Kemikli Etle Kuru Dolma

Kışın çok yapılan kuru dolmaları bir de kemikli etle deneyin! Süper oluyor.

Malzemeler:

  • 4-5 parça kemikli et
  • 10 adet kuru patlıcan
  • 10 adet kuru biber
  • Kaynar su

İç Malzeme:

  • 1 büyük soğan
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 3-4 diş rendelenmiş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı pulbiber
  • 1 çorba kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yapımı:

1. Soğanı yemeklik doğrayıp, pirinci 20 dakika ıslatalım. Pirinci süzüp tüm iç malzemesini karıştıralım.

2. Tencerede kaynayan suya kuru patlıcan ve biberleri atalım. 5 dk. kaynattıktan sonra soğuk suya atıp süzelim.

3. Dolmaların içine yarısını biraz geçecek şekilde iç harcından koyalım.

4. Geniş bir tencerenin dibine yağ gezdirip, tuzladığımız kemikli etleri dizelim. Üzerine dolmaları dizelim.

5. Dolmaların üzerini geçmeyecek kadar soğuk su ekleyelim. Kaynayana kadar harlı, kaynadıktan sonra çok kısık ateşte pişirelim. Ara sıra suyunu kontrol edelim.

6. Etlerin ve dolmaların piştiğini çatalla kontrol edip, altını kapatalım.

Umarım dener beğenirsiniz.

 

Zeytinyağlı Karalahana Dolması (Sarması)

zeytinyaglikaralahanasarmasi

Karalahana sarmasını yaprak sarması kadar çok sevmeye başladım. Karalahanın hoş olmayan kokusu sevilmez biraz ama haşlarken suyuna 1 parça ekmek koyarsanız, evinizin kokmasını engelliyor ve lahanın kokusunu da alıyor.

Misafir için yapıyorsanız zeytinyağlı yapmanızı öneririm. Etli karalahana sarması da çok güzel oluyor ancak sarmayı önceden yaptıysak misafire ısıtmak biraz zor olabilir. Kıymalı yemek bekleyince ilk piştiği zamanki güzel tadı olmuyor bir de.

Ama zeytinyağlılar bekledikçe lezzeti artıyor.

Malzemeler:

  • 2 demet karalahana
  • haşlamak için su
  • 1 parça ekmek

İç malzeme:

  • Zeytinyağı
  • 2 orta boy soğan
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 çay bardağı su
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorna kaşığı biber salçası
  • 4-5 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çorba kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

Soğanı yemeklik doğrayalım ve zeytinyağında bira kavuralım. Üzerine yıkanmış pirinci koyup 1 çay bardağı suyu ekleyelim. Suyu çekince hemen altını kapatalım. Baharatı ve tuzunu ekleyip karıştıralım.

Karalahanaların saplarını keselim. Tencerede kaynayan suya 2 tane karalahana koyup 1 dk. bekletelim. Tersini çevirip 1 dakika daha bekletelim ve süzgece alalım. Bu şekilde karalahanaları haşlayalım.

Karalahanalar ılınınca ortadaki damar kısımlarını bıçakla keselim. Damarları atmayalım, sarmalar yapışmasın diye tencerenin dibine döşeyeceğiz.

Karalahanaların içine 2 tatlı kaşığı iç koyarak saralım. Büyük olanları 2 ye bölebiliriz. Tencerenin dibine zeytinyağı gezdirelim ve damarları koyalım. Üstüne sarmalarımızı dizip biraz daha zeytinyağı gezdirelim. Üzerini geçmeyecek kadar ılık su ekleyelim. Tencerenin ağzına uygun geniş bir tabaak kapatalım, böylece sarmaların şeklinin bozulmasını engelleriz. Sonra tencerenin kendi kapağnı kapatalım.

Sarmalar suyunu çekene dek pişirelim ve limon dilimleri ile servis edelim. Afiyet olsun.

Etli Karalahana Dolması (Sarması)

Karalahana sarmasını etli denemeyen çok şey kaybeder dedim bu sarmaları yedikten sonra. Zeytinyağlısına burun kıvıranlar olur ama içine kıyma koyunca burun kıvırılacağını hiç sanmıyorum. Bambaşka birşey olmuş.

Malzemeler:

  • 2 demet karalahana
  • Haşlamak için kaynar su

İç malzeme:

  • 4 orta boy soğan
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 250-300 gr kıyma
  • Yarım bağ maydonoz
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 3 çay kaşığı kimyon+ 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çorba kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ

Yapımı:

Karalahanaların saplarını keselim. Tencerede kaynattığımız suya 2 tane karalahana koyup 1 dk. bekletelim. Tersini çevirip 1 dakika daha bekletelim ve süzgece alalım. Bu şekilde karalahanaları haşlayalım.

Soğanı ve maydonozu ince doğrayıp bütün iç malzemeleri ekleyelim ve elimizle 2-3 dakika yoğuralım.

Karalahanalar soğuyunca ortadaki damar kısmını bıçakla keselim. Damarları atmıyoruz tencerenin dibine döşeyeceğiz sarmalar yapışmasın diye.

