve marketlerde yerini aldı hele şükür yarın güzel bir kabaklı tarifim daha var.

Malzemeler:

  • 2 orta boy kabak
  • 1 orta boy veya biraz daha küçük soğan
  • 7-8 dolu öorba kaşığı un
  • 2 yumurta (küçük veya ortaboy)
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • Yarım demet maydonoz
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım çay kaşığı karabiber, 1-2 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı nane

Yapılışı:

Kabağı rendeliyoruz, soğanı yemeklik doğruyoruz karıştırma kabına alıyoruz. Yumurtayı kabın kenarına kırıp, çatalla yumurtayı iyice çırpıyoruz ondan sonra karıştırıyoruz. Un, karbonat, baharat, kıyılmış maydonoz ve tuzu ekliyoruz. Kaşıkla iyice karıştırıyoruz. Tatlı kaşığını iyice doldurarak karışımdan parçalar alıyoruz ve kızgın yağda arkalı önlü kızartıyoruz. Afiyet olsun.

Roka salatası:

Kabak mücverinin yanına çok yakıştı. Kırmızı biberle roka yakışıyormuş.

  • 1 bağ roka
  • 2 domates
  • 1 kırmızı biber
  • Yarım limon suyu
  • Zeytinyağı
  • Tuz

Yapılışı:

Rokaları yıkayın, iri doğrayın. Domates ve biberi iri doğrayın, tuz, limon ve yağ ilavesiyle tüm malzemeyi karıştırın.

Zeytinyağlı Hoş Bir Kabak Yemeği

Aile efradınız kabak yemeği yemiyorsa bu zeytinyağlı hoş kabak yemeğini mutlaka deneyin. Portakalağacı’ndan hoş bir kabak yemeği adlı tarifle yapıyorum. Tarifte su yok aslında ama yanma tehlikesine karşı biraz su koyuyorum, bir kere başıma gelmişti.

Malzemeler:

  • 3 orta boy soğan
  • 1 kilo kabak
  • 2 büyük domates
  • 6-7 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Zeytinyağı
  • 1 çay bardağı su

Yapılışı:

Geniş bir tencerenin dibine önce biraz zeytinyağı gezdiriyoruz. Soğanları yarım ay şeklinde doğrayıp tencerenin dibine yerleştiriyoruz. Üzerine aynı şekilde doğradığımız domatesleri de diziyoruz. Kabakları soyup ortadan ikiye kesiyoruz ve 2 parmak genişliğinde kesiyoruz, domasteslerin üzerine diziyoruz. En üste doğranmış sarımsakları ekleyip, tuz koyuyoruz. 1 çay bardağı suyu ve bol zeytinyağını yemeğin üzerine gezdirip, kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişiriyoruz. Üzerine yoğurt ve dereotu çok yakışıyor. Hele sarımsaklı yoğurtla nefis oluyor.