ıspanaklı tarifler

Fırında Yumurtalı Ispanak

~ mutfaktasevgi

Yumurtalı ıspanağı çok severim. Tencerede yapanlar da var ama fırında yapınca daha lezzetli oluyor bence.

Biz soğan koymadan daha çok seviyoruz. İsterseniz kuru soğanı kavurarak ekleyebilirsiniz.

Pazı, karalahana, ıspanak vb. her tür otu, salça yerine toz kırmızı biber+ sarımsak ilavesiyle pişirince daha hoş bir aroma elde ediyorum. Bilmem siz ne dersiniz?

Malzemeler:

  • Sıvıyağ
  • 500 gr. ıspanak
  • 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 diş dövülmüş sarımsak
  • Bir çimdik karabiber
  • Tuz
  • 4 yumurta

Yapımı:

1. Ispanakları iyice yıkayıp doğrayalım.

2. Sıvıyağda kavuralım. Ispanakların sap kısmı fazlaysa önce onları minik doğrayıp 5dk. kavuruyorum, ondan sonra doğranmış yaprak kısımlarını ekliyorum.

3. Ispanaklar sönünce, fazla pişirmeden kırmızı biber, sarımsak, karabiber ve tuzu ekleyelim. Karıştırıp altını kapatalım.

4. Küçük bir tepsi ya da borcama ıspanağı koyup, 200 derece ısınmış kızgın fırına verelim.

5. 10-15 dakika sonra ıspanağın rengi koyulaşıp fıkır fıkır piştiğini görünce fırından alalım. İçinde gözler açıp yumurtaları kıralım.

6. Tekrar fırına verelim.

7. Yumurtaların katı pişmesini istemiyorsak, fazla bekletmeden beyazları beyaz rengini alınca hemen fırından çıkaralım.

Borcamı çıkarıp salladığımda yumurtalar epey bir cıvık gibi sallanıyordu iyice pişmemişlerdi. Ama tekrar fırına koymadım. Yemeğin kendi sıcaklığıyla da pişince sarıları bizim istediğimiz gibi akışkan pişmiş kıvamdaydı.

Umarım dener ve çok beğenirsiniz 🙂

Taze Soğanlı Ispanaklı Çörek (Poğaça)

~ mutfaktasevgi

 

Dün dolaptaki bozulmaya başlamış 6-7 dal taze soğanla ne yapabilirim diye düşündüm epey.

Tamamen gitmemişlerdi ama biraz kötü görünmeye başlamışlardı, artık salataya katamazdım ya da çiğ olarak tüketemezdik. Yeşillikler ilk aldığım gibi taze değilse çiğ tüketmemeye çalışıyorum. Hem tadı kötü oluyor hem de midelerde yanma yapıyor. Zaten eşimin de midesi hassastır, hemen dokunur.

Taze soğanları bu sefer atmak istemiyorum ne yapsam ne yapsam derken soğanlı ve otlu hamur işlerinin çok lezzetli olduğunu hatırladım. İçine peynir de girince tadından yenmiyor.

Tarifteki dereotu ve maydonozun yerine ıspanak kattım. Normal poğaça tadına yakın çok güzel bir çörek oldu, soğanın tadı neredeyse hiç hissedilmiyor.

Bu tür tariflere katılan paynirin tadı da çok önemli. Lezzetli olması için yumuşak yağlı peynir kullandım.

Malzemeler:

  • 6 su bardağı silme un (normal boy su bardağı, çok büyük değil)
  • 6-7 dal taze soğan
  • İnce doğranmış hali 3 su bardağı olacak kadar ıspanak ( ya da maydonoz+ dereotu)
  • 2 yumurta (birisinin sarısı çöreklerin üstüne sürülecek)
  • Yarım su bardağı yoğurt
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı beyaz peynir
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu

Yapımı:

Taze soğan ve ıspanağı yıkayıp temizleyip suyunu süzelim, incecik doğrayıp kenara alalım.

Yoğurma kabına 1 yumurta+ bir yumurtanın beyazını kırıp çırpalım. Yoğurt, sıvıyağ ve peyniri ekleyip karıştıralım. Arsından yeşilliği ekleyip karıştıralım. Unu eleyerek yavaş yavaş koyalım. Kabartma tozu ve tuzu ekleyelim. Ele hafif yapışan çok yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuralım. Un miktarı az gelirse ekleyelim ama unutmayalım hamur yumuşak olacak.

Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp yağlanmış fırın tepsisine dizelim. Üzerine ayırdığımız yumurta sarısını sürüp 190 derece ısıtılmış fırına verelim. Kabarıp üzerleri iyice kızarınca fırından çıkaralım. Servisten önce bez ile örtüp sıcak servis yapalım.