Karalahananın içine 1 tatlı kaşığından biraz fazla iç koyalım ve tombik bir şekilde saralım. Lahanalar büyükse 2 ye bölelim, ben öyle yaptım. Tencerenin dibine damarları yerleştirdikten sonra üzerine sarmaları dizelim. Üzerini geçmeyecek kadar kaynar su koyalım, biraz sıvıyağ gezdirelim.

Sarmaların üzerine geniş bir tabak kapatalım. Böylece patlama çatlama ve şeklinin bozulmasını önleriz. Tencerenin kapağını kapatıp, kaynadıktan sonra altını kısalım. Dolmalarını içi pişince altını kapatalım. 15 dakika dinlendirdikten sonra sıcak sıcak yanında mis yoğurtla yiyelim.

Etli Biber Dolması

Etli biber dolmasını sevmeyen görmedim. Hem çocuklar hem kocalar bayılır. Yanında yoğurt olmazsa da olmaz. Yazdan kalma şu günlerde bir daha yapayım dedim. Kış gelince yaz sebzelerini kullanmamaya çalışıyorum. Dolmalık biberlerin tadı da kötü oluyor zaten kışın.

Malzemeler:

  • 15-16 tane dolmalık biber (orta boydan küçüktü benimkiler)
  • 250 gr. kıyma
  • Yarım su bardağı pirinç
  • 1 orta boy soğan
  • 3 domates (1 tanesi dolma içi, 2 tanesi dolmaları kapatmak için)
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 5-6 dal maydonoz (saplarını da ince doğrayıp katıyorum çok lezzet veriyor)
  • Yarımşar çay kaşığı kimyon, karabiber
  • 3-4 tatlı kaşığı nane
  • Sıvıyağ
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

Pirinci 10 dk. soğuk suda ıslatalım. Yemeklik incecik doğranmış soğanı, kıymayı, suyunu süzdüğümüz pirinci karıştırma kabına alalım. 1-2 çorba kaşığı kadar sıvıyağı üzerine gezdirelim. İnce doğranmış domates, salça, maydonoz, baharat ve tuzu da ekleyip elimizle 2-3 dakika yoğuralım.

Biberlerin saplarından tutup bastırarak üst kısımlarını ayıralım ve içlerini çıkaralım. Dolma içini iyice yerleştirerek ama çok aşırı bastırmadan biberlerin içine koyalım. Üstlerine domatesleri kapatalım ve tencereye dizelim.

Dolma içini koyduğumuz kaba su ekleyip çalkayalım. Bu suyu biberlerin yarı hizasına gelecek şekilde tencereye ekleyelim. 2-3 çorba kaşığı olacak şekilde dolmaların üstüne biraz sıvıyağ gezdirelim. Önce harlı sonra yavaş ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirelim. 15-20 dk dinlendirip yoğurt ile servis edelim.

Yok böyle bir lezzet. Afiyet olsun.

Enginar Dolması

Enginar mevsimi geçmeden dolmasının tarifini de yazayım. Eskiden mayıstan sonra enginar bulmak zordu ama şu an haziran sonunda olmamıza rağmen marketlerde bile var. Enginarı hep zeytinyağlı yaparız ama inanın kıymalı bir dolma olmak da enginara çok yakışıyor 🙂

Malzemeler:

  • 1 orta boy soğan
  • 2 kahve fincanı pirinç
  • 250 gr kıyma
  • 5- 6 büyük enginar
  • 1 limon suyu
  • İstediğiniz miktarda kıyılmış maydonoz ya da dereotu
  • Kimyon, karabiber (tercihe göre)
  • Sıvıyağ
  • Tuz

Yapılışı:

Enginarları soyma işlemi sanıldığı gibi zor değil. Önce sapını kesiyoruz, sonra ilk sıra yaprakların hizasından keserek tepesini alıyoruz. Sonra keskin bir kaşıkla ortasındaki tüyleri iyice çıkartıyoruz, hatta kazıyoruz. Ama dikkat edin enginarı fazla kazımayın 🙂 Enginarların üstüne hemen kaşıkla limon suyu koyuyoruz, yine de kararırlarsa kayafa takmayın, zaten görünmüyorlar.

Dolma içini bildiğimiz dolma içi gibi hazırlıyoruz. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavuruyoruz, üstüne yıkanmış pirinci ekleyip karıştırıyoruz. Yarım çay bardağı su ekleyip suyunu çekince hemen altını kapatıyoruz. Maydonoz, baharat, tuz ve kıymayı ekleyip karıştırıyoruz. Enginarları tencereye yerleştirip içlerini hazırladığımız içle dolduruyoruz. Enginarların yarı hizasına kadar su koyup, yağ gezdiriyoruz. Orta ateşte 30-35 dakika pişirin, afiyet olsun.

Zeytinyağlı Lahana Dolması

Lahana dolmasını çocuklar pek yemese de, biz çok seviyoruz. Çocukluğumda hatta gençliğimde bile lahana dolmasını hiç yemezdim. Garip bir kokusu var gibi gelirdi, çocukları anlıyorum aslında. O garip koku, artık bana çok güzel bir koku gibi geliyor. Bazı şeyler nasıl da değişiyor!

