Kaşarlı Krep

kasarlikrep

‘Mevt, tebdil-i mekandır, ıtlâk-ı ruhtur, vazifeden terhistir. İdam ve adem ve fena değildir.’

Ölümü mekan değişikliği gibi algılayabilsek keşke. Ruhumuzun özgürleşmesi, vazifelerden emekli olmak şeklinde hissetsek.. Tabi bunun için ölümden sonraki hayatı çok güzel olarak hayal etmemiz lazım. Oraya odaklanmamız lazım.. İnşallah..

Bu sabah kaşarlı krep yaptım. Ev halkının yoğun beğenilerine mazhar oldu. Misafirler için de derli toplu, sunumu kolay, lezzetli bir tarif..

Malzemeler:

  • 2 su bardağı süt
  • 1 şişe soda
  • 1 yumurta
  • 2,5 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Bir tutam karbonat
  • 2 çorba kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

1. Malzemelerin hepsini iyice karıştırıyoruz. Akışkan bir kıvam elde ediyoruz. Yoksa pişmesi zor olabilir.

2. Hafif yağlayıp kızdırdığımız tavanın boyutuna göre (ben bir çorba kepçesi koydum) karışımdan döküp arkalı önlü pişiriyoruz. (Benim 6-7 tane orta büyüklükte krepim oldu)

3. Daire şeklindeki krebin tam ortasına kare şeklinde kaşa koyup kenarları üst üste katlıyoruz. Ddiğer kenarları da parçalamamaya dikkat ederek üstüne katlıyoruz. Ve ters çevirip kenara alıyoruz.

4. Tüm krepleri bu halde paket gibi yaptıktan sonra, tavamıza biraz yağ koyarak arkalı önlü kızartır gibi ısıtıyoruz.

Dilerseniz kaşarın üstüne pastırma/sucuk/ biber de koyabilirsniz.

Çörek Otlu Pankek

corekotlupankek

Akıtmanın mayasız ve mink hali yani olan, şu aralar sıkışınca hızlıca yapıverdiğim, pazar kahvaltılarımızı zenginleştiren pankek. Buyrunuz tarifi:

Malzemeler:

  • 2 yumurta
  • 2 çay bardağı su
  • 2 çay bardağı süt
  • 2,5 su bardağı un
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı çörek otu
  • 2 tatlı kaşığı şeker
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 dolu tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapımı:

1. Çörek otu, kabartma tozu ve un hariç malzemeleri iyice karıştıralım.

2. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyelim karıştıralım.

3. Çörek otu ve kabartma tozunu da ilave edip karıştıralım.

4. Hafif yağladığımız minik tavaya bir çorba kepçesinden biraz az olacak şekilde hamuru dökelim. (Tavanız büyükse 2-3 tane yan yana minik yuvarlak halinde hamuru dökebilirsiniz)

5. Arkalı önlü pişirelim, pişenlerin üzerine hafif terayağ sürerek üst üste dizelim.

Arasına peynir, kaşar, terayağ- bal, reçel, fındık ezmesi ya da kakaolu fındık kreması.. Ne varsa uyar.

Biberli Ekmek (Antakya Yöresi)

biberliekmek

Beni Antakya’lı zannediyorsanız yanılıyorsunuz. Memleketim güneye çook uzak. Sadece damak tadlarına hayranım ve “ben bilmem, nasıl yapıldığını görmedim” demek yerine denemeyi tercih ediyorum.

Biberli ekmek kahvaltıda, piknikte, ikindi çayında her vakitte süper gidiyor.

Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Ilık su

Üst malzemeleri:

  • 1 kase yağsız peynir
  • 1 avuç çekirdeği çıkarılmış zeytin
  • 1 çorba kaşığı susam
  • 1 çorba kaşığı çörek otu
  • 2-3 yemek kaşığı biber salçası
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon

Yapımı:

1. Bir su bardağı ılık suda mayayı ve şekeri karıştıralım. Kabarınca tuzla karışmış unun üzerine dökelim.

2. Hamuru yoğuralım. Yumuşak bir hamur olması için gerekirse azar azar su ekleyelim.

3. Üzerini bir bez ile örtüp ılık bir yerde mayalanmaya bırakalım. (45 dk.- 1 saat)

4. Üzeri için gereken tüm malzemeleri karıştıralım.

5. Hamuru merdane ile 2-3 mm. kalınlığında açıp (piştiği zaman çok kalın olmayacak) tepsiye yerleştirelim. Tepsimiz dikdörtgen ise ona göre ayarlayalım.

