kabaklı tarifler

Kabak Sufle

~ mutfaktasevgi

kabaksufle1

Kabak yemekleri fırında kıymalı ya da tavuklu yapılınca seviliyor ama hep o şekilde yapmak da sıkıcı oluyor diye son zamanlarda pek kabak almıyordum. Zeytinyağlı olarak da pek aranmıyor. Geçenlerde artık dayanmayıp bu sefer alacağım diyerek aldığım kabaklarla yapabileceğim bir tarif çıktı karşıma. Hafif böreğimsi bir tadı var, kabak tadı ise hiç hissedilmiyor. Tam bir çocuk atıştırmalığı.

Buzluğa attığım yufka ve ne yapacağımı bilemediğim kabakları değerledirmek için çok tuttum kabak sufleyi, çocuklara pratik öğle yemeği ya da beslenmeye koymak için de 🙂

Malzemeler:

  • 3 adet orta boy kabak
  • 3 yufka
  • 2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı beyaz peynir
  • 2 yumurta
  • 1 kahve fincanı sıvıyağ
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kıyılmış maydonoz ya da dereotu (ben katmadım)

Yapımı:

1. Kabakları soyup, rendenin iri kısmıyla rendeleyelim.

2. Bir kapta süt ve yumurtayı karıştırıp, kabakları ekleyelim.

3. Üzerine yufkaları küçük parçalar halinde kopartalım.

4. Kaşar peynir hariç tüm malzemeyi karıştırıp, borcama aktaralım.

5. Üzerine kaşar peyniri serpip, önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30-35 dakika pişirelim.

Mutlaka deneyin pişman olmazsınız dediğim tariflerden biri 😉

 

Kabak Tarator

~ mutfaktasevgi

kabaktarator

Kabak tarator iftar sofralarına çok yakışan bir salata. Bu cümleyi son zamanlar tüm tarifler için kullanıyorum galiba. İnsan aç olunca sofraya yakışmayan bir şey olmuyor ki 🙂

Bildiğimiz kabak salatasından farkı içindeki ceviz ve sarımsak.

Malzemeler:

  • 4-5 adet orta boy kabak
  • Sıvıyağ
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • Tuz
  • Süzme yoğurt

Yapımı:

1. Kabakların kabuklarını soyup rendeleyelim.

2. Geniş bir tavaya sıvıyağı alıp ara sıra karıştırarak kavuralım. Suyunu salıp iyice çekince altını kapatalım.

3. Tuz, ezilmiş sarımsak ve dövülmüş ceviz ilave edip karıştıralım. Buzdolabında soğutalım.

4. Servisten önce yoğurtla karıştırıp servis tabağına alalım. Ceviz ile süsleyelim.

Hafif Sebze Musakka (Diyet Yemeği)

~ mutfaktasevgi

Dün akşam için patlıcan musakka yapmaya karar vermiştim. Ama patlıcanları yuvarlak kesip kızartmaya çok üşendim ve başka birşey yapsam diye sayıkladım. Zaten kızartma yapmaya çok gıcığım şu aralar. Hem uzun sürüyor onları tek tek kızartmak, hem ortalık kirleniyor hem de yemek ağır ve kalorili oluyor.

En iyisi patlıcanı közliyim dedim. Közleme tavasıyla közleyince çok temiz ve çabuk oluyor. Ama 3 patlıcanım vardı ve közleyince çok küçüleceklerdi yemek az gibi olacaktı. Kabak ve patates de katıyım yemeğe dedim. Tabiki kızartmak olmazdı onları da haşlayıp kattım. Ve bu diyet yemeği gibi hafif ama lezzetli yemek çıktı ortaya. İsmini de sebze musakka koydum 🙂

Malzemeler:

  • 3 orta boy patlıcan
  • 1 orta boy patates
  • 1 orta boy kabak
  • 400 gr. kıyma
  • 1 kuru soğan
  • 4 diş sarımsak
  • Yarım çorba kaşığı biber salçası
  • 1 domates
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığından biraz az tuz
  • Zeytinyağı

