hamur işleri

Mayalı Akıtma (Krep)

~ mutfaktasevgi ~ 1 Yorum

Mayalı akıtmanın fotoğrafını zar zor çektim, ben çekerken alt kısmından koparılıp yeniyordu bir kısmı.

Belli bir tarifim yoktu, google‘a mayalı akıtma yazıp çıkan sonuçlara baktım. Hepsini karıştırdım, bu tarif çıktı ortaya.

Bu tarifin sıfatları; kolay ve doyurucu.

Malzemeler:

  • 4 su bardağı süt
  • 4 su bardağı un
  • 2 yumurta
  • 2 çorba kaşığı kuru maya
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker
  • Sıvıyağ
  • Tereyağ

Yapılışı:

Mayalanmanın kolay olması için sütün soğukluğu gidecek kadar tencerede azıcık ısıttım. Sonra mayayı, şekeri, yumurtayı ve tuzu ekleyip karıştırdım. Mikserle 2 dakika çırptım.. Kapağını kapatıp ılık güneş alan balkona koydum. Mayalanması için ılık ortamda 45 dk. kadar beklemesi lazım. Fırını biraz ısıtıp içinde de bekletebilirsiniz.

Kapağı açtığınızda karışım biraz yükselmiş ve kabarmışsa mayalanmış demektir. Geniş tavaya 1 tatlı kaşığı sıvıyağ koyup altını yakıp kızdırdım. Karışımdan 2 çorba kepçesi tavaya boşalttım. Tavayı sağa sola hareket ettirerek hamurun dağılmasını sağladım. Arkalı önlü kızarana kadar pişirip, tabağa alınca üzerine tereyağ sürdüm. Hamurun kalanını aynı şekilde pişirdim.

Tavaya 1 çorba kepçesi karışım koyarak da yapabilirsiniz. Benim hem tavam büyük hem de pişirmenin çabuk bitmesini istediğim için biraz kalın yaptım. Akıtmalarımın kalınlığı 4-5 mm. oldu.

Kahvaltılık Simit

~ mutfaktasevgi ~ 1 Yorum

Oktay Usta’nın yemek kitabından bir tarif de bu simit, bu sabah Pazar kahvaltısı için ne yapsam diye düşünürken karar verdim. Kitaptaki tariflerin çoğu internette de var, malzemeler aynı ama yapılış kısımları kitapta çok ayrıntılı tarif edilmiş. Bu en çok hoşuma giden yan oldu. İnternetteki halleriyle denemeye cesaret edemeyeceğim tarifler kitapta çok açık anlatılmış.

Simitlerin tadı tabiki sokak simidi gibi değildi ama oldukça kıvamlıydı. Peynir ve kaşarla sıcacık yeme lezzeti, görüntüsü ve sabah sabah eve yaydığı mis koku yetti.

Malzemeler:

  • 4 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • 1 paket kuru maya
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Aldığı kadar ılık su

Yapılışı:

  1. Kabımıza un döküyoruz. Kuru mayayı, şekeri,tuzu ilave edip karıştırıyoruz.
  2. Ortasını havuz gibi açıp, yumurta, süt ve yağı ekliyoruz. Yavaş yavaş ılık su dökerek ortadan başlayıp açıyı genişleterek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz.
  3. 5 dk yoğurduktan sonra mayalanmaya bırakıyoruz. (50C ısıtılmış kapağı açık fırında 10 dk. mayalandırdım)
  4. Hamurumuzu 8 bezeye ayırıp, her birini 20 cm boyunda fitiller yapıyoruz. Elimizin ayasıyla üzerine bastırıp, bir ucundan tutup diğer ucunda çevirerek burgu yapıyoruz.
  5. İki ucu üst üste birleştirip iyice sıkıyoruz. (Benimkiler suya batırma işlemi esnasında açıldı ama pişerken ayrılmıyorlar nasılsa)
  6. bir kaseye su alıp simitlerimizi suya daldırıp çıkartıyoruz ve ardından susama batırıp yağlanmış tepsimize diziyoruz. (Bol susam gerekiyor, susam bitince çörek otuyla devam ettim)
  7. 15 dk. daha ılık yerde mayalandırıyoruz, (50C kapağı açık fırında 10 dk. mayalandırdım) önceden ısıtılmış 190C fırında üzerleri iyice kızarana dek pişiriyoruz. Piştikten sonra fırında bekletmeyin, sertleşebilir.