6. Hamurun üzerine hazırladığımız karışımı heryere sürelim. Üstün fazla kızarmasını istemediğimiz için fırının alt kısmına yerleştirelim. 200 derece ısınmış fırına verelim. Hamur kabarıp pişince fırından alalım. İnce olduğu için pişmesi uzun sürmez.

Yufkalı Kolay Omlet (Sahurluk)

sahuricinkaristirma

Kalmış parçalanmış yufkaları kullanabileceğiniz, dolaptaki yufkayla ne yapsam börek yapmaya zamanım yok dediğiniz anlarda imdada yetişen bir kahvaltılık bu. Ramazanda sahur için 5 dakikada hazırlanabilir.

Kastamonu yöresine ait, yöresel adı “karıştırma”. Yufkalar karmakarışık karıştırılarak yapıldığı için bu adı almış. Yazın yaylaya çıkan insanlar, yiyecek birşey bulamayınca hemen yufkanın üstüne yumurta kırıp yeyiverirlermiş böyle.

Malzemeler:

  • 2 yufka (benim tepsim küçüktü, çapı 18 cm. den geniş tepside 3-4 yufka kullanabilirsiniz, yumruta miktarı aynı kalsın)
  • 2 yumurta
  • Tuz
  • 1/3 su bardağı çorba kaşığı sıvıyağ ya da tereyağ (1 su bardağının 3’te biri kadar sıvıyağ)

Yapımı:

1. Yufkayı rulo sarılı gibi elimize alıp ceviz büyüklüğünde parçalar koparalım, bir anlamda kuşbaşı yufkalarımız olsun yani.

2. Tavaya sıvıyağı alıp altını yakalım ve yufkaları ekleyip yağın içinde karıştıralım. Tüm yufkalar yağa temas edip yağlansın.

 

3. Yumurtaları çırpıp dilediğimiz miktar tuz ekleyelim. Yufkaların üstüne kaşıkla dağıtarak koyalım. Resimdeki gibi görünecek.

4. Yumurta her yere yayılsın diye tavayı eğip sallayalım.

5. Omletimizin altı kızarınca geniş bir spatula ile ters çevirelim. Tüm yufkalar birbirine yapıştığı için zor olmuyor. Altı da kızarınca kapatıp üçgen dilimler keserek servis edelim.

Beğenilen değişik böreğimsi birşey oluyor.

Pratik Patatesli Kek Börek

Patatesli ve pratik birşeyler ararken bu tarife rastladım. Hemen deneyiverdim, çok muhteşem bir sonuç veriyor. Ben kuru soğan yerine yeşil soğan kattım, pırasa eklemedim.

Malzemeler:

  • 4 adet orta boy patates
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 su bardağı un
  • 2 yumurta
  • 2 büyük dal taze soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

  • 1 yumurta

Yapımı:

1. Patatesleri minik minik küp halinde doğrayalım.

2. Yumurta, un, yağ, yoğurt ve patatesleri iyice karıştıralım.

3. Doğranmış maydonoz, ve diğer tüm malzemeyi ekleyelim karıştıralım.

4. Geniş büyük bir tepsiye hamuru dökelim. İnce olunca daha güzel oluyor.

5. Çırpılmış yumurtayı üzerine sürüp el ile ya da kaşıkla yayalım.

6. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri iyice kızarana dek pişirelim.

Hani derler ya, deneyin pişman olmayacaksınız diye 🙂 işte öyle bir tarif bu 🙂

Kaşarlı Puf Poğaça (Mayalı)

 

Yiyen herkesin çok beğendiği poğaçalar olur ya hani, bu poğaça öyle birşeydi. Pofuduk birşeydi böyle insanın yedikçe yiyesi geliyordu. Ve içinde kaşar olunca beyaz peynirliye göre daha lezzetli olmuştu.

Mayalı poğaçalarda işin sırrı sadece tarifte değil bazı püf noktalara dikkat etmekte. Poğaçayı yapan kardeşime sorup püf noktaları da güzelce not ettim. Ve koyu renkle işaretledim aşağıda. Denemek size kalmış 🙂

Malzemeler:

  • 4 su bardağı un (normalden biraz büyük bardakla)
  • 2,5 çorba kaşığı silme şeker
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5 tatlı kaşığı maya
  • 1 yumurta (yarısı içine, yarısı dışına)
  • Yarım çay kaşığı limon kabuğu rendesi
  • 1 çay kaşığı zencefil (hamur işlerinde beyaz unun zararını azaltıyormuş)
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 büyük çay bardağı ılık süt
  • 1 şişe oda sıcaklığında soda

İçi için:

  • Rendelenmiş kaşar peyniri

Yapımı:

Fırını 50 derece gibi en düşük ayarda ısıtmaya başlayalım.