Beşamel Soslu Ispanak Ograten, Öğreten :)

~ mutfaktasevgi ~ 4 Yorum

Beşamel soslu yemeklerin ismi bazı yerde graten, bazı yerde ograten bazı yerde öğreten diye geçiyor 🙂 Bu tarife ben ıspanaklı öğreten diyorum, çünkü tarifi yeni öğrendim 🙂 Yiyenlerden ıspanağın olabilecek en güzel hali şeklinde övgü alan bu yeni tarife ben de bayıldım.

(Fırında Yumurtalı Ispanak tarifi arıyosanız burada.)

Malzemeler:

  • 1 bağ ıspanak
  • 1 orta boy kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • 1 havuç, rendelenmiş
  • Yarım çorba kaşığı domates salçası
  • Sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Beşamel Sos:

  • 1 çorba kaşığı tereyağ+ biraz sıvıyağ
  • 1 dolu çorba kaşığu un
  • 2 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

  • 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:

Yemeği hazırlamadan önce ıspanakları yıkayıp süzün ve doğrayın. Doğradıktan sonra da süzülmesi için süzgece koyun, suyunun iyice alınması lazım. Tencereye sıvıyağı alıp altını yakın, soğanı ekleyin. Soğran biraz kavrulunca önce salçayı sonra havucu ve tuzu ekleyin, altını kısın. Havuç pişince tencerenin altını kapatın ve üstüne ıspanağı ekleyin. Ayrı bir tavada tereyağ+ sıvıyağa unu koyup biraz kavurduktan sonra üstüne süt ve tuzu ekleyerek, sürekli karıştırarak beşamel sosu hazırlayın. Kaynayınca altını kapatın.

Fırın kabınıza ıspanaklı karışımı boşaltın ve beşamel sosu üzerine yayın. 190 derece ısınmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. fırından almadan 5 dk. önce kaşar peyniri serpip tekrar fırınlayın. Afiyet olsun. İstenirse havuçlu karışıma kıyma da konulabilir.

Ispanaklı Kol Böreği

~ mutfaktasevgi

Ispanaklı böreği çok seviyorum. Bu böreğe bayıldık hepimiz.

Malzemeler:

  • 1 kilo ıspanak, ince doğranmış
  • 2-3 kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • 5 yufka
  • Sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • Tuz

Üzeri için:

  • Böreğin üzeri için yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı süt (su da olabilir)
  • 2 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 yumurta
  • Ispanaklı karışımın suyu

Yapılışı:

Geniş bir tencereye sıvıyağı alıp altını yakıyoruz, soğanları koyup renkleri iyice sararana kadar kavuruyoruz. Sonra üzerine doğranmış ıspanağı ekliyoruz. Ispanaklar küçülene kadar şöyle biraz karıştırıyoruz. Altını kısıp, kapağı kapalı olarak 4-5 dk pişiriyoruz.Çok fazla pişirmeye gerek yok, hem vitamini gitmesin hem fırında da pişeceği için çok fazla küçülmemeliler. Tuzunu atıyoruz.

Ispanaklı karışım suluysa suyunu bir kenara ayırıyoruz. Karışımı 5’e ayırıyoruz. Masaya yaydığımız 1 yufkanın her yerine ıspanakların 5’te bir bölümünü dağıtıyoruz. Rulo gibi sarıyoruz ve yağladığımız tepsinin ortasından başlayıp, kol böreği gibi kıvırarak yerleştiriyoruz. Diğer yufkalara da aynı işlemi yapıyoruz ve tepsiye yerleştiriyoruz.

Üzerine için sıvıyağ, süt, yoğurt, yumurta ve ıspanak suyunu karıştırıp böreğin üzerine yayıyoruz. 200c önceden ısıtılmış fırında üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Tavuklu Ispanak Çorbası

~ mutfaktasevgi ~ 2 Yorum

Bu ara değişik çorbalar denemeye hevesim var. Oktay Usta’nın kitabındaki ıspanak çorbası tarifini tavuklu olarak denedim. Çocuklar da beğendi.

