hamur işleri

Peynirli Mayalı Poğaça

~ mutfaktasevgi

Mayalı poğaçaların kokusu bir başka. Tadı da. Bu tarifi kendim uydurdum. Gayet hoş oldu.

Malzemeler:

  • 4 su bardağı un (bardak normal boy, büyük su bardaklarından değil)
  • 1 paket kuru maya
  • 3 yumurta sarısı ( 1 tanesi üzerine sürmek için)
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 100 gr. eritilmiş tereyağı
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • İçi için bir büyük kase peynir

Yapımı:

Ilık sütün içine mayayı ve şekeri ekleyip karıştıralım. 5 dk kabarmasını bekleyelim. Unu hamur kabına alıp ortasını havuz gibi açalım. 2 yumurta sarısı, tereyağ, tuz ve mayalı süt karışımı ekleyelim. Karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğuralım.

Hamurdan cevizden büyük parçalar kopartıp elimizle üstüne bastırarak açalım. Ortasına peynir koyup kapatalım. Kapattıktan sonra ek yerlerini elimizle iyice bastırıp sıkalım. Poğaçaları tepsiye dizip üzerini streç film ile kapatalım. Ilık bir yerde 1 saat bekletip mayalanmalarını sağlayalım. Oda sıcaklığındaki 1 yumurta sarısını poğaçaların üzerine sürelim. 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzerileri iyice kızarana dek pişirelim.

Peynir yerine zeytin, haşlanmış soğanla kavrulmuş patates de konulabilir.

 

Çiğ Börek

~ mutfaktasevgi ~ 3 Yorum

 

Aslında bugünlerde evde değişik yemekler pişiyor, fotoğraflamaya ve paylaşmaya vaktim de olsa ne güzel olur.

Favorilerimden biri kalorisine bakmadan bayıla bayıla mideye indirdiğim harika çiğ börek. Domates salatalığın yanında sıcak sıcak yemesi harika olur. Hazırlığına 1 saat ayırabileceğiniz pazar kahvaltıları için, çocukların beslenme çantaları için idealdir.

Un tuz suyla yapılan kolay bir hamuru var. Yufka açmayı bilmek gerekmiyor 🙂 Ve ince açmak da gerekmiyor 🙂

Malzemeler:

  • Kızartmak için sıvıyağ

Hamur malzemeleri:

  • 4 su bardağı un
  • 1 çay bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemeleri:

  • 1 kuru soğan
  • 200 gr kıyma
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Yarım çay bardağı su

Yapımı:

Hamur malzemelerini karıştırıp yoğuralım. Her unun yoğunluğu farklı olduğu için tarifteki su miktarı az ya da çok gelebilir. Suyu yavaş yavaş ekleyelim. Su az gelirse biraz daha ekleyip yoğuralım, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edelim.

Hamuru bezelere ayırıp yarım saat dinlendirelim.

Bu sırada iç için soğanı ince doğrayalım. Üstüne kıyma, baharat ve tuzu ekleyelim yoğuralım. Kolay sürülmesi için suyla açıp inceltelim.

Resimde gördüğünüz gibi önce yufkayı büyük açıp tencere kapağıyla yuvarlak kesmiştik ama sonra kalan ara parçalarını tekrar birleştirmek gerekiyor. Böyle yapmaktan vazgeçtik.

Merdaneyle açtığımızda geniş bir yemek tabağı kadar olacak şekilde bezeler koparalım (15-20 cm). 2 mm kalınlığında açalım. Yarısına kıymalı içimizden sürelim. Yufkanın diğer yarısını üstüne kapatıp parmağımızla üstüne ve kenarlarına bastıralım.

Kızgın yağda her iki tarafı kızaracak şekilde kızartalım. Kızartmadan önce yufkanın üstündeki unları silkeleyelim ki yağın içine dökülüp yanmasınlar. Afiyet olsun.

Hamur Kızartması

~ mutfaktasevgi

Hamur kızartması sağlıklı mı değil ama ara sıra yeniyor. Hele busıcakta insanın canı yemek yapmak istemeyince domates peynir biberle çok güzel gidiyor. En yakın fırından hemen 2-3 ekmek hamuru alınır, el ile ince ve yuvarlak şekil vererek kızgın sıvıyağda kızartılır. Bu kadar basit 🙂

Fırın uzaksa, 1 yumurta, 1 çay bardağı yoğurt, aldığı kadar un, tuz ve 1 çay kaşığı karbonat ile de hamur yoğurup yapabilirsiniz. Mayalı hamur olmamış oluyor güzel oluyor bu da.