Yumurta, süt soda ve mümkünse diğer tüm malzemeler oda sıcaklığında ılık olacak.

Hamur yoğurma kabımızın dibine limon kabuğu, zencefil ve tuzu koyalım. Limon kabuğu mayalı tariflerde daha iyi kabarmaya sebep oluyor. Üzerine unu eleyelim.

Unun üzerine şeker, üstüne kuru maya ekleyelim. Üzerine mayaya değmeyecek şekilde sıvıyağı ve çırpılmış yumurtanın yarısını gezdirelim. Mayaya ilk değen şeyin şeker soda ve süt olması gerek.

Bir kabın içinde soda ve sütü karıştırıp mayanın üstüne dökelim. Yoğurmaya başlayalım.

Oldukça yumuşak bir hamur elde edelim. Arzuya göre su veya un eklenebilir. Yoğurduğumuz kabın üstünü streç filmle örtelim, onun üstünü de havlu ile kapatalım. Fırını kapatalım, hamuru fırına koyalım. Minimum yarım, maksimum 1 saat bekletelim.

Hamuru fırından alıp tekrar 50 derecede açalım. Hamuru elimizle 10-15 saniye 2-3 defa çevirelim. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, içine 1 tatlı kaşığı kaşar peynir koyarak kapatalım. Yuvarlayıp yağlanmış fırın tepsisine dizelim.

Fırını tekrar kapatalım. Kurumaması için üzerine mutlaka bez ya da havlu örtelim, fırına koyalım. Poğaçaların büyüklüğü 2 katına çıkana dek bekletelim. Fırından çıkarıp fırını 200 dereceye ayarlayalım.

Poğaçaların üzerine yumurta sürüp kızgın fırına verelim. Mayalı hamurların iyi kabarması için kızgın fırına sürülmesi gerek.

Üzerleri kızarınca fırından çıkaralım, birşey örtmeyelim. Kendileri yumuşayacaklar.

Püf noktaları ayrıntılı yazınca tarif uzun oldu ama öğrenip el alışınca çok işe yarayacak 🙂

Afiyet olsun.

Taze Soğanlı Ispanaklı Çörek (Poğaça)

 

Dün dolaptaki bozulmaya başlamış 6-7 dal taze soğanla ne yapabilirim diye düşündüm epey.

Tamamen gitmemişlerdi ama biraz kötü görünmeye başlamışlardı, artık salataya katamazdım ya da çiğ olarak tüketemezdik. Yeşillikler ilk aldığım gibi taze değilse çiğ tüketmemeye çalışıyorum. Hem tadı kötü oluyor hem de midelerde yanma yapıyor. Zaten eşimin de midesi hassastır, hemen dokunur.

Taze soğanları bu sefer atmak istemiyorum ne yapsam ne yapsam derken soğanlı ve otlu hamur işlerinin çok lezzetli olduğunu hatırladım. İçine peynir de girince tadından yenmiyor.

Tarifteki dereotu ve maydonozun yerine ıspanak kattım. Normal poğaça tadına yakın çok güzel bir çörek oldu, soğanın tadı neredeyse hiç hissedilmiyor.

Bu tür tariflere katılan paynirin tadı da çok önemli. Lezzetli olması için yumuşak yağlı peynir kullandım.

Malzemeler:

  • 6 su bardağı silme un (normal boy su bardağı, çok büyük değil)
  • 6-7 dal taze soğan
  • İnce doğranmış hali 3 su bardağı olacak kadar ıspanak ( ya da maydonoz+ dereotu)
  • 2 yumurta (birisinin sarısı çöreklerin üstüne sürülecek)
  • Yarım su bardağı yoğurt
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı beyaz peynir
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu

Yapımı:

Taze soğan ve ıspanağı yıkayıp temizleyip suyunu süzelim, incecik doğrayıp kenara alalım.

Yoğurma kabına 1 yumurta+ bir yumurtanın beyazını kırıp çırpalım. Yoğurt, sıvıyağ ve peyniri ekleyip karıştıralım. Arsından yeşilliği ekleyip karıştıralım. Unu eleyerek yavaş yavaş koyalım. Kabartma tozu ve tuzu ekleyelim. Ele hafif yapışan çok yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuralım. Un miktarı az gelirse ekleyelim ama unutmayalım hamur yumuşak olacak.

Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp yağlanmış fırın tepsisine dizelim. Üzerine ayırdığımız yumurta sarısını sürüp 190 derece ısıtılmış fırına verelim. Kabarıp üzerleri iyice kızarınca fırından çıkaralım. Servisten önce bez ile örtüp sıcak servis yapalım.

