enginarlı tarifler

Terbiyeli Enginar

~ mutfaktasevgi

terbiyeli_enginar

‘Ve o perde-i rahmet üstünde dahi, bütün rızka muhtaç zîhayatların lâyık ve mükemmel bir tarzda iâşeleri ve erzakları, bilbedâhe, terbiyekârâne bir rezzâkıyet ve şefkatkârâne bir rububiyeti gösterir. Ve o terbiye ve idare, bizzarure bir Rezzâk-ı Kerîmi gösterir.’ 33. Söz, 16. Pencere

Terbiye kelimesini yanlış biliyoruz biraz. En güzel hale getirecek şekilde hazırlamak gibi bir anlamı var aslında. ‘Terbiyekarane bir rezzakıyet’ denirken de aynısı kast edilmiş. Şefkat ve ilgiyle, en güzel şekilde rızık vermek anlamında.Rızkın böyle verilmesi, elbette bu güzel hazırlayışı yapan Birinin olduğunu gösteriyor.

Mutfakta çorbalara ya da başka yemeklere yaptığımız ‘terbiyeler’ doğru anlama geliyor. Güzelleştirmek için.

Kaç haftadır pazarda enginarlara ‘dur daha çok pahalı, dur daha zamanı değil’ diyerek bakarken bu hafta dayanamadım aldım. Aldım hevesliyim fakat eve bir geldim yine aynı havuçlu bezelyeli halini yapmak istemez halde buldum kendimi. Azıcık tariflere bakayım dedim, karşıma hem pek bi kolay hem pek bi lezzetli olduğunu söylenen harika bir tarif çıktı.

Denedim gördüm ki terbiye gerçekten ‘güzelleştirmiş’ enginarı.

Malzemeler:

  • 5 adet enginar
  • Kaynar su
  • Zeytinyağı
  • Tuz
  • 1 yumurta
  • 1 limon suyu
  • 2 çorba kaşığı un

Yapımı:

1. Enginarları ortadan dörde bölüp bol suda suda kaynamaya alalım.

2. Tuz, zeytinyağı ilavesiyle iyice pişirelim.

3. Kenarda bir kavanozda yumurta, un ve limon suyunu iyice çırpıp kaynayan sudan da biraz ilave edelim.

4. Enginarlar pişerken suyunu kontrol edelim. En son üzerini biraz geçmiş hale gelmesi için su ilavesi yapabiliriz.

5. Karışımı enginarların üzerine dökelim ve hızla karıştıralım topak olmaması için. Üzerine nane ya da dereotu ile sıcak sıcak servis edelim.

Fırında Köfteli Enginar

~ mutfaktasevgi

Enginarı hep zeytinyağlı yapmak bir süre sonra kabak tadı veriyor. Değişik ne yapabilirim diye bakınırken Oktay ustanın bu tarifine rastladım. Buzluktaki köftelerle yapınca pek zaman almamış oldu. Kaşar peynir bitmek üzereydi az bir şey koyabildim. Daha fazla olsa daha güzel olacakmış yine de hoş bir yemekti.

Malzemeler:

  • 5 enginar
  • Yarım limon
  • Su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Zeytinyağı

Köftesi için:

  • 200 gr. kıyma
  • 1 yumurta
  • 1 orta boy soğan, rendelenmiş
  • 1 tutam maydonoz
  • Yarım çay bardağı galeta unu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Bir çimdik karabiber

Sosu için:

  • Sıvıyağ
  • 4 adet domates
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Fesleğen (ben nane koydum)
  • Tuz

Üzeri için:

  • Rendelenmiş kaşar peyniri

Yapımı:

1. Enginarları su, tuz ve limon ilavesiyle yayvan bir tencerede kısık ateşte iyice pişirelim.

2. Köfte malzemelerini karıştırıp iyice yoğuralım. Enginarın üzerini kapatacak şekilde yuvarlak köfteler yapalım.

3. Enginarları fırın kabına dizelim üzerine köfteleri yerleştirelim.

4. Ayrı bir tavaya sıvıyağı alıp küp kestiğimiz domatesleri ekleyelim. Üzerine sos malzemelerini koyup kayanatalım.

5. Domatesli sosu enginarın üzerine döküp önceden ısıtılmış 190 derece fırında pişirelim.

6. Fırından çıkmadan 10 dk. önce kaşar peyniri köftelerin üzerine serpelim ve tekrar fırınlayalım. Kaşar peynir eriyince fırından çıakarıp servis edelim.

İsterseniz domatesli sosa bezelye de ilave debilirsiniz.

 

Enginar Dolması

~ mutfaktasevgi ~ 1 Yorum

Enginar mevsimi geçmeden dolmasının tarifini de yazayım. Eskiden mayıstan sonra enginar bulmak zordu ama şu an haziran sonunda olmamıza rağmen marketlerde bile var. Enginarı hep zeytinyağlı yaparız ama inanın kıymalı bir dolma olmak da enginara çok yakışıyor 🙂

Malzemeler:

  • 1 orta boy soğan
  • 2 kahve fincanı pirinç
  • 250 gr kıyma
  • 5- 6 büyük enginar
  • 1 limon suyu
  • İstediğiniz miktarda kıyılmış maydonoz ya da dereotu
  • Kimyon, karabiber (tercihe göre)
  • Sıvıyağ
  • Tuz

Yapılışı:

Enginarları soyma işlemi sanıldığı gibi zor değil. Önce sapını kesiyoruz, sonra ilk sıra yaprakların hizasından keserek tepesini alıyoruz. Sonra keskin bir kaşıkla ortasındaki tüyleri iyice çıkartıyoruz, hatta kazıyoruz. Ama dikkat edin enginarı fazla kazımayın 🙂 Enginarların üstüne hemen kaşıkla limon suyu koyuyoruz, yine de kararırlarsa kayafa takmayın, zaten görünmüyorlar.

Dolma içini bildiğimiz dolma içi gibi hazırlıyoruz. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavuruyoruz, üstüne yıkanmış pirinci ekleyip karıştırıyoruz. Yarım çay bardağı su ekleyip suyunu çekince hemen altını kapatıyoruz. Maydonoz, baharat, tuz ve kıymayı ekleyip karıştırıyoruz. Enginarları tencereye yerleştirip içlerini hazırladığımız içle dolduruyoruz. Enginarların yarı hizasına kadar su koyup, yağ gezdiriyoruz. Orta ateşte 30-35 dakika pişirin, afiyet olsun.