Peynirli Poğaça

~ mutfaktasevgi

Peynirli poğaça dün akşamki misafirlerim içim yaptıklarımdan biriydi. Oktay Usta’nın peynirli poğaça tarifini not edip mutfağa gittm ama yumurtalar küçük 2 tane katayım, yumurta çok oldu unu fazla katayım derken tarif biraz değişti. Güzel oldu.

Malzemeler:

  • 4 su bardağı un
  • 2 ufak yumurta akı (yumurta büyükse 1 tane)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı yoğurt
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 100 gr. ya da daha az tereyağ (oda sıcaklığında)
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İçi için:

  • 1 kase ezilmiş peynir

Üzeri için:

  • Akını kullandığımız yumurtanın sarısı
  • Çörek otu

Yapılışı:

Unu geniş bir kaba alıp üzerine kabartma tozu ve tuzu ilave edin karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp diğer tüm malzemeyi ekleyin. Kaptaki unun tamamını toplayacak şekilde hamuru 5 dk. yoğurun. küçük parçalar kopartıp elinizle açın ortasına peynir koyup kapatın. Poğaçaları yağlanmış fırın tepsisine dizin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün. Çörek otu serpip 180 derece ısıtılmış fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.

Havuçlu Harika Bir Kek

~ mutfaktasevgi

Bu keke nedense herkes bayılıyor, halbuki benim klasik tarifim. Herkesin bayılmasına da alıştım artık zaten 😉

Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 3 su br un
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 2 su bardağı rendelenmiş havuç
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz (fındık da olabilir)
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 tatlı kaşığı portakal veya limon kabuğu rendesi
  • Yarım çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri mikserle iyice çırpın. Sonra sıvıyağ, un ve vanilyayı ekleyin, karıştırın. Ceviz hariç diğer malzemeleri de ekleyip mikserle iyice çırpın. Cevizi ekledikten sonra kaşıkla karıştırın. Tereyağ sürdüğünüz ve biraz un serptiğiniz kek kalıbına kek hamurunu dökün. Önceden ısıtılmış 170C fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin. İlk yarım saat asla fırının kapağını açmayın. Bıçak batırdığınızda bıçak kuru çıkıyorsa pişmiş demektir. Piştikten sonra hemen fırından çıkarın. 5 dk. bekletin. Kekik kalıptan çıkardıktan sonra 10 dk. ılınmasını bekleyin. Sonra üstünü kapatın. Üstü açık kalırsa kuruyabilir. Afiyet olsun.

Sucuklu Milföy

~ mutfaktasevgi

Dün akşam yemekte karnıbahar çorbası ve bakla yemeği vardı, çocuklar yemeyeceği için onlara başka birşey yapmam lazımdı. Ne yapsam diye düşünürken yanımda gazete okuyan eşimin açtığı sayfada Elif Korkmazel’in milföylü tariflerini gördüm. Köfteli milföy resmi gözüme çarptı, köfteyle uğraşamazdım ama dolapta sucuk vardı. Hemen kalktım buzluktaki milföyleri açıp, hazırladım. Bir akşamı da kolay bir şekilde savdık, teşekkürler Elif Korkmazel!

Malzemeler:

  • 20 adet milföy hamuru
  • Yarım kangal sucuk
  • Üzeri için 1 yumurta sarısı
  • Kürdan

Yapılışı:

Milföyleri dondurucudan çıkarıp kırmamaya özen göstererek hepsini tek tek ayırıyoruz, yan yana diziyoruz. 10-15 dk. yumuşamalarını bekliyoruz. Sonra bıcakla ortadan ikiye kesip 2 dikdörtgen elde ediyoruz. Toplam 40 parça oluyor. Sucuğun kabuğunu soyup parmak kalınlığında, 2 cm uzunluğunda olacak şekilde kesiyoruz. Milföyhamurlarının kısa kenarlarına sucukları koyup rulo gibi sarıyoruz ve üstüne kürdan batırıyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 200C önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Sıcak servis yapıyoruz.