Peynirli Mayalı Poğaça

Mayalı poğaçaların kokusu bir başka. Tadı da. Bu tarifi kendim uydurdum. Gayet hoş oldu.

Malzemeler:

  • 4 su bardağı un (bardak normal boy, büyük su bardaklarından değil)
  • 1 paket kuru maya
  • 3 yumurta sarısı ( 1 tanesi üzerine sürmek için)
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 100 gr. eritilmiş tereyağı
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • İçi için bir büyük kase peynir

Yapımı:

Ilık sütün içine mayayı ve şekeri ekleyip karıştıralım. 5 dk kabarmasını bekleyelim. Unu hamur kabına alıp ortasını havuz gibi açalım. 2 yumurta sarısı, tereyağ, tuz ve mayalı süt karışımı ekleyelim. Karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğuralım.

Hamurdan cevizden büyük parçalar kopartıp elimizle üstüne bastırarak açalım. Ortasına peynir koyup kapatalım. Kapattıktan sonra ek yerlerini elimizle iyice bastırıp sıkalım. Poğaçaları tepsiye dizip üzerini streç film ile kapatalım. Ilık bir yerde 1 saat bekletip mayalanmalarını sağlayalım. Oda sıcaklığındaki 1 yumurta sarısını poğaçaların üzerine sürelim. 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzerileri iyice kızarana dek pişirelim.

Peynir yerine zeytin, haşlanmış soğanla kavrulmuş patates de konulabilir.

 

Çiğ Börek

 

Aslında bugünlerde evde değişik yemekler pişiyor, fotoğraflamaya ve paylaşmaya vaktim de olsa ne güzel olur.

Favorilerimden biri kalorisine bakmadan bayıla bayıla mideye indirdiğim harika çiğ börek. Domates salatalığın yanında sıcak sıcak yemesi harika olur. Hazırlığına 1 saat ayırabileceğiniz pazar kahvaltıları için, çocukların beslenme çantaları için idealdir.

Un tuz suyla yapılan kolay bir hamuru var. Yufka açmayı bilmek gerekmiyor 🙂 Ve ince açmak da gerekmiyor 🙂

Malzemeler:

  • Kızartmak için sıvıyağ

Hamur malzemeleri:

  • 4 su bardağı un
  • 1 çay bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemeleri:

  • 1 kuru soğan
  • 200 gr kıyma
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Yarım çay bardağı su

Yapımı:

Hamur malzemelerini karıştırıp yoğuralım. Her unun yoğunluğu farklı olduğu için tarifteki su miktarı az ya da çok gelebilir. Suyu yavaş yavaş ekleyelim. Su az gelirse biraz daha ekleyip yoğuralım, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edelim.

Hamuru bezelere ayırıp yarım saat dinlendirelim.

Bu sırada iç için soğanı ince doğrayalım. Üstüne kıyma, baharat ve tuzu ekleyelim yoğuralım. Kolay sürülmesi için suyla açıp inceltelim.

Resimde gördüğünüz gibi önce yufkayı büyük açıp tencere kapağıyla yuvarlak kesmiştik ama sonra kalan ara parçalarını tekrar birleştirmek gerekiyor. Böyle yapmaktan vazgeçtik.

Merdaneyle açtığımızda geniş bir yemek tabağı kadar olacak şekilde bezeler koparalım (15-20 cm). 2 mm kalınlığında açalım. Yarısına kıymalı içimizden sürelim. Yufkanın diğer yarısını üstüne kapatıp parmağımızla üstüne ve kenarlarına bastıralım.

Kızgın yağda her iki tarafı kızaracak şekilde kızartalım. Kızartmadan önce yufkanın üstündeki unları silkeleyelim ki yağın içine dökülüp yanmasınlar. Afiyet olsun.

Hamur Kızartması

Hamur kızartması sağlıklı mı değil ama ara sıra yeniyor. Hele busıcakta insanın canı yemek yapmak istemeyince domates peynir biberle çok güzel gidiyor. En yakın fırından hemen 2-3 ekmek hamuru alınır, el ile ince ve yuvarlak şekil vererek kızgın sıvıyağda kızartılır. Bu kadar basit 🙂

Fırın uzaksa, 1 yumurta, 1 çay bardağı yoğurt, aldığı kadar un, tuz ve 1 çay kaşığı karbonat ile de hamur yoğurup yapabilirsiniz. Mayalı hamur olmamış oluyor güzel oluyor bu da.