Yapımı:

1. Patatesin kabuğunu soyup ortadan ikiye bölelim. Kabağın kabuğunu tırtıklı kabak soyacağı ile biraz kazıyalım.

2. Patates ve kabağı kaynar suyun üstüne tel süzgeç koyarak buharda haşlayıp pişirelim.

3. Bu sırada patlıcanları közleyelim. Kabuklarını soyup yuvarlak doğrayalım.

4. Başka bir tencereye yağı alalım, soğanı yemeklik doğrayıp kavuralım.

5. Salça, sarımsak ve kıymayı ekleyip karıştıralım. (Hiç yağ koymak istemiyorum tam diyet yemeği olsun diyorsanız önce kıymayı tencereye koyup hafif ısındıktan sonra soğan ve diğer malzemeleri ekleyerek kıymalı karışımı hazırlayabilirsiniz.)

6. Küp doğranmış domatesi kıymanın üstüne bırakalım ve suyunu çekene kadar pişirelim. Kimyonu ve tuzu ekleyelim.

7. Yumuşamış olan kabağı yuvarlak yuvarlak, patatesi de ona benzer büyüklükte doğrayalım.

8. Küçük kare borcama kabak, kıymalı karışımın yarısı, közlenmiş patlıcan, patates ve kıymalı karışımın diğer yarısını sırayla üst üste koyalım.

9. Üstünü aliminyum folyo ile kaplayıp 200 derece kızmış fırında 45-50 dk. pişirelim. Üzerinin kızarması için son 15 dakika folyoyu çıkarıp öyle fırınladım.

Hoş bir yemek oldu umarım dener beğenirsiniz.

Bisküvili Kabak Tatlılı Kakaolu Pasta

~ mutfaktasevgi

Katlarına bisküvi ve kabak tatlısı, üstüne muhallebi konarak yapılan tatlılar pek bir revaçta bugünlerde.

Bizim evde beyaz muhallebi yerine çikolata tadıyla daha çok sevileceğini bildiğim için muhallebiyi kakaolu yaptım. Hücum edilen tatlılardan biri oldu.

Hem kabak tatlısı yemeyen çocuklara da yedirmiş oldum.

İlk denemem olduğu için 17 cm kenarlı ufak kare borcama az yaptım. Çok yapmak isterseniz, muhallebideki yumurta hariç tüm malzemeleri 2 katına çıkararak yapabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 25 adet petibör bisküvi
  • 1 su bardağı iyice dövülmüş fındık
  • 1 yemek tabağı pişmiş kabak tatlısı (yaklaşık 7-8 parça)

Kakaolu Muhallebi:

  • 1 yumurta sarısı
  • 1 silme çorba kaşığı buğday nişastası
  • 1 silme çorba kaşığı un
  • 2 su bardağı süt
  • 7 çorba kaşığı şeker
  • 3 çorba kaşığı kakao

Yapımı:

Önce soğuk süt ve yumurtayı, sonra diğer malzemeleri karıştırarak muhallebimizi pişirelim. Bu kakaolu muhallebinin çikolata sosu tadında güzel bir tadı var.

Borcamın dibine bir sıra bisküviyi dizelim. Kabak tatlısının şerbetini süzüp püre haline getirelim ve fındıkla karıştıralım. Bu karışımı dikkatlice bisküvilerin üzerine yayıp bastıralım. Üzerine bir sıra daha bisküvi dizelim. En üste kakaolu muhallebimizi döküp yayalım. Kalan bisküvileri kırıp toz haline getirelim. Servis ederken üzerine gezdirelim. Fındık, ceviz, hindistan cevizi, fıstık ile de süsleyebilirsiniz.

Balkabağı Çorbası

~ mutfaktasevgi

Bir yakınımız kocaman bir balkabağı hediye getirince bununla tatlı dışında neler yapabiliriz arayışına girdim. Çoktandır denemek istediğim balkabağı çorbasını yapmak için yol açıldı.

Önce internetteki tariflere göz gezdirdim. Tadı şekerli gibi oluyor diye şikayet edenler, içine patates katmayı tavsiye ediyorlardı. Tuzunu ve karabiberini bol katınca şekerli tadın gittiğini söyleyenler, mutlaka defne yaprağı ve muskat katmak gerektiğini söyleyenler vardı. Hepsini dikkate alıp, aşağıdaki gibi bir tarif çıkarttım. Şekerli gibi olmasın diye havuç miktarını da azalttım.

Balkabağının yarısı hala duruyor. Bitmeden yine yapmalıyım çünkü gayet hoş bir kış çorbası oldu. Çocukların bile beğenmesine şaşırdım. Yalnız mutlaka sıcak sıcak içilmeli, biraz soğuyunca aynı lezzeti bulamadım ben.

Malzemeler:

  • Zeytinyağı
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1 orta boy patates
  • 1 dilim balkabağı (400-500 gr. kadar)
  • Yarım havuç
  • 1 dolu çorba kaşığı un
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 çay kaşığının ucuyla rendelenmiş muskat
  • 1 adet defne yaprağı
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • Bol karabiber
  • Kaynar su

Yapımı:

Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurmaya başlayalım. Unu da ekleyip kavurmaya devam edelim. Ne kadar sağlıklı olduğu tartışılır ama sebze çorbalarında soğanla birlikte un kavurmak, beğenilmeyecek o çorbaya lezzet katıyor ve severek yenmesine sebep oluyor. Bu da bir püf noktası, ama yakmamaya dikkat 🙂

Kabuklarını soyup küp küp doğradığımız balkabağı, patates ve havucu tencereye atalım. Altını kısıp yavaş yavaş bu sebzeleri de karıştırarak kavuralım. Doğranmış sarımsak, kırmızı biber, minik minik doğradığımız defne yaprağı ve rendelenmiş muskatı ekleyelim. Üzerini 4-5 parmak geçecek kadar kaynar suyu ilave edelim, tuzunu atıp kaynamaya bırakalım. Sebzeler yumuşacık olana dek pişirelim.

Ben düdüklü tenecerede, kaynadıktan sonra yarım saat pişirdim. Kapağı açıp patates eziciyle çorbayı püre haline getirdim. Kıvamı biraz koyuydu, açmak için biraz daha kaynar su eklemek gerekti. Ve tekrar altını açıp kaynattım. Bu aşamadan sonra azar azar karabiber ekleyip arada bir tadına baktım. Toplam 2 tatlı kaşığı eklemişimdir herhalde. Kabak şekerli olduğu için acı tadı olmuyor. Sadece çorbayı içerken boğazınızda bir buğulanma oluyor 🙂

Çorbayı püre haline getirmek için blendır da kullanabilirsiniz ama sebzelerin taneleri kaybolunca hemen blendırı kapatın derim. Aşırı çırpmaya göre böyle daha lezzetli olduğunu düşünüyorum.

Hiç bu kadar uzun çorba tarifi yazmamıştım ama her zaman yapılmayan çorbalarda detaylara dikkat gerekiyor, ki lezzeti yakalayabilelim ve bir daha yapmak için hevesimiz kırılmasın.

Afiyet şifa olsun.

Havuçlu Kabaklı Yoğurtlu Salata

~ mutfaktasevgi

Yoğurtlu salataları çok seviyorum, kolay ve lezzetli oluyorlar. Bu kabaklı havuçlu salata da öyle!

Malzemeler:

  • 3 havuç
  • 3 orta boy kabak
  • Sıvıyağ
  • Yoğurt
  • 1 diş sarımsak
  • 2 çorba kaşığı mayonez
  • Tuz
  • Süslemek için ceviz, maydonoz, dereotu vb.

Yapımı:

Kabak ve havuçların kabuklarını soyup birbirine karıştırmadan rendeleyelim. Bir tavaya sıvıyağ koyup önce havuçları iyice ölene kadar kavuralım. Gerekirse briaz daha sıvıyağ ekleyip kabakları da kavuralım. Kabak suyunu çok salıyor, bu suyu çekene kadar iyice pişirelim.

Soğuduktan sonra üzerine sulu olmayan koyu kıvamda yoğurttan her yerine bulanacak kadar ekleyelim. Kendi damak zevkimize göre yoğurdu az ya da çok koyabiliriz. Mayonezi ve dövülmüş sarımsağı da ekleyip karıştıralım. Servisten önce tuzunu ekleyip, ceviz ve maydonoz ile süsleyelim. Afiyet olsun.

Sebze Oturtma

~ mutfaktasevgi

sebzeoturtma

1 hafta kadar önce yemek yapamadığım bir gün yakınımızdaki ev yemekleri dükkanından birşeyler alalım dedik. Karnıyarık, tavuklu patates gibi yemeklerin içinden sebze oturtmayı seçtik. Pek duyduğumuz birşey değildi. Yeyince öyle bir beğendik ki, aynen yapmalıyım bunu yakın zamanda dedim ve çok geçmeden yaptım. Bir iki tane kalan sebzeleri değerlendirmek için güzel bir tarif bulmuş oldum.

Oturtma yemekleri kızartılmış malzemenin üzerine soğanla kavrulmuş kıyma döşenerek yapılır ama sebzeleri kızartmadan yaptığım halde gayet güzel oldu. Tabi tüm malzemeyi, zor pişeni önce, çabuk pişeni sonra koyma sırasına dikkat ederek yeterince kavurdum.

Malzemeler:

  • 6-7 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 2 küçük kabak
  • 2 orta boy patates
  • 2 orta boy havuç
  • 1 su bardağı bezelye
  • 1 orta boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 su bardağı dondurulmuş bezelye
  • 400 gr kıyma
  • 2 domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı karabiber
  • Üzeri için 1 su bardağı kaşar peyniri (koymasanız da olur)
  • Tuz

Yapımı:

Önce havuçları uzunlamasına ortadan keserek 1 cm uzunluğunda doğrayalım. Kabakların kabuklarını kabak soyacağı ile çizelim. Kabakları ve patatesleri de havuçların büyüklüğünde küp gibi doğrayalım. Tencereye sıvıyağı alıp önce havuçları atıp 3-4 dakika kavuralım. Havuç geç piştiği için önce ondan başlıyoruz kavurmaya.

Sonra soğanı ekleyip sarartalım. Ardından salçayı ekleyip kavuralım ve patatesi de ilave edelim. Patatesi de rengi dönene kadar karıştırdıktan sonra kabağı ve bezelyeyi ilave edelim. Kabaklar hafif pişmiş bir görünüm kazanıncaya kadar 4-5 dakika daha kavuralım. Üzerine ince doğranmış domates ve sarımsağı koyalım. Domates suyunu çekince kıymayı da ekleyip iyice karıştırıp altını kapatalım. Kıymayı koyduktan sonra ocağın altını çok açık tutmayalım çünkü kıyma fırında da kolayca pişiyor.

Karışıma tuz da attıktan sonra borcama serelim. Üzerine aliminyum folyo kapatıp 190 derece fırında pişirelim. Biraz sulu yemek gibi olsun isterseniz folyodan önce 1 çay bardağı sıcak su ilave edebilirsiniz. Yarım saat-45 dk sonra sebzelerin pişip pişmediğini çatalla kontrol edip üzerine kaşar peyniri serpelim. 5 dakika üzeri açık şekilde fırınladıktan sonra çıkartalım. 5-10 dakika dinlendirip sıcak servis yapalım. Afiyet olsun.

Sipariş ettiğimiz sebze oturtmasında patlıcan da vardı ben eklemedim.

Özel günler için yapacaksanız tüm sebzeleri kızartıp, kıyma ve soğanı da ayrıca kavurup yapabilirsiniz.