Bu tarif: Herkesin yapabileceği gibi orta kolaylıkta, geleneksel, sevenleri tarafından hasret giderir gibi yenen.

Malzemeler:

  • 1 orta boy lahananın düz yaprakları
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 soğan, yemeklik doğranmış
  • 1 çay bardağı sıvıyağ ya da zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • Yarım demet maydonoz
  • Su
  • Nane, karabiber, kimyon
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Tencereye sıvıyağı alıp, altını yakıyoruz, soğanları ekliyoruz. Soğanlar kavrulmaya başlayınca salçayı ekliyoruz karıştırıyoruz. Pirinci 2 su bardağı suyu ekleyip, baharat maydonoz ve tuzu atıyoruz. Suyunu çekince hemen altını kapatıyoruz.

Diğer tarafta lahana yapraklarının çok fazla parçalanmasına izin vermeden sert kısımlarını alıyoruz. Kaynar su dolu bir tencerede çok fazla erimelerine izin vermeden yumuşayana dek haşlıyoruz. Süzgeç kepçe yardımıyla alıp süzgece koyuyoruz.

Haşlanmış lahanaları sarabileceğimiz büyüklüklere ayırıp, içine dolma içinden 1-2 tatlı kaşığı koyarak bohça gibi sarıyoruz. Açık yer kalmamasına dikkat ediyoruz. Minik delikleri mazur görebiliriz. Dolmalar çok sıkışık piştiği için açılma olmuyor.

SArdığımız dolmaları tencereye dizdikten sonra biraz zeytinyağı gezidiyoruz ve tuz atıyoruz. Üzerini geçmeyecek şekilde su koyuyoruz ve pirinçler iyice pişene kadar 15-20 dk. pişiriyoruz. Afiyet olsun.

 

Lahana Pastası

Bu pasta fikri sayesinde lahana dolması sarmakla uğraşmadan daha ilgi gören bir sunum yapmış oldum. Tarifi annekaz‘da gördüm. Çocukların yemeyeceğini bildiğim için az yaptım, kat kat pasta gibi yapmadım. Malzemeler 2 kişilik.

Malzemeler:

  • 1 ufak boy lahananın dış yaprakları (lahananın yarısını kullandım)
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 küçük soğan, yemeklik doğranmış
  • 1 çorba kaşığı salça
  • Yarım demet maydonoz
  • Su
  • Nane, karabiber, kimyon
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Lahananın yapraklarını ayıklayıp sert kısımlarını bıçakla alıyoruz. Yaprakları kaynar suda yumuşayana dek haşlıyoruz ve süzgece alıyoruz.
  2. Tencereye sıvıyağı alıp altını yakıyoruz, soğanı ve salçayı ekleyip ka3-4 dk. kavuruyoruz. Pirinci ekleyip, üzerine çıkacak kadar su ekliyoruz. Dibi tutmadan pişiriyoruz. Altını kapatınca maydonozu ve baharatları ekleyip karıştırıyoruz.
  3. Yayvan tencerenin dibine sert lahanalar döşüyoruz dibi tutmasın diye. Sonra en geniş ve sağlam lahanayı tencerenin dibine seriyoruz, kenarlarını dışarı bırakıyoruz. Açıklıklar varsa onları kapatmak için de lahana kullanıyoruz ve uçlarını yine dışa sarkıtıyoruz.
  4. Dolma içimizi pastamızın içine koyup kaşıkla yayıyoruz, düzeltiyoruz. Kenarlardaki lahanaları üstüne kapatıyoruz ve bendeki gibi açıklıklar kaldıysa lahanalarla kapatıp sağlamlıyoruz.
  5. Üzerine bıçakla derin kesikler atıyoruz ve bir parmak geçecek kadar su ekliyoruz. Kırmızı olması için üstüne salça da sürülebilir.
  6. Üzerine biraz yağ gezdirip, tuzunu atıp kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Suyunu çekince kapatıyoruz.

 

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması

Çocuklar yesin diye nohutsuz kıymasız en klasik haliyle yaptım bu sefer.

Malzemeler:

  • 1 dizi kuru patlıcan (aktarda ipte satıldığı gibi)
  • Su

Dolma içi:

  • 1 soğan, yemeklik doğranmış
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • 2 su bardağı pirinç (önceden ıslatılmış)
  • 1 bağ maydonoz, ince kıyılmış
  • 2-3 diş sarımsak, ince kıyılmış
  • 1 çorba kaşığı domastes salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • Bol nane
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Kuru patlıcanlarımızı fokur fokur kaynayan suda 10 dk. haşlıyoruz. Kevgir yardımıyla alıyoruz.
  2. Pirinci, soğanı, salçaları, sarımsağı,tuzu ve baharatlarımızı karıştırıp elimizle 5 dk. yoğuruyoruz. Üzerine sıvıyağı döküp iyice karıştırıyoruz ve patlıcanların içine gevşek kalacak şekilde dolduruyoruz.
  3. Tencereye dizdiğimiz patlıcanların üstünü geçmeyecek kadar su ilave ediyoruz. Biraz daha yağ geziriyoruz. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 20-25 dk pişiriyoruz.