Malzemeler:

  • Doğranmış hali 1 su bardağı ıspanak yaprağı (bastırmadan koyulmuş hali)
  • 1 orta boy soğan, yemeklik doğranmış
  • 100 gr. tavuk göğüs, küp küp doğranmış
  • 3 çorba kaşığı un
  • 1 su bardağı süt
  • 5-6 su bardağı soğuk su
  • Sıvıyağ + 1 çorba kaşığı terayağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Ispanakları doğrayıp kenara alıyoruz. Tencereye sıvıyağı ve tarayğını alıp altını yakıyoruz. Doğradığımız soğanı ekliyoruz. Biraz kavurduktan sonra tavuğu ekliyoruz. Tavuklar küçülüp pişmeye başlayınca unu ekliyoruz ve kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Ardından soğuk süt ve soğuk suyu hızla karıştırarak ekliyoruz. Çorba kaynayınca tuzunu ekliyoruz ve 5dk. daha kaynattıktan sonra ıspanakları ekliyoruz. Ispanakları ekledikten sonra çok fazla kaynatmıyoruz renklerinin koyulaşmaması için. 1-2 dakika kaynatıp kapatıyoruz ve hemen servis yapıyoruz. Üzerine karabiber serperek yapabilirsiniz.

Terbiyeli Ispanak Kökü Çorbası

~ mutfaktasevgi

 

Birkaç gün önce yaptığım ıspanak yemeği için aldığım kuzu ıspanaklar o kadar tazeydi ki, kökleri çıtır çıtırdı. Atmaya kıyamadım. Yarın öbürgün ıspanak çorbası yaparım diye düşünerek azıcık daha büyük kestim ve buzdolabında bir poşette sakladım.

Bu tarif: Kolay ve değişik.

Malzemeler:

  • 1 yemek tabağı ıspanak kökü, pembe sap kısımları kesilmiş yıkanmış
  • 1 orta boy soğan, yemeklik doğranmış
  • 2 diş sarımsak, ezilmiş
  • Sıvıyağ
  • 5-6 bardak kaynar su (varsa et suyu)
  • Tuz

Terbiyesi için:

  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 yumurta
  • 4-5 çorba kaşığı yoğurt

Yapılışı:

Tencereye sıvıyağı alıp altını yakın ve soğanı ekleyin. Soğan kavrulunca ıspanak köklerini ve sarımsağı koyun ve ıspanaklar küçülene kadar bir kaç dakika kavurun. Kaynar suyu ekleyin.

Diğer tarafta bir kavanoz ya da kapta terbiye malzemelerini iyice karıştırın. Kaynayan çorba suyundan bir kaç kaşık bu karışıma ekleyin. Terbiye ılık olsun ki çorbaya eklerken kesilmesin. Sonra hızlıca karıştırarak terbiyeyi tencereye ekleyin, kaynayana kadar karıştırın. Tuzunu atın. Kıvamını kontrol edin, suyu az gibiyse ekleyin.

 

Havuçlu Ispanak Yemeği

~ mutfaktasevgi

Ispanak yemeğini çok seviyoruz ailecek. Benim doğduğum büyüdüğüm yerlerde ıspanağı sadece yağ ve salça ile yaparlar. Eşimin ailesi ise içine çok şeyler katarak yemek yapıyor. Sadesi de güzel ama çocuklar baba tarafı gibi kıymalı havuçlu seviyor.

Bu tarif: Nefis ve çabuk pişen.

Malzemeler:

  • 600 gr. ıspanak, yıkanmış doğranmış
  • 1 orta boy havuç, küp doğranmış
  • 1 orta boy soğan, yemeklik doğranmış
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 çay bardağı kıyma
  • Yarım çay bardağı yıkanmış pirinç (veya bulgur)
  • Sıcak su
  • Sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Tencereye sıvıyağı alıp orta ateşte altını yakıyoruz, havuçları ekliyoruz. Havuçlar hafif kızarmaya başlayınca soğanı ekliyoruz. Soğan hafif kavrulunca salçaları, kıymayı ve sarımsağı ekliyoruz, 1-2 dakika şöyle bir karıştırıp ıspanağı ekliyoruz. Ispanak fazla gibi gelirse önce bir kısmını ekleyip, küçülmelerini bekliyoruz, sonra kalanını ekliyoruz. Pirinci ve tuzu ekledikten sonra, malzemenin üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekliyoruz. Çocuklar yemeğin suyunu sevdikleri için ben bol sulu yapıyorum. Suyu az seviyorsanız az koyabilirsiniz, ama pirincin su çektiğini unutmayın. Ara sıra kontol edin yanmasın. Pirinçler pişene kadar 10 dk. pişiriyoruz. 10-15 dk. dinlendikten sonra yoğurtla servis edin, afiyet olsun.

Ispanak yemeği bekleyince besin değerini büyük ölçüde kaybeden yemeklerden birisi. Pişince hemen tüketmek en iyisi.

Tarifi kıymalı olarak verdim, ben bu yemeği hep kıymalı yaparım ama bu defa nasılsa kıyma katmayı unutmuşum. Buzluktaki hazır kıymalarımdan atıverirdim salçanın kavrulması esnasında, tamamen aklımdan uçmuş gitmiş. Siz kıymalı farz